Хлеб на сыворотке с кукурузной мукой Автор: Вредина
Ингредиенты: 150 г пшеничной муки 50 г кукурузной муки (или изменить количество пшеничной муки до 200 г) 2 ч. ложки дрожжей щепотка соли 1 ч. ложка сахара 120 г сыворотки 1 ст. ложка оливкового масла Приготовление: Дрожжи смешать с сахаром и развести в 30 г. теплой воды, оставляем на 10 минут, чтоб они ожили. Смешать оба вида муки, добавить соль. Влить теплую сыворотку. Добавить дрожжи и масло. Быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар, положить в слегка посыпанную мукой, миску, закрыть полотенцем и убрать в теплое место, подходить на 60 минут. Тесто раскатать, на присыпанной мукой поверхности, в лепешку. Смочить немного поверхность из пульверизатора водой, скатать плотным рулетом. Положить рулет на полотенце, слегка присыпать мукой, и покатать как валик. Выложить батон на выстланный бумагой противен, накрыть полотенцем и оставить 30 минут. Перед выпечкой на батоне сделать два неглубоких надреза. Сбрызнуть буханку водой. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке, 35-40 минут, пока хлеб не зарумянится. Примечание: Если не нашлось кукурузной муки, измените количество пшеничной муки до 200 г.
А у меня вот вопрос, посоветуйте. Купила отруби и несколько раз пекла с ними хлеб, как описывала тут (только пшеничную обычную муку добавляла), но он сильно крошится и ломается, какой-то рыхлый, особенно сверху. Что-то я сделала не так...
А у меня вот вопрос, посоветуйте. Купила отруби и несколько раз пекла с ними хлеб, как описывала тут (только пшеничную обычную муку добавляла), но он сильно крошится и ломается, какой-то рыхлый, особенно сверху. Что-то я сделала не так...
Katenka, сколько Вы добавляли отрубей? Я тоже одно время добавляла отруби. У меня по рецепту на большую булку в хлебопечке идет 600 гр. муки. Я брала дрожжей 100 гр. Лучше меньше, но не больше. Если перебарщивала, то хлеб проваливался в середине.
Я попробовала уменьшить количество дрожжей, положила примерно чайную ложечку, и увеличила количество муки (чуть больше 4-х стаканов на 0,5 л воды) - вроде бы лучше получилось, теперь так не крошится. Dalila, спасибо за подсказку!
Сообщение отредактировал Katenka - 16.4.2013, 11:35
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 20 Ингредиенты: ржаная мука вода соль, сахар Приготовление: За 3 дня до запланированного выпекания делаем закваску. Для закваски вам понадобится ржаная мука и вода (можно сыворотку). Замешиваете тесто из 100 гр жидкости и 100 гр муки, оно получается по консистенции как на блины. Больше ничего добавлять не нужно, накрываете посудинку (лучше стеклянная банка или глиняный горшочек) тряпочкой, и ставите в теплое темное место (20-25 градусов). Я ставила просто в кухонный шкафчик, где храню крупы. Закваска закисает примерно за двое суток - вы сразу поймете это по характерному запаху и "пузырчатой" структуре. Теперь ее нужно "подживить" таким же составом: 100 гр воды или сывороткии 100 гр. ржаной муки. Все хорошо перемешать и оставить в том же месте. Когда закваска запузырится (примерно на след.сутки), она готова. Процесс совсем не трудоемкий, хотя занимает где-то трое суток - но вашего участия требуется лишь несколько минут. Рецепт ржаного хлеба на закваске: Итак, у вас есть закваска. В закваску добавляю примерно столько же жидкости, сколько закваски (например, 500 мл закваски, и 500 мл воды). На это кол-во примерно 2 ч.л. соли, можно немного сахара (но не обязательно). Постепенно ввожу ржаную муку. 1 часть закваски, 1 часть воды, муки (приблизительно 1 кг) - сколько возьмет до пластично-кремовой консистенции, соль, сахар, кориандр. Поднимается за 3 часа где-то, но можно и дольше - это не ухудшит У меня стоял ночь, а утром я пекла. Муку можно использовать и пшеничную - получится ржано-пшеничный хлеб Сверху можно посыпать геркулесовыми хлопьями и мукой. Перемещаю поднявшееся тесто на противень (я застилаю пергаментом), место под хлебом можно смазать раст.маслом чуть-чуть. Я положила тесто подниматься прямо на противень, чтобы не перекладывать. Формирую увлажненными прохладной водой руками круглый хлеб, сверху посыпаю кориандром (он очень хорошо сочетается по вкусу с ржаной мукой), слегка придавливаю зернышки, чтобы не отвалились, посыпаю пшеничной мукой, делаю надрезы острым ножом, и отправляю в духовку. В этом случае духовку включаем тогда же, когда ставим хлеб - она нагревается постепенно, и хлебушек еще лучше поднимается. Температура - 180 градусов. Через полтора часа примерно (если буханка больше - может понадобиться больше времени) выключаю духовку и оставляю хлеб "доходить" еще минут на 30. Проверить его готовность можно деревянной зубочисткой: если она выходит сухая, значит хлеб готов. Аромат по всей квартире распространится потрясающий Спасибо Анюте с ***forum.ru за рецептик.
МамаАня, я понимаю, что я зануда страшная и Вам уже надоела, но замените сухие дрожжи на прессованные, если Вы закваску не делаете. У меня уже даже свекровь прониклась идеей "безопасных" дрожжей. Они должны быть натуральными.
А так мне начинка очень понравилась Люблю зелень и запеченный чеснок.
Все нормально, критика приветствуется) Я попробую использовать другие дрожжи.
Это не критика Я просто очень беспокоюсь, чтобы никто лишней "химии" не наелся, а то и так производители настолько заботятся о нашем здоровье, что иногда даже не знаешь, что можно без риска купить в магазине...
