Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Морепродукты
Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ > Кулинарный форум > Всё о Продуктах Питания!
Страницы: 1, 2
Lilie
Морепродуктами называют всё съедобное, за исключением рыб, добываемое из мирового океана. Благодаря высокому содержанию белка, любой морепродукт считается очень ценным. Типичными морепродуктами являются:
кальмары
мидии
устрицы
креветки
крабы
лангусты
осьминоги
омары

Список рецептов блюд из морепродуктов огромен, можно выбрать, как недорогую обыденную, так и более изысканную. В этой теме предлагаю делиться рецептами и полезными советами о приготовлении морепродуктов.
А начну я, пожалуй, с кальмаров.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Как я уже писала, кальмар - белковый продукт, богатый аминокислотами (метионин, триптофан, тирозин), витаминами (РР, В6) и минеральными веществами (желез, йод). В кулинарии используются тушки кальмара и щупальцы. Его мясо, при правильном приготовлении, нежное и сочное, имеет приятный и ни на что не похожий вкус.
Как правильно обработать кальмара.
Если ваш кальмар замороженный, конечно, его нужно разморозить. Делать это необходимо в холодной воде, если кальмара опустить в горячую, произойдет окрашивание тканей. После разморозки промойте тушку проточной водой. Осторожно отделите голову от туловища, для этого сначала отрежьте щупальцы прямо перед глазами, затем потяните за голову и она отделиться вместе с внутренностями. С помощью ложки удалите остатки внутренностей.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Чтобы легко удалить с кальмара кожу, залейте его на пару минут горячей водой. После всей обработки в конечном итоге должны остаться белые тушки кальмаров и фиолетовые щупальцы.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Очищенное мясо варится в кипящей воде 2-3 мин. Такой кальмар хорошо сочетается с овощами, крупами, рыбой. Кроме этого кальмара можно поджарить, запечь в духовке, фаршировать или приготовить салат.
Koromislo
А вы забыли упомянуть каракатицы - вкусня! И не такие жилистые, как кальмары, более мясистые, хотя кальмары по вкусу считаются поблагородней. Каракатицы в томатном пряном соусе - очень вкусно, мои дети очень любят. Да и на гриле как закуска, тоже ничего.
Lilie
Цитата(Koromislo @ 15.12.2011, 1:25) *
А вы забыли упомянуть каракатицы - вкусня! И не такие жилистые, как кальмары, более мясистые, хотя кальмары по вкусу считаются поблагородней. Каракатицы в томатном пряном соусе - очень вкусно, мои дети очень любят. Да и на гриле как закуска, тоже ничего.

Вы правы, совсем о них забыла, но это от того, что каракатица не столь популярна, чем тот же кальмар, например. Я, например, ни разу её не пробовала. Поделитесь рецептами?
~PurpleRain~
Цитата(Koromislo @ 15.12.2011, 1:25) *
А вы забыли упомянуть каракатицы - вкусня!

Вид у них такой не съедобный lol.gif

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

--------------

А я хотела бы сюда салат от Вредины поместить
"Очарование на дне морском"


Ингредиенты:
морской коктейль(креветки, мясо краба, мидии)-300г.,
твердый сыр-50г., 2 яйца, 1 помидор, 1 свежий огурец,
соль, перец, майонез.
4 ломтика лимона, икра краба(или красная икра)-для украшения.

Сварить морепродукты, очистить. Мясо краба нарезать крупными кусочками, мидии и креветки оставить целенькими(если креветки крупные разрезать пополам). Сварить яйца, очистить, потереть на крупной терке. Помидор и огурец помыть, помидор нарезать кубиками.
Смешать все ингридиенты, посолить, поперчить. заправить майонезом. Выложить салат в порционные салатники.
Украсить ломтиком лимона и ложечкой икры.

Огурец натереть на крупной терке, слегка отжать. слить жидкость. Сыр натереть на крупной терке.
Lilie
Я для себя тоже этот рецептик уже отметилаsmile.gif Обязательно на новогодний стол подам. Только уточнить хочу, а вместо мяса краба, крабовые палочки можно использовать?
tania
Я честно говоря, все морепродукты обожаю! eat.gif wub.gif
Helen-82
Я тоже люблю морепродукты! Частенько готовлю салаты с морепродуктов, особенно с кальмарами. Стала делать наброски - меню на новогодний праздничный стол, и салат с кальмарами и зеленым горошком у меня в этом списке уже есть. Кому интересно могу им поделится :

тушки кальмаров - 2 шт;
яйца - 2 шт;
морковь - 1 шт;
зеленый горошек - 0,5 баночки;
майонез.

