Ребята, а читали "Третья охота" Владимира Солоухина?
Книга про грибы... Дивная! С такой любовью написана, причем ОЧЕНЬ давно. Я была совсем школьницей, её напечатали в журнале "Наука и жизнь". Сто раз с тех пор перечитывала с неизменным удовольствием! Хотя сама по грибы ходила буквально считанные разы - не растут у нас на море грибы!
понадобится: 4 небольшие булочки 300 г грибов 1 луковица 1 столовая ложка муки 4-5 столовых ложек сметаны 50 г твердого сыра 2-3 зубчика чеснока соль по вкусу
В булочках отрезаем верхушку, как бы крышечку. Вынимаем из булочек мякиш и наполняем начинкой. Для начинки грибы нарезаем, обжариваем на растительном масле, добавляем мелко нарезанный лук, солим и жарим грибы до готовности. Добавляем столовую ложку муки без горки и сметану и протушиваем грибы 2-3 минуты. В конце добавляем чеснок, натертый на мелкой терке. Накладываем начинку в булочки, присыпаем тертым сыром и запекаем в духовке при температуре 180 градусов 5-7 минут.
Ребята, а читали "Третья охота" Владимира Солоухина?
Книга про грибы... Дивная! С такой любовью написана, причем ОЧЕНЬ давно. Я была совсем школьницей, её напечатали в журнале "Наука и жизнь". Сто раз с тех пор перечитывала с неизменным удовольствием! Хотя сама по грибы ходила буквально считанные разы - не растут у нас на море грибы! :)
а я б лучше на море жил, хоть и без собираний грибов...
Приготовление: Варим бульон не менее 60 минут, шампиньоны режем и после приготовления бульона бросаем в суп, минут через 10 бросаем мелко порезанный картофель. И варим до готовности. За 3 минуты до готовности бросаем лавровый лист и перец горошком 4 штуки. Солим суп в начале варки
Пока ехали на дачу, слушали Гиляровского "Москва и москвичи". И упоминалось там блюдо "Мозги с грибочками". Мужу это так в душу запало.....пришлось изобретать, тем более, что по дороге собрали белых грибов и заехали на мясокомбинат, где нам продали мозгов......
Мозги нарезаем крупными кубиками, солим и обжариваем с луком и помидорами, дотушиваем до готовности в образовавшемся помидорном соке. Грибы, как обычно, поджариваем на сковородке с луком, добавляем сметану, тушим, в конце готовки солим. Сочетание млзгов и грибов оказалось достойным, прав Гиляровский
ОБМОЗГОВАННЫЕ ГРИБЫ -ЭТО ПРАВДА ВКУСНО? что напоминает по вкусу? хотя бы приблизительно? (кроме мозгов с грибами) На картинке очень красиво. А насчет Гиляровского - то да, дядя Гиляй мастак был изобразить в паре строк Москву и москвичей, ресторации с трактирами, солянки и селянки, пельмени со стерлядями и розами, расстегаи, помню про рестораны "Оливье" и "Эрмитаж" так завернул, что перечитывала в исступленных рыданиях, так обзавидовалась. Тут уж с ним сравнится только Шмелев, "Лето Господне" - описание постного грибного рынка, прочие его кухонные экскурсы также небывало, по-московски, хороши. Если о сборе грибов и о жареных сморчках - тут уж, право слово к Солоухину, я никогда не ела жареные бараньи кишки, но поверила ему на слово, что со сморчками/строчками - одна суть, про воз рыжиков- тоже поэма целая. Еще у Даррелла, в "Натуралисте на мушке" - не удержусь и процитирую: вместе с сыростью пришла и пора грибов. Они виднелись повсюду в изобилии, появляясь то здесь, то там из-под толстого слоя опавших листьев. Их причудливые очертания напоминали какой-то фантастический, неземной мир. Казалось, не будет конца разнообразию форм и цветов. Грибы розовые, как сахарная глазурь, серые и шелковистые, как шкурка котика, грибы со шляпками, загнутыми кверху