Часто задают вопрос, почему морская свинка так называется, хотя не имеет никакого отношения ни к морю, ни к свиньям? По поводу «морской» высказано предположение, что эти зверьки распространялись в Европе с запада на восток, и существующее в России название указывает на привоз животных из-за моря на кораблях, то есть изначально свинки были «заморские». К нам название пришло из Германии, а во всех других странах эти грызуны были известны как «индийские» свинки. А названию «свинка» этот симпатичный зверек обязан первым испанцам, проникшим в Перу. Там они увидели выставленное на продажу маленькое животное, напоминающее, по их мнению, молочного поросенка. С другой стороны, в то время Америку называли Индией. Вот почему и зверек получил имя рогсо da India, porcella da India, то есть индийской свинки, хотя к Индии он тоже никакого отношения не имеет.
Свинка заморская
По-английски морская свинка называется guinea pig. Существует две версии перевода такого названия. Высказано предположение, что в переводе с английского морская свинка называетс «гвинейской», так как Гвинея по-английски — Guinea. Предполагают, что такое название могло возникнуть из-за неправильного представления, что родина этих зверьков — африканское государство Гвинея. Но есть и другая версия перевода смыслового значения этого названия. В Европу зверьков завезли в XVI веке испанцы, открывшие Южную Америку. Изначально их использовали в Европе в качестве домашних любимцев, и они были относительно редки и дороги, а назывались, поэтому, guinea pig, то есть «свинья за гинею» (гинея — guinea). Такую цену маленького зверька можно считать достаточно высокой. Но даже принимая такую версию названия, авторы не достигают единства при его трактовке. Согласно мнению других авторов, свинка называлась «свиньей за гинею», так как эти зверьки были относительно дешевы (!), многочисленны в Европе и использовались в пищу, как и у себя на родине.
Мы затрудняемся отдать предпочтение какой-либо из этих версий. Как бы там ни было, но бедным зверькам до сих пор приходится расплачиваться за ошибки первопроходцев. Нам достоверно известны факты, когда, купив зверька, новые хозяева запускали несчастное животное в аквариум или бочку с водой «поплавать» — свинка-то ведь морская. Один такой «любитель животных» даже позвонил нам и пожаловался, что его подопечная сначала плавала, а потом почему-то перестала и пошла ко дну. Так вот, если вы решили обзавестись морской свинкой, то сначала внимательно познакомьтесь с ее биологией, и тогда вы узнаете, что большинство диких родственников свинок вообще не умеют плавать. Правда, среди них есть зверьки, которые хорошо это делают, но это скорее исключения из общего правила.
Спасибо большое. Очень исчерпывающее объяснение. А вот что интересно, здесь о всем этом никто даже и не подозревает. Здесь они простой "продукт питания", наравне со свиньями, коровами, цыплятами...
Что такое бониата? И из какой именно кухни Ваши рецепты?
Бониато - это сладкий картофель, у нас его называют камотэ, он на срезе белый с фиолетовым, из него можно готовить десерты, конфеты, или просто сварить или испечь и со стаканчиком молока мммм! объедение!
А насчет кухни, то привожу рецепты всех кухонь Эквадора, но только те, что сама испробовала, т. е. те, которые сама готовила, и зачастую привожу примеры, чем можно заменить экзотические продукты.
Это травянистая лиана с длинными (1—5 м) ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Высота куста 15—18 см. Листья сердцевидные или пальчато-лопастные, на длинных черешках. Цветки сидят в пазухах листьев; венчик крупный, воронковидный, розовый, бледно-сиреневый или белый. Многие сорта не цветут. Опыление перекрёстное, преимущественно пчёлами. Плод — 4-семянная коробочка; семена чёрные или бурые, диаметром 3,5—4,5 мм. Боковые корни батата сильно утолщаются и образуют клубни с белой, оранжевой, розовой или красной съедобной мякотью. Один клубень весит от 200 г до 3 и более кг.
