Личное меню

[ира123]

Анечка! Подскажи мне пожалуйста. Заказали торт с каскадом роз. Чем лучше приклеить розы к торту? На айсинг мне кажется они отпадут если постоят в холодильнике, а если на растопленные мармышки то потом как торт резать? Когда застывают то как резина.

[Annula]

ира123, я бы их повтыкала в торт на шпажечках))) Тогда перед нарезкой торта их можно просто извлечь и вид у торта останется аккуратным.

[marina76]

Анечка, подскажи пожалуйста, какой бисквит используешь для пироженного Картошка. Несколько рецептов пробовала , но все неудачно. Анюта, спасибо большое за твои новые рецепты, это очень небычно и вкусно. С нетерпением ждем твох новых рецептов и МК!

[Annula]

marina76, Мариш, мне последнее время нравится делать из шоколадного шифонового.

[Annula]

Торт суфле с профитролями" (и еще один способ как упаковать суфле под мастику)

Нам понадобится:

Шоколадный бисквит круглой формы (разрезаем на 3 коржа - на моем фото 2 коржа, так как один уже в форме)))

 1.jpg ( 149,45 килобайт ) Кол-во скачиваний: 951


Шоколадный бисквит прямоугольной формы. Этот бисквит должен быть невысоким, он понадобится для боковины торта. Разрезаем бисквит на 2 полоски, бумагу для выпечки с бисквита не снимаем!!!

 2.jpg ( 169,79 килобайт ) Кол-во скачиваний: 156


 3.jpg ( 171,15 килобайт ) Кол-во скачиваний: 256


Профитроли, начиненные взбитыми сливками.

 4.jpg ( 87,25 килобайт ) Кол-во скачиваний: 275


Начинаем сборку торта. Подбираем подходящую форму (у меня кастрюля)). Застилаем ее пищевой пленкой. На дно помещаем 1 круглый корж, а бисквитные полоски укладываем по бокам, лишнее обрезаем (бумагу не снимаем!!!).

 5.jpg ( 193,92 килобайт ) Кол-во скачиваний: 276


Пропитываем нижний корж сгущенным молоком (или любой другой пропиткой по желанию). На дно выкладываем профитроли.

 6.jpg ( 182,52 килобайт ) Кол-во скачиваний: 333



Приступаем к приготовлению суфле.


Шоколадное и карамельное суфле.

600мл сливок жирностью 32-35%

20гр листового желатина

4 ст.л. шоколадной пасты

2-3ст.л вареного сгущенного молока



Заранее замачиваем желатин в воде. Когда разбухнет, нагреваем желатин (но не кипятим!!!), размешиваем до прозрачности, остужаем.

 7.jpg ( 128,35 килобайт ) Кол-во скачиваний: 206


Взбиваем сливки до крепости. Отделяем 1/3 в другую емкость.

 8.jpg ( 134,6 килобайт ) Кол-во скачиваний: 115


В бОльшую часть сливок добавляем шоколадную пасту, перемешиваем до однородности. Добавляем 2/3 желатина, быстро перемешиваем и выкладываем в форму поверх профитролей. Прикрываем суфле бисквитным коржом.

 9.jpg ( 146,68 килобайт ) Кол-во скачиваний: 111


В оставшиеся сливки добавляем вареное сгущенное молоко, перемешиваем. Добавляем оставшийся желатин, перемешиваем, выкладываем суфле поверх пропитанного сгущенным молоком бисквитного коржа.

 10.jpg ( 128,57 килобайт ) Кол-во скачиваний: 99


Закрываем суфле третьим коржом. Если бока выше получившегося наполнения, кухонными большими ножницами просто обрезаем лишнее.

 11.jpg ( 179,28 килобайт ) Кол-во скачиваний: 114


Ставим торт в холодильник до застывания суфле.

Готовый торт извлекаем из формы, переворачиваем, снимаем с боков бумагу.

 12.jpg ( 152,67 килобайт ) Кол-во скачиваний: 119


Выравниваем торт кремом, покрываем мастикой. У меня получился вот такой тортик.

 angelina.jpg ( 123,74 килобайт ) Кол-во скачиваний: 358


И в разрезе. Белоснежные сливочные облака в шоколадном суфле, нежные бисквитные прослойки и вкуснейшее карамельное суфле никого не оставят равнодушным)))

 www.jpg ( 155,69 килобайт ) Кол-во скачиваний: 215

[Annula]

Пошаговый рецепт: "Шоколадный шифоновый бисквит"


Понадобится:

1 стакан муки для выпечки
2/3 стакана сахара
2 ч.л. разрыхлителя
2-3 ст.л. с горкой какао-порошка несладкого
щепотка соли
4 яйца
1/2 стакана растительного масла
1/3 стакана воды

Приготовление:

Смешать муку, сахар (отложить от порции 2 ст.л. для белков), разрыхлитель, какао-порошок и соль.

 1.jpg ( 156,32 килобайт ) Кол-во скачиваний: 609


Добавить растительное масло, воду и желтки (белки пока поставить в холодильник). Взбить. (если масса получается чересчур густая, добавить немного воды и масла).

 2.jpg ( 154,02 килобайт ) Кол-во скачиваний: 449


 3.jpg ( 160,78 килобайт ) Кол-во скачиваний: 160


Отдельно взбить белки и оставшийся сахар до крепкой пены.

