Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V  < 1 2  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Продукты для диабетиков, полезные и не полезные, замена сахара и т.д
Lilie
сообщение 13.3.2015, 20:06
Сообщение #21


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Питание при диабете 2 типа (инсулиннезависимый диабет)

Сахарный диабет 2 типа коварно настигает многих, кто переступает 40-летний порог. Как его предотвратить и что делать, если диагноз все же поставили? На эти и другие важные вопросы ответила диетолог Марианна Трифонова ("НК" №7)

Известно, что болезнь проще предотвратить, чем лечить. На что стоит обратить внимание в питании, чтобы избежать сахарного диабета?
Для профилактики заболевания диабетом 2 типа крайне важно:
  • систематическое пяти-шести разовое питание малыми порциями (по 250-300 г);
  • контроль за калориями;
  • сокращение в рационе легкоусвояемых углеводов, жиров растительного и животного происхождения;
  • контроль за водным балансом организма, для чего необходимо выпивать воды не менее 1,5-2 л в день;
  • введение в рацион достаточного количества продуктов, содержащих растительные волокна, особенно фруктов и овощей, имеющих низкий гликемический индекс.
Если все же диагноз поставили, какие изменения нужно срочно ввести в рацион?
В первую очередь необходимо отрегулировать рацион. Расчет питания проводится в хлебных единицах. 1 хлебная единица = 12 г глюкозы. В сутки в организм должно поступать 18-24 хлебных единиц, которые распределяются так: завтрак 9-10 ед., второй завтрак и полдник по 1-2 ед., обед 6-7 ед., ужин 3-4 ед.

Для больных диабетом 2 типа, страдающих избыточным весом, нужно включить в диету свежую и квашеную капусту, шпинат, салат, зеленый горошек, огурцы, помидоры — они усиливают чувство насыщения.

При диабете печень испытывает большую нагрузку, поэтому необходимо вводить в питание продукты, содержащие липотропные факторы: нежирный творог, овсянку, сою и другие цельнозерновые злаковые.

Следует ограничить в рационе жареные блюда, а также мясные и рыбные бульоны.

Еда больного сахарным диабетом должна быть богата витаминами, поэтому в рационе могут присутствовать так называемые витаминоносители: дрожжи пекарские, пивные, отвар шиповника.


Вот примерный рацион питания

  • хлеб и хлебобулочные изделия: 200-350 г из муки грубого помола;
  • супы: (1-2 раза в неделю) на овощном отваре, на слабом мясном и рыбном бульоне с небольшим количе-твом овощей;
  • овощи: листовая зелень, салат, капуста белокочанная, цветная, брюква, редис, огурцы, кабачки, картофель, свекла, морковь в вареном, сыром и печеном виде;
  • крупы, бобовые, макаронные изделия: ограниченно, редко, уменьшая при этом количество хлеба в рационе;
  • яйца: не более двух в день в виде омлета или всмятку, в других блюдах;
  • блюда из мяса и птицы: говядина, нежирная свинина, телятина, индейка, кролик в отварном или заливном виде;
  • блюда из нежирной рыбы: судак, треска, навага, щука, сазан и другие в отварном или заливном виде, рыбу можно заменять мясом в соотношении 1,5:1;
  • фрукты и ягоды: кислые и кисло-сладкие сорта — лимоны, яблоки антоновские, апельсины, красная смородина, клюква и другие до 200 г в день в сыром виде, в виде компотов на ксилите или сорбите;
  • молочные продукты: молоко жирностью до 2,5%, кефир, простокваша (1 -2 ст. в день), творог жирностью до 5% (50-200 г в день) в натуральном виде или в виде сырников, творожников, пудингов;
  • напитки: чай с молоком, некрепкий кофе, томатный и фруктово-ягодные соки (всего жидкости вместе с супом до 5 ст. в день);
  • жиры: сливочное масло, растительное масло (40 г в день в свободном виде и для приготовления пищи).

Список продуктов, способных снизить уровень сахара
, выглядит примерно так:
лук, грейпфруты, баклажаны, топинамбур, фасоль, сладкий перец, салат, шпинат, томаты, сельдерей, все виды капусты, черника, чеснок, огурцы, редис, спаржа, кабачки, рябина, хрен, репа, тыква.

Запрещено:
  • кондитерские изделия, сдоба, варенье, конфеты, шоколад, мед, мороженое и прочие сладости;
  • острые, соленые, пряные, копченые закуски и блюда;
  • свиной и бараний жир;
  • алкогольные напитки;
  • бананы, виноград, изюм.
Сахар допускается лишь в небольших количествах по разрешению лечащего эндокринолога.

