Расскажите, пожалуйста, что делать дальше? Салаты, бутерброды,каши и т.д. я уже делал. Что делать дальше? Расскажите про мастику, марципан и т.д. про что-то похожее. Подскажите, пожалуйста, рецепты, советы. P.S. Не удаляйте тему, пожалуйста! Дальше буду спрашивать здесь, так же и другие ученики.
Flyge, у нас есть такая темка: Марципан, мастика и их приготовление . Это первая часть. Здесь есть всё - и рецепты разные и советы. Я, конечно, пониманию, что может быть в лом читать 100 стр. Ведь ещё есть часть 2 , часть3 , часть 4 . Но там всё есть. Все мы в этих темках учимся друг у друга. Присоединяйся!
разброс вопросов слишком большой. Любой. кто работал в ресторанном бизнесе тебе скажет, что тут задействованы 3 цеха - горячий, холодный и кондитерс кий. Ты - повар - универсал? или кондитер? Или горячего цеха? напиши о том, чего ты хочешь достичь и в кухне какого народа. Все рецепты и традиции приготовления кардинально отличаются друг от друга у разных народов. Так что слово за тобой.
Расскажите, пожалуйста, что делать дальше? Салаты, бутерброды,каши и т.д. я уже делал. Что делать дальше? Расскажите про мастику, марципан и т.д. про что-то похожее. Подскажите, пожалуйста, рецепты, советы. P.S. Не удаляйте тему, пожалуйста! Дальше буду спрашивать здесь, так же и другие ученики.
А конкретнее что делал? Отчетов не видно, хотя, помнится мне обещал! А в этой темке совсем другое пишешь. В чем дело? Что-то мне не совсем понятно?!
Наверно всё-таки кондитерский и горячий. На счёт кухни даже не знаю , что посоветуйте? На счёт отчётов - время в обрез, делаю-то вечером, сфоткать не всегда получается, да ещё долго не мог зайти на форум... В другой темке я говорил про блины.
Ну и какие салаты ты делал? холодные? горячие? С морепродуктами? Чем посыпал? В чем жарил, как? тушил ли? Сколько? Что ты хочешь узнать тут? Совет? Двигайся дальше, ходи по ресторанам высокой кухни / или работай в них и смотри на подачу и приготовление, читай меню и технологические карты. И делай выводы. Некоторые блюда подаются с разнообразными соусами - посмотри как они готовятся. В каждом ресторане даже маринад разный. Так что пиши четко - что тебе нужно, а не просто - помогите, научите чему-нибудь. Например, какие салаты (из холодных) ты делал? Цезари с креветками /курицей / тунцом? Чем посыпал? Каков твой бюджет? Хватит ли на пармезан или сырный соус дор-блю? В общем, пока - детский лепет. Пиши бюджет салатов, национальность, высоту подачи (фризе/романо/руккола) и прочие условия. Многое можно найти в инете. А что-то нет :-)
Мда...Кду уж ходить-то? Мне же во-первых: 12 лет, во-вотрых: время в обрез - я скрипач, в оркестре, ансамбле, играю на фортепиано, учу сольфеджио, музыкальную литературу, играю сольно, да ещё в скором времени планирую пойти на гитару. Всё это профессионально. Делал только холодные. Ничего не тушил, а вот с морепродуктами не делал, так как не люблю я их! Бюджет...Пока не огромный - ведь я только учусь. Преставте, если я напокупаю на тысячу-две, а в итоге получится мягко говоря не очень... Поэтому вот так вот.
В общем, пока - детский лепет. -Мне всего-то 12 лет.
Пиши бюджет салатов, национальность, высоту подачи (фризе/романо/руккола) и прочие условия.-На счёт бюджетов даже не знаю, но точно не дорогие(во всяком случае пока я новичок)Национальность даже не знаю, что поинтереснее, вкуснее, красивее, оригинально?Высоту подачи, а что это такое?С чем его едят? Извините за такой глупый вопрос, прочие условия это какие?Это наверно должен знать каждый...
Высота подачи = стоимость ингредиентов + красота оформления. Как правило, овальное блюдо, микс салат (красный, зеленый - можно найти на любом рынке), посыпать пармезаном из-за своеобразного вкуса. Пармезан, сцуко, дорогой, но его нечем заменить. Попробуй взять грамм 30. и натереть на самой мелкой терке. 3 раза. Тогда у тебя получится приблизительно такая же измельченность как в ресторанах (там спецмашинки). Заправка. Если нужен оригинальный вкус (кунжутное масло + кинза) - дадут восточный узбекский аромат. Если нужен европейский - только масло оливковое (салатное - не смотри на очистку - главное душистость) или виноградной косточки. ООООчень оригинальную нотку блюду придают. Всякие там анисовые масла или кукурузные, или грецкого /кедрового ореха - лажа. Проще пожарить сами орехи без масла и добавить в салат. Дешевле и вкуснее. Всякие там салаты фризе и прочие - дают просто свежесть и оригинальную кислинку. Этого легко можно достичь, сбрызнув салат соком лайма или умеренно лимона. Далее по заправкам - попробуй смесь меда, перца, бальзамического уксуса, и оливкового масла. Все на глаз - по собственному вкусу. Только уксуса много не бери - вредно это. Совсем не дорогие салаты - душистое подсолнечное /оливковое/кукурузнуое масло + овощи (помидоры, огурцы, лук, паприка, цукини (жаренный, тушеный), чеснок (по желанию)) + макароны (Пене, или любые другие короткие) отваренные и пожаренные на сливочном масле + соевый соус.
То, что ты не любишь морепродукты - значит ты просто не пробовал настоящих блюд, сделанных с душой. Попробуй японскую или испанскую кухню - как самые распространенные - например паэлью сделай.
А что такое паэлья? Кстати, я ел роллы, но мне они не понравились. Вы дали рецепт(последнее ваше сообщение), это один салат или нет?
Паэлья - это как плов, только с морепродуктами и филе цыпленка (кладут туда креветки, мидии прямо с ракушечками, ломтики рыбки и т.д.) Есть в магазинах замороженный морской коктейль - вот он очень подходит. Очень вкусное блюдо.
паэлья - это больше суп, чем плов - по крайней мере, сока (жидкости) там больше чем достаточно. Испанское блюдо, готовится в средиземноморских традициях. - обжаривается лук, затем, с ним же, морепродукты, добавляется вино (белое сухое) выпаривается. Можно и не добавлять вино, но по умолчанию морепродукты с ним вкуснее. Добавляется рис, и если воды мало, рыбный бульон или вода - жидкость, одним словом. Добавляется разноцветная паприка и острый красный перец. Обязательно белый перец горошком и соль. Рис лучше добавлять уже отваренный или сделанный на пару. Если же сыпать обычный, то надо рассчитывать время - иначе морепродукты будут жесткими, как кальмар, например, т.е. не менее 20 минут все варить, а с уже отваренным рисом и за 7-10 минут уложиться можно. Нюансов масса. Посмотри в инете, выбери подходящий для тебя способ готовки.
то что продают в магазинах - г... посмотри на ингредиенты и сдалай сам, но лучше. И никогда не покупай магазинное г...
Паэлья - по умолчанию плов, но есть и суп. Это два разных блюда. По крайней мере в Испании, заказывая паэлью, несут как раз плов, причем в сковороде. Название происходит от латинского слова patella (сковородка). Так же как харчо - есть суп, а есть основное мясное блюдо с орехами и подливой.
здравствуйте люди оброщаюсь к вам вот с таким вопросом! Нам педагог сказал что в технико-технологических карточках пишется только колонка нетто! разве это правильно???? мне кажется что должна быть и брутто!