 4.jpg ( 126,51 килобайт ) Кол-во скачиваний: 270


Аккуратно соединить, перемешать деревянной лопаткой.

 5.jpg ( 156,6 килобайт ) Кол-во скачиваний: 373


Выложить тесто в форму (дно застелить пекарской бумагой): либо в 2 формах по 18-20см в диаметре, либо в 1 форме 24-26см в диаметре.

 6.jpg ( 147,93 килобайт ) Кол-во скачиваний: 94


Поставить в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку, выпекать до готовности. Проверить готовность: надавить на поверхность торта и, если вмятина сразу же поднимается, готово.

Вот такие воздушные коржи)))

 7.jpg ( 149,45 килобайт ) Кол-во скачиваний: 194


Выход: 570 грамм.

И в разрезе торта.

 zzz.jpg ( 150,65 килобайт ) Кол-во скачиваний: 415


 shoco.jpg ( 148,11 килобайт ) Кол-во скачиваний: 120

[asaliya]

Annula, спасибо вам за МК - пользуюсь и все время вас мысленно благодарю)
подскажите, пожалуйста как долго можно хранить торт суфле и торт и со сливочным кремом? вот сегодня вторник - хотела вечером сложить коржи с кремом и загладить для мастики... а торты мне нужны к пятнице, планирую в четверг обтянуть и украсить... не испортятся они у меня?

[Annula]

asaliya, думаю, до пятницы далековато еще))) Лучше, чтобы максимум на 3-ий день торт резался и поедался)) Т.е. в среду собрать, а в пятницу съесть))

[asaliya]

пасибо, просто боялась не успеть))

[marina76]

Аннуля ! Какая вкуснотища (особенно спрофитролями) и на ночь глядя-ААААА ! Обязательно попробую шоколадно-шифоновый.

[_Бусинка_]

Анечка, какие рецепты! Просто вкусняшка! Спасибо тебе большое за пошаговые рецепты!
У меня вопросик, даже скорей совет хочу получить. Вот хочу приобрести такие формы аллюминевые. Смущает съемное дно. Как по тебе стоит их брать?

Прикрепленные файлы

 T1cvroXiVtXXabSL30_034948.jpg_310x310.jpg ( 38,88 килобайт ) Кол-во скачиваний: 127

 

[Annula]

marina76, спасибо))) Шоколадный попробуй - уверена, понравится)))) Все, кто пробовал, оставались довольными))

_Бусинка_, на сколько я вижу, дно хоть съемное, но там внизу довольно приличное основание от боков, если нет больших зазоров, то протекать не должно. И еще смотри, какие они по высоте. Частенько бывают алюминиевые формы очень низкими.

[_Бусинка_]

Annula
Спасибо большое! Формы высотой 8,5см)

Сообщение отредактировал _Бусинка_ - 6.9.2012, 17:55

[_Бусинка_]

Анечка, а как ты готовишь Профитроли, начиненные взбитыми сливками? МК есть?

[Annula]

_Бусинка_, хорошая высота)))

Профитроли посмотри по ссылочке у меня внизу (на мой сайт).

[_Бусинка_]

Анечка, ткни меня носом в рецепт профитролей, никак не могу найти. Перехожу по ссылке, а там только один рецепт Пошаговый рецепт "Торт суфле с профитролями" (и еще один способ как упаковать суфле под мастику), а в нем нет рецепта профитролей(

[Таня2010]

Анечка, здравствуй. Я, как и все здесь, хочу поблагодарить тебя за твою страничку! На одном сайте была ссылка на твою страничку, несколько дней читала взахлеб . Специально зарегистрировалась, чтобы поблагодарить тебя . И теперь читаю все темы...столько идей. Скоро моему племянничку годик. Хочу испечь (ну пеку-то я всегда сама) и украсить (с этим проблемы, самое большее белковым кремом кремом звездочки ). Еще раз тебе огромное спасибо, что делишься секретами , это просто бесценно , правда-правда! Узнала очень много нужного.

[Annula]

_Бусинка_, сейчас в личку кину))))

Таня2010, спасибо большое))) Удачи тебе с тортиком))) Я тортиками занялась тоже как раз перед годиком моего сынишки)))

[iriska7]

Анечка, ткни меня носом в рецепт профитролей, никак не могу найти. Перехожу по ссылке, а там только один рецепт Пошаговый рецепт "Торт суфле с профитролями" (и еще один способ как упаковать суфле под мастику), а в нем нет рецепта профитролей(

зайди на дом. страницу.

Посетить мою домашнюю страницу

Сообщение отредактировал iriska7 - 7.9.2012, 13:56

[iriska7]

Анюта здравствуй! Аня ,опираюсь на ваш опыт,хочу сделать торт двухярусный для сынули на годик,какой посоветуете сделать торт(мне любые,на ваш вкус) для первого яруса и какой второй,чтоб выдержал первый,я бы почитала ,но нет времени,вся делах))), и когда ставим второй ярус на первый , дно надо мастикой закрывать или нет,просто я думаю крем растопит мастику первого яруса.Заранее вам очень благодарна!!!)))



Сообщение отредактировал iriska7 - 7.9.2012, 14:12