Личное меню

[МаринаС]

Я покупаю разную муку для разных блюд. Для хлеба беру только хлебопекарную муку первого сорта или обдирную. Для сдобной выпечки - муку высшего сорта (ее же использую для разных нужд типа рыбу обвалять или в соус добавить). А вот хлебушек на муке высшего сорта получается не очень вкусный - сыроватый. Торговые марки разные, но вот "Макфу" я разлюбила... Мне кажется, что она стала слишком плотная и хранится плохо.
А насчет просеивания - просеиваю для теста на дрожжах, потому что так мука насыщается кислородом и тесто лучше подходит. Для бездрожжевого теста можно с просеиванием не утруждаться - смысла никакого нет.

[Алинка]

Всё зависит от того для чего она предназначение! Для блинчиков я использую блинную муку, а для пельменей - высшего сорта. Для того чтоб тесто не плыло - лучше выбирать муку первого сорта, она идеально белая. А третий сорт - подойдет для жарки котлет и панировки.
А вообще стоит покупать муку в проверенных магазинах - и хранить в сухом месте.

[Елена_И]

Девочки, скажите, а вы обязательно просеиваете муку?
Я в замешательстве, мама просеивает, а свекровь - нет! А качество выпечки вроде бы у обеих хорошее. Хотя, вру! Однажды испекла тортик в пароварке, предварительно не просеив муки. Потом с мамой каждый кусочек отламывали и изучали на наличие синтетических волокон. А у свекрови никогда не замечала, что какой-то мусор попадает. Может мука хорошая..
Скажите, как правильно?

Для того, чтобы тесто хорошо подходило, муку нужно насытить кислородом, для этого муку и просеивают. Еще важно, чтобы мука была теплая. Я подогреваю муку в духовом шкафу, потом просеиваю. Я часто пеку домашний хлеб, смешиваю для него ржаную и пшеничную муку примерно пополам. Иногда добавляю немного солода, хлеб от него становится более темным и душистым.

[Candi]

По поводу Старооскольской муки, если вопрос еще актуален, это лучшая мука в Черноземье. Покупаем в основном ее для выпечки, пельменного теста- мука не расплывается. Хлеб пеку в хлебопечке из муки общего назначения, более дешевой, в ней больше всяких полезных веществ, да и хлеб не похож на булку.

[Kamilla]

Подскажите, кто пользовался и знает! мне нравится печь оладьи из гречневой муки, но она хранится всего 3 месяца (так написано на упаковке). А что с ней становится по истечении этого срока? и что, выкидывать только остаётся?

[liudmyla]

Меня мама учила выбирать муку по ее внешнему виду и "поведению". Мука не должна сыпаться, как песок. При попытке ее ссыпать, передвижение должно происходить слоями, достаточно большими частями.
Я пекла хлеб как из хорошей, так и из плохой муки. Вкус немного отличался, но это было совсем не критично.