При покупке продуктов питания не забывайте обращать внимание на их состав, так как даже в низкокалорийные обезжиренные продукты могут добавлять сахар.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nataljazhuravljo...
сообщение 22.6.2015, 22:32
Сообщение #22


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 7
Рецептов: 0
Регистрация: 20.6.2015
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 50561



где-то читала, что в качестве заменителя сахара лучше использовать стевию.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 23.6.2015, 9:23
Сообщение #23


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(nataljazhuravljova @ 22.6.2015, 23:32) *
где-то читала, что в качестве заменителя сахара лучше использовать стевию.

Верно, стевия считается натуральным и полезным подсластителем. smile.gif

Натуральный подсластитель Стевиозид
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 12.8.2015, 22:28
Сообщение #24


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Женьшень диабетику в помощь

Специалисты считают, что использование препаратов на основе женьшеня поможет диабетикам контролировать уровень сахара в крови. Ученые провели исследование, которое показало, что принятое за 40 минут до еды лекарство на основе женьшеня понижало содержание сахара в крови пациентов на 20%.
Хотя женьшень широко используется в традиционной китайской медицине более 2000 лет, западные врачи относятся к нему скептически. По мнению представителей Британской ассоциации диабетиков, выводы делать рано: пока они не станут рекомендовать отказываться от принятых в настоящий момент принципов терапии инсулиннезависимого сахарного диабета в пользу препаратов женьшеня. Такого же мнения придерживаются и авторы проведенного исследования, по их мнению, это лишь повод к более длительному и скрупулезному изучению свойств женьшеня, его влияния на организм при длительном приеме.

--
По материалам издания "Народный Лекарь" №12-2015
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 27.8.2015, 18:04
Сообщение #25


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Прочитала всю темку и вот что меня смущает. Здесь в статье диетолога указан лук как снижающий уровень сахара в крови. Но во многих статьях про диеты и лечебное питание его относят к запрещенным продуктам или к тем которые нужно употреблять буквально по 1-2 гр в салат и все. То же прочитала про томаты. С картошкой вообще не понятки: есть или не есть? Я это к чему? У свекра диабет был, он и сейчас есть. Но был он на таблетках. И вот несколько месяцев назад ему прописали инсулин 2 раза в день и тут же обнаружили катаракту. Но сахар у него 18 (не знаю по какой системе) и снизить его надо хотя бы до 10, что бы сделать операцию. Вот и задумались мы над диетой, что можно а что нельзя. Было бы дело в какой другой стране, мы бы так не парились. Пошли бы к диетологу, но здесь их нет. Да и не указано какого типа этот диабет. И питание здесь - рис и причитающееся к нему овощи и мясо-рыба, да с перчиком, да с маслом, до по зажаристее.
Из всего что я нашла, все сводится к низко углеводной диете. При двух типах в принципе одно и то же питание. И еще один парадокс: это сыр и молоко. Одни запрещают, другие разрешают. И не знаешь кого же слушать.
У меня вопрос к тем, кто умеет считать условные единицы. Если к примеру готовить тушеные овощи, то считать каждый овощ сколько весит и потом уже по составу считать? И так все овощи в блюде и отсюда уже смотреть е. д.? У нас хлеба нет. Кушают рути. У них сколько е. д., как посчитать? И еще у риса свареноого традиционным способом и способом откидывания на дуршлаг разный показатель е. д.? Свекровь решила воспользоваться шансом с диетой. Да и я сама хочу как то рацион поменять.
Реально снизить сахар с такой диетой и плюс ходьба по утрам 2-3 км? В общем наболело, с утра сижу с этой диетой. А два диабетика на руках - это уже проблема, надо как то контролировать ситуацию.

Сообщение отредактировал nzam - 27.8.2015, 18:16
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 27.8.2015, 19:05
Сообщение #26


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(nzam @ 27.8.2015, 18:04) *
Реально снизить сахар с такой диетой и плюс ходьба по утрам 2-3 км? В общем наболело, с утра сижу с этой диетой. А два диабетика на руках - это уже проблема, надо как то контролировать ситуацию.

Наташа, при диабете снизить процент сахара в крови диетой сложно, дать сахару не подняться еще выше - возможно. Я считаю, что инсулин самое эффективное средство. У меня мама болела диабетом, еле спасли ногу, началась гангрена. Рис нельзя вообще, заменить перловкой, гречкой, очищенный картофель вымачивать несколько часов перед готовкой. Это то, что я делала для мамы. И что помню. У нас здесь сплошь и рядом диабетики, даже дети ходят с инсулиновыми шприцами. С инсулином, если подобран правильно, все-таки можно больше себе позволить разнообразия в еде.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 27.8.2015, 19:38
Сообщение #27


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Цитата(Ahat @ 27.8.2015, 20:05) *
Наташа, при диабете снизить процент сахара в крови диетой сложно, дать сахару не подняться еще выше - возможно. Я считаю, что инсулин самое эффективное средство. У меня мама болела диабетом, еле спасли ногу, началась гангрена. Рис нельзя вообще, заменить перловкой, гречкой, очищенный картофель вымачивать несколько часов перед готовкой. Это то, что я делала для мамы. И что помню. У нас здесь сплошь и рядом диабетики, даже дети ходят с инсулиновыми шприцами. С инсулином, если подобран правильно, все-таки можно больше себе позволить разнообразия в еде.