У нас его зовут камотэ Все эти названия - синонимы. А вот фото с инета:
0.5 кг. сырого филе морской рыбы (здесь используют копьеносца Tetrapturus audax), но если нет, то очень вкусно получается из рыбы типа скумбрии) 0.5 кг. репчатого лука сок из 6 - 7 лимонов 1 жгучий свежий перчик 1 болгарский свежий перчик 1 большой помидор соль перец 2 ст, л. томатного соуса 1 ч. л. горчицы кинза 3 ст. л. растительного масла банановые чипсы воздушная кукуруза Нарезать лук тонкими полукольцами, промыть, посолить и залить свежим соком из 4 лимонов. Нарезать рыбу маленькими кубиками, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перчик (опционально) и залить соком оставшихся лимонов. Оставить мариновать в холодильник на 30 мин. Нарезать помидоры мелкими нубиками, болгарский перчик и кинзу мелко изрубить. Когда рыба замаринуется (станет беловатой), соединить ее с отцеженным луком, овощами, кинзой, заправить томатным соусом, горчицей, солью, перцем, маслом. Подавать в небольших глубоких тарелочках (можно в пиалах или широких стаканах) с отдельно поданными банановыми чипсами и воздушной кукурузой. Блюдо отлично идет в жару. Извините за блеклое фото
Никогда не пробовала банановые чипся. Вяленые банана, да, а вот чипсы... они что жаренные в масле? Как картофельные?
Банановые чипсы готовят из зеленых банан типа Платайны, их чистят, тонко нарезают и жарят в масле. Вот что нашла в инете о платайнаx (platano)
Съедобные сорта бананов условно делятся на две основные группы: десертные, употребляемые, главным образом, в сыром или сушёном виде, и плантайны (или платано), которые перед употреблением требуют термической обработки. Около 80% культивируемых сегодня сортов бананов относятся именно к плантайнам. Платано (от исп. plantar сажать) как правило, плоды с зелёной или красной кожурой и крахмалистой, жёсткой и несладкой мякотью. Перед употреблением в пищу их жарят, варят или обрабатывают паром. Их часто используют в качестве корма для домашнего скота. Плоды плантайна богаты крахмалом и в незрелом виде напоминают на вкус картофель. Аналогично картофелю, требуют кулинарной обработки.
Плантайны занимают большое место в рационе питания населения многих стран тропиков. Плантайн - своего рода аналог картофеля с нейтральным вкусом и запахом. Выращивают его в таких регионах как Флорида, Карибы, Центрайльная Америка, Перу, Эквадор а так же Бразилия, Египет, Нигерия, Япония и Тайланд.
В кулинарии используют плантайн разной стпени спелости. Зрелый фрукт можно есть сырым. По мере созревания плоды его становятся слаще и желтее.
Зеленые незрелые плоды - твердые и хрустящие, напоминают картофель на вкус. Желтые плантайны слаще и мягче зеленых. Желтые или черно-желтые плантайны (сильно зрелые) используют в сладких блюдах.
Приготовленные на пару плантайны - прекрасная питательная пища для детей и стариков. Зрелые желтые плантайны, размятые с щепоткой соли, используют при отнятии ребенка от груди матери. Считается что в таком виде банан легче усваивается ребенком В некоторых странах из плантайна варят алкогольный напиток.
Всем известные банановые чипсы готовят так же из неспелого плантайна - сначала нарезают очищенный плод тонкими (1-2 мм) ломтиками и далее сильно уваривают в кипящем масле. Банановые чипсы особенно популярны на Кубе, в Доминикане, Пуэрто Рико и в Центральной и Южной Америке.
честно говоря, можно приготовить банановые чипсы и из обычных очень зеленых бананов, получается очень похоже, но чуть нежнее.
Кимболитос (кукурузные кексы в листках канн на пару)
1 чашка кукурузной муки 1 чашка пшеничной муки 1 ч ложечка порошка для печенья или 0.5 ч. л. соды 8 желтков 8 белков 150 г. белого сыра (можно и творога) 150 г. сливочного масла или маргарина 1 чашка сахара (тростникового, ваш тамошний слаже, может 0.6 чашки) 100 г. изюма (мне нравится белый изюм, но можно любой) ванилин чарочка рома 1 чашка молока 2 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры 20 листков канны, чистых, больших и зеленых. Растереть масло с сахаром. Смешать обе муки и порошек для печенья. Понемножку добавлять в масло муку, желтки, натертый или раскрошенный сыр, молоко. Добавить ваниль и ром. Взбить белки в крутую пену и осторожно перемешать с тестом. Добавить изюм. У листков канн обрезать черешок. На чистый лист положить где-то 2 ложки теста, завернуть и варить на пару 45-60 мин, пока лист не потемнеет.