Тушки кальмаров вымыть , очистить от пленочки и удалить хрящевую пластинку, затем их отварить в подсоленой воде (варить 2 минуты с момента закипания.).Отварить морковь и яйца.
Кальмары , морковь, яйца порезать кубиками. Зелень мелко порезать, добавить горошек и заправить майонезом. Приятного аппетита)))








Lilie
Интересный салат, Helen-82, спасибоsmile.gif
Я обычно кальмаров с фасолью готовлю, чуть позже выложу рецепт, а вот ваш рецепт не встречала, обязательно надо попробовать.
Helen-82
Цитата(Lilie @ 17.12.2011, 19:22) *
Интересный салат, Helen-82, спасибо smile.gif
Я обычно кальмаров с фасолью готовлю, чуть позже выложу рецепт, а вот ваш рецепт не встречала, обязательно надо попробовать.


По пробуйте! Я думаю что вам он понравится! Кому его не советую всем нравится. Ингредиенты простые и легко готовится, очень сытный! А я хочу попробывать приготовить с фасолью кальмары -еще такого не пробывала . Буду ждать вашего рецептика )))

М@ргош@
Мне больше всего из морепродуктов нравятся королевские креветки. Люблю из них делать всевозможные салаты, или жарить их на гриле. Мидии тоже вкуснятина,но если хорошо их почистить. С мидиями мне всегда "везет" - попадаются кусочки ракушек((
Lilie
Цитата(Helen-82 @ 17.12.2011, 22:47) *
По пробуйте! Я думаю что вам он понравится! Кому его не советую всем нравится. Ингредиенты простые и легко готовится, очень сытный! А я хочу попробывать приготовить с фасолью кальмары -еще такого не пробывала . Буду ждать вашего рецептика )))

А вот и обещанный рецептикsmile.gif
Кальмар с белой фасолью.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Ингредиенты:
300 г консервированной белой фасоли
500 г кальмаров
1 - 2 крупных моркови
лук репчатый, зелень (петрушка, укроп, сельдерей)
чеснок, соль, перец, масло раст., цедра 1 лимона
Приготовление:
В большую сковороду налейте небольшое количество раст. масла, добавьте лук, сельдерей, укроп и морковь, нарезанную кубиками. Приправьте перцем, посолите, накройте крышкой и тушите на среднем огне 5 минут.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Затем снимите крышку, увеличьте немного огонь и тушите еще 5 минут или до тех пор, пока овощи не приобретут коричневый цвет. Добавьте фасоль вместе с соком и лимонную цедру и продолжайте тушить ещё в течение 5 мин.
Отдельно отварите тушки кальмара. Возьмите вторую сковороду и слега поджарьте измельченный чеснок. Кальмар порежьте кольцами и добавьте к чесноку.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Потушите мин. 5 и смешайте с фасолью. Подавать в теплом виде, посыпав зеленью.
Ahat
Из морепродуктов часто делаю морскую капусту, тушеную с картофелем. Кальмары предпочитаю использовать консервированные. Готовлю из них салаты, получаются очень нежными. Лежат у меня уже давно в морозилке замороженные очищенные кальмары, все не решаюсь никак приготовить, жесткие они у меня получаются почему-то. Но вскоре все-таки их попробую потушить в сливках. Посмотрю, что выйдет. Но больше всего люблю креветки, особенно просто вареные.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Lilie
Немного о креветках.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Обычно креветки продаются рассортированными по размерам - чем они крупнее, тем, соответственно, дороже. Наиболее часто в продаже встречаются креветки относительно небольшие - от 3-х до 7-ми см в длину и относятся они к креветкам глубоководным - вид распространенный и не дорогой. Продают их обычно уже вареными и замороженными, поэтому отваривать их после покупки не требуется, достаточно просто разморозить.
Креветки - настоящая кладезь полезных микроэлементов, витаминов и белка. Для примера приведу такую таблицу.Нажмите для просмотра прикрепленного файла
И это далеко не весь список.
Кроме того, в креветках содержится тот самый "полезный" и нужный организму холестерин и незаменимые омега-3 кислоты, и это все при калорийности от 70 до 107 ккал (в зависимости от вида) на 100 г, из которых всего 8% жира.
Но чтобы по достоинству оценить вкус и пользу этого продукта, покупая креветки, обратите особое внимание на их внешний вид.
Идеальные креветки должны иметь слегка влажную, твердую и блестящую поверхность приятного красно-розового цвета и характерной "скрюченной" формой. Считается, что чем краснее креветка, тем лучше. Обратите внимание на голову - она не должна быть черной, зеленоватой или желтой - все это показатель некачественного товара.

