Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



> Ищу рецепт настоящей аджики
Alisa-108
сообщение 18.12.2008, 8:14
Сообщение #1


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Задала по поиску "аджика", но там разные рецептик, но мне кажется все это не то. Продавалась когда то в союзные времена такая концентрированная, очень соленая и очень острая аджика. Мы ее тогда разводили томатной пастой, и только тогда ее можно было есть.
Начиталась кучу рецептов,но все это не то, в состав той аджички входила какая то трава, которой у нас и в помине никогда не было и я думаю, что именно эта травка придавала особый вкус этому блюду.
Короче, если кто знает, подскажите.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
Начать новую тему
Ответов
Goras
сообщение 26.10.2019, 16:58
Сообщение #2


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 3
Рецептов: 0
Регистрация: 1.8.2019
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 58511



Цитата
Начнем с красной аджики как наиболее популярной и известной на наших равнинах, низменностях и возвышенностях. Основой в любом случае будет жгучий перец, в данном случае – спелый красный жгучий перец местных кавказских сортов, напоминающий южноамериканские халапеньо или анахайм и примерно равный им по остроте, т.е. порядка 2000–5000 единиц по шкале Сковилла. Вторым свежим компонентом служит чеснок, все остальные ингредиенты – сухие. Их состав и весовая комбинация может варьироваться в разных местностях и даже семьях очень широко, но можно вывести некую усредненную рецептуру.

Основой букета пряностей всегда служат зерна кориандра – до 30–40% от общего объема. Обязательно должны присутствовать семена акамы – одного из местных видов фенхеля. А также фенугрек, либо пажитник голубой, либо шамбала. Наиболее аутентичным следует считать использование пряных чашелистиков пажитника, но замена на любую из двух других опций допустима. Далее идут семена или сушеная зелень базилика (рейхана, орегано), семена укропа. В Европе все эти пряности проще всего приобрести в магазине «Сад-огород» в виде семян для посадки. У нас все компоненты можно найти при некотором усердии на рынках, а «на югах» они вообще доступны повсеместно.

За исключением базового кориандра, пряности входят в состав аджики примерно в равных пропорциях. Последняя группа компонентов – обязательна соль, на выбор грецкие орехи или жареная кукурузная мука и красный винный уксус. Соли в аджику идет довольно много, она используется и как консервант, и как усилитель вкуса. Хотя ею можно и не увлекаться: капсаицин жгучего перца и фитонциды чеснока сами по себе являются прекрасными консервантами. Растертые грецкие орехи используются для связывания излишней жидкости, если перец слишком сочный, и для придания пасте дополнительной пластичности. Некоторые, и я в том числе, предпочитают орехам жареную кукурузную муку крупного помола – у нее тоже характерный ореховый запах. Уксус в небольших количествах можно по желанию добавлять сразу, или разводить им подсохшую аджику, или не добавлять вовсе – это скорее грузинское влияние, чем абхазская традиция. Вкус уксуса практически не должен чувствоваться.


