Орегано — однолетнее кустистое (высотой до 75 см) растение (Origanum vulgare), родственник мяты. Другое название — душица обыкновенная. Душица обыкновенная (Origanum vulgare L.) — многолетнее травянистое растение высотой 50-70 см семейства Яснотковые (Lamiaceae). Орегано — родственник майорана, но имеет более острый запах и вкус. Пряность представляет собой сушеные листья и соцветия растения из района Средиземного моря. Характеризуется приятным, тонким запахом и пряным, горьковатым вкусом. Имеет диететические свойства: побуждает аппетит и облегчает пищеварение.
Сильный, ароматный, теплый, островатый, горький. Довольно сильно напоминает майоран, поэтому эти специи взаимозаменяемы.
Средиземноморский сорт — родственник майорана и очень похож внешне.
Орегано - типичная пряность мексиканской и итальянской кухонь, без которой невозможно представить их традиционное блюдо — пиццу.
Ой девушки столько интересного и полезного написали, спасибо вам огромное, теперь буду знать что и куда можно положить, а то я не сильно увлекалась раньше пряностями, добавляла только гвоздику сушеную, когда рыбу мариновала.
Почему-то в этом всем списке, я не увидела такую восточнуюпряность, как кардамон!
А вот про него у меня есть множество вопросов! Япробовала потрясающий молотый кофе с кардамоном, подружка привозила откуда-тоиз Азии, а вот пропорции кардамона в таком напитке не знаю! В супермаркетенашла только в отделе специй целыми зернами кардамон, причем далеко он недешево стоит! Сколько кардамона стоит добавлять в натуральный молотый кофе, инужно ли его перед этим как-то измельчать и обжаривать? Буду благодарна засоветы!
Наконец-то прочла в интернете о том, что есть специи, а есть пряности, ведь никому не докажешь, что, как говорят в Одессе, это две большие разницы. Все сплошь и рядом называют черный перец и гвоздику специями, а между тем специи - это соль, сахар, глютамат натрия, лимонная кислота, уксус.
Почему-то в этом всем списке, я не увидела такую восточнуюпряность, как кардамон!
Надо извлечь зернышки из стручечков и перемолоть их в порошок, на литр кофе используется только щепотка кардамона, где-то 1/4 чайной ложечки и 1/2 ч. ложечки корицы. Можно перемолоть кардамон в кофемолке вместе с зернами кофе. Поджаривать не надо.
Цитата(Lilie @ 16.12.2011, 4:48)
А кто-нибудь может посоветовать, в какие блюда можно добавлять тархун и какой вкус он придает? А то лежит без дела уже который месяц
Были у меня рецептики с тархуном (эстрагоном), поищу. Я его использовала как ароматизатор для курицы, рыбы и всяких соусов можно настоять на нем столовый уксус и использовать для заправки салатов. Запах своеобразный, какой-то сладковатый(на вкус не сладкий! Он на вкус горьковат, класть немножко), трудно описать словами.
Были у меня рецептики с тархуном (эстрагоном), поищу. Я его использовала как ароматизатор для курицы, рыбы и всяких соусов можно настоять на нем столовый уксус и использовать для заправки салатов. Запах своеобразный, какой-то сладковатый(на вкус не сладкий! Он на вкус горьковат, класть немножко), трудно описать словами.
Ой, поищите, пожалуйста, а то у меня с экспериментами в приготовлении как-то не очень складывается.. всё экспериментальное очень часто оказывается в мусорном ведре Я уж лучше по рецепту..
Lilie , тархун добавляют к мясу, но его много надо, чтобы дал аромат. Сушеный тархун я ложу в чай, кусочек травы не больше мизинца. А свежий тархун классно с шашлыком в прикуску. Еще добавляю в компоты, придает классный аромат. А компот из крыжовника с тархуном имеет вкус забытого напитка тархун. И в консервацию его тоже кладут, например, к огурчикам.
