Личное меню

[Naty-sik]

Спасибо большое за рецепт!
А можно я тебя еще отвлеку?
Все сижу ищу и не найду...крем масляный как делать? ну сколько надо я нашла, а что за чем взбивать не могу найти помаги еще раз

[Karamelka]

Аня, не могла бы ты помочь советом. Заказала торт женщина (38лет) себе на день рождение, на 4 кг, "что-нибудь интересное, необычное", бисквитный. Ни разу не делала на 4 кг. Если есть идеи для "начинающего" кондитера, подскажи пожалуйста.

[Annula]

Naty-sik, на пачку масла полбанки сгущенки. И то, и другое должно быть комнатной температуры. Сначала масло растираешь добела, потом добавляешь сгущенку, взбиваешь до пышности. Если крем свернется, добавь чуток кипятка (буквально ложечку) и дальше взбивай, должно собраться.

Karamelka, не совсем просьбу поняла: нужны рецепты или примеры оформления?

[иулиания]

Анюта, кукла такая замечательная!!! всё себе скопировала-обязательно буду пробовать!!! Ты большая умница!!! И ещё, посмотрела мк по мраморности мастики-делала не так, поэтому и не получилось... у меня куски были больше... Теперь всё поняла... какая же ты молодец, что нас неумёх учишь!!! Спасибо!

[yayagm]

Анют,а как ты думаешь если кандурин в желатин добавить получится блеск в крыльях,не знаешь?

[Naty-sik]

Спасибо большое еще раз!
В Общем купила я сливки для взбивания 35% ,может сильную скорость включила, т.к отошла жидкость, а на венчике осталась смесь типа творога)))
Благо что было еще, я все выкинула и стала взбивать новую порцию, медленно, не могу сказать,что пышно было,но не скомкалось,это главное))) Отдельно взбила сметану,творог,масло! Масло совсем не хотело растворятся,творог зернисты,а сметана 15%, короче кое как замесила,но крем все равно был крупинистый, с маслицем а сахара я мало добавила)))) еще купила консервы ананас, пропитала сиропом коржи,намазала крем,посыпала ананасом и т.д. Потом взбила масло Валио, на нем у меня миксер не стал почти работать,,,(((
кое как добавила сгущенку и все это замесила.
Не знаю какой консинстенции должны быть крема)))) У меня точно не воздушные)))
Но факт ...я масляный намазала все же на торт))) Он зараза конечно стекал с ножа когда я им дока обмазывала))))
Осталось только украшения)))
Анют,как ты думаешь,стоит его все же мужу отдать что бы он отнес его на работу?)))Или не позориться)))

[Annula]

yayagm, я добавляла в желатин, не оч. его видно. Самое то, когда только пленочка образовалась, сверху посыпать аккуратно (чтобы не кучками было).

Naty-sik, твоя история впечатлила
Для начала вопросы: сливки были охлажденные? Я ни разу не сталкивалась с таким, чтобы комки получались, ты их до масла что ли взбила...
Масло для кремов должно быть комнатной температуры, т.е. подтаявшее мягкое. В таком состоянии оно легко перемешивается в любом креме.
Творог и у меня зернистый, но в креме вроде нормально на вкус, никто не жаловался пока...
А ты крем на вкус попробовала хоть? Как он, съедобен? Если да, то, конечно, отдавай.

насчет масляного крема: почему жидкий получился? странно... в России оч. хорошее масло и сгущенка, у меня всегда получался оч. густой, я даже больше нормы сгущенку добавляла...
но ничего, раз смогла намазать, все нормально. если хорошо застынет, подравняй руками и украшай.

[Karamelka]

Аня, я делала по твоему МК Торт-сумочка, с апельсиновым бисквитом и творожным кремом, вышел на 3кг. Сейчас мне нужен торт на 4 кг Если буду делать обычный бисквит, то наверное выйдет меньше по весу (решила сделать опять Сумку). Может мне взять форму на 26см и сделать одну порцию на 15 яиц? Как ты думаешь?