МаринаС
А мне королевские (тигровые?) креветки совсем не нравятся - они какие-то безвкусные... to_take_umbrage.gif Хотя, я их покупала всего несколько раз, может достались неудачные.
Больше всего мне нравится морской коктейль, то есть именно сочетание разных морских гадов. wink.gif Обычно делаю с ними пиццу - быстро, незаурядно и очень вкусно.
В морепродуктах очень много белка, поэтому много есть их нельзя - может быть самое натуральное белковое отравление. Да и аллергия на креветок и каракатиц тоже обычное дело.
Кстати, а я и не знала, что креветки настолько низкокалорийные. Вот и еще один несомненный плюс. wink.gif
Nina11
Цитата(Lilie @ 22.12.2011, 22:38) *
Немного о креветках.

Я сама - большой любитель креветок, покупаю упаковками герметичными, не на развес, чтобы меньше платить за лед. Но как-то диетолог по телевизору говорила, что креветки накапливают в себе вредные вещества, поэтому полезнее те, которые выловлены далеко в океане.
Саня
Цитата(Nina11 @ 4.2.2012, 3:32) *
Но как-то диетолог по телевизору говорила, что креветки накапливают в себе вредные вещества, поэтому полезнее те, которые выловлены далеко в океане.


Ага, хорошо бы еще знать, где выловили те креветки, которые мы покупаем в супермаркете. ) Лично я предпочитаю об этом вообще не задумываться, если подходить к выбору продуктов с такой стороны, то не стоит вообще покупать что-то необычное и экзотичное для региона, в котором мы проживаем.

А креветки я тоже очень люблю. Но больше всего они мне нравятся не как самостоятельное блюдо, а как один из ингредиентов в салатах из морепродуктов. Они отлично сочетаются и с красной икрой, и с кальмарами.

А еще мне очень нравятся салаты, в которых сочетаются кальмары, ананасы (консервированные) и свежие огурцы или, там, креветки с авокадо и грейпфрутом. В салатах все просто - чем больше странных сочетаний, тем больше вкусовых достоинств. )
Noname
Из перечисленных в опросе - кальмары и креветки.
Кальмаров люблю в любом виде, будь то в виде отдельного блюда, в салате или жареные кольцами в кляре - отличная закуска к пиву, доложу вам) Как-нибудь рецепт постараюсь выложить, как руки дойдут.
Кстати, преобладание морепродуктов в традиционной японской кухне - один из секретов долголетия японцев!
Кстати, о Японии - после известных событий рекомендовал бы всем любителям морепродуктов на кухне дозиметр завести - а то мало ли что wink.gif
Gelenka
Я, как истинная камчадалка, обожаю все морепродукты! Сейчас , правда, живу в средней полосе нашей необъятной родины и приходится довольствоваться замороженными из супермаркета. pleasantry.gif Люблю все и во всех видах. Мой коронный рецепт - плов из морепродуктов!

Рецепт прост - рис, пережарка и ближе к готовности риса добавляем коктейль из морских зверушек, предварительно размороженный, вкуснятина! i-m_so_happy.gif
Lilie
Цитата(Gelenka @ 2.4.2012, 8:56) *
Рецепт прост - рис, пережарка и ближе к готовности риса добавляем коктейль из морских зверушек, предварительно размороженный, вкуснятина! i-m_so_happy.gif


