Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Дунганская кухня
~PurpleRain~
сообщение 11.9.2013, 12:29
Сообщение #1


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Очень нравится Дунганская кухня сочетанием мучного и овощного. Для любителей мяса, так же есть замечательные блюда.
Дунганская еда очень сытная и невероятно вкусная. don-t_mention.gif
Если рассматривать ее "территориально"- можно сказать, что дунганская кухня что-то между Китайской и среднеазиатской. Очень схожа на Уйгурскую.

В общем, это я к чему.. были в Алматы, вот такие блюда испробовали



фотки к сожалению стремные (( фотали уже вечером



Вот такой замечательный супчик- Цахуитхо
Остренький супчик, с кинзой, томатом, тофу и котлетками(скорее всего из баранины), вроде там еще яйца были. Очень ароматный, насыщенный.



Джуцейхе, на сайте написано, что это лапша с начинкой ))
На самом деле, очень вкусное мягкое тесто, начинка - лук, вроде яйца, больше не помню что.
Понравилось именно тесто, в отличие от грузинской подобной лепешки, тесто жаренное.




фото ужасное.. laugh1.gif
В общем, если я не ошибаюсь - это Хуанмян
похоже на лагман. Делается так же на большом огне.



Могвужу- невероятно вкусное блюдо. Много Овощей, мясо и белые грибы..
и все это с запахом дымка.

еще мы брали салат из сушеных опят- вкуснота..
так же, якисоба с креветками =)) это фунчезная лапша (но мне не очень понравилось)
еще манты don-t_mention.gif
В общем оторвались по полной pleasantry.gif

Больше всего мне понравился хлеб!!! Он Божественный!
Я взяла одну булку, и просто не отрываясь, отщипывала маленькие кусочки от нее.. пока не съела всю.. ничем не запивая и не заедая.... Еще и вертела ее постоянно нюхала...
Как она пахнет!!!



собственно, чего в ней особенного?!
А кстати.. называется Джумамо (вроде так)
Внутри пустая. Такая булочка сделана на пару, может даже пароварка бамбуковая. Её слепили так, что она при отрывание отходит слоями.
Далее, в муку добавлены неизвестные мне специи, скорее всего "5 китайских специй" - корица, гвоздика, бадьян, сычуаньский перец, иии... не помню
Ну это еще не все! У булки присутствует запах масла подсолнечного, очень ароматного, не рафинированного, может даже и не подсолнечное. Но, оно дает теплый вкус и запах, чуть сладковатый.. даже не знаю как передать...
И это еще не все..
В состав муки входит или рис.. или какая мука не высшего качества, может немного отрубей каких то. При этом хлебушек сделан из белой муки.
В общем ... хочу такую булку!
Хочу научится ее делать.. если вдруг к нам зайдут Дунгани.. пожалуйста расскажите рецепт ее традиционный give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 11.9.2013, 13:55
Сообщение #2


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(~PurpleRain~ @ 11.9.2013, 13:29) *
В общем ... хочу такую булку!
Хочу научится ее делать.. если вдруг к нам зайдут Дунгани.. пожалуйста расскажите рецепт ее традиционный give_rose.gif

Вот, что я нашла в сети. Правда название булочки немного не совпадает но звучит похоже. А вот нашла уточнение - джимомо (жынмэмэ). Надеюсь, что это именно тот рецепт хлеба, что Вам так понравился. Самой стало любопытно, теперь нужно попробовать поэкспериментировать. Но придется готовить в мантышнице.

Жынмэмэ (Хлеб, приготовленный на пару)

1 кг кислого теста, 1/2 чайной ложки пищевой соды.

В кислое тесто добавить соду, погасив ее предварительно кипятком. Затем тесто тщательно вымесить, дать вылежать. Через 10—15 минут тесто скатать в толстый жгут и нарезать кусочки величиной с куриное яйцо. Кусочки теста скатать в шарики, положить на решетку каскана и поставить варить. Хлеб будет готов через 30 минут. Получатся пресные пышные булочки, очень мягкие. Подают такой хлеб в горячем виде, а если они остынут, их можно подогреть, поместив в каскан и подержав на пару 5—10 минут.

