Я пекла гриссини. Но не из кукурузной муки, а обсыпала гриссини кукурузной мукой и на кукурузной муке пекла. Т.е. противень плотно засыпается кукурузной мукой. Палочки получились нормальные и аромат прекрасный.
Я из неё только поленту делала. У меня есть рецепт фокаччи, могу поделиться, но я сама ещё не пекла её. По структуре эта мука более крупинчатая, как манка.
Из кукурузной муки я готовлю очень много блюд: оладьи, пудинги, хлеб, пироги, лепешки, мамалыгу, чебуреки и многое другое. Кукуруза очень полезна, в ней много витаминов и микроэлементов, поэтому, используя для кушаний кукурузную муку, мы получаем полноценное здоровое питание. Просто эта мука не так популярна, как пшеничная, но стоит раз попробовать и вам понравится.
Кукурузную муку можно использовать при приготовлении кляра или панировки вместо обычной пшеничной. Получается очень вкусная хрустящая корочка. Попробуйте перед запеканием в духовке обжарить филе рыбы на сливочном масле, предварительно обваляв филе в кукурузной муке. Филе сохранить золотистую корочку и хрустящую структуру. В отношении блинчиков или оладушек - мне нравится использовать 50 на 50 кукурузной и пшеничной муки.
Что можно? Как в сравнении с другими? Куда применять?
Кукурузная мука имеет желтоватый цвет. С другой мукой ее вряд ли спутаешь. На вкус она малость горчит, но блюдо это не испортит. Можно делать кукурузные оладьи. Рецепт - как и обычные оладьи, просто муку берут кукурузную. Еще можно делать бисквит из этой муки. Получается более воздушный и с интересным привкусом.
. На вкус она малость горчит, но блюдо это не испортит.
Я что-то не заметила, что кукурузная мука горчит, я варила кашу. Я покупаю кукурузную крупу, но она дольше варится, разваривается плохо. Увидела муку и решила использовать для каши. Принцип манной каши. Кому нравится - посолить, можно сахар добавить. Все зависит от того, как принято в вашей семье. Только она сильно разваривается, поэтому возьмите на пробу несколько столовых ложек. Потом с дозировкой определитесь. Я заливала холодной водой и перемешивала, а потом уже варила, если залить горячей, могут комки образоваться и получится бурда, а не кукурузная каша. Еще муку добавляла к обычной муке для выпечки хлеба в хлебопечке.
Забыла написать, что когда варю кашу из кукурузной муки, то добавляю молоко, с молоком вкуснее и на кашу больше походе.
Кукурузная кашка, а сверху потереть кусочек брынзы! Мммм... как вкусно!
В Молдове, где я живу, такая "кукурузная кашка" называется Мамалыга и считается одним из главных блюд национальной кухни. По сути, это на самом деле каша, сваренная таким образом, что её режут, как хлеб. Весь смак в соусах и добавках, с которыми мамалыгу подают. Это и брынза, и чесночный соус, и жареная рыбка, и густой куриный соус. Всего не перечислить. На самом деле получается очень вкусно!
Если мука крупного помола, то получается очень вкусная хрустящая панировка, и вообще сухари заменяет прекрасно. Из мелкого помола можно испечь очень вкусное печенье на масле и яйцах, можно сделать бануш с брынзой, а можно и просто кашку, вкусно и полезно.
Когда-то мать готовила кукурузный кекс. Из старых рецептов. Стакан муки кукурузной, стакан пшеничной + 1/2 чайной ложки соды и 1/4 ч.ложки соли. Отдельно взбить 2 яйца 1/4 стакана сахара и 1,5 стакана кефира. Растопить 50 гр. масла. Все быстро перемешать, добавив 1/2 стакана изюма. Тесто в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке 40-50 мин. при 200-210 градусах. Получается просто изумительно вкусно.
Кукурузная мука имеет желтоватый цвет. С другой мукой ее вряд ли спутаешь. На вкус она малость горчит, но блюдо это не испортит. Можно делать кукурузные оладьи. Рецепт - как и обычные оладьи, просто муку берут кукурузную. Еще можно делать бисквит из этой муки. Получается более воздушный и с интересным привкусом.
Честно говоря я не чувствую горечи в кукурузной муке. Я вегетарианец, и моя девушка тоже. И поэтому она готовит прекрасную выпечку как на этой муке, так и полностью используя эту муку. Насчет оладей скажу что они получаются румяные, ароматные, и превосходного вкуса!
В Молдове, где я живу, такая "кукурузная кашка" называется Мамалыга и считается одним из главных блюд национальной кухни.
Про мамалыгу вспомнила… По молодёжной путёвке ездили отдыхать в Болгарию, ехали через Румынию. С одной ночёвкой в Бухаресте. Ужин в ресторане – по тем временам шикарный, а на десерт нам обещали национальное румынское (молдавское) блюдо мамалыгу . Сидим в предвкушении . Приносят на большом красивом блюде маленькую белую невзрачную лепёшку, по вкусу напоминающую застывший клейстер . Наверное, её просто забыли посолить, а, может быть, так и было задумано . В общем, запомнилось . А кашу из кукурузной крупы я люблю, раньше часто её на молоке делала. Спасибо за идею использовать кукурузную муку в качестве панировки. А то иногда хочется отбивные или рыбку в хрустящей корочке сделать, но сухари панировочные последний раз купила такие неудачные, со вкусом прогорклого масла, теперь не беру . Сегодня, кстати, у меня не мука кукурузная, но кукуруза есть.
Vacilica, кукуруза - супер-аппетитная! У нас такую (сырую в початках) не найти. Только в ваккумных упаковках либо консервированная в баночках продается. Она, конечно, тоже вкусная, но хочется хоть раз попробовать собственноручно сваренную кукурузку..
А вот у нас кукурузная мука, к сожалению, не продается. Покупаю частенько крупу, варю постоянно каши ребенку, но теперь взяла на заметку идею с панировкой. Кстати, кашу делаю только сладкой - добавляю варенье, бананы или белый зефир. Поделитесь опытом, получится ли кукурузная мука, которую можно использовать для выпечки, если перемолоть кукурузную крупу в муку?
Кукурузная мука
20.11.2009, 0:55
листы для лазаньи? 
. Сидим в предвкушении 
. Наверное, её просто забыли посолить, а, может быть, так и было задумано 
.