Я вот все спросить хочу и как-то забывается scratch_one-s_head.gif
А что за "Морской коктейль", что в него входит?
Просто ни разу в магазинах никаких подобных смесей не встречала, а рецептов с коктейлем видела довольно много. Так бы можно было бы его самой попробовать собрать, только сколько чего надо - не знаю dntknw.gif
И ещё интересно, такие коктейли - они все одинаковые или, как замороженные овощные смеси, к примеру, тоже могут иметь разный состав?
Makarych
Помимо белков морепродукты содержат много еще всего полезного (микро и макро элементы, витамины, различные активные вещества)! И очень жаль, что на наши столы поподают они попадают очень редко, да и в консервированном виде!
Марищка
Муж фанатеет от рыбы и морепродуктов eat.gif , он можно сказать на них вырос, поэтому довольно часто готовлю. Самое доступное кальмары, из них я готовлю салаты и котлеты. Маленькая хитрость, чтобы кальмары были не резиновыми, после варки (2-3 мин.), оставьте их остывать с водой, в которой они варились, черствеют они от перепада температур. Креветки иногда тоже покупаем, их мы едим просто так drinks.gif . Про креветки, слышала такое: вредных веществ больше всего накапливается в крупных креветках, мелкие креветки, как правило, из холодных морей, и вредностей в них меньше. Остальных морских гадов мой организм есть не хочет bad.gif в отличии от мужниного, он готов есть все что может плавать и жить под водой.
Сказительница
Я просто обожаю порепродукты и рыбу, может потому что я Рак по зодиаку, но не знаю особенно люблю готовить мексиканский супчик с морепродуктами и плов с ними же, это так вкусно невозможно оторваться.Я уже молчу про салаты из морепродуктов.
Kot_Baun
Также не были упомянуты трепанги и кукумария, гребешок, анодара и трубач. Очень вкусные морепродукты...
~PurpleRain~
Цитата(Kot_Baun @ 6.6.2012, 2:46) *
Также не были упомянуты трепанги и кукумария, гребешок, анодара и трубач. Очень вкусные морепродукты...
жутковатые морепродукты.. eatgol.gif я когда таких существ встречаю в живую я их в руки брать боюсь..
жутковато... а вы их ели? их вообще есть можно?

Трепанги
Dalila
А в нашей семье начался период поедания раков smile.gif
Хоть раки являются обитателями пресных водоемов, но внешне похожи на разных морских представителей. Немного расскажу о том, где они живут, как их ловят.
В этих вопросах больше мой муж специалист, поехать на рыбалку с другом. Оторваться от семейных забот, ну и раков или рыбу привести.
Живут они вот в таких красивых крымских озерах, ставках, водохранилищах. Это фото нашего водохранилища. От нашего дома до него где-то 15 минут ходьбы.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Лягушки и раки являются своеобразными индикаторами чистоты воды, в которой они живут. Если вода грязная, то раков в таком водоеме не встретишь. Дно должно быть каменистым и без ила, раки вырывают себе норы, в которых и живут. Чаще всего норы можно найти в прибрежных ямах, на стыке мягкого и твердого дна.
Ловят их в ночное время. Когда они выходят из нор, чтобы подкрепиться. А тут их и поджидают рыбаки. Но кроме этого рыбаки специально выманивают раков. Дома у нас сушатся сухари, которые натираются чесноком.
Это папин улов

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Ловить их тоже не легкое занятие. Папа после рыбалки плачет, что руки поцарапаны клешнями.
Да и ежегодно их вылавливают браконьеры на продажу в таком количестве, что не всегда получается привести, бывает и рыбалка без улова.
Старшая дочка научилась в детстве их драть, уже и младшую папа приучает, чтобы не боялась.
Утроили ракам фотосессию:

Нажмите для просмотра прикрепленного файлаНажмите для просмотра прикрепленного файла

Я их в руки не беру, поэтому готовит раков тоже папа.
Больше всего мяса содержится в хвосте, меньше в клешнях.
У нас в семье дети кушают хвосты, я – клешни, а папа умудряется что-то найти в голове. Все лучшее детямsmile.gif
Я даже чистить сначала их не умела, но за время совместной жизни научилась. Старшая дочка тоже чистит себе раков сам.
Съесть мясо раков можно в неограниченном количестве, особенно под пиво да в хорошей кампании. Нет чувства насыщения. Связано это с тем, что хоть мясо рака и является высоко усваиваемым белком, но оно низкокалорийное. Содержит 76 калорий на 100 грамм. Содержатся важные микроэлементы для организма человека: кальций, натрий, калий, фосфор, магний.
Это уже готовые раки:

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Для тех, кто хочет похудеть – это незаменимый продукт.
Есть еще один прикол, как можно разыграть гостей, если они не робкого десятка. Если живого рака опустить в стакан с водкой, то он станет красным, как будто его сварили. Делают так, выкладывают вареных раков и живого после водки. Не знаю, всем ли весело, когда живой, но красный рак начинает ползти smile.gif

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Повторюсь, что я не великий специалист по ракам, я больше покушать, но если у кого ест вопросы, постараюсь в силу возможностей ответить.
Vacilica
Цитата(Lilie @ 2.4.2012, 14:12) *
Я вот все спросить хочу и как-то забывается scratch_one-s_head.gif
А что за "Морской коктейль", что в него входит?
Просто ни разу в магазинах никаких подобных смесей не встречала, а рецептов с коктейлем видела довольно много. Так бы можно было бы его самой попробовать собрать, только сколько чего надо - не знаю dntknw.gif
И ещё интересно, такие коктейли - они все одинаковые или, как замороженные овощные смеси, к примеру, тоже могут иметь разный состав?


