У меня тоже есть слабость к восточным сладостям, точнее к бенгальским. Их еще можно назвать и индийскими. Это изделия из творога и молока - мисти и шондеш. Мисти делаются из творога, который хорошо вымешивают и отваривают или обжаривают в виде шариков, а потом опускают в сахарный сироп. Мисти являются незаменимым атрибутом праздников. Их приносят в дом, когда идут в гости. Их приносят когда сватаются. Мисти раздают соседям и друзьям при рождении ребенка, при удачном окончании школы или колледжа, при открытии нового дела или магазина. Если хотят кого то отблагодарить, то покупают самые дорогие сорта мисти.
nzam Наталья.. а чем скрепляют творог чтоб не развалился при варке? смотрю рецепт на видео .. вроде туда сахарная пудра ложится или крахмал, кажется еще и мука есть.. не могу понять .. а еще обволакивают в кокосовой стружке? Парень варит в воде с изюмом, может уже сразу и с сахаром, потому что после в сироп сахарный не кладет. На другом видео жарят в масле, потом в сироп.. мисти выглядят при жарке помпушечными, может соду кладут в тесто ))
nzam Наталья.. а чем скрепляют творог чтоб не развалился при варке? смотрю рецепт на видео .. вроде туда сахарная пудра ложится или крахмал, кажется еще и мука есть.. не могу понять .. а еще обволакивают в кокосовой стружке? Парень варит в воде с изюмом, может уже сразу и с сахаром, потому что после в сироп сахарный не кладет. На другом видео жарят в масле, потом в сироп.. мисти выглядят при жарке помпушечными, может соду кладут в тесто ))
Ответила несразу, опрашивала своих знакомых. Почти все покупают в магазинах готовые. Я готовила с сестрой мужа по схеме описаной выше. Но порылась в журналах и книгах и нашла в книге к моей скороварке. Рецепт из Калькатты. такой же нашла в книге для микроволновки. Рецепт рошголла:
Нужно молоко для творога, лимонный сок, сахар для сиропа, вода и одна чайная ложка муки. Творог нужно сделать из закипевшего молока и лимонного сока, затем откинуть его на марлю и промыть водой, чтобы остудить и смыть привкус лемона, но не переусердствовать. Ожать лишнюю сыворотку. Пока теплый творог хорошо его размять до однородной массы, скатать шарики и опустить в сахарный сироп. И варить 7-8 минут. сироп делается из воды, сахара и специй (кардамон, корица и лавровый лист, все специи в целом виде, не порошок). А в те мисти, что жарят добавляют пекарский порошок. Обваливают в специальной крошке и иногда в сухом молоке. Там у парня не изюм, а кардамон, он когда долго варится так набухает.
Муж вчера принес индийскую сладость Шоан папди. Специально заказывал знакомому, который на границу с Индией ездил. у нас почему то перестали делать такую сладось, а у уличный продавцов покупать не хочу, здоровье дороже.
А я прикупила шондеш, сладость из творога с сахаром, типа творожной массы, только тверже. А еще простые мисти, о них выше писала. Вот такой у нас сладкий сегодня полдник получился.
Мне кажется, или сладость действительно на халву похожа?
Слегка. Волосатая такая. О ней Валя писала в начале темки и Лена о похожей турецкой писала. А! Вспомнила! Я же видео загрузила о том как ее делают в тему халва. Лена а тебе эта волосатая приглянулась или которые на тарелочке 2 штуки?
Так она по виду на турецкую похожа. Еще в Татарстане делают похожую, но очень дорогая говорят. По России показали семью, предок, которых был в турецком плену и там научился делать эту сладость. А когда вернулся на родину в Татарию, то наладил производство и запатентовал рецепт. Полностью ручной труд. Талкыш калеве так называется.
Nzam, Наташа, но на фото-то индийская халва какая-то не такая. Не волосатая, а слоеная. В общем, совсем другая.
А поняла... У нас влажность большая и если коробку открыть, то через несколько минут структура меняется, она как бы подтаевает, поэтому ее воздушность пропадает. Я фото делала мин через 20, ну пока угостились все. А на следующий день она вообще плотная стала как будто слиплась.