Кимболитос и цветы канны - их листья придают этим паровым кексикам неповторимый пряной аромат.
Дааааа! У нас такое точно ни в одном ресторане не попробуешь.
Дааа! Экзотика, к стати очень вкусно, не знаю человека, которому бы это блюдо не нравилось, обычно когда никогда не пробовал какое-то экзотическое кушание, то при первой дегустации редко в восторге, но с кимболито получается исключение, - всем иностранцам кто пробовал даже очень понравилось. Когда они варятся на пару, то по всему дому запах такой идет здобой, не ваниль, не корица, а своеобразный аромат листьев канн, который появляется при тепловой обработке листьев. В общем можно завернуть туда любое тесто как для кексов, тоже вкусно получается.
Суп из кинуа или амаранто. 200г. кинуа или амаранто 400 г. супового мяса или 600 г. говяжих ребрышек (здесь зачастую этот суп готовят со свининой, но мне больше нравится с говядиной) 1 лук порей 3 зубка чеснока 1 сладкий перец 5 крупных клубней картофеля 1 морковка соль петрушка или кинза 0.5 стакана молока 1 ст. л. масла с ачиоте
Сварить мясо с перчиком, луком, солью и чесночком в 4 литрах воды. Овощи положить целиком, что бы потом их легко было вынуть. Бульон охладить и обезжирить. Мясо нарезать на кусочки, положить обратно в бульон и поставить на огонь. Перебраную кинуа или амаранто промыть в нескольких водах, при этом перетирая крупу рукой для удаления горечи (кинуа имеет горчинку, амаранто пробовала, вроде нет), а можно просто в блендер с водой, прокрутить быстро и отцедить(свекровь научила). Положить крупу в суп, обычно эта крупа имеет немного песочка, так что важно не соскребать остаток крупы со дна емкости в которой ее мыли, там обязательно осядет песок. Добавить нарезанную морковку и варить почти до готовности крупы, добавить нарезанный картофель, варить до готовности. Под конец варки забелить суп молоком и заправить маслом с ачиоте, перед подачей потрусить зеленью. Суп из кинуа очень распространен в гоных регионах Эквадора, суп ну очень вкусный, вес секрет в том как промыта крупа. Когда мы только приехали, я не знала тонкостей приготовления, только слегка сполостула кинуа и поставила варить. Суп получился как хина! ))) Но потом, когда уже вышла замуж, свекровочка научила как правильно готовить кинуа.
Энсэбольядо дэ альбакора (уха по эквадорски из албакора) Для супа 1 альбакор весом где-то 3 кг.(можно и скумбрию) 6 литров воды 1 лук - порей 1 луковица 1 большой помидор 1 стебель сельдерея 3 зубка чеснока 1 сладкий перчик 1.5 кг. юки(мандиоки) (можно заменить картошкой) 1.5 ст. л. сладкой паприки (красный сладкий перец в порошке) зелень кинзы и петрушки 2 ч.л. молотой зиры соль Маринованный лук 3 большие синие луковицы сок из 5 лимонов соль
Помыть альбакора, перерезать напополам, положить в кастрюлю, залить водой, добавить все ингредиенты для супа целиком кроме юки(мандиоки) или картошки и варить до готовности. Отдельно сварить мандиоку или картошку в подсоленной воде. Суп процедить, бульон поставить на огонь, из рыбы вынуть все косточки, наломать крупными кусками и положить в бульон. Довести до кипения, потрусить нарезанной кинзой. Лук тоненько нарезать, промыть, залить лимонным соком и посолить. Оставить минут на 20. В глубокую большую тарелку положить 3 куска мандиоки(картошки), кусок или два рыбы, залить бульоном и сверху положить столовую ложку с верхом маринованного лука. Подавать с воздушной кукурузой и банановыми чипсами.
Заметка: бульон не должен быть прозрачным, варенные овощи (лук, помидор и. т.д. не класть в суп, выбросить)
Эквадорская кухня, Эквадорская кухня
19.6.2010, 22:53
К сестре в гости, да так и остались.
это ведь десерт, в добавок листья не едят.