[Annula]

Karamelka, мне кажется, 15 яиц на 26 см - это много... Возьми форму побольше.

[natulik33]

Анюта, поражаюсь с каждым разом все больше твоим умелым-очумелым ручкам!!!
Это тебе, чтобы ручки никогда не болели....


Karamelka можно я попытаюсь ответить на твой вопрос.... Я думаю на форму 26 см. хватит 10-ти яиц, попробуй.... Если их 7-ми яиц корж, торт получился 3 кг, то до заказа на 4 кг тебе нужно добавить всего 1 кг, я думаю если прибавить ещё полнормы ингредиентов, то все будет ok ... Удачи!

[Famille]

Анюта, а можно вопросик по йогуртовому суфле (там где: сок, йогурт,желатин,сливки,клубника). Какой йогурт по жирности у Вас? Почему то мне каж-ся, что у Вас более жирные йогурты)

[Annula]

Famille, я всегда беру 2% или 10% и сметану, и йогурт... Но наша жирность на густоту не влияет... Даже в 0% ложка стоит

[Karamelka]

Annula, natulik33, спасибо большое!

[Marina_P]

Сделала я торт шоколад на кипятке по твоему Аня МК, сразу скажу что больше всего намучалась с йогуртом, пришлось добавить больше желатина, а то он застывать не хотел, брала питьевой и видимо не правильно, если в ваших йогуртах ложка стоит, так что наверное нужен все-таки густой йогурт)) и еще мне немного крема не хватило, в принципе нормально, но можно было б и побольше положить т.к. получился отличный густой крем. По этому торту нужно было делать пропитку коржа? мне показалось что он достаточно влажный и я не пропитывала, а ты, Ань, как делаешь? резать тортик будем завтра, но заочно я тортом довольна
пысы. хотелось бы похвастаться , но не буду засорять Ане тему
кста, мастичное покрытие делала тоже по твоему мк, но(!) делала мастику на шоколаде и она у меня жестковата получилась (перемесила), поэтому не очень хватило на края, но все равно красивый тортик (по весу чуть больше 4 кг)

[Annula]

Marina_P, я шоколад на кипятке не пропитываю, он у меня и так оч. влажный получается.
Если мастика получается твердой, просто добавь воды (реклама раньше была веселенькая...)
Жду фото тортика

[Marina_P]

ну, в общем - вот
#spec#preview#spec#:

[Annula]

Marina_P, цветы замечательные!!!!! Розочки оч. интересные по форме, необычные (такие еще не встречала), но оч. красиво смотрятся!!! лилия отличная. дальние не особо видно. П что это по форме, не совсем понятно? Или так, полёт фантазии

[Marina_P]

спасибо-спасибо-спасибо)))
дальние - это я сирень лепила, получилось не очень (первый блин, как говорится) да еще и мелкий капризничал, но принцип я поняла, а розочки и лилия (первый раз лилию делала) одного цвета - тоже спешила, решила не заморачиваться, все ж таки для своих делала, так что можно сказать цветы понемногу начинаю осваивать. вот)))

[deedo]

Как же красиво!...
Очень хочу попробовать украшение мастикой. Подскажите, пожалуйста, а можно ли маршмеллоу греть на водяной бане, а то у меня микроволновки нет, как-то мне никогда она не нужна была.

[Агриппина]

[quote name='deedo' date='18.12.2009, 16:30' post='35972']
Как же красиво!...
Очень хочу попробовать украшение мастикой. Подскажите, пожалуйста, аможно ли маршмеллоу греть на водяной бане, а то у меня микроволновки нет, как-то мне никогда она не нужна была.

deedo греть машмеллоу на водяной бане, занятие не для слабонервных , у меня покрайне мере получается с трудом, мармышки прилипают к посуде. Последний раз пробывала растопить в духовке при т-ре 80-90, нервов поменьше потратила. А вообще буду приобретать микроволновку специально для этих целей.