первый хлеб комом (правда дрозжжи старые) и рецепт с инструкции,но несмотря ниначто всёравно отличный получился ,просто не поднялся. А вот тесто для варенико отличное получилось,из-за тестомесса я её и брала...
А вот тесто для варенико отличное получилось,из-за тестомесса я её и брала...
Честно говоря, если бы я когда-нибудь решила взять себе хлебопечку, то только чтобы тесто в ней замешивать Тогда и готовое не пришлось в магазине брать, что я часто делаю
Честно говоря, если бы я когда-нибудь решила взять себе хлебопечку, то только чтобы тесто в ней замешивать Тогда и готовое не пришлось в магазине брать, что я часто делаю
Лиль, я говорила, что у меня есть хлебопечка? Мулинекс с 14-ю программами Это еще муж покупал, когда отдельно жил. Хлебопечка переехала вместе с ним. Кстати, мой Лёшка, оказывается, только сам хлеб и пек (вообще не представляю моего мужа с мукой) и только у него хлеб вкусным получался. Свекровь с золовкой как-то пробовали, у них не вышло.
Честно скажу, что хлебопечка стояла бесхозная год до вчерашнего дня. А вчера я в ней впервые тесто для мант замесила (я просто очень часто манты леплю, чуть ли не каждый день). Сейчас налепила, приготовлю партию и расскажу потом понравилось ли тесто.
У меня было 720 грамм муки, 275 воды, соль (1,3 маленькой мерной ложечки), отруби (2 большие мерные ложечки), 4 столовые ложки масла. Сейчас катала это тесто (оно в холодильнике отлежалось). непривычно крутое для меня Прям пресс накачать можно, если с фанатизмом катать (а по-дрогуму я и не умею).
Вот, правда, огромное спасибо хлебопечке, что она тесто месить умеет))) У меня дитё старшее так развлеклось. На хлебопечке окошко есть, там все видно, как замес идёт.
Но, Лиль, как-нибудь попробуешь домашний хлеб из хлебопечки и подумаешь, что "ан нет, не только ради замеса теста ее брать надо, а ради своего полезного хлебушка вкуснючего".
Раскручиваю сейчас мужа, чтобы он мне хлеб испек. Он согласился, но дал задание хорошие натуральные дрожжи найти
Но, Лиль, как-нибудь попробуешь домашний хлеб из хлебопечки и подумаешь, что "ан нет, не только ради замеса теста ее брать надо, а ради своего полезного хлебушка вкуснючего".
Да-да, помню, ты что-то рассказывала про свою хлебопечку, которой вы не пользовались Вообще, у меня и в мульте хлебушек домашний и вкуснючий получается Правда, пеку редко. Во-первых, мы вообще хлеб не очень-то и едим, ну а во-вторых, часто лень бывает возиться с замесом Кстати, Лен, у нас новая тема для хлебопечек появилась: Хлебопечки
Да-да, помню, ты что-то рассказывала про свою хлебопечку, которой вы не пользовались
Теперь потихоньку начинаем пользоваться. Я сначала только делала тесто пресное без яиц, у меня новые пропорции: 840-860 грамм муки, пара-тройка столовых ложек отрубей грубого помола, 6 ст.л. масла растительного (у меня смесь оливкового нерафинированнаго и подсолнечного без запаха), 350-375 мл воды, 1.5 чайные ложки соли.
Сегодня дозрела до чиабаты. Но дрожжи у меня магазинные, другие пока не нашла. Делаю на пробу и по инструкции из книжечки. Сейчас этап выпекания 1-ой партии из 3-х лепешек. Когда выпеку, покажу
Состав: 450 мл воды, 5 ст.л. масла оливкового, 2.5 ч.л. соли, 760 грамм муки, 2.5 ч.л. дрожжей. Закладывается в чашу для замеса именно таком порядке. Программа 13 (1.25 часа), потом час на первый подъем в чаше, потом 2-ой подъем тоже час (делим все тесто на 8 частей предварительно, стряпаем вытянутые лепешки и прячем их под полотенце), потом смазываем оливковым маслом, ставим в духовку (разогреваем предварительно, 240С) с чашечкой воды на 25 минут.
Испекла первые 3 лепешки. Пахнут вкусно, на вид ОЧ симпатишные, ща будем пробовать. Осталось еще 5 штук допечь.
Мммм, очень вкусно получилось!!! Допекаю последние 3. Решила заворачивать лепешки в полотенце. Часть так оставила, часть завернула. Посмотрим, что получится
Мммм, очень вкусно получилось!!! Допекаю последние 3. Решила заворачивать лепешки в полотенце. Часть так оставила, часть завернула. Посмотрим, что получится
Я всегда стряпушки полотенцем укрываю Они так ещё мягче становятся и корочка при этом хруста не теряет А когда остывают, в кулек складываю, если остается, что складывать, конечно
У меня теперь планы приготовить лепешку с отрубями и зеленью. Надеюсь, отруби не затормозят подъем теста.
Я вчера попробовала в хлебопечке испечь хлеб по программе "цельнозерновой", "хлеб с грубыми волокнами". В общем, выбросила булочку. Хлеб очень плохо поднялся и получился ... горьким!
В инструкции было: 350 мл воды, половина столовой ложки масла, чайная соли, 320 муки, 160 отрубей и 2 чайные дрожжей.
Мне кажется, что из-за отрубей. Они либо другого помола должны быть, либо их меньше...
Хлеб, Хлеб в хлебопечке-рецепты, рецепты хлеба, приготовленного традиционно и в хлебопечке
29.7.2012, 21:08
У меня стоял ночь, а утром я пекла. Муку можно использовать и пшеничную - получится ржано-пшеничный хлеб 
