Вчера попала на передачу на ТЕЛЕКАФЕ про хлеб. Содовый хлеб с рецептом и способом приготовления я пропустила. Буду искать на зарубежке рецепты. Просто его так все нахваливали... Он без дрожжей, хотя подозреваю, что на какой-нибудь молочке.
Застала рецепт закваски для хлеба без дрожжей. Он делал ее из смеси 2-х столовых ложек ЦЗ и ВС, плюс воды на глаз, довольно жидкая вышла по консистенции масса. Потом он хорошо помешал все венчиком и посоветовал с закваской по кухне погулять... Потом добавил небольшой кусочек ревеня свежего в смесь, накрыл пленкой пищевой и оставил на день. Потом он часть закваски убрал и докормил заквску водой и мукой на глаз. Кормить предложил неделю. Закваска должна пузыриться и пахнуть Рецепт точный хлеба забыла записать Но он на ночь посоветовал поставить опару. Не могу вспомнить, что он утром домешивал. Наверное, только муку досыпал. Потом весь день тесто подходило до вечера, вечером он булку вкусную испек Потом салат вкусный с этим хлебом делал (там заправка из размятых помидор через сито, оливкового масла, соли и перца, яблочного уксуса). Салат веганский. Это помню точно. Там было много помидор черри, каперсы, что-то еще... Надо найти эту передачу в сети и пересмотреть. Очень интересная.
Потом он пек дрожжевой хлеб. 10 грамм дрожжей, 15 грамм соли, 1 кг муки, 600 мл не холодной воды. Тесто подходило 2 раза. Этого хватило на 2 булки. Когда месил тесто, то очень интересно "размазывал" его руками по столу, как бы вытягивая...
Еще показывал, как заготовить хлебные крошки и куда их можно использовать. Очень понравилась идея приготовить с хлебными крошками соус песто и подать к макаронам Честно, впервые слышу, попробую потом, но без сметаны (он в соус сметану добавлял). Еще он делал пудинг с хлебными крошками и яблоками И просто обжаривал рыбу в панировке.
Я вчера месила тесто для лепешек в хлебопечке, месила из белой муки, так как другой не было. Намеревалась испечь лепешки, в итоге, мне стало лень их раскатывать, да и ребенок стоял над душой, есть хотел, так что я просто все тесто плюхнула на противень, руками немного придала ему форму батона и сунула в духовку, смазав верхушку растительным маслом и сделав ножом на нем бороздки. Очень удачный получился батончик.
Ahat очень хороший хлебушек получился, красивый такой
Спасибо, Валентина! Мы, в основном, только и употребляем свой домашний хлеб. Выходит гораздо экономней, бежать в магазине не нужно срочно, когда он кончается. Главное, чтобы дома всегда была в наличии мука. А хлеб выпекается за 20 минут. А есть хлеб, остальное приложить к нему уже не сложно, чтобы сделать бутерброд, например.
Нет, Валя, весь замес делала без молока и яиц. Только добавила в муку 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар и дрожжи. Ну и воду, естественно. Как при приготовлении лепешек. Если же делаю пиццу на дрожжевом тесте, то тогда добавляю в муку маргарин. Все замешивает хлебопечка, а выпекает духовка.
Наташа, симпатичный хлебушек Думаю, если мы когда-нибудь начнем есть хлеб, обязательно буду печь свой. Я пару раз пробовала ставить тесто на ЦЗ муке, пекла в мультиварке, получилось хорошо. Особенно вкусно было корочку чесноком натирать Наташ, а в хлебопечке ты не печешь?
Наташа, симпатичный хлебушек Думаю, если мы когда-нибудь начнем есть хлеб, обязательно буду печь свой. Я пару раз пробовала ставить тесто на ЦЗ муке, пекла в мультиварке, получилось хорошо. Особенно вкусно было корочку чесноком натирать Наташ, а в хлебопечке ты не печешь?