Вот одна из упаковок "Морского коктейля", сегодня на ужин достала из холодильника eat.gif

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Чаще всего его в таких плошечках и продают - хорошо видны все ингредиенты yes3.gif . Я люблю все морепродукты, предпочитаю креветки, но иногда беру и эту "сборную солянку". Эта упаковка - самый бюджетный вариант. Брала и более дорогие, но, то ли мне так "везло", то ли они всегда такие, но слишком много уксуса sad.gif . А в этой, непритязательной, как ни странно, вполне приемлемая заливка. Состав "коктейля" примерно у всех одинаков, такой же, как и здесь

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Креветки, мидии, кальмары, осьминожки. Конечно, от упаковки к упаковке их соотношение может варьировать, но, как правило, кальмаров больше всего, так как они самые дешёвые smile.gif .
Lilie
Vacilica, спасибо большое give_rose.gif
А то ведь я у нас так ничего подобного и не нашла..
Цитата
Эта упаковка - самый бюджетный вариант. Брала и более дорогие, но, то ли мне так "везло", то ли они всегда такие, но слишком много уксуса :sad: . А в этой, непритязательной, как ни странно, вполне приемлемая заливка.

Заливка..
Я почему-то думала, что такие коктейли в заморозке продаются scratch_one-s_head.gif
Vacilica
Цитата(Lilie @ 6.7.2012, 20:27) *
Заливка..
Я почему-то думала, что такие коктейли в заморозке продаются scratch_one-s_head.gif


Честно говоря, я до сих пор не обращала внимания на то, в каком виде ещё их продают - привыкла в плошечке брать. Сегодня специально в магазине озаботилась этим вопросом wink.gif . Оказывается, есть в заморозке, причем в разных видах. И в пакетиках, разных производителей

Нажмите для просмотра прикрепленного файла


И на развес

Нажмите для просмотра прикрепленного файла


Обратила внимание, что в любой заморозке присутствуют кусочки льда, причем не такого вида, будто смесь таяла, а потом замораживалась, не крошево, а лёд - брусочками. Он даже в составе указан mda.gif .

А есть еще в баночках, тоже в разных соусах

Нажмите для просмотра прикрепленного файла


В общем, на любой вкус и ...кошелёк smile.gif
Lilie
Цитата
В общем, на любой вкус и ...кошелёк smile.gif

Здорово..
А вот у нас я так и не нашла ничего подобного to_take_umbrage.gif
Можно просто полюбопытствовать: цены на все это какие? give_rose.gif
Vacilica
Цитата(Lilie @ 9.7.2012, 23:32) *
Можно просто полюбопытствовать: цены на все это какие? give_rose.gif


Lilie, Если у вас есть крупные сетевые супермаркеты в городе, то что-то из этого будет там наверняка. Про цены... Я так увлеклась фотографированием (да еще побыстрее старалась, чтобы менеджер меня не увидел - не любят они этого mad.gif ), что на всё цены просто не запомнила mda.gif . На развес точно помню - 175 руб/кг, тот, что я беру в прямоугольной коробочке - 57 руб за упаковку, вот еще прямо с ценником сфоткала, криво получилось, но зато информативно

Нажмите для просмотра прикрепленного файла


Баночки побольше весом, значит они намного дороже, не запомнила цену nea.gif .
Lilie
Vacilica, здорово! Спасибо give_rose.gif
Вот сейчас фотографию увидела и вспомнила, что от "Русского моря" точно что-то видела в отделе с морской капустой. Правда, цены у нас побольше будут smile.gif Но это не так важно don-t_mention.gif Сначала попробовать нужно. Главное, что теперь я знаю, что и у нас "коктейль" можно найти smile.gif
Kot_Baun
Цитата(~PurpleRain~ @ 6.6.2012, 19:40) *
жутковатые морепродукты.. eatgol.gif я когда таких существ встречаю в живую я их в руки брать боюсь..
жутковато... а вы их ели? их вообще есть можно?