и выставившими напоказ свои пластинки, словно страницы книги, или похожие на вывернутые ветром наизнанку зонты; одни были похожи на элегантные зонтики от солнца, другие - на китайские шляпы; некоторые теснились группами, как столики у входа в парижские кафе, или струились вниз с коры деревьев, подобно пенистому водопаду. Попадались и такие, которые напоминали сложные коралловые образования или срезанную лентой кожуру апельсина; опята - желтые, как канарейки, огненно-рыжие, как прически гризеток; грибы-зонтики нежных карамельных оттенков с чешуйками на шляпах, чем-то похожими на замысловатую кровельную черепицу. А какие названия встречались в этом удивительном царстве! Должно быть, ученые, занявшиеся сбором и классификацией грибов, все до одного - поэты в душе; ничем другим не объяснить возникновение таких великолепных названий, как Лохматый Чернильный Колпак, Парик Судьи, Плачущая Вдова, Грошовая Булочка, Скользкий Джек и Седло Дэйрада. В гуще деревьев вы замечаете прячущийся Лаковый Колпак Смерти. А чуть подальше - Ангела Смерти цвета слоновой кости, чья шляпка напоминает сложенные крылья надгробного ангела...
дальше там о мухоморах и отношении саамской народной кухни к блюдам из них: "они также узнали (лучше не пытаться представить, каким способом), что моча человека, захмелевшего от мухомора, обладает пьянящим действием". Как интересно! Как хорошо, что до саамов далеко! Впрочем, судя по наследию Кастанеды, не только северные этносы грешили потреблением подобных продуктов перегонки. Микофилы всех стран, думаю, найдут что добавить к творениям великих литераторов, я же скажу лишь, что всем прочим грибам предпочитаю лисички жареные, с картошкой :-) :-) :-)
Burivushka чрезвычайно аппетитно!! ALFAчка, твой пост сам, как поэма - зачитываюсь!! Гиляровского с Солоухиным ОЧЕНЬ уважаю! А вот у Даррелла именно это и не читала... Наверстаю непременно! И чтоб не даром писать - мой скромнейший и рецепт (даже не буду жаловаться в очередной раз про ПОЛНОЕ отсутствие грибов в наших краях...)
Грибы с молодым чесноком
Растопить бооольшой кусок сливочного масла. Как говорила всегда моя свекровь - твоя землячка, ALFA - грибы масло ЛЮБЯТ. И слегка его пережарить - так, чтобы масло обрело легкий ореховый запах. Масло для этого, естественно, должно быть очень хорошим. Грибы порезать и обжарить. Посыпать любимыми специями-пряностями и незадолго до готовности добавить нарезанный молодой чесночок. Блюдо незамысловатое, но вкусное...
Картофель с грибами Время приготовления: 30 часа Количество порций: 2 Ингридиенты: Отварные лисички 100 грамм Картофель 4 шт. Морковка 0,5 шт. Лук репчатый 1 шт. соль, перец, растительное масло 3 ст. ложки, сливочное масло 1 ч. ложка
Приготовление: Крупные лисички порезать, мелкие - целиком - поместить в форму для микроволновой печи( с крышкой), полить растительным маслом. Установить на печи режим полной мощности, 30 минут. Поместить лисички в микроволны, тем временем почистить луковицу и морковку. Порезать луковицу полукольцами, морковку - дольками кольца и всё добавить к лисичкам, перемешать, снова в микроволны. Очистить картофель, порезать крупными кубами(клубень на 4-6 частей), добавить к лисичкам и, добавив 50 грамм кипятка, соль и перец по вкусу, готовить в печи оставшееся время. Вынуть, положить сливочное масло, перемешать и дать отстояться блюду. Подавать на тарелке, украсив петрушкой. Приятного аппетита!!! Примечание: фото, к сожалению, сделать не успела - съели приготовленное в мгновение ока ))