Жынмэмо можно подать к любым жареным овощам, а также к жидким блюдам. Такой хлеб является украшением праздничного стола, его готовят обязательно при приеме гостей, а также на любое семейное торжество.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 11.9.2013, 14:46
Сообщение #3


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Ahat рецепт классический спс. пригодится
Я еще читала, что в воду, во время готовки добавляют немного уксуса.

Я на Китайских сайтах искала рецепт ))
В общей сложности, даже пробовала делать...
Просто, суть в том, что мне интересен рецепт именно с специями и вкусом того масла (или что, там было). Там явно был какой то традиционный секрет. Воть..
Наталья, попробуйте с специями, теми что я описала))

Еще фишка в том как они булки заворачивают, чтобы они были как слоенные.. Может это эффект соды.


*может как то так даже ..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 11.9.2013, 15:08
Сообщение #4


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(~PurpleRain~ @ 11.9.2013, 14:46) *
Ahat рецепт классический спс. пригодится
Я еще читала, что в воду, во время готовки добавляют немного уксуса.

Я на Китайских сайтах искала рецепт ))
В общей сложности, даже пробовала делать...
Просто, суть в том, что мне интересен рецепт именно с специями и вкусом того масла (или что, там было). Там явно был какой то традиционный секрет. Воть..

Спасибо большое, ~PurpleRain~, как только появится у меня такая возможность, обязательно попробую приготовить. Специи нужно поискать в магазинах, у нас не все названия соответствуют тем, что есть здесь в аннотациях на продуктах. Вдобавок, все наименования на иврите. Сначала нужно узнать, как это название переводится. Это сложно.

Сообщение отредактировал Ahat - 11.9.2013, 15:10
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 11.9.2013, 16:46
Сообщение #5


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Валя, заинтриговала своей кухней дунганской (просто потому, что я о ней впервые слышу blush2.gif ), ну и булочками, конечно wink.gif Так расписала их..

Цитата(Ahat @ 11.9.2013, 13:55) *
1 кг кислого теста

А что значит "кислое тесто"? give_rose.gif

Ещё ты написала, что кухня эта нравится тебе "сочетанием мучного и овощного", а что например? Я сейчас как раз "подсела" на что-то такое, постоянно ищу интересные именно овощные рецепты smile.gif
В примерах все блюда с мучным, овощным и мясным..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 12.9.2013, 19:00
Сообщение #6


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Lilie @ 11.9.2013, 16:46) *
Ещё ты написала, что кухня эта нравится тебе "сочетанием мучного и овощного", а что например?
Лиль, как раз тот самый обсуждаемый нами - лагман i-m_so_happy.gif
Я рассказывала уже... о той самой знаменитой Дунганской лапше .. к ней множество вариаций, с чем ее приготовить.
Вообще Дунгани очень приближены к Китаю..
и мне думается, что вся среднеазиатская кухня пошла от Китайской. Древнейший народ, умнейший... у них миллионы рецептов. Я когда вижу их еду.. я чувствую себя нищей.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 13.9.2013, 11:11
Сообщение #7


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Ahat @ 11.9.2013, 16:55) *
1 кг кислого теста, 1/2 чайной ложки пищевой соды.


А кислое тесто - это какое?
Я, может, тоже такой хлебушек хочуsmile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 13.9.2013, 12:50
Сообщение #8


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Кислое тесто- это дрожжевое ))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Polina_Op
сообщение 29.11.2014, 17:31
Сообщение #9


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 29.11.2014
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 48871



Очен лапши захотелось, если честно. эта кухня не с китайскими мотивами? я первый раз о такой слышу вообще
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
DmitriyTrav
сообщение 23.5.2015, 14:58
Сообщение #10


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 11
Рецептов: 0
Регистрация: 23.5.2015
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 50383



я считаю: еда без мяса - это не еда)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
BobroVich
сообщение 10.12.2015, 10:45
Сообщение #11


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 9.12.2015
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 51687



Очень она острая(
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
wreandzela
сообщение 15.8.2017, 13:06
Сообщение #12


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 15.8.2017
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 55310



Очень всегда хотела попробовать ихнию кухню( но не довелось(( приготовит самой по рецепту, не получаеться((
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 17.10.2019, 21:33
    ©