Трепанги

Очень вкусные, только необходимо знание и умение их готовить... Ранее китайцы бухту "Золотой рог" во Владивостоке называли "Бухтой голубого трепанга"... Он еще имеет название "морской огурец" или "морской жень-шень" из-за очень большого количества биологически-активных веществ... Браконьерский вылов трепанга в Приморье и контрабанда его в сушеном виде в Китай за большие деньги подорвали его популяцию, он не успевает вырастать и размножаться, поэтому встречается крайне редко, раньше его можно было много набрать в течении небольшого времени ныряя на глубины 3-5 метров, а теперь и с аквалангом его добывают с глубины 20 и более метров
Vacilica
Вчера взяла у сестры флешку с фотографиями с Крита (она в сентябре ездила туда отдохнуть). Увидела фото с надписью «Очень вкусный шашлык» smile.gif .
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Позвонила сестре спросить, из чего шашлычок. Она с таким удивлением уточнила, в самом ли деле я не догадалась. Будто я только и делаю, что питаюсь блюдами средиземноморской кухни mda.gif . А вы догадались бы, из чего шашлык приготовлен? scratch_one-s_head.gif

Lilie
Цитата(Vacilica @ 3.1.2014, 22:18) *
Позвонила сестре спросить, из чего шашлычок. Она с таким удивлением уточнила, в самом ли деле я не догадалась. Будто я только и делаю, что питаюсь блюдами средиземноморской кухни mda.gif . А вы догадались бы, из чего шашлык приготовлен? scratch_one-s_head.gif

Похоже на щупальцу крупного осьминога smile.gif
Я ела только очень-очень маленьких в "морских коктейлях". В маринаде осминожки были вкусными, хоть и очень маленькими. А такая крупная щупальца, да ещё с лимончиком, несомненно, была ооочень вкусным шашлыком wink.gif
Vacilica
Цитата(Lilie @ 3.1.2014, 23:53) *
Похоже на щупальцу крупного осьминога smile.gif
Я ела только очень-очень маленьких в "морских коктейлях". В маринаде осминожки были вкусными, хоть и очень маленькими. А такая крупная щупальца, да ещё с лимончиком, несомненно, была ооочень вкусным шашлыком wink.gif

В самую точку, Лиля! give_rose.gif Сестра говорит, что морепродуктов был огромный ассортимент, они и питались в основном ими. Когда ещё до отвала наешься такими деликатесами? wink.gif Вот ещё фотография с их со стола.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
У меня слюнки текут mda.gif . А про шашлык сестра сказала, что очень нежный. Мы с ней ещё пообсуждали, как можно сделать щупальце мягким, обжаривая над огнём, ведь по сути это такой же белок, как и у кальмаров - готовится недолго scratch_one-s_head.gif .
~PurpleRain~
Vacilica
ехххх.. хотела бы я попробовать такой шашлык )))
выглядит нууу очень вкусно!
Lilie
Vacilica, ну какую вкуснятину Вы нам показываете! give_heart.gif
У нас, конечно, такого не найти. Максимум, что есть, так это замороженные креветки и кальмары, и оочень маслянистый "морской коктейль"..
Эх, хочу в Грецию smile.gif
Vacilica
Цитата(Lilie @ 5.1.2014, 21:39) *
Vacilica, ну какую вкуснятину Вы нам показываете! give_heart.gif
У нас, конечно, такого не найти. Максимум, что есть, так это замороженные креветки и кальмары, и оочень маслянистый "морской коктейль"..
Эх, хочу в Грецию smile.gif

А уж я-то как хочу! smile.gif Для меня морепродукты были бы неплохим подспорьем в питании – аллергии на них нет scratch_one-s_head.gif . Но брать консервированные не могу из-за добавок, а замороженные не всегда хорошего качества, да и по цене – не для постоянного питания. То ли дело в Греции smile.gif . Кстати, тарелка с креветками заказана мужчиной, который дам фотографировал. Я спросила сестру, брала ли она себе, говорит – нет, они же нечищеные. Странно, для чего их тогда в панировке жарят? scratch_one-s_head.gif
Lilie
Цитата(Vacilica @ 6.1.2014, 17:16) *
Кстати, тарелка с креветками заказана мужчиной, который дам фотографировал. Я спросила сестру, брала ли она себе, говорит – нет, они же нечищеные. Странно, для чего их тогда в панировке жарят? scratch_one-s_head.gif