Стала очень редко печь, Лиля. Пекла в основном черный или бородинский, теперь из магазинов пропала мука, которая называлась "Штибель", была специально для хлебопечек с нумерацией по свойствам. Поэтому теперь тесто замешиваю в печке, а выпекаю в духовке, тем более, что в ней (хлебопечке) нет различных форм, а лишь ведерко для выпекания хлеба кирпичиком. А я делаю багеты для сэндвичей, батоны, халы. Булочки для гамбургеров. Так что это можно сделать только в духовке.
Ясно А мне хала не дается Никак не выходит скрутить её правильно, хотя вроде делаю все как на видео.
Я помню, как приходя со смены на хлебзаводе, училась на полотенцах плести сложную халу, чтобы в очередной рабочий день мою халу не забраковали. Если получалась некрасивая, неровная, где-то торчал кончик больше, чем полагалось, нас поругивали, а мы боялись потерять работу, так как завод мог от нас отказаться. Мы ведь были наемными рабочими без права голоса.
Но я быстро научилась тогда, руки музыканта сами запоминали движения. Сказывалась многолетняя практика.
Лиля, а на видео нет ни одного способа плетения халы, которым мы пользовались на заводе.
Лиля, а на видео нет ни одного способа плетения халы, которым мы пользовались на заводе.
Правда?! Жаль У меня возникло желание научиться её плести после того, как я твою халу в какой-то теме увидела. Не помню где.. Сейчас пыталась найти и не нашла, но помню, что ты писала, что схалтурила немного в конце Мне так понравилось фото, что захотелось самой такую же сплести.. Первый раз решилась попробовать халу сплести на Пасху, думала, кааак наплету сейчас красоту, удивлю всех.. В итоге показала только мужу, посмеялись вместе над моей "красотой" и съели выпечку Потом каждый раз, как что-то пекла, пробовала с остатков теста сделать - тоже неудачно, иначе показала бы обязательно..
Правда?! Жаль У меня возникло желание научиться её плести после того, как я твою халу в какой-то теме увидела. Не помню где.. Сейчас пыталась найти и не нашла, но помню, что ты писала, что схалтурила немного в конце
Это, наверно, там, где я пыталась вспомнить, но не могла сказать уверенно, из скольких багетов мы ее плели, поэтому плела из 4, но теперь мне кажется, что их было пять.
Вот эта, наверно.
Лиля, попробуй плести халу более простую.
Раскатываешь из теста лепешку, скатываешь ее в рулет. Один конец рулета накидываешь на другой конец. Хвостик желательно не оставлять слишком большой. У меня он кое-где слишком длинный, поэтому болтается.
Петлю переворачиваешь по часовой стрелке, верхний конец рулета протягиваешь в петлю, подправляешь форму халы. И выпекаешь, дав немного подойти на противне.
И вот что у тебя получится.
Понятно объяснила? Спрашивай. По-моему, тоже довольно красивые халы.
Замело нас и заморозило . Город и трасса встали в пробках, никто никуда не едет. Пекари – на работу, чтобы хлеб испечь. А. если и пекут где-то, то вывезти хлеб не получается, и он исчез в магазинах. Исключение – гипермаркеты, при которых своя пекарня, типа Ашана. Но туда тоже не доберёшься. Налегает народ на макаронные изделия, скупив все в ближайших магазинах. У нас дома были сухари. Это мужа и спасло . Через три дня после начала коллапса в городе организовали мобильные пункты продажи хлеба. Очереди были, как в 90х. О нехватке других продуктов речь почти не шла, а вот без хлеба себя все неуютно почувствовали .
Сегодня в Новостях ещё одна информация прошла. Воспользовавшиеся непогодой предприниматели, взвинтили цены на хлеб до 100 руб. за булку (для дальнобойщиков, стоящих на трассе, кстати она доходила до 250 руб!). Чтобы хлеб по такой цене разбирали, создали искусственный дефицит продукта, выбросив огромную партию на свалку . Думали, в снегу не увидят.
Вот такой интересный "арбузный" хлеб нашла в журнале "Наша Кухня" (№5-2014)
Чтобы сделать такой, понадобится:
свекла,
пучок шпината,
3/4 ст. черного изюма,
3/4 ч.л. дрожжей,
50 г сливочного масла,
0,5 ч.л. соли,
25 г сахара,
170 мл молока,
яйцо,
520 г муки.
