Ингредиенты: 2 спелых манго 3 лайма 2 перца чили (красный и зеленый) большой пучок порубленной кинзы 1/4 ч. ложки острого красного перца морская соль Приготовление: Манго разрезать пополам. Нарезав мякоть в «клеточку», вынуть ее ложкой. Добавить мелко натертую цедру и сок лаймов, нарезанные колечками перцы, щепотку соли и острый красный перец. Перемешать и поставить на час в холодильник. Перед подачей на стол добавить порубленную кинзу и перемешать.
Ингредиенты: 500 г молодой картошки 1 скумбрия холодного копчения 1 радиккио 1 крупная луковица 2 ст. ложки тыквенного масла 2 ст. ложки орехового масла 3 ст. ложки оливкового масла 2 ст. ложки винного уксуса 1/2 ч. ложки горчичного порошка свежемолотый черный перец морская соль Приготовление: Картошку вымыть и отварить в мундире. Разрезать каждую пополам. Радиккио нарезать крупно, лук - полукольцами. Снять с рыбы подкопченную кожу, удалить кости и разделать на крупные куски. Сделать заправку из тыквенного и орехового масла, винного уксуса, горчичного порошка, щепотки перца и соли. В большую кастрюлю положить картошку, радиккио и лук, влить заправку и перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и прогреть салат на медленном огне в течение 1 минуты. Выложить салат на подогретое блюдо, сверху положить кусочки рыбы и сбрызнуть оливковым маслом.
Ингредиенты: 300 г краснокочанной капусты 100 г маринованных опят 2 маринованных огурца 1 ст. ложка растительного масла 10 мл столового уксуса 5 г сахара зелень петрушки и укропа соль Приготовление: Капусту вымыть, нашинковать, сбрызнуть уксусом, перетереть с сахаром и солью. Огурцы нарезать кружочками. Капусту перемешать с огурцами, опятами, заправить растительным маслом. Салат украсить зеленью петрушки и укропа. Примечание: Салат из свежей капусты будет намного вкуснее, если капусту предварительно залить маринадом, приготовленным из уксуса с добавлением соли, сахара и различных специй.
Ингредиенты: 3 небольшие отварные свеклы 400 г редиса 1 кочан салата радиккио половина крупной красной луковицы небольшой пучок орегано небольшой пучок мяты 1 ст. ложка подсолнечного масла 2 ст. ложки оливкового масла 1 ст. ложка винного или яблочного уксуса свежемолотый черный перец морская соль Приготовление: Натереть одну свеклу и отжать ее, сохранив сок. Приготовить маринад, смешав 3 столовые ложки свекольного сока с подсолнечным и оливковым маслом, винным уксусом, добавить щепотку соли и перца, перемешать. Кружочками толщиной 1 -2 мм нарезать оставшуюся свеклу, положить ее в маринад на 10 минут. Тонкими кружочками нарезать редис, лук - полукольцами. Добавить к свекле редис, лук и листья радиккио, перемешать. Последними добавить листья орегано и мяты и подавать.
Время приготовления: 25 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 500 г моркови 3 луковицы 1/2 стакана изюма 1/2 стакана орехов 1 гранат соль растительное масло для жаренья майонез Приготовление: Морковь натереть на корейской терке, лук нарезать полукольцами. Обжаривать вместе на растительном масле, пока морковь не изменит цвет, жарить до золотистого цвета не нужно. Снять с огня, остудить. Добавить к жареным овощам измельченные орехи, предварительно замоченный и обсушенный изюм, зерна граната. Немного посолить, заправить майонезом, перемешать. Уложить салат в салатник, украсить сверху зернами граната.
Время приготовления: 65 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 200 г спаржевой фасоли 150 г кольраби 1 черешок сельдерея 1 морковь 1/4 банки консервированного зеленого горошка 1/4 банки кукурузы 50 г твердого сыра 1/4 стакана растительного масла 1 ст.ложка винного уксуса соль черный молотый перец Приготовление: Стручки фасоли нарезать кусочками длиной 2-3 см, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг остудить. Морковь и кольраби очистить, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить и поперчить, заправить оливковым маслом, смешанным с винным уксусом. Оставить мариноваться на 30-40 минут. Перед подачей добавить зеленый горошек и кукурузу, выложить на тарелку, посыпать тертым на мелкой терке сыром, украсить зеленью.
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 200 г листового салата 200 г щавеля 200 г свежих огуриов 8 ст.ложек миндаля растительное масло для жаренья Для заправки: 120 г растительного масла 2 ч.ложки сахара черный молотый перец Приготовление: Щавель и салат промыть, обсушить, порвать руками на кусочки среднего размера. Огурец нарезать тонкими кружочками, добавить к зелени. Миндаль слегка раздробить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, охладить, добавить в салат. Приготовить заправку: растительное масло смешать с сахаром, добавить по вкусу крупно молотый черный перец. Залить заправкой салат, перемешать.
Время приготовления: 20 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 1/2 вилка краснокочанной капусты 2 киви 1/2 лайма 3 дольки чеснока 1 ст.ложка арахиса 50 г оливкового масла соль сахар Приготовление: Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, сахаром и соком лайма. Киви очистить и нарезать мелкими кубиками, арахис обжарить и измельчить. Соединить киви, капусту и арахис, заправить оливковым маслом и перемешать. В салат по желанию можно добавить измельченный чеснок. Примечание: Вместо белокочанной капусты можно взять пекинскую или савойскую, салат приобретет новую вкусовую тональность. В заправку можно добавить 1 ч.ложку сока лайма или бальзамического уксуса. Кстати, соусы на основе масла и уксуса (или сока лимона) лучше смешивать непосредственно перед заправкой салата. Салаты из сырых овощей рекомендуется заправлять перед подачей.