Мне вот тоже всегда это интересно было smile.gif Их ведь кушать потом не удобно.. Или их прямо нечищенными едят? scratch_one-s_head.gif
Я всегда чищенные готовлю. Чистим с мужем вместе, в одиночку это оочень муторно.
В этом году даже на новый год брать не стали. Упаковка нечищенных креветок 900 гр. стоит у нас 320 руб. Естественно, после чистки с этих 900 гр. остается грамм 400-500. Дорого выходит nea.gif
Vacilica
Цитата(Lilie @ 6.1.2014, 21:51) *
Мне вот тоже всегда это интересно было smile.gif Их ведь кушать потом не удобно.. Или их прямо нечищенными едят? scratch_one-s_head.gif

Чистят! smile.gif Поэтому только мужчина их и заказывал, для дам не очень эстетично wink.gif .
Прочитала, что кальмары способствуют выведению холестерина из крови, причём «плохого». Ценное свойство, для меня сейчас стало актуально scratch_one-s_head.gif . Из всех морепродуктов, они самые доступные по цене, можно хотя бы пару раз в неделю готовить. Единственное, что останавливает - чтобы что-то вкусное приготовить, обычно приходится держать на огне больше положенных 2-3 минут, и тогда они становятся жёсткими. А вчера в журнале попалась заметка на глаза: оказывается, если очень долго варить, то кальмары снова размягчаются scratch_one-s_head.gif . Захотелось срочно проверить на практике, купила немного wink.gif .
Lilie
Цитата(Vacilica @ 9.1.2014, 22:59) *
А вчера в журнале попалась заметка на глаза: оказывается, если очень долго варить, то кальмары снова размягчаются . Захотелось срочно проверить на практике, купила немного .

Сейчас вспомнила, что в прошлом году на новый год пробовала тушить кальмаров в остреньком сметанном соусе. Тушились они долго, минут 20 точно, но при этом я бы не сказала, что были жесткие smile.gif Но и не такие мягкие, как при варке в течение 3 минут. Просто вкусные smile.gif Так что смело практикуйте, Василиса wink.gif

О, даже фото кальмаров отыскала smile.gif

Vacilica
Цитата(Lilie @ 9.1.2014, 23:15) *
Сейчас вспомнила, что в прошлом году на новый год пробовала тушить кальмаров в остреньком сметанном соусе. Тушились они долго, минут 20 точно, но при этом я бы не сказала, что были жесткие smile.gif Но и не такие мягкие, как при варке в течение 3 минут. Просто вкусные smile.gif Так что смело практикуйте, Василиса wink.gif

Уже! smile.gif
На всякий случай приготовила только половину – две тушки из четырёх. Порезала кольцами.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
В небольшом количестве подсоленной воды варила 40 минут (как написано в рецепте). В самом деле, получились очень нежные, но вкус мне совсем не понравился. Переложила на сковороду, залила смесью яйца и молока, немного поджарила в оливковом масле.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Съела несколько кусочков – мягко, съедобно, но какой-то непонятный привкус mda.gif . Теперь думаю, от чего он: такие кальмары или долгая варка так повлияла? scratch_one-s_head.gif
Lilie
Цитата(Vacilica @ 10.1.2014, 23:43) *
Съела несколько кусочков – мягко, съедобно, но какой-то непонятный привкус mda.gif . Теперь думаю, от чего он: такие кальмары или долгая варка так повлияла? scratch_one-s_head.gif

Нужно теперь для сравнения оставшуюся часть приготовить "быстрым" способом wink.gif
Кстати, на фото кальмарчики очень аппетитные, что с яйцом, что без него i-m_so_happy.gif
Vacilica
Цитата(Lilie @ 11.1.2014, 0:09) *
Нужно теперь для сравнения оставшуюся часть приготовить "быстрым" способом wink.gif

Так я и планирую сделать smile.gif . В рецепте, от которого я отталкивалась, предлагается тушить кальмары с белым вином, томатами в собственном соку (вместе с соком), чесноком, петрушкой, и острым перцем. Всё время готовки должно занять 40-50 минут. С таким количеством специй, думаю, самого вкуса кальмаров – ни хорошего, ни плохого не почувствуешь scratch_one-s_head.gif . Поскольку всё вышеуказанное мне есть нельзя, пришлось обойтись яично-молочной заливкой. Меня ещё смущает вот что: в рекомендациях по долгому тушению написано, что консистенция кальмаров должна стать, как у консервированных, а у меня они гораздо мягче mda.gif . В любом случае опыт удался, и теперь понятно, как с кальмарами лучше обращаться.
Цитата(Lilie @ 11.1.2014, 0:09) *
Кстати, на фото кальмарчики очень аппетитные, что с яйцом, что без него i-m_so_happy.gif