Ооо... Оказывается у талкыш калеве есть "родственники" пашмак и пашмание Талкыш калеве не любит влажность и высокие температуры, хранят эту сладость обычно в холодильнике. Но даже там через 17 дней уже не такая как была прежде, как будто подтаявшая. Все равно вкусная. А только что приготовленная вообще изумительная
С арабского языка слова «рахат-лукум» можно перевести как «радость для нёба» или «удобные кусочки». Эта нежная восточная сладость известна миру более 500 лет. Готовят рахат-лукум на основе муки с добавлением фруктов, орехов и т.д. Традиционно лукум готовят с фисташками, миндалем или фундуком, но можно использовать и грецкие орехи и кешью. Выбор полностью зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Классический рахат-лукум Возьмите: 4 л воды, 750 г кукурузного крахмала, 5 кг сахара, 10 г лимонной кислоты. Крахмал растворите в холодной воде, поставьте на средний огонь, варите, помешивая, пока смесь не станет более прозрачной, затем всыпьте сахар и лимонную кислоту. Продолжайте приготовление 1,5 ч., постоянно помешивая. Получится основа для любых добавок. Пока смесь не застыла, введите желаемую начинку (например, орехи или сухофрукты). По желанию можно добавить даже какао-порошок (150 г), тогда лукум будет иметь приятный шоколадный вкус. Но учтите, что количество начинки не должно превышать 1/4 объема всей массы. Готовую массу переложите в плоскую посуду для остывания, подойдет противень. Дно лучше застелить пергаментной бумагой. Но если используете силиконовую форму, бумага не потребуется. Масса должна хорошо остыть и застыть (не менее 4 ч.). Затем лукум следует нарезать на кубики, запанировать их в крахмале, тщательно его стряхнуть и произвести панировку в сахарной пудре.
Рахат-лукум с орехами
Возьмите: 6 стаканов воды, 3 стакана сахара, 3 стакана кукурузного крахмала, 0,5 стакана очищенных орехов. Для панировки: 0,5 стакана сахарной пудры, 0,5 стакана крахмала. Орехи переберите, очистите, слегка измельчите. Смешайте крахмал и половину воды. Чтобы не было комочков, крахмал предварительно просейте через сито. В отдельную кастрюлю всыпьте сахар и остатки воды. Доведите до кипения, затем, интенсивно размешивая, влейте в сироп крахмальный раствор и всыпьте измельченные орехи. Варите массу до заметного сильного загустения, постоянно помешивая. Остудите и доведите массу до готовности, как указано выше.
Рахат-лукум с розовой водой на желатине
Возьмите: 30 г гранулированного желатина, 450 г сахарной пудры, 260 мл воды, 1 ст. л. розовой воды, 2-3 капли розового пищевого красителя, 4 ст. л. чищеных жареных фисташек. Для панировки: 1/2 стакана сахарной пудры, 1/4 стакана крахмала. В сотейник всыпьте желатин, залейте водой и оставьте для набухания на 10-15 мин. Затем введите сахарную пудру и розовую воду. Поставьте сотейник на слабый огонь, варите, постоянно помешивая, пока пудра и желатин полностью не растворятся. Перестаньте мешать, доведите до кипения, далее варите, не мешая, 20 мин. на самом слабом огне. Снимите смесь с огня, добавьте краситель (по 1 капле). Цвет должен получиться нежно розовый, не слишком интенсивный. Противень застелите пергаментом, равномерно распределите по нему фисташки и залейте горячей массой. Оставьте на 36 ч. для застывания. Затем нарежьте на кубики и запанируйте их в крахмале и сахарной пудре.
-- Подготовлено с использованием материалов издания "Школа Кулинара"
Как то пробовала приготовить дома рахат-лукум, лет пять назад, наверное. Тогда результат был отвратительный. получилась какая-то непонятная масса
5 лет - приличный срок Может, пришла пора повторить попытку, только с использованием небольшого количества ингредиентов? Мало ли, вдруг опять что-то пойдет не так
Я бы хотела попробовать приготовить рахат-лукум. Ела его всего дважды - турецкий вариант (привозили в подарок) и наш, магазинно-покупной Первый, конечно, вкуснее
Мммм.. Прям ностальгия замучила! Как хочется-то вкусняшку! Как жаль, что при нынешнем курсе доллара отдых в такой родной уже Турции подорожал очень ощутимо.
Девочки, нужна помощь Нашла сейчас очень любопытный рецепт восточной сладости Кюнефе (Künefe). Проблема в том, что для его приготовления нужно особое тесто - кадаиф. А что за тесто такое - понятия не имею Это что-то вроде фило? Или нет? Нити там, вроде, какие... Кто знает, подскажите, что это и можно ли тесто кадаиф приготовить в домашних условиях собственными силами?
Девочки, нужна помощь Нашла сейчас очень любопытный рецепт восточной сладости Кюнефе (Künefe). Проблема в том, что для его приготовления нужно особое тесто - кадаиф. А что за тесто такое - понятия не имею Это что-то вроде фило? Или нет? Нити там, вроде, какие... Кто знает, подскажите, что это и можно ли тесто кадаиф приготовить в домашних условиях собственными силами?
Лиля я никогда не готовила, но интересовалась приготовлением этого теста. Во всех рецептах что нашла это жидкое тесто из муки, воды и растительного масла, похожее как на блинчики, им наполняется кондитерский мешочек. Накаляется сухая сковородка и на нее наносится тесто из кондитерского мешка тоненькими нитями. Когда нити отстают от сковородки и немного скручиваются края, тесто готово. Эти блинные сухенькие нити складывают блоком и готовят сладости, начиняют всякими вкусностями и пропитывают сиропом