У нас Друг умеет исключительно вкусно жарить картошку. Она получается вся румяная, хрустящая, целая и в то же время равномерно прожаренная и мягкая внутри. При чем все брусочки (он режет клубень крупно на 6-8 долек) золотые, не склеиваются. Воооолшебная картошка!!! У меня пока так не получается. Вчера жарила. Было съедобно, но все-равно не так Покрошилась картошка, поджарилась, но местами, хотя вкус меня устроил в целом.
Я, кстати, жарила с луком и немного сушеного перемолотого чеснока добавила впервые. Свекровь жарит картошку с луком, морковью и свежим давленным чесноком.
У нас Друг умеет исключительно вкусно жарить картошку. Она получается вся румяная, хрустящая, целая и в то же время равномерно прожаренная и мягкая внутри. При чем все брусочки (он режет клубень крупно на 6-8 долек) золотые, не склеиваются. Воооолшебная картошка!!! У меня пока так не получается. Вчера жарила. Было съедобно, но все-равно не так Покрошилась картошка, поджарилась, но местами, хотя вкус меня устроил в целом.
Я, кстати, жарила с луком и немного сушеного перемолотого чеснока добавила впервые. Свекровь жарит картошку с луком, морковью и свежим давленным чесноком.
Ленусь,большое значение имеет сорт картофеля:
Картофельные сорта с высоким содержанием крахмала- рассыпчатые, поэтому лучше всего подходят для приготовления пюре, варки картофеля в кожуре или для запекания его в духовке.Картофельные сорта с низким содержанием крахмала-не развариваются, поэтому подходят для приготовления салатов и супов.Сорта картофеля с средним содержанием крахмала лучше всего подходят для жарки картофеля.
Для того чтобы картофель был я жарю не накрывая крышкой,а чтобы был целеньким-солю в конце!!!
У меня поджарка на картофеле получается всегда, но обычно только снизу. Жарю всегда с закрытой крышкой, потому как иначе может местами сыроватой получится, особенно если её много жарить Про хруст. Если её готовую не накрывать крышкой, то будет хрустящая Вот. У меня было так
К сожалению мы сейчас очень редко едим картофель, все склонны к полноте, но я знаю рецепт, когда картофель получается и вкусным и красивым.
Режем картофель как вы любите и как вам удобно, я на праздник режу кубиками большими. И бросаете в кипящую воду, совсем не надолго, минут на пять, потом даете картофелю стечь и высушиваете, а только потом жарите. в большом количестве жира. Результат всегда получается отличным.
Ириш, а как выяснить какой сорт? Только продавцов допрашивать?! Или можно как-то визуально определить??? Или по разрезу?
Кстати, про соль я такое слышала, что лучше солить в самом конце. Так сейчас и делаю Если крышкой не накрываю, то муж жалуется, что картофель суховат.
Ранние сорта содержат низкое количество крахмала — до 13%. А высоким уровнем крахмальности отличаются среднеспелые и среднепоздние сорта. К ним относятся Орбита, Темп, Луговская, Белоусовская, Вестник,Альвара.Но я не уверенна,что такие названия везде.Лучше пообщаться с продавцами при покупке Тут девочки говорили,что картофель не прожаривается равномерно если жарить без крышки,а у меня все выходит Поэтому я думаю многое зависит от сорта картофеля,от сковороды.
Лена, внутри картофель должен быть желтым, а не белым. Белый для обжаривания не годится, только для варки.
Сказительница дала самый ценный совет - именно предварителная варка картофеля залог успеха) Как для обжаривания, так и для запекания.
Лариса, спасибо!!! Я попробую предварительно отварить. Кстати, у нас желтую картошку купить довольно сложно. В последнее время попадаю исключительно на белую.
Предварительно сваренный картофель, я жарю, только если он, остаётся лишний, например, от салата, получается вкусно, но все же больше я люблю обычную жареную картошечку, с иногда попадающимися жаринками. А вот мой муж, стряпает так, что она вся получается румяная, секрет прост, масло должно быть раскалённое, жалеть его не надо и картошка должна лежать одним слоем, тогда ничего не развалиться и равномерно обжарится, правда после, лишнее масло должно стечь, можно картошку выложить в большое сито или дуршлаг.
Согласна с Маришкой, что жарить лучше сырой картофель . Я тоже, если хочу получить вкусное аппетитное блюдо, беру большую сковороду, а картошки немного, может быть и не в один слой, но так, чтобы, каждому кусочку удалось подрумяниться . Нарезаю обычно длинными брусочками, как для фри, но масло не раскаляю, а просто достаточно нагреваю и лью умеренно. Постоянно перемешиваю, поддевая нижние брусочки лопаткой. Солю тоже в конце, и так же в конце ненадолго прикрываю крышкой. Корочка, конечно, не хрустящая получается (опять же – мы не фри готовим), но румяная и вкусная. А лук никогда в картофель не кладу, вообще, жареный лук не люблю .