Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



3 страниц V   1 2 3 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Заварное тесто, рецепты, секреты, узоры и др.
Lilie
сообщение 5.3.2012, 0:27
Сообщение #1


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Заварное тесто - одно из самых простых и в то же время трудных в приготовлении. Рецептура заварного теста предельно проста, да и готовится оно совсем недолго, но процесс приготовления требует к себе повышенного внимания.
Выпечка из заварного теста получается необыкновенно вкусной, нежной и воздушной. Чего стоят одни эклеры и заварные булочки.
Разновидностей заварного теста довольно много, предлагаю ознакомиться с классическим рецептом.

Для его приготовления понадобится:
  • 120 г муки;
  • 100 г сливочного масла;
  • 200 мл воды;
  • 3-4 яйца;
  • Соль на кончике ножа.
Приготовление:
1. Вскипятить воду вместе с солью и кубиками сливочного масла. Аккуратно всыпать разом всю муку тонкой струйкой, постоянно помешивая. Мешать деревянной лопаткой, не снимая с огня, пока тесто не начнет легко отходить от стенок кастрюли и не скатается в ровный шар.

2. Снять с огня и вбить по одному яйцу. Тесто должно получиться гладким, блестящим и держаться на кончике лопаточки не стекая. Готовое тесто необходимо сразу переложить в кондитерский мешок.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 5.3.2012, 19:31
Сообщение #2


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Украшения из заварного теста



"Купола"


1. Поставить на противень полукруглые формы, смазать их сливочным маслом и нанести на них с помощью кондитерского мешка спирали из заварного теста.

2. Поверх нарисовать полосы от вершины к основанию. Выпекать при 200 °С.


"Треугольники"

1. На противень, смазанный сливочным маслом, нанести рисунки в форме решетчатых треугольников. Выпекать при 200 °С.

2. Ещё горячие трегольники при желании можно согнуть.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 5.3.2012, 19:37
Сообщение #3


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Завитки


Надеть на кондитерский мешок насадку с самым маленьким отверстием и выпускать на противень, обильно смазанный сливочным маслом, рисунки из заварного теста в виде затейливых переплетений и завитушек.

Выпекать заготовки в духовке, предварительно нагретой до 200 °С.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 21.3.2012, 16:24
Сообщение #4


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Маленькие секреты приготовления вкусной выпечки из заварного теста
  • Замешивать заварное тесто лучше всего в толстой чугунной посуде. Приготовление состоит из двух стадий: заваривание муки с водой, сливочным маслом и солью, замес заварного теста с яйцами.
  • Для заварного теста надо брать муку хорошего качества с большим количеством клейковины. Из такой муки тесто получается настолько плотным, что не пропускает водяные пары, и достаточно эластичным, чтобы растягиваться без разрывов при увеличении объема изделий в процессе выпечки.
  • Яйца вводят в заварное тесто только после его охлаждения до 60-70 град. Если тесто не охладить, яйца свернутся и изделия при выпечке не будут активно подниматься.
  • Вымешивать заварное тесто всегда лучше вручную. Обычно влажность его составляет около 53% и оно достаточно эластичное, что из него можно формировать изделия с помощью кондитерского мешка.
  • Изделиям из заварного теста можно придавать форму колец, трубочек или же мелких шариков (профитроли для супа). Между изделиями на противне должно быть расстояние не меньше 3-4 см.
  • Чтобы заварные пирожные не опадали, при выпекании ни в коем случае нельзя открывать духовку. Заварное тесто следует выпекать при 180-200 градусов 30-35 мин. За это время изделие успеет прогреться до необходимой температуры.
  • Если вынуть раньше, выпечка может осесть, а пары внутри пустот сконденсируются и увлажнят ее.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Nactia
сообщение 22.6.2012, 3:07
Сообщение #5


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 3
Рецептов: 0
Регистрация: 13.6.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 35654



Вот красота какая! На первый взгляд, кажется, совсем несложно. Я из заварного теста делала только эклеры. Правда, получились не очень, осели немного. После ваших рецептов, секретов и фото я думаю, что порадую своих родных вкусными угощениями с красивым оформлением.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марищка
сообщение 6.10.2012, 20:25
Сообщение #6


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 432
Рецептов: 14
Регистрация: 2.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Донецк
Пользователь №: 31399



Перед тем как впервые испечь эклеры, я перечитала кучу информации о сложностях и тонкостях приготовления заварного теста и была очень удивлена, когда поняла, что это очень легко и просто, главное всё делать вовремя и быстро. Всыпая муку, водно-масляную кипящую смесь, нужно интенсивно мешать, слегка остудив, по одному, рукой (правда тесто немного жжется), быстро вмешать яйца, а потом набраться терпения и не совать нос в духовку раньше времени. Хорошо, когда в печи есть подсветка, тогда можно вволю удовлетворить своё любопытство, насмотревшись, как увеличиваются и подрумяниваются аппетитные шарики. Из заварного теста, кроме эклеров, я уже пробовала печь паски и жарить чебуреки, теперь, наверное, попробую украшения, очень меня это заинтересовало.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 6.10.2012, 22:00
Сообщение #7


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Марищка @ 6.10.2012, 20:25) *
Из заварного теста, кроме эклеров, я уже пробовала печь паски и жарить чебуреки, теперь, наверное, попробую украшения, очень меня это заинтересовало.

