Дрожжевые пончики («суфганийот») к празднику Ханука Рецепт Ави Шлисселя
Рассчитано на 30 обычных пончиков или на 60 мини-пончиков
мука – 1 кг
сухие дрожжи – 3 ст. л.
сахар – 2/3 стакана (150 г)
растопленное сливочное масло – 150 г
цедра 2 лимонов
цедра 2 апельсинов
взбитые яйца – 4 шт.
растительное масло для фритюра – 1 литр
теплая вода – 1 ½ стакана
растительное масло для фритюра
Для посыпки: сахарная пудра
Для начинки: клубничное варенье или любая начинка на ваш вкус
1. Высыпать в миску муку, в центре сделать углубление, поместить туда дрожжи и сахар, налить немного воды и слегка перемешать. Оставить на пять минут, чтобы дрожжи забродили. 2. Добавить в углубление яйца, сливочное масло и цедру, перемешать и постепенно вливать воду, замешивая однородное тесто. 3. Накрыть и оставить тесто подниматься в течение 30 минут, пока его объем не увеличится вдвое. 4. Месить тесто вручную в течение 5 минут, затем снова накрыть и оставить еще на 20 минут. 5. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто, маленьким стаканом вырезать кружочки. 6. Накрыть, оставить еще на 10 минут. 7. В кастрюле нагреть растительное масло и обжарить кружочки теста с обеих сторон до золотисто-коричневого оттенка. 8. Вынуть, положить на блюдо с бумажным полотенцем. 9 С помощью кулинарного мешка или кулинарного шприца наполнить начинкой. 10. Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.
Советы: - Чтобы тесто быстрее поднялось, нагрейте духовку до 50 градусов, оберните миску с тестом пищевой пленкой и поставьте ее в выключенную духовку. - Чтобы определить температуру растительного масла, нагревайте масло с опущенной в него деревянной ложкой. Когда рядом с ложкой появятся пузырьки, в масле можно обжаривать пончики.
Десерт из шоколада, арахисового масла и мацы на Песах Рецепт из журнала "Ла-Иша"
растительные сливки "Кацефет цимхит"
из серии "Шеф лаван" – 1 коробочка (250 мл)
сахар – ½ стакана
ванильная эссенция -1 чайная ложечка
арахисовое масло (с кусочками арахиса или без них) – ½ стакана
горький шоколад – 300 г
маца – 8 пластинок
молотый арахис (или кокосовая стружка) – ½ стакана
1. В маленькой кастрюльке растопить растительные сливки, сахар, ванильную эссенцию и арахисовое масло; перемешать, чтобы смесь была однородной. Снять с огня, добавить шоколад. Тщательно перемешать в однородную смесь. Добавить раскрошенную мацу и арахис. 2. С помощью кулинарного мешка или столовой ложки заполнить полученной смесью небольшие формочки, выложенные бумажными манжетами. Поставить в холодильник на два часа. Посыпать молотым арахисом или кокосовой стружкой. Подавать в холодном виде.
Для разнообразия можно выложить смесь на два куска пищевой пленки (или фольги, тщательно смазанной растительным маслом) и сформовать две колбаски (кончики фольги свернуть, как сворачивают фантик для конфеты). Поставить в холодильник на два часа. Снять пищевую пленку или фольгу и обвалять колбаски в кокосовой стружке или в арахисе. Нарезать кружками толщиной 1 см. Подавать в холодном виде.
Рассчитано на 5 порций маца – 5 пластинок яйца – 3 шт. масло для жаренья Для начинки: сыр "Коллаж кашкавал" – 150 г сыр "Пиреус булгарит" – 100 г мягкий творожный сыр "Гвина левана Тнува с домиком" 5% или 9% - 150 г нарезанный шнитт-лук («ирит») – 3 столовые ложки нарезанные черные маслины – 2 столовые ложки шампиньоны – 150 г рубленый черный перец соль по вкусу
1. Пластинки мацы увлажнить, завернуть в кухонное полотенце и оставить на 10 минут. Шампиньоны нарезать ломтиками и поджарить. Натереть сыры "Коллаж кашкавал" и "Пиреус булгарит". Перемешать все продукты для начинки. 2. Взбить яйца. Разделить каждую пластинку мацы на 4 части. На одну часть выложить немного начинки, накрыть другим кусочком мацы, снова положить начинку, снова кусочек мацы и начинка. Последним должен быть кусочек мацы. Нагреть масло. Окунуть подготовленную "фаршированную мацу" во взбитое яйцо и обжарить до золотистого цвета. Подобным образом приготовить остальные пластинки мацы. Подавать мацу горячей, с салатом и белым крем-йогуртом White Yoplait.