Лиля, а мне, наоборот, твои розовенькие больше приглянулись smile.gif . Почему-то мне кажется, что мои старше по возрасту wink.gif
Lilie
Цитата(Vacilica @ 12.1.2014, 18:57) *
Лиля, а мне, наоборот, твои розовенькие больше приглянулись smile.gif . Почему-то мне кажется, что мои старше по возрасту wink.gif

Это они розовенькие такие, потому что чистить их мне пришлось самой smile.gif А поскольку это был один из первых разов, когда я готовила кальмары, то по незнанию делала это в слишком теплой для них воде. Так оказалось намного быстрее, чем в прохладной, но кальмары чуток порозовели smile.gif
Snejana1515
Я тоже обожаю все морепродукты, без исключения. Особенно люблю кальмары, креветки и мидии. Мидии чаще всего покупаю уже готовые, то есть маринованные в баночке. Обычно кушаем их просто так или смешиваем с корейской морковью. Из креветок я люблю делать салаты или просто обжариваю их на чесночном масле с добавлением зелени и коньяка. Кальмаров мне нравится фаршировать, в особенности бэби-кальмары. Получается очень вкусно и внешний вид очень красивый.
Vacilica
Закончила я свою эпопею с кальмарами smile.gif . Надоело мне их в морозилке с места на место перекладывать, решила вынести им окончательный приговор. Сварила обычным способом, кипели всего одну минуту с укропчиком и лаврушкой. Но чуда не произошло – неприятный привкус никуда не делся, и даже специи не перебили запах mda.gif . Так что дело не в продолжительности варки. Пришлось выбросить. Жаль, что не запомнила производителя, но зато помню пакет – длинный прозрачный, при случае посмотрю, чьих рук это дело mda.gif .

Lilie
Недавно писала о пироге с брокколи, креветками и сыром, так вот для него я первый раз взяла крупные креветки. Думала, что чистить их будет проще и быстрее, чем маленькие. Оказалось, нет. Панцирь крупных креветок заметно тверже и не так просто снимается. Пришлось с ними повозиться.



Плюс, крупные креветки не такие вкусные. Потому, думаю, это был первый и последний раз, когда я сделала выбор в их пользу smile.gif
Vacilica
Цитата(Lilie @ 20.2.2014, 23:42) *
Панцирь крупных креветок заметно тверже и не так просто снимается. Пришлось с ними повозиться.
Плюс, крупные креветки не такие вкусные. Потому, думаю, это был первый и последний раз, когда я сделала выбор в их пользу smile.gif

Но зато, какие красавицы! i-m_so_happy.gif Мы берём только консервированные, поэтому я особой разницы во вкусе не заметила, но в банках вкус забивается рассолом, так что не очень разберёшь scratch_one-s_head.gif .
Установила я производителя своих неудачных кальмаров. Это некое ООО» Полар Сифуд Раша». Это же надо было так обозваться, ну, написали бы сразу по-английски тогда, или уж нормально по-русски «Российские Северные морепродукты». Находится в г.Крещенки Калужской области. Конечно, может быть, низкое качество – не их вина, а продавцы или перекупщики продукт неправильно хранили scratch_one-s_head.gif . Но проверять это, купив кальмары от этого ООО, у меня нет желания nea.gif .
nzam
Недавно ездили на берег Бенгальского залива и там я посетила местный рыбный рынок. Затоварилась креветками по смешной цене. Я бы за такие деньги толко килограмм смогла у себя купить, а на том рынке аж 6 кг.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Правда не все мне любимой, делили на 3 семьи. Да и этого мне на месяца 2 хватит. ребенок сегодня клянчил жареных криветок как по телевизору показывают. Ну как по ТВ я врятли смогу, продуктов таких нет, но похожее сделала. И вот что получилось: замариновала криветки посыпав их солью и красным молотым перцем, через час (раньше просто времени не было) разогрела масло в сковороде, сначала обваляла креветку в кукурузном крахмале, затем в яйце и в муке. Собрала таких 10 т потом все сразу опустила в раскаленное масло и жарила до золотистой хрустящей корочки.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2022 IPS, Inc.