Молочный хлеб Один из моих любимых хлебушков, он так пахнет молочком
на большую буханку дрожжи 2ч.л. (для быстрого режима 3ч.л.) пшеничная мука 600г соль 2ч.л. сахар 2ст.л. слив.масло 2ст.л. молоко 400мл Заложить ингридиенты согласно технологии вашей печи и выпекать в обычном режиме. Примечание: Если рецепт вами не опробован, желательно следить за замесом, при необходимости добавить муки или жидкости.
2ч.л. сухих дрожжей 550г муки 1ст.л. сахара 1,5ч.л. соли 1,5ст.л. оливкового масла (я брала подсолнечное) 100мл. кефира 235мл.воды (я добавляла в процессе еще ст.л. воды, тесто показалось мне туговатым) Заложить ингридиенты согласно инструкции вашей печи, режим основной, буханка 900г (у меня), корочку я делала светлую
сухие дрожжи 2ч.л. пшеничная мука 225г (я добавляла 7ст.л.) Ржаная мука 200г (я добавляла 7ст.л.) ржаные отруби 3ст.л. сахар 1.1/2 ст.л. соль 1.1/2 ч.л. сухое молоко 2ст.л. вода 430мл Заложит ингридиенты согласно тезнологии вашей печи и выпекать в программе "Ржаной" Если рецепт вами не опробован, желательно следить за замесом. За замесом хлеба с отрубями я стараюсь следить постоянно, уж больно он капризный Муж у меня не любит этот хлеб, а мне очень нравиться
для маленькой буханки) дрожжи 1.1/4ч.л. пшеничная мука 225г (я добавила еще 10ст.л.) кукурузная мука 40г хлопья геркулеса/ржаные,ячменя 4ст.л. соль 1.1/2ч.л. сахар 1.1/2ст.л. сухое молоко 1.1/2ст.л. масло 1.1/2сл.л. вода 220мл Заложить ингридиенты согласно технологии вашей печи, выпекать в основном режиме. Примечание: если рецепт вами неопробован, желательно следить за замесом, при необходимости добавить муки или жидкости.
Я взял за правило - после основного замеса теста (moulinex - это 30 минут) полить на "колобок" растительное масло, примерно 20-30 грамм. Масло в последующем впитывается неглубоко, но равномерно. Корочка получается аппетитная. Дети сгрызают, мне не оставляют.
Вот сделал варенье в хлебопечи 3 часа назад. Хлебопечь - Мулинекс, режим варенье-компот, дисплей показывает 1 час 05 мин. Ягоды не измельчал. 1 кг. виктория - 85 руб замороженная 1,5 дольки лимона нарезанные на 8 кусочков. 300 г. сахара DSCF5267.JPG ( 20,32 килобайт )
Кол-во скачиваний: 208
Варенье получается пушистое с отлично сохранившимся вкусом свежих ягод. Во время варки процесса кипения не наблюдается. Выход готового варенья - 2 банки по 750 г. По окончании процесса варки, я ещё раз включаю этот же режим для дополнительного перемешивания на пять минут, странно, что в конце цикла приготовления он сам этого не делает. После остывания переливаю в банки и намазываю на хлеб испечённый (конечно же зараннее) в этой же хлебопечи. Получается вот такое DSCF5268.JPG ( 18,46 килобайт )
Кол-во скачиваний: 227
Ну всё, всем здоровья, побежал поглощать пока дети спят.
Испёк ЧЁРНЫЙ хлеб по собственному рецепту. Так как нет много чего для чёрного хлеба в магазинах мне пришлось использовать полуфабрикаты. DSCF5272.JPG ( 24,15 килобайт )
Кол-во скачиваний: 208
А так же пиво "Степан Разин - Специальное" самое дешёвое. Об использовании пива отдельно. Пиво можно использовать любое дешёвое, и это даже лучше. Но, не подходят такие "газировки" как "Балтика" и а ля "Жигулёвское". Этот хлеб можно даже больным с гастритом и 12-и пёрстн. кишки. (если не вызывает изжоги). Один и тот же хлеб вызывает привыкание и интерес его пробовать, приходится комбинировать и менять рецептуру. Этот мне показался оптимальным. DSCF5276.JPG ( 28,02 килобайт )
Кол-во скачиваний: 178
В разрезе маленько подмялся, т.к. ещё горячий и не отстоявшийся. DSCF5279.JPG ( 28,53 килобайт )
Кол-во скачиваний: 168
Квасный набор один пакетик на 3 литра растворяю в 200 г. воды, доливаю пива до 450 мл. Добавляю воды до 600 мл. Сливаю в чашку хлебопечи 300 мл. добавляю сахарный песок ст.ложку с горкой. Остальные 300 мл в холодильник до следующей выпечки. В 70 мл. тёплой подслащенной воды растворяю свежие дрожжи 16 гр. (сухие будет примерно 80мл на 6-7 г.). Через 15-20 мин. туда же в чашку хлебопечи. Засыпаю 310 г. ржаной муки и ставлю на замес 10 мин. Далее засыпаю 310 г. пшеничной муки, в последнюю очередь 1 чайн. ложку соли с горкой. Ставлю в режим 2 средняя корочка для Мулинекса (Ржаной хлеб). После первого полного замеса (30 мин) равномерно наливаю на колобок растительное масло 20 г. Можно добавить вкусовых добавок (семечки, зерно, изюм).