Недавно прошедшему празднику Пурим посвящается... "Уши Амана" из творожного теста
Для теста: творожная масса "Кнаан" ("Гвинат Кнаан") 5% от "Шеф лаван" – ½ упаковки (250 г) мягкое сливочное масло "Хемат Тнува" – 100 г мука – 2 ½ стакана сахар – ¾ стакана ванильная эссенция – 1 ч. л. корица – ¼ ч. л. тертая цедра половины апельсина немного молока взбитое яйцо для смазывания
Для начинки: готовая начинка для "ушей Амана" на основе финиковой пасты/мака или рахат-лукум
Для подачи к столу: сахарная пудра 1. Нагреть духовку до 180 градусов. 2. В фудпроцессоре или миксере с насадкой для теста перемешать все компоненты до получения однородного рассыпчатого теста. Влить немного молока, чтобы тесто схватилось и не было крошкообразным. 3. Обернуть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 20 минут, чтобы оно слегка уплотнилось и чтобы его было легче раскатывать. 4. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в лист толщиной примерно ½ см. 5. Вырезать кружки диаметром 7-8 см. В центр каждого кружка положить чайную ложку готовой начинки или кубик рахат-лукума. Свернуть так, чтобы получился треугольничек. 6. Противень накрыть пекарской бумагой и выложить пирожки на некотором расстоянии друг от друга. Смазать взбитым яйцом. 7. Выпекать в заранее нагретой духовке примерно 20 минут до золотистого цвета. 8. Остудить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Можно фаршировать не только щуку.А и судака, и карпа. .
Мясо рыбы отделить от костей и кожи.Пропустить через мясорубку.Лук тоже пропустить через мясорубку.Я кладу много лука.Примерно на 2 кг мяса 3-4 средних луковицы. Шелуху от лука не выбрасываю.Она потом пригодится.Добавить в фарш размоченый в воде белый хлеб.Добавить 2 яйца.Соль по вкусу. Перец черный,я не жалею.Кто не любит,можно немного.Хорошенько вымесить фарш.На дно посуды, где будет вариться рыба,укладываем слой луковой шелухи,слой моркови,порезаной кольцами,слой свеклы,тоже порезаной кольцами.Затем кладем голову рыбы,хвост и все плавники.А затем выкладываем рыбу. Можно ее фаршировать целиком.Наполнить фаршем кожу.Можно делать котлетками.Можно как у меня на фотографии кусочками.Заливаем рыбу холодной водой, так,что бы вода покрыла рыбу.Ставим на огонь.Когда вода закипела,снимаем шум(пенку),кладем лавровый лист,перец горошком и душистый перец (английский). Уменьшаем огонь,что бы рыба как бы томилась.И продолжаем томить 3-4 часа. Жидкость должна уменьшиться в объеме в 2 раза.На блюдо нужно выкладывать рыбу когда она уже остыла.
Селедку на ночь поставить вымочить в молоке. Отделить филе от костей и кожи. Пропустить 2 раза через мясорубку вместе с 2 вареными яйцами, 1 луковицей, 50 грамм мягкого сливочного масла, 2 кусочка мякоти черного хлеба, вымоченого в молоке. Добавить 1 большое зеленое яблоко, потертое на мелкой терке. Хорошенько взбить. Можно добавитьнемного черного перца- на любителя.
Пахта(или молоко)-1л. Сливочное масло-1 ст. ложка манка-4 ст. л. вишня-500 г. яйца-2 шт. ванильный сахар сахар по вкусу цедра лимона
!.Сварить манную кашу,добавить цедру лимона,ванильный сахар и сахар по вкусу. 2.Снять кашу с огня,добавить желток,а когда каша слегка остынет,и взбитый белок. 3.Форму смазать маслом и на 3\4 заполнить кашей.Вишню освободить от косточек,разделить на половинки,выложить поверх каши.На вишню положить снова кашу,потом опять вишню,последним слоем должна быть каша.Каждый слой вишни слегка посыпать сахаром. 4.На поверхность положить кусочки сливочного масла и поставить ненадолго в духовку.
akvatoria очень мне твой кугел понравился! Никогда такого рецепта не читала. Очень оригинально, еще и с вишенкой! Надо будет как-нибудь обязательно попробовать сделать! Спасибо за рецепт!
картофель – 12 шт. мука – 2 ст. л. сливочное масло "Хемат Тнува" – 3 ст. л. сметана "Шаменет Тнува" 15% – 1 баночка (200 мл) соль по вкусу
Для грибного фарша: сушеные грибы – 40 г репчатый лук – 1 шт. сливочное масло "Хемат Тнува" – 2 ст. л. соль, перец – по вкусу
1. Замочить грибы на 15 минут в холодной воде, затем отварить. Грибы порубить, обжарить в сливочном масле вместе с нашинкованным луком, посолить и поперчить по вкусу. 2. Сырой очищенный картофель натереть на терке и отжать. Сок слить в мисочку и дать отстояться. Затем сок вылить, а оставшийся на дне крахмал добавить к картофелю. Посолить и перемешать. Сформовать лепешки, в центр каждой положить немного грибного фарша и соединить края, чтобы получился шарик. Обвалять в муке и обжарить в масле. 3. Сложить шарики в жаропрочную форму, залить сметаной и запекать в духовке 30-40 минут. Подавать горячими.
1. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину с семечками и нарезать кубиками средней величины. Разделить кубики на 2 части и каждую положить в отдельную мисочку. Кубики в одной мисочке залить красным вином, в другой – белым, добавить в каждую емкость по 2 столовые ложки и оставить на ночь. 2. На следующий день откинуть яблоки, стекший сок с вином разлить в 2 отдельные кастрюльки и поставить на огонь. Довести до кипения, добавить яблоки, еще раз довести до кипения и снять с огня. 3.Хорошенько остудить, не вынимая из жидкости. 4. Кубики медовика поместить в духовку, нагретую до 170 градусов и подсушивать примерно 5 минут. 5. Взбить растительные сливки в крепкую пену. 6. Для подачи выложить яблоки слоями в порционные тарелки – яблоки в красном вине, яблоки в белом вине, сливки, затем крутоны из медовика.
Еще один рецепт к Рош ха-Шана - Пирожные с начинкой из финикового мусса и яблок в меду с винным соусом
слоеное тесто сахарная пудра – 1 ст. л.
Для финикового мусса: сливки для взбивания ("Шаменет ле-акцафа") 32% от "Шеф лаван" – 1 стакан сахар – 1/2 стакана финиковая паста ("мимрах тмарим") – 1 ст. л. финиковый мед ("силан") – 1 ст. л. Для яблок в меду: сливочное масло "Хемат Тнува" – 1 ст. л. мед – 1 ст. л. яблоки сорта "Гранд" – 3 шт. сахар – 2 ст. л. молотая корица –- щепотка Для винного соуса: белое полусухое вино – 1 стакан сахар – 1/2 стакана целое яйцо + желток ром – 1 ст. л.
1. Яблоки нарезать ломтиками. Тесто разрезать на прямоугольнички 6 х 8 см, выложить на противень, покрытый пекарской бумагой, и на прямоугольнички поставить форму для выпечки (для того, чтобы не дать тесту подняться). Выпекать в духовке 12 минут при температуре 220 градусов. 2. Взбить сливки с сахаром в устойчивую пену, добавить финиковую пасту и финиковый мед и аккуратно перемешать ложкой. 3. В сковороде на низком огне растопить сливочное масло, добавить ломтики яблок, мед, сахар, корицу и варить 5 минут, время от времени помешивая. 4. Приготовить соус. Поставить на огонь кастрюлю с водой, на кастрюлю поставить другую, поменьше (водяная баня). В верхнюю кастрюлю поместить все продукты для соуса и непрерывно взбивать венчиком до получения теплого взбитого соуса. Снять с огня и охладить соус. 5. Сборка. На испеченный прямоугольник теста выдавить финиковый мусс, на мусс уложить ломтики яблок, накрыть другим прямоугольником теста и повторить действия с муссом и яблоками. Снова накрыть прямоугольником теста и посыпать сахарной пудрой. В центр тарелки налить винный соус, на соус выложить пирожное. 6. Для украшения можно использовать зернышки граната, личи или любые другие фрукты. Шана това у-метука!
Есть еще такие пирожки сефардские - самбусаки, на улицах продаются. Самбусаки с творожной массой, маслинами и томатной сальсой Рецепт Ави Шлисселя
Для теста: мука с разрыхлителем («кемах тофеах») – 4 стакана соль – Ѕ ч. л. вода – ѕ - 1 стакан растительное масло для жарения
Для начинки: творожная масса "Кнаан" ("Гвинат Кнаан") от "Шеф лаван" – Ѕ упаковки (125 г) нарезанные зеленые маслины без косточек – Ѕ стакана фиолетовый лук – Ѕ головки мягкий творожный сыр для выпечки "Гвина ле-афия" 5% от "Шеф лаван" – 3 ст. л. оливковое масло – 4 ст. л.
Для сальсы: помидоры – 4 шт. перец чили – 1-2 шт. фиолетовый лук – Ѕ головки средней величины соль оливковое масло – 5 ст. л.
1. Перемешать муку с солью и постепенно вливать воду, замешивая однородное тесто. Обернуть пищевой пленкой и отложить на 20 минут. 2. Мелко нарезать лук, перемешать с другими компонентами начинки и на 10 минут поместить в холодильник. 3. Мелко нарезать помидоры, лук, перец чили, перемешать, добавить оливковое масло и специи. Поместить сальсу в холодильник до подачи к столу. 4. Раскатать тесто. С помощью большого стакана вырезать из него кружки. 5. В центр каждого кружка теста положить немного начинки, сложить пополам и соединить края. 6. Защипать края зубцами вилки. 7. Хранить в морозильнике до подачи к столу. 8. Обжарить самбусаки в растительном масле до золотистого цвета. Подать с томатной сальсой.