А вчера в журнале попалась заметка на глаза: оказывается, если очень долго варить, то кальмары снова размягчаются . Захотелось срочно проверить на практике, купила немного .
Сейчас вспомнила, что в прошлом году на новый год пробовала тушить кальмаров в остреньком сметанном соусе. Тушились они долго, минут 20 точно, но при этом я бы не сказала, что были жесткие Но и не такие мягкие, как при варке в течение 3 минут. Просто вкусные Так что смело практикуйте, Василиса
Сейчас вспомнила, что в прошлом году на новый год пробовала тушить кальмаров в остреньком сметанном соусе. Тушились они долго, минут 20 точно, но при этом я бы не сказала, что были жесткие Но и не такие мягкие, как при варке в течение 3 минут. Просто вкусные Так что смело практикуйте, Василиса
Уже! На всякий случай приготовила только половину – две тушки из четырёх. Порезала кольцами.
В небольшом количестве подсоленной воды варила 40 минут (как написано в рецепте). В самом деле, получились очень нежные, но вкус мне совсем не понравился. Переложила на сковороду, залила смесью яйца и молока, немного поджарила в оливковом масле.
Съела несколько кусочков – мягко, съедобно, но какой-то непонятный привкус . Теперь думаю, от чего он: такие кальмары или долгая варка так повлияла?
Нужно теперь для сравнения оставшуюся часть приготовить "быстрым" способом
Так я и планирую сделать . В рецепте, от которого я отталкивалась, предлагается тушить кальмары с белым вином, томатами в собственном соку (вместе с соком), чесноком, петрушкой, и острым перцем. Всё время готовки должно занять 40-50 минут. С таким количеством специй, думаю, самого вкуса кальмаров – ни хорошего, ни плохого не почувствуешь . Поскольку всё вышеуказанное мне есть нельзя, пришлось обойтись яично-молочной заливкой. Меня ещё смущает вот что: в рекомендациях по долгому тушению написано, что консистенция кальмаров должна стать, как у консервированных, а у меня они гораздо мягче . В любом случае опыт удался, и теперь понятно, как с кальмарами лучше обращаться.
Цитата(Lilie @ 11.1.2014, 0:09)
Кстати, на фото кальмарчики очень аппетитные, что с яйцом, что без него
Лиля, а мне, наоборот, твои розовенькие больше приглянулись . Почему-то мне кажется, что мои старше по возрасту
Лиля, а мне, наоборот, твои розовенькие больше приглянулись . Почему-то мне кажется, что мои старше по возрасту
Это они розовенькие такие, потому что чистить их мне пришлось самой А поскольку это был один из первых разов, когда я готовила кальмары, то по незнанию делала это в слишком теплой для них воде. Так оказалось намного быстрее, чем в прохладной, но кальмары чуток порозовели
Я тоже обожаю все морепродукты, без исключения. Особенно люблю кальмары, креветки и мидии. Мидии чаще всего покупаю уже готовые, то есть маринованные в баночке. Обычно кушаем их просто так или смешиваем с корейской морковью. Из креветок я люблю делать салаты или просто обжариваю их на чесночном масле с добавлением зелени и коньяка. Кальмаров мне нравится фаршировать, в особенности бэби-кальмары. Получается очень вкусно и внешний вид очень красивый.
Закончила я свою эпопею с кальмарами . Надоело мне их в морозилке с места на место перекладывать, решила вынести им окончательный приговор. Сварила обычным способом, кипели всего одну минуту с укропчиком и лаврушкой. Но чуда не произошло – неприятный привкус никуда не делся, и даже специи не перебили запах . Так что дело не в продолжительности варки. Пришлось выбросить. Жаль, что не запомнила производителя, но зато помню пакет – длинный прозрачный, при случае посмотрю, чьих рук это дело .
Недавно писала о пироге с брокколи, креветками и сыром, так вот для него я первый раз взяла крупные креветки. Думала, что чистить их будет проще и быстрее, чем маленькие. Оказалось, нет. Панцирь крупных креветок заметно тверже и не так просто снимается. Пришлось с ними повозиться.
Плюс, крупные креветки не такие вкусные. Потому, думаю, это был первый и последний раз, когда я сделала выбор в их пользу
Панцирь крупных креветок заметно тверже и не так просто снимается. Пришлось с ними повозиться. Плюс, крупные креветки не такие вкусные. Потому, думаю, это был первый и последний раз, когда я сделала выбор в их пользу
Но зато, какие красавицы! Мы берём только консервированные, поэтому я особой разницы во вкусе не заметила, но в банках вкус забивается рассолом, так что не очень разберёшь . Установила я производителя своих неудачных кальмаров. Это некое ООО» Полар Сифуд Раша». Это же надо было так обозваться, ну, написали бы сразу по-английски тогда, или уж нормально по-русски «Российские Северные морепродукты». Находится в г.Крещенки Калужской области. Конечно, может быть, низкое качество – не их вина, а продавцы или перекупщики продукт неправильно хранили . Но проверять это, купив кальмары от этого ООО, у меня нет желания .
Недавно ездили на берег Бенгальского залива и там я посетила местный рыбный рынок. Затоварилась креветками по смешной цене. Я бы за такие деньги толко килограмм смогла у себя купить, а на том рынке аж 6 кг.