Яйцо взбить с сахаром и солью, влить теплое молоко, перемешать, затем положить мягкое масло и взбить. Постепенно добавить дрожжи, немного перемешанные с мукой, и муку. Замесить слегка жидкое гесто. 3aтем разделить его на 2 части, а одну часть — еше на две. Свеклу измельчить в блендере и отжать сок. В самую большую часть теста добавить сок и 1 ч.л. мезги свеклы. Всыпать немного муки, перемешать: затем положить в тесто промытый изюм. Чем больше изюма, тем слаще будет хлеб. Добавляя муку, вымесить тесто средней плотности, скатать в колобок, воткнуть посередине трубочку от сока или полую макаронину, накрыть пленкой и убрать п теплое место для подьема.
Шпинат промыть, измельчить и добавить примерно 40-60 г во вторую часть теста: всыпать муку и замесить тесто по плотности как красное. В него воткнуть трубочку, накрыть пленкой и y6paть в тепло для подьема.
В белое тесто добавить только муку и вымесить такое же по плотности тесто. Также воткнуть трубочку, накрыть пленкой и убрать в тепло для подъема. Примерно через час тесто хороню поднимется. Белое и зеленое раскатать скалкой в одинаковые небольшие прямоугольные пласты. На зеленый пласт выложить белый, а сверху посередине — скатанное в толстую колбаску красное тесто. Собрать пласты, образуя рулет, края защипнуть и перевернув рулет швом вниз. Переложить в форму, смазанную маслом, и укрыть полотенцем. Оставить для подъема на некоторое время. Когда тесто достаточно поднимется, поставить его выпекаться в духовку при 170 град. 35 мин. Можно сделать хлеб более пикантным, заменив изюм мелко нарезанными оливками и уменьшив количество сахара.
Взяла на заметку и добавила в закладки. Я думаю, что смогу без молока и масла такой же испечь. Но на очереди пока стоят 2 экспериментальных блюда: веганская колбаса из сейтана и постный майонез изо льна. Так руки до него и не дошли вчера.
Леночка, ну кого-то же мне надо дразнить Сама я вряд ли такой хлебушек делать буду, а посмотреть, у кого что получится хочется У меня все ещё в закладках фокачча с оливками не опробованная лежит, а для неё ингредиенты гораздо проще найти
Мы прошлым летом приобрели хлебопечку, так как в мультиварке мне дрожжевая выпечка не нравится, а духовки тогда еще не было (уже есть, моя любимица))). Хлебопечка просто чудо-помощница) Даже не могу себе представить как я без нее обходилась. Мы и тесто на пельмени делали, тесто для пиццы, хлебушек. А сколько разных вариантов хлеба можно приготовить...Бородинский, Венский, Пшеничный, Пшеничный цельнозерновой, Пшеничный солодовый...с разными добавками. Я всегда в хлебушек добавляю имбирь (прочитала, что для кишечника полезно), часто добавляю лен, семечки подсолнуха. Только что-то в этот раз у меня закваска не заквашивается...но я ее зимой еще пробовала ставить, было холодно.нужно будет еще поставить, уже потеплело, надеюсь, что получится) Но все-таки в духовке хлеб вкуснее, так что я тесто замешиваю в хлебопечке, а потом ставлю хлебушек в духовку)
Хлеб - всему голова!
28.7.2013, 19:10
Рецепт точный хлеба забыла записать
Но он на ночь посоветовал поставить опару. Не могу вспомнить, что он утром домешивал. Наверное, только муку досыпал. Потом весь день тесто подходило до вечера, вечером он булку вкусную испек
. Город и трасса встали в пробках, никто никуда не едет. Пекари – на работу, чтобы хлеб испечь. А. если и пекут где-то, то вывезти хлеб не получается, и он исчез в магазинах. Исключение – гипермаркеты, при которых своя пекарня, типа Ашана. Но туда тоже не доберёшься. Налегает народ на макаронные изделия, скупив все в ближайших магазинах. У нас дома были сухари. Это мужа и спасло 
.