Итого: Ржаная мука - 310 г. Пшеничная мука - 310 г. Состав из набора кваса - 30 гр. Песок - 1 ст.ложка с горкой Дрожжи свежие - 16 г. Вода - 230 мл. Пиво - 125 мл. Соль - 1 чай. ложка с горкой. Растительное масло - 20 г.
очень интересно придумано, а он на вкус похож на бородинский?
В первый раз когда я его сделал, он напоминал именно его, чуть сладковат, но не сладкий. Нет кислоты как в магазинном чёрном. Но у меня нет поварского опыта и я никак не могу понять, какие приправы необходимо добавить. Можно добить приближённо. О настоящем Бородинском только и мечтать, его настоящего уже и в магазинах нет. У меня есть способ и рецепт его приготовления, но этим надо жить - 3 дня на одну партию хлеба надо.
alisa-108 Леночка, это мы так спецом, чтоб ты быстрее купила это чудо с другими жаждущими А рецептов море, нет океан. Я уже целый блокнот исписала рецептами, но только теми, по которым мне понравился хлебушек. Другие ждут своего часа. А есть и такие, которых я добивалась и выпекала по ним 2-3 раза, чтоб получилось, как у других, если честно, то с паской это было 4 раза. И она получилась!
люсик! поделитесь рецептом куличика. всем большое спасибо!
В первый раз когда я его сделал, он напоминал именно его, чуть сладковат, но не сладкий. Нет кислоты как в магазинном чёрном. Но у меня нет поварского опыта и я никак не могу понять, какие приправы необходимо добавить. Можно добить приближённо. О настоящем Бородинском только и мечтать, его настоящего уже и в магазинах нет. У меня есть способ и рецепт его приготовления, но этим надо жить - 3 дня на одну партию хлеба надо.
Для накопления необходимой кислотности надо добавлять ржаную закваску.На произвадстве закваску изготавливают непрерывным процессом,очень длительным,который впринципе невозможно повторить в домашних условиях.Хотя есть такой вариант,я правда не знаю как в России,у нас в магазинах био-питания продают сухую закваску.Она состоит из ржаной муки и смеси культур молочно-кислых бактерий. А ещё я бы посоветовала сахар заменить мёдом и добавить немного молотого кориандра.Не пожалеете!
Да ничего в Петербурге нет для хлебопечения. Ржаную муку и ту поискать надо, на той неделе только в четвёртой по счету сети гипермаркетов нашёл. Не от хорошей жизни полуфабрикаты приходится использовать. Полки пестрят тем, что кушать нельзя. Про мёд я тоже думал. А вот кориандр попробовать надо.
Да ничего в Петербурге нет для хлебопечения. Ржаную муку и ту поискать надо, на той неделе только в четвёртой по счету сети гипермаркетов нашёл. Не от хорошей жизни полуфабрикаты приходится использовать. Полки пестрят тем, что кушать нельзя. Про мёд я тоже думал. А вот кориандр попробовать надо.
А сколько длиться процес брожения?Его можно увеличить?Я к сожалению никогда не общалась с хлебопечью,но зато процес производства хлеба знаю хорошо.Если нельзя увеличить процес брожения,можно попробовать добавлять не пиво,а молочную сыворотку-у неё кислотность выше.Нет,лучше воду заменить сывороткой. А кориандр входит в рецептуру многих сортов ржаного хлеба,если технологи добавляют-значит хорошо.
А сколько длиться процес брожения?Его можно увеличить?Я к сожалению никогда не общалась с хлебопечью,но зато процес производства хлеба знаю хорошо.Если нельзя увеличить процес брожения,можно попробовать добавлять не пиво,а молочную сыворотку-у неё кислотность выше.Нет,лучше воду заменить сывороткой.
Процесс брожения в хлебопечи не предусмотрен, только подъём теста. Я понял что пиво в рецепте оставить, а вместо воды использовать сыворотку? Сколько кориандра на 1 кг хлеба можно добавить без ущерба вкусу? В граммах, ложечках. Повышение кислотности может ослабить подъём теста? На сколько процентов прибавить дрожжей? И ещё давно меня интересующий вопрос - остаются ли активными дрожжи после выпечки хлеба или в желудке человека они неактивны?
Процесс брожения в хлебопечи не предусмотрен, только подъём теста. Я понял что пиво в рецепте оставить, а вместо воды использовать сыворотку? Сколько кориандра на 1 кг хлеба можно добавить без ущерба вкусу? В граммах, ложечках. Повышение кислотности может ослабить подъём теста? На сколько процентов прибавить дрожжей? И ещё давно меня интересующий вопрос - остаются ли активными дрожжи после выпечки хлеба или в желудке человека они неактивны?
Сыворотка является натуральным улучшителем,поэтому количество дрожжей увеличивать не надо.На тесто она оказывает исключительно положительное влияние.Есть много плюсов.Например есть мука заражённая картофельной болезнью.Хлеб из такой муки можно встретить летом,чаше на юге.Через пару дней после выпечки мякиш начинает размазываться и издаёт очень неприятный запах.Так вот добавляют в тесто сыворотку,повышают кислотность,не позволяя тем самым развиться картофельной болезни. Кориандра добавить примерно 1/4 ч.ложки. Дрожжи в испечённом хлебе не живые,но тем неменее хлеб надо есть хорошо остывшим-ну если конечно не хотите заработать гастрит или язву желудка.
Хлеб, Хлеб в хлебопечке-рецепты, рецепты хлеба, приготовленного традиционно и в хлебопечке
20.1.2009, 8:59