Дельно все расписано. Я сам примерно так и готовлю аджику. Ну и еще некоторые тонкости есть личные. Мельче чеснок режу, немного больше перца красного. Ну и так по мелочи. Кориандр обожаю и большеего добавляю
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Сообщений в этой теме
- alisa-108   Ищу рецепт настоящей аджики   18.12.2008, 8:14
- - vitalikk   Само слово аджика абхазского происхождения и означ...   12.1.2009, 16:56
- - Ольга   Лен, я поняла о какой аджике ты говоришь. Да, там ...   12.1.2009, 19:10
|- - alisa-108   Цитата(Ольга @ 12.1.2009, 22:10) Лен, я п...   13.1.2009, 8:24
- - Ольга   В годы советской власти, когда в магазин ходили не...   12.1.2009, 19:23
- - lorikk   Лена, скорее всего там была травка либо тархун,либ...   13.1.2009, 13:12
- - vitalikk   Кажись все таки Оригано   13.1.2009, 13:23
- - Ольга   На днях курицу с хмели-сунели готовила, вроде все ...   27.1.2009, 15:14
|- - alisa-108   Цитата(Ольга @ 27.1.2009, 16:14) На днях ...   27.1.2009, 18:29
- - lorikk   Лена,наверно изюминка,как сказал Виталик,орегано. ...   29.1.2009, 22:35
- - alisa-108   Ларис, я хочу аджику, как делали раньше.Точнее ее ...   30.1.2009, 8:07
- - lorikk   Леночка,я понимаю.В моей тоже много соли иначе она...   30.1.2009, 17:49
|- - alisa-108   Цитата(lorikk @ 30.1.2009, 18:49) Леночка...   30.1.2009, 18:00
- - uxoraliena   Лена, орегано - это обычная душица. И именно она п...   13.3.2009, 14:19
|- - alisa-108   Цитата(uxoraliena @ 13.3.2009, 15:19) Лен...   13.3.2009, 18:06
- - selenchik   Мой папа родом из Абхазии,поэтому магазинную аджик...   13.3.2009, 22:43
|- - alisa-108   Цитата(selenchik @ 13.3.2009, 23:43) Мой ...   14.3.2009, 8:11
- - selenchik   Посмотрела на баночке смеси хмели сунели,первая пр...   14.3.2009, 14:37
|- - alisa-108   Цитата(selenchik @ 14.3.2009, 16:37) Посм...   14.3.2009, 20:12
- - selenchik   Начнем с красной аджики как наиболее популярной и ...   15.3.2009, 15:38
- - alisa-108   selenchik, просто ВАУ! Ответ удовлетворил полн...   15.3.2009, 19:27
|- - selenchik   Цитата(alisa-108 @ 15.3.2009, 17:27)...   16.3.2009, 1:38
|- - медуница   Здравствуйте ! Вот рецепт аджики . я его нашла...   6.5.2009, 16:05
- - alisa-108   Рецепт интересный, спасибо. А что она должна еще и...   6.5.2009, 16:42
|- - медуница   я весь рецепт скопирывала , наверное она делает вс...   6.5.2009, 17:01
|- - медуница   рецепт Нато Туркадзе ...   6.5.2009, 17:14
|- - alisa-108   Цитата(медуница @ 6.5.2009, 18:01) я весь...   7.5.2009, 7:29
|- - Irusik777   Цитата(медуница @ 6.5.2009, 16:01) я весь...   8.9.2009, 12:44
|- - медуница   Цитата(Irusik777 @ 8.9.2009, 12:44) напиш...   13.9.2009, 21:37
- - Ольга   Спасибо! Интересная находка   7.5.2009, 0:17
- - alisa-108   Ну, что?! Отчитываюсь. Аджику сделала! Пол...   24.8.2009, 18:19
|- - Lilie   Цитата(alisa-108 @ 24.8.2009, 19:19)...   27.11.2011, 8:02
|- - Alisa-108   Цитата(Lilie @ 27.11.2011, 8:02) Я вот со...   27.11.2011, 8:43
- - Ольга   Лен, спасибо, скопировала А вот про уцко-сунели ...   25.8.2009, 15:39
|- - alisa-108   Цитата(Ольга @ 25.8.2009, 16:39) Лен, спа...   25.8.2009, 17:43
- - Ольга   Так увлеклась сунелями, что про шамбалу забыла спр...   25.8.2009, 18:41
|- - alisa-108   Цитата(Ольга @ 25.8.2009, 19:41) Так увле...   26.8.2009, 7:27
- - Лана   Я взяла рецепт аджики у одной гречанки, когда отды...   25.8.2009, 19:31
- - Georg   Шамбала или Пажитник голубой (по-русски) или Уцхо-...   24.11.2010, 12:09
|- - alisa-108   Цитата(Georg @ 24.11.2010, 13:09) Шамбала...   24.11.2010, 13:23
- - ОльЯ   Цитата(selenchik @ 13.3.2009, 21:43) Мой ...   27.11.2011, 12:36
- - ОльЯ   Ну и на закуску - впервые пишу в нете рецепт АДЖИК...   27.11.2011, 12:56
|- - Kamilla   Цитата(ОльЯ @ 27.11.2011, 13:56) Ну и на ...   17.6.2012, 15:57
- - Irynia14   А меня аджику готовить научила мама моей подружки....   5.12.2011, 23:21
- - Strelec   АДЖИКА 200 г чеснока, 4 корня хрена, 2 пучка петру...   14.2.2012, 19:04
|- - Lilie   Цитата(Strelec @ 14.2.2012, 20:04) АДЖИКА...   14.2.2012, 22:19
- - Strelec   Горький перец имеется в виду, такой ярко-зеленый д...   15.2.2012, 2:41
|- - Lilie   Цитата(Strelec @ 15.2.2012, 2:41) Горький...   16.2.2012, 8:32
|- - Vacilica   Цитата(Lilie @ 16.2.2012, 9:32) Я как-то ...   6.11.2012, 22:59
- - Mikhael   Сейчас, в основном, все продукты какие то модифици...   7.4.2012, 18:23
- - Yurii   По поводу аджики, или "настоящей" аджики...   14.6.2012, 6:27
- - Benefisa   Ядреная аджика, рецепт классический 1 кг красного ...   21.8.2019, 11:20
- - ОльЯ   С начала комментарий от меня: угощала такой аджико...   23.8.2019, 1:18
- - alex.voronglass   Так какой рецепт кому понравился?   9.9.2019, 15:27
|- - Goras   Цитата(alex.voronglass @ 9.9.2019, 15:27)...   20.9.2019, 12:11
- - olya444   Главное в приготовлении аджики это жгучий красный ...   3.10.2019, 16:08


Ответить в данную темуНачать новую тему

4 чел. читают эту тему (гостей: 4, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 6.12.2019, 1:42
    ©