Спасибо, Наташа. но у нас только рис и манка. Ни гречки, ни пшена, ни какой другой крупы нет. Только рис. Я подумала, что при варке риса в большом количестве воды, крахмал в воду выделяется и мы эту воду сливаем, тогда и в рисе углеводов меньше становится. Нам без риса ну никак, хотя бы на обед. А картошку совсем не покупают.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 28.8.2015, 20:00
Сообщение #28


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



nzam, Наташ, может, тебе стоит составить более овощное меню? И желательно, чтобы побольше свежего было, а не приготовленного. Поначалу будет, конечно, очень непривычно так питаться, но если постепенно, то вполне возможно, думаю.

О, я ещё у нас на форуме статью подходящую нашла:

Правила питания при диабете

И вот такую книгу:



Татьяна Румянцева. КУЛИНАРНАЯ КНИГА ДИАБЕТИКА
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania
сообщение 29.8.2015, 7:38
Сообщение #29


Шеф-повар
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1709
Рецептов: 166
Регистрация: 16.9.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ecuador
Пользователь №: 6484



Наташа, а кинуа у вас можно достать? Она снижает уровень глюкозы в крови, ее у нас приписывают врачи при диабете типа 2 вместо риса. А рис у нас позволяют употреблять диабетиков, но только в очень ограниченном количестве и неочищенный, а не белый. Его у вас тоже не продают?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 30.8.2015, 10:54
Сообщение #30


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Цитата(tania @ 29.8.2015, 7:38) *
Наташа, а кинуа у вас можно достать? Она снижает уровень глюкозы в крови, ее у нас приписывают врачи при диабете типа 2 вместо риса. А рис у нас позволяют употреблять диабетиков, но только в очень ограниченном количестве и неочищенный, а не белый. Его у вас тоже не продают?


Нет, у нас ничего купить нельзя. Кроме острого, суперсладкого , жареного и риса. Самая подходящая страна для диабетиков и язвенников. crazy.gif Правда вчера услышала, что здесь есть перловка, но достать ее практически не возможно, только в каких то деревнях. Моя подруга ходила в гости в бенгальскую семью и их там угощали пловом из перловки. Но она к сожалению название не запомнила to_take_umbrage.gif

Сообщение отредактировал nzam - 30.8.2015, 10:56
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 5.5.2016, 23:53
Сообщение #31


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(nzam @ 27.8.2015, 18:04) *
У нас хлеба нет. Кушают рути. У них сколько е. д., как посчитать? И еще у риса свареноого традиционным способом и способом откидывания на дуршлаг разный показатель е. д.? Свекровь решила воспользоваться шансом с диетой. Да и я сама хочу как то рацион поменять.

Кстати, о рути (роти). Что это я сейчас нахимичила?

Прикрепленное изображение

Похоже на рути (роти), только вкус еще пока не поняла и не оценила. И не все вздулись почему-то, но не все же с первого раза должно получаться.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 6.5.2016, 19:00
Сообщение #32


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Цитата(Ahat @ 5.5.2016, 23:53) *
Кстати, о рути (роти). Что это я сейчас нахимичила?

Прикрепленное изображение

Похоже на рути (роти), только вкус еще пока не поняла и не оценила. И не все вздулись почему-то, но не все же с первого раза должно получаться.


Очень даже симпатичные рути получились. give_rose.gif А у меня и сейчас не все надуваются. Еще от качества муки зависит. Иногда тесто замесишь, а расскатать не можешь, потому как мука плохая и тесто очень мягкое и липучее и сколько муки в него не добавляй все равно мало. Даже если и удается раскатать лепешки, то после жарки они либо деревянные либо резиновые.
еще есть секрет: на горячую сковороду положить лепешку и буквально через 3-4 секунды ее нужно перевернуть и уже эту сторону жарить до готовности, а потом опять перевернуть и дожаривать первую и вна этом этапе лепешка начинает надуваться. Здесь даже можно немного лапаткой ее прижимать, чтобы воздух распределился на всю лепешку и она надулась как шарик. И еще момент: главное ее не продырявить иначе скукожится вся, да и горячим паром обжечься можно
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 13.11.2019, 4:58
    ©