Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



6 страниц V  « < 2 3 4 5 6 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Плов рецепты, Готовим плов
Lilie
сообщение 11.8.2013, 18:57
Сообщение #61


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 11.8.2013, 14:13) *
Кстати, думаю как-нибудь сама приготовить из него хумус, только надо к нему тхину прикупить. Или сделать ее тоже самой.

Наташ, про тхину у нас темка есть - Тхина, кунжутная паста
На всякий случай wink.gif Вдруг, что полезное для себя найдешь smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 11.8.2013, 19:04
Сообщение #62


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 11.8.2013, 18:57) *
Наташ, про тхину у нас темка есть - Тхина, кунжутная паста
На всякий случай wink.gif Вдруг, что полезное для себя найдешь smile.gif

Лиля, спасибо, я уже ее читала, но если увижу в продаже, скорее всего куплю готовую, так обойдется гораздо дешевле. Странно, конечно, но у нас все странно. Например, сварить варенье получается очень невыгодно из-за дороговизны фруктов, а готовое купить выходит дешевле, по моим подсчетам. Вишня у нас дорогая и сезон появления ее на рынке очень скоротечен. Ну и так далее. Так что покупаю варенье вишневое или консервированную вишню.

С хумусом будет также. Его полно самого разного в магазинах, самой приготовить - невыгодно. Это я просто любопытства ради.

Сообщение отредактировал Ahat - 11.8.2013, 19:06
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 12.8.2013, 13:48
Сообщение #63


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Ahat @ 11.8.2013, 14:13) *
Эх, Валя, если бы у нас в Израиле были такие цены. А ДевЗиры здесь и вовсе нет. Нет и корейского риса Кинджо, из которого я готовила плов в Ташкенте. Очень вкусный рис. А нут в сыром виде не покупала, беру для плова консервированный, его не надо замачивать, прекрасно варится в зирваке. Кстати, думаю как-нибудь сама приготовить из него хумус, только надо к нему тхину прикупить. Или сделать ее тоже самой.
Мы с мужем чуть почитали про девзиру.. пишут что скоро ее вообще может и не быть, поля где этот рис растет в Узбекистане осушаются.
Хотя.. ничего особенного нет в этом рисе, или есть, но что я еще не поняла superstition.gif я имею введу вкусовые качества.
В Казахстане, для плова мы всегда брали Рис "Баракат"
в этот раз не знаю название, но сестре я сказала - бери прозрачный, потому что в нем крахмала нет и рис более рассыпчатый получится в плове.. собственно плов выше)

Хумус мы тоже готовить из нута )) не плохое блюдо, главное правильное сочетание сделать.
с оливковым маслом и зеленью - вкуснота
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 13.8.2013, 11:05
Сообщение #64


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(~PurpleRain~ @ 9.8.2013, 21:40) *
Нут 1000 тг - 1 кг (6,5 уе)


Я самый последний раз купила нут за 500 тенге килограмм, но он мелковатый, конечно... Еще не готовила, но знакомая продавщица пообещала, что хороший.

Если в супермаркете покупать нохут от фирмы "Ярмарка", то там цена около 1200 за кг выходит. Я раньше брала, но редко. Его только я и деть хорошо едим. Муж равнодушен.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 14.8.2013, 7:19
Сообщение #65


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Елена Белашова
Лен, нут хорош с мясом баранины, у меня муж его так делает и не равнодушен ))
В плове, супе...
хумус, индийский блюда часто требуют муку нута.
В другом виде я пока не изучала, продукт конечно интересный, