Делала вчера рыбный паштет из горбуши, небольшого количества фарша трески и овощей (лук, морковь).
Горбушу измельчила в фарш блендером, смешала с фаршем трески, добавила тертую морковь и измельченный лук и протушила все вместе до готовности. В конце добавила томатную пасту, соль и приправки. Получилось вкусно, но мне бы хотелось получить более нежный вкус. Как это сделать - пока не придумала. Если у кого-то есть идеи, с удовольствием их опробую
Делала вчера рыбный паштет из горбуши, небольшого количества фарша трески и овощей (лук, морковь). Горбушу измельчила в фарш блендером, смешала с фаршем трески, добавила тертую морковь и измельченный лук и протушила все вместе до готовности. В конце добавила томатную пасту, соль и приправки. Получилось вкусно, но мне бы хотелось получить более нежный вкус. Как это сделать - пока не придумала. Если у кого-то есть идеи, с удовольствием их опробую
Лиля, хороший паштет у тебя получился. Жаль, для меня состав не очень подходит. Морковь не люблю вообще, не представляю ее в паштете. И томат.
Как обычно делаю я...
Кусочки рыбки режу на очень мелкие кусочки или разминаю вилкой. Блендер не могу использовать, увы, он "отдал концы". Отвариваю яйца вкрутую (ты их кажется не употребляешь), нарезаю мелко кубиками репчатый лук и все перемешиваю. Далее, нужное мне количество сливочного масла взбиваю с рыбной массой. Можно использовать жидкость из-под консервированного продукта: горбуши, трески, лосося, тунца и т. д., все хорошо взбиваю миксером, посыпаю черным перцем, добавляю соль (если требуется) по вкусу.
Лиля, хороший паштет у тебя получился. Жаль, для меня состав не очень подходит. Морковь не люблю вообще, не представляю ее в паштете. И томат.
Наташ, это импровизация была За основу взяла рецепт печеночного паштета (практически первый попавшийся) и просто заменила печень рыбой Во время приготовления муж говорил, что у нас мясом пахнет
Цитата(Ahat @ 26.1.2015, 15:48)
Как обычно делаю я...
Хороший вариант, мне понравился очень Яйца сейчас немного ем, организм принимает их как-то по настроению Про масло сливочное тоже думала, но добавлять в итоге не стала.
Наташ, а со свежей рыбой ты паштет делать не пробовала?
Наташ, а со свежей рыбой ты паштет делать не пробовала?
Лиля, немного не поняла вопрос, со свежей - это с сырой что ли? Сейчас вот задумалась... что-то не могу сообразить. Форшмак - тот же паштет, делается в основном из сельди, тоже вроде не является свежей рыбой (в нашем понимании этого слова).
Не знаю, может быть, я еще не проснулась как следует, но пока не могу придумать что-нибудь.
Лиля, поясни, мне (тугодуму), что ты имела в виду.
Лиля, поясни, мне (тугодуму), что ты имела в виду.
Наташ, я имела ввиду не консервы Форшмак - тоже паштет, но там рыбка соленая, да и пробовала я его уже А хотелось бы чего-то нового попробовать. Взять рыбку свежую (сырую), приготовить её как-нибудь (отварить, запечь, протушить, посолить) и сделать паштет. Как-то так
А вот на счет жирности рыбки кижуч выражу сомнение. Выкладывала я позавчера горбушу на прилавок, а рядом кижуч лежала. Так по внешнему виду они одинаковые, еслиб не ценники на каждой рыбе, то перепутала бы. И кижуч на много дороже горбуши. А так они обе красные внутри и жирка не было.
Взяла я все-таки кижуч на пробу. Одна рыбина вытянула на 2 кг, и это я самую маленькую выбирала, учитывая, что стоит она недешево В общем, на вид - крупная горбуша
Мясо не такое сухое, как у горбуши, потому я бы сказала, что на вкус - кета Приготовила её так же, как если бы это была горбуша
Вчера купила в русском магазине то ли лосося то ли горбушу, один продавец уверял, что это горбуша, другой, что лосось. Дома сын сразу сказал, что это не горбуша, мы даже с ним перессорились, ведь заведующая сказала, что это горбуша, а я привыкла доверять специалистам. Так и не знаю, из какой рыбки я собираюсь готовить. Но мясо у нее белое.
Сначала, будучи уверенной в своей правоте, хотела написать, что если мясо белое - рыба точно не горбуша. Но потом пошла шерстить по сети и вот, что нашла:
Цитата
Горбуша делиться всего на два вида: морская и речная У морской горбуши окраска серебристого цвета, мясо плотное, темно-розового цвета.
Речная горбуша. Перед нерестом, сразу после захода в реки, горбуша приобретает брачный наряд. Тело темнеет и приобретает различные оттенки, от зелено-коричневого до темно-лилового. У самцов тело уплощается, вырастает высокий горб, удлиняются и загибаются челюсти, сильно увеличиваются зубы. У самок пропорции тела почти не изменяются. Ни самки, ни самцы в реке не питаются, поэтому у них значительно сокращается содержание жира, мясо теряет красноватый оттенок, становится белым, малопригодным в пищу.
Заговорили в соседней темке о рыбе и я вспомнила, что несколько вариантов приготовления блюд с горбушей, сюда не добавляла. Исправляюсь Суп: борщ с горбушей.
В нем классический набор овощей на борщ: картошка, капуста, морковь, лук и свекла. Только сварен он не на мясном, а на рыбном бульоне. Для сохранения цвета и придания блюду легкой кислинки добавляла в конце варки лимонный сок.
Мы жили на Сахалине, а там горбуша основная рыба, можно сказать. Вкусный очень рецепт (но жирный, так что не для всех подойдет) - жареные горбушачьи брюшки. Вывалять в муке, добавить только соль, на раскаленную сковороду с маслом, 1 раз перевернуть, и через несколько минут будет готово! Есть их нужно именно свежепоражеными, горячими, с рисом или другим гарниром с неярко выраженным вкусом, тогда получается идеално просто) Так можно и семгу, и форель делать. Форель получается вообще чуть ли не прозрачная, хрустящая.
А так - люблю и жареную, и соленую, и копченую (особенно горячего копчения) горбушу. И уха из нее хороша, но лучше по рецепту рыбаков - сначала бульон из мелкой другой рыбешки, потом процедить, и уже туда крупно нарезанную горбушу, с зеленым лучком. Котлеты в принципе не очень люблю, но и котлеты из нее норм.
Очень люблю блюда из горбуши. Я запекаю горбушу в духовке, получается вкусной и сочной. Для блюда необходимо: горбуша - 1 шт.,сыр твёрдый - 100-150 г, томаты - 2 шт. , сметана - 200 г, чеснок - 2 зубчика (или по вкусу), соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, приправы - по вкусу. Рыбу укладываем в жаропрочную форму или противень, смазывать маслом форму не нужно. В это время можно поставить духовку на разогрев до 200 градусов. Рыбу солим и перчим, добавляем приправы (у меня прованские травы). Томаты нарезаем кружочками. Готовим сметанный соус, для этого просто выдавливаем чеснок в сметану и хорошо размешиваем. Возвращаемся к рыбке, которую добротно смазываем сметанным соусом, сверху выкладываем кружочки помидоров, которые также смазываем соусом. В форму с блюдом добавляем немного воды, буквально полстакана. Пришла очередь сыра. Им сверху засыпаем блюдо. Форму закрываем фольгой и убираем горбушу в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20-30 минут.
Моя семья в восторге от горбуши, запеченной в фольге, в принципе не знаю, имеет ли стратегическое значение наличие фольги (я все равно ее открываю) а фольгу использую скорее что бы противень не мыть smile.gif . Да, еще обязательно немного смазываю майонезом - и корочка красивая и рыба не совсем сухая получается. Кстати такую рыбу люблю уже холодной.