А я кроме эклеров из заварного теста только блинчики пробовала печь.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марищка
сообщение 8.10.2012, 3:37
Сообщение #8


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 432
Рецептов: 14
Регистрация: 2.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Донецк
Пользователь №: 31399



Блинчики? Интересно, а как это, тесто делается жидким и наливается на сковороду, или плотным, а потом раскатывается? scratch_one-s_head.gif

Мне тут в голову пришла идея, приготовить из заварного теста основу для пиццы. preved.gif Сделать такое же, как на чебуреки, оно получается мягкое с пузырьками, а то обычно, если делаю тесто по классическому рецепту, по краю пиццы оно жестковатое и после поедания эти краешки приходится выбрасывать, да и с дрожжами возиться не надо, в общем одни плюсы. Может, кто делал так, расскажите что получилось.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 8.10.2012, 14:11
Сообщение #9


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Марищка @ 8.10.2012, 4:37) *
Блинчики? Интересно, а как это, тесто делается жидким и наливается на сковороду, или плотным, а потом раскатывается? scratch_one-s_head.gif

Рецепт брала из книжки:
1 ст. муки
3 яйца
1 ст. воды
300 мл молока
60 г слив. масла
соль
Воду, соль, масло довести до кипения, снять с огня и добавить муку. Чуть остудить и ввести яйца и молоко. размешать и выпекать на смазанной маслом сковороде.
Теста лучше лить побольше, тогда блинчики получаются толще и вкуснее wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
CokiМаш
сообщение 15.10.2012, 22:48
Сообщение #10


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 107
Рецептов: 1
Регистрация: 15.10.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 38036



А у меня с заварным тестом дружба, какой рецепт не возьму всегда получается. Правда я делала только эклеры, а теперь и украшения.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Elly
сообщение 15.10.2012, 23:21
Сообщение #11


Знатный Тортодел!
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1171
Рецептов: 3
Регистрация: 14.12.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Украина, Луганск
Пользователь №: 15781



Марищка , зачем так жестоко- рукой мешать горячущее тесто??? У меня отлично получается миксером или просто лопаткой.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alenkaya
сообщение 18.10.2012, 19:34
Сообщение #12


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 18.10.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 38113



девочки , плииз , скажите, в форуме есть профессионалы повара, или все любителb?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 18.10.2012, 20:01
Сообщение #13


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Alenkaya @ 18.10.2012, 20:34) *
девочки , плииз , скажите, в форуме есть профессионалы повара, или все любителb?

Профессиональных поваров, на сколько я знаю, у нас нет, но есть очень опытные любители wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alenkaya
сообщение 19.10.2012, 6:52
Сообщение #14


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 18.10.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 38113



спасибо give_rose.gif , но мне проф нужен, подумала может они тоже общаются на кулинарных форумах
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sima-1
сообщение 19.10.2012, 16:49
Сообщение #15


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 134
Рецептов: 0
Регистрация: 16.10.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 38050



А я вообще - ученик.
Пекла только эклеры. Но у меня они внутри сыроватые выходят, почему?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 19.10.2012, 16:54
Сообщение #16


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(sima-1 @ 19.10.2012, 17:49) *
Но у меня они внутри сыроватые выходят, почему?

Не пропекаются, значит smile.gif
Их нужно сначала минут 20 печь при температуре 200 гр., а потом убавить до 130-150 гр. и ещё минут 10-15 выпекать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
romaska
сообщение 19.10.2012, 16:58
Сообщение #17


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 425
Рецептов: 0
Регистрация: 11.7.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 22744



Цитата(sima-1 @ 19.10.2012, 16:49) *
А я вообще - ученик.
Пекла только эклеры. Но у меня они внутри сыроватые выходят, почему?


Эклеры нужно как бы высушить. Для этого ставятся они в очень горячую духовку( я ставлю Т 225градусов), а как только перестанут эклеры подниматься, температуру в духовке необходимо понизить до 125. И сушить их . Духовку открывать нельзя.

Пока писала, Лиля ответила. Но я пеку меньше по времени, я на их вид смотрю, а не на часы. thank_you.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 19.10.2012, 17:11
Сообщение #18


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(romaska @ 19.10.2012, 17:58) *
Но я пеку меньше по времени, я на их вид смотрю, а не на часы. thank_you.gif

Наверное, от духовки тоже много зависит, я (когда она работала) к своей вот так приноровилась wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Марищка
сообщение 20.10.2012, 2:00
Сообщение #19


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 432
Рецептов: 14
Регистрация: 2.1.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Донецк
Пользователь №: 31399



Цитата(Elly @ 15.10.2012, 23:21) *
Марищка , зачем так жестоко- рукой мешать горячущее тесто??? У меня отлично получается миксером или просто лопаткой.


По мне, так удобней и надёжней.


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
sima-1
сообщение 20.10.2012, 16:28
Сообщение #20


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 134
Рецептов: 0
Регистрация: 16.10.2012
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 38050



Цитата(Lilie @ 19.10.2012, 16:54) *
Не пропекаются, значит smile.gif
Их нужно сначала минут 20 печь при температуре 200 гр., а потом убавить до 130-150 гр. и ещё минут 10-15 выпекать.


У меня нет термометра на плите. to_take_umbrage.gif Так их сразу ставить в горячую духовку? Потом понижать температуру?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V   1 2 3 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 16.7.2019, 19:09
    ©