Черемша, калбА, медвежий лук, дикий чеснок — все это названия одного растения. Там, откуда я родом (Кемеровскя область), её называют именно калбОй, в других места чаще черемшой. И у нас она выглядит так (в очищенном виде):
Считается, самая вкусная и ароматная черемша растет именно в регионах Сибири. Особенно известна и популярна она, кстати, тоже у нас. Где-то читала, Европе и Кавказу ни за что не съесть столько черемши, сколько съедают сибиряки за сезон
Черемша — первый сибирский весенний витамин. Немного о её пользе.
Черемша содержит много витамина С, эфирное масло и другие вещества, обладает фитонцидными свойствами. Имеет сильный запах чеснока, который частично удаляется при термической обработке. Черемша полезна для работы сердца, она способна понижать кровяное давление и блокирует образование холестериновых бляшек. Черемшу рекомендуют при авитаминозе, атеросклерозе и гипертонической болезни. Древние греки считали, что это растение обладает свойством "поддерживать мужество". Листья черемши обладают сильными бактерицидными свойствами. Достаточно две-три минуты пожевать листок черемши, как вся вредная микрофлора полости рта будет убита выделяющимися из растительных тканей летучими веществами-фитонцидами. Фитонциды улучшают также рост и развитие тканей человека и способствует их восстановлению. В определённых дозах фитонциды благотворно влияют на укрепление нервной системы, усиливают секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, способствуют улучшению обмена веществ, стимулируют сердечную деятельность. Черемша так же прекрасное средство для профилактики и лечения простудных заболеваний. Сок и измельчённые листья употреблялись наружно при различных кожных заболеваниях, особенно лишаях и бородавках. Народные лекари настой черемши из 10-20 г сырья на 1 стакан кипящей воды назначают при лихорадке, им натирают больные места при ревматизме. Спиртовой настойкой в виде примочек и натиранием, а также приёма внутрь лечат кашель различного происхождения. Сырую черемшу едят при заболеваниях щитовидной железы, гипо- и гипертиреозах. Черемша, в отличии от многих препаратов, применяемых при лечении атеросклероза и заболеваний щитовидной железы, не вызывает медикаментозного гипертиреоза, даже при длительном применении. Аналогично сырой используют квашеную или солёную черемшу и, кроме того, её используют как возбуждающее аппетит.
Противопоказана черемша при панкреатитах, холециститах, гепатитах, воспалениях желудка и кишечника из-за возбуждающего действия на пищеварение.
Приготовить из черемши можно практически что угодно. Беляши, пирожки и блинчики с черемшой, салаты, выпечка.. Вот рецепты с черемшой, которые нашла у нас на сайте:
Вооот Как раз сегодня такую начинку сделала, правда, до пирожков дело так и не дошло Начинка так аппетитно выглядела, что я решила заправить её маслом оливковым и лимонным соком, и снять пробу. В таком виде она мне понравилась и пирожки было решено пока отложить
Я бы тоже не удержалась и съела уже на стадии начинки .
Я бы тоже не удержалась и съела уже на стадии начинки .
Я все-таки сделала сегодня пирожки с картофелем и черемшой, правда, совсем ленивые Тесто замешивать особо времени не было, поэтому воспользовалась лавашом, которые уже дня три в холодильнике лежит. Завернула в него картофельно-черемшовую начинку и быстренько поджарила. Пропорции картофеля и черемши были примерно 1:3. Вот такие вышли хрустящие конвертики с очень сочной вкусной начинкой
Я сейчас, выезжая на природу, фотографирую цветущие местные сорные и луговые травы, а потом по каталогу определяю их название. Хочу восполнить свой пробел в знании местной флоры . Одно из растений, которое удалось определить – чесночнца аптечная, раньше даже не слышала такое название . Сначала не придала значения, мало ли, как назовут, а после, читая сообщение Лили о черемше, решила проверить, не кроется ли за названием родство с чесноком, и черемшой соответственно. Нашла: «Молодые листья чесночника можно использовать в салаты и как пряность (заменитель чеснока). Согласно исследованию в этом качестве растение использовалось в Европе ещё в эпоху неолита, а затем было вытеснено другими пряностями» .
Нашла немного интересной и полезной информации о черемше
Во время кругосветного плаванья адмирала И. Ф. Крузенштерна (1803-1806 гг.) в рацион матросов входила засоленная черемша. Еще древние египтяне называли черемшу «чудо-растением», которое:
способствует очищению крови и пищеварительного тракта;
стимулирует работу сердца;
понижает кровяное давление;
блокирует образование холестериновых бляшек;
обладает мощным бактерицидным свойством;
борется с глистами и кишечными инфекциями.
Издавна черемшу использовали для лечения цинги и различных гнойных заболеваний, ее активно употребляли в пищу во время эпидемий холеры и чумы. А древние греки и римляне утверждали, что это растение способно «поддерживать мужество».
Достаточно 2-3 мин. пожевать листик черемши, как вся вредная микрофлора полости рта погибнет.
Черемшу можно есть как в свежем виде (это самый витаминный способ употребления), так и использовать в горячих блюдах в качестве приправы. Она отлично сочетается с творогом и мягкими сырами. Из черемши можно делать голубцы, добавлять ее в колбасы и выпечку. Если кому-то не нравится резкий чесночный запах черемши, от него легко избавиться обдав растение кипятком.
Черемша противопоказана при: панкреатитах, холециститах, гепатитах, гастритах, колитах и язве желудка из-за возбуждающего действия на пищеварение.
У нас начался сезон "казахской черемши", то есть джусая Купила вчера целый пучок, буду плацинды делать картофельные.
Лиль, ну ты меня и удивила своим вопросом про дополнение к колбе!!! Мы же с тобой прошлым летом столько всего готовили Я всякие плациндочки запекала с джусаем (думала, что это черемша). Вот такие. Неужели забылось?
Лиль, ну ты меня и удивила своим вопросом про дополнение к колбе!!! Мы же с тобой прошлым летом столько всего готовили Я всякие плациндочки запекала с джусаем (думала, что это черемша ). Вот такие. Неужели забылось?
Ну, конечно Память совсем никакая стала Вот, правда, плацинды твои совсем из головы вылетели.. Ой, и рулет я с тофу делала, про это тоже забыла. Мда..
В общем-то, состав у неё вполне обычный, окрошечный: картофель, яйца, огурец свежий, редис, колбаска (у меня - рыбная). А вместо зеленых лука и укропа я взяла полтора небольших пучка черемши (калбы). Заливка: вода очищенная (можно остывшую кипяченую брать) + постный майонезный соус + немного уксуса.
Лиля очень аппетитно выглядит Вопрос, а что это у вас за колбаска рыбная? Сама готовишь или продается? И вот маионез... По моему окрошку тоже на кефире готовят, у нас кефира нет, только иогурт, можно на нем? У мужа нетолерантность к лактозе, я ему иогурт из молока без лактозы готовлю, или бывает покупаю иогурт из козьего молока, он мужу не вредит.
Лиля очень аппетитно выглядит Вопрос, а что это у вас за колбаска рыбная? Сама готовишь или продается? И вот маионез... По моему окрошку тоже на кефире готовят, у нас кефира нет, только иогурт, можно на нем? У мужа нетолерантность к лактозе, я ему иогурт из молока без лактозы готовлю, или бывает покупаю иогурт из козьего молока, он мужу не вредит.
Спасибо, Таня Рыбная колбаса - это фишбургеры (медальоны из семги) Я их покупаю часто. Они и на вид, и на вкус очень похожи на колбасу, насколько я могу помнить её вкус Обычную колбасу мы не едим, вот и заменяю её на эти рыбные медальоны
По поводу кефира - это дело вкуса. Я кефирную окрошку не люблю, поэтому делаю на воде и майонезе. А вообще, есть варианты делать окрошку на сыворотке, минералке, квасе, свекольном отваре Выбирай на свой вкус Может, и на йогурте вкусно будет. Можно поэкспериментировать и сделать порцию на пробу
Черемша, что такое черемша, что можно приготовить из черемши и т.д.
19.5.2013, 18:10
Тесто замешивать особо времени не было, поэтому воспользовалась лавашом, которые уже дня три в холодильнике лежит. Завернула в него картофельно-черемшовую начинку и быстренько поджарила. Пропорции картофеля и черемши были примерно 1:3.
.