Нашла инф-цию про Тархун (эстрагон) Эстрагон собирают дважды в году: в мае — июне и августе — сентябре. Используют в основном молодую траву как в свежем, так и сушеном виде. При сушке листья отделяют от стеблей и сушат отдельно. Стебли употребляют в различные соления, при засолке огурцов, помидоров, баклажанов, а также для ароматизации уксуса (вместе с листьями). Листья в свежем и сухом виде используют в салаты (зеленые овощные, рыбные, мясные, картофельные), мясные и рыбные супы, борщи и куриные бульоны, а также в соусы к рыбе и ракообразным. Хорошо гармонирует эстрагон с отварной и особенно томленой рыбой. Эстрагон в свежем виде закладывают непосредственно перед подачей блюда, в сухом —за 1—2 минуты до готовности. Свежим эстрагоном можно также натирать мясо и дичь перед приготовлением. Вильям Васильевич Похлёбкин "Все о пряностях"
Ребята, а как вы относитесь к готовым смесям пряностей, таких как Прованские травы или Италийские. Я часто применяю их, но к сожалению не всегда удачно.
Совсем недавно открыла для себя имбирь. Добавляю к рыбе - вкус замечательный, а от чая на молоке с имбирем вообще балдею.
А у меня в семье все любят жареную картошку, так вот чтоб она полезнее была я добавляю ассафетиду, тем более, эта индийская пряность помогает сделать знакомое блюдо значительно вкуснее ее аромат отдаленно напоминает наш чеснок, но после нее не остается неприятного запаха
А у меня в семье все любят жареную картошку, так вот чтоб она полезнее была я добавляю ассафетиду, тем более, эта индийская пряность помогает сделать знакомое блюдо значительно вкуснее ее аромат отдаленно напоминает наш чеснок, но после нее не остается неприятного запаха
Интересно.. ассафетида А что за приправа такая? Куда её ещё можно добавлять и как выглядит? Elly, спасибо огромное за информацию Обязательно как-нибудь рискну и приготовлю что-нибудь с тархуном
Асафе́тида, или Ферула вонючая (лат. Ferula assa-foetida) — многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Из млечного сока корней растения получают пряность. Запах схож между луком и чесноком.
Не разу не пробовала.. попробую расскажу как на вкус
Асафе́тида, или Ферула вонючая (лат. Ferula assa-foetida) — многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Из млечного сока корней растения получают пряность. Запах схож между луком и чесноком. Не разу не пробовала.. попробую расскажу как на вкус
Ферула вонючая Не очень аппетитное название для специи
Очень много нового почерпнула здесь, особенно о пряностях. Я тоже большая любительница добавить "изюминку" в пищу!
Мои самые основные фишечки: в гороховый суп обязательно карри, яблоки и свежие, и запеченные - с корицей, грибной суп всегда с фенхелем, ну а хмели - сунели я вообще практически во все кушанья добавляю.
Почему-то в этом всем списке, я не увидела такую восточнуюпряность, как кардамон! А вот про него у меня есть множество вопросов! Япробовала потрясающий молотый кофе с кардамоном, подружка привозила откуда-тоиз Азии, а вот пропорции кардамона в таком напитке не знаю! В супермаркетенашла только в отделе специй целыми зернами кардамон, причем далеко он недешево стоит! Сколько кардамона стоит добавлять в натуральный молотый кофе, инужно ли его перед этим как-то измельчать и обжаривать? Буду благодарна засоветы!
Кардамон добавляют в основном для ароматизации в процессе приготовления мучных кондитерских изделий, творожных паст, фруктовых салатов, горячих пуншей и глинтвейнов; для маринования рыбы - сельди, кильки и салаки, и усиления вкуса мясных блюд, домашних колбас и различных паштетов. Также кардамон используют для нейтрализации спиртного запаха при приготовлении домашних наливок, настоек, ликеров; улучшения вкуса горчицы, соусов и варенья, приготовленного из орехов.
Очень часто кардамон используют в сочетании с другими пряностями. Так кардамон с майораном добавляют в заливное из рыбы, с тмином - в вареную рыбу, а с красным перцем - в жареную.
Из-за своих жгучих свойств кардамон требует очень осторожного применения. Нормами считаются такие пропорции добавления молотых семян кардамона в выпечку - 0,3 - 0,5 г на одну порцию, в жидкие блюда - 0,2 г на порцию.
Весьма широкую популярность имеет кардамон как один из сильнейших афродизиаков.