Правда не все мне любимой, делили на 3 семьи. Да и этого мне на месяца 2 хватит. ребенок сегодня клянчил жареных криветок как по телевизору показывают. Ну как по ТВ я врятли смогу, продуктов таких нет, но похожее сделала. И вот что получилось: замариновала криветки посыпав их солью и красным молотым перцем, через час (раньше просто времени не было) разогрела масло в сковороде, сначала обваляла креветку в кукурузном крахмале, затем в яйце и в муке. Собрала таких 10 т потом все сразу опустила в раскаленное масло и жарила до золотистой хрустящей корочки.
Затоварилась креветками по смешной цене. Я бы за такие деньги толко килограмм смогла у себя купить, а на том рынке аж 6 кг. Правда не все мне любимой, делили на 3 семьи. Да и этого мне на месяца 2 хватит.
Ммм.. 6 кг вкуснятины, даже если на 3 семьи, все равно здорово! Только чистить их замучаешься Мы у себя можем только варено-мороженые креветки взять. В кляре такие пробовала только один раз, как-то не пошло. Мне в салатах или пироге (ссылка на рецепт в посте выше) понравилось больше
Варено-мороженные я тоже пробовала когда была у мамы в последний раз. Если честно - гадость еще та. Или может я к свежим привыкла не знаю. Я эти варено-мороженные положила в свое любимое блюдо из тыквы, так еле доела. Не стала расстраивать маму выбрасыванием дорогих продуктов.
Креветки брала и мелкие, и очень крупные. Жарила в сливочном масле и чесноке, делала в кляре. Но все-таки для меня самые вкусные креветки - это просто креветки вареные, не полуфабрикаты очищенные, а креветки в панцире, чтобы потом я могла сама их очищать. Так они содержат больше сока, да и процесс их чистки - это ведь в определенной степени как бы ритуал.
Недавно ездили на берег Бенгальского залива и там я посетила местный рыбный рынок. Затоварилась креветками по смешной цене. Я бы за такие деньги толко килограмм смогла у себя купить, а на том рынке аж 6 кг.
Завидую! Хочется свежих, а брать приходится консервированные . Чтобы определиться, наконец, какие же креветки вкуснее - крупные или мелкие, решили сравнить продукцию одного производителя. Крупные мы брали от "Любо есть", от них же купили и мелкие.
Мне эти понравились больше, муж не понял . Готовить решили, как обычно, с чесноком, помидорами и спагетти. Я уходила по делам, доверив кухарить мужу. А он надумал улучшить рецепт, потушив креветки в вине. Понял, что идея была неудачной, когда на сковороде вместо мелких, но похожих на себя креветок, оказались микроскопические тёмненькие "червячки", которые к тому же жёсткими стали .
Как-то стала расспрашивать своих мальчиков и мужа, какой из ракообразных морепродуктов им больше всего понравился, ведь попробовали достаточно за время своих путешествий. Креветки, лобстеры, речные раки…? Оказалось, что наш камчатский краб!
Стащила фото у знакомой со странички . А это лобстер из последней поездки от сына.
Мне кажется, крабы даже внешне симпатичнее выглядят, правда, их уже сварили . Зато в лобстерах мяса больше .
Стащила фото у знакомой со странички . А это лобстер из последней поездки от сына. Мне кажется, крабы даже внешне симпатичнее выглядят, правда, их уже сварили .
Ой, ужас! Какие же они жуткие на вид, что лобстеры, что крабы Если б мне в таком виде их предложили попробовать, ни за что бы не стала. Вот филе возможно
А нам на рынке вот такие розовые креветки попались. так хотели купить, но за все это удовольствие просили 2 тыс така это 25 долларов, мой недельный базар. Так мы и не попробовали это чудо-юдо.
Елена, креветки тушатся вместе с порезанной на кусочки тыквой и с добавлением пряностей, в частности имбиря, чеснока, лаврового листа, лука и перца чили и в конце посыпается порошком свежеобжаренной зиры. На днях буду готовить и выложу фото.
А нам на рынке вот такие розовые креветки попались. так хотели купить, но за все это удовольствие просили 2 тыс така это 25 долларов, мой недельный базар. Так мы и не попробовали это чудо-юдо.
nzam, а какие они по размеру?
На шекели это будет примерно около 80-90 шекелей. У нас замороженные стоят столько в магазине. Не по карману. Но вид у Ваших ракообразных замечательный, я очень люблю креветки. Обычно, просто отвариваю их в соленой воде. Если же покупаю уже чищенные, но не полуфабрикат, а сырые, то жарю их с чесноком в большом количестве сливочного масла. Относительно большом, конечно.
Креветки были примерно с ладонь. Таки большие я не ела. было желание купить, жаба задушила. Правда мы где то с полкило отобрали из мелочи большие креветки, еле продавца уговорили, чтобы по цене мелких отдал. Где-то в пол ладони такой длинны,Ю а почистишь так еще меньше. Привезли то 6 кг, а когда почистили только половина осталась.
Цитата
а сырые, то жарю их с чесноком в большом количестве сливочного масла. Относительно большом, конечно.
В смысле, разогреваете масло, кладете туда резаный чеснок и креветки, все? А посалить поперчить? Просто мне везде рецепты с вином попадаются, а мы не употребляем ни в каком виде. А так хочется такие попробовать, у меня еще немного креветок осталось и что по больше, даже не чистила, так и лежат в морозилке. Не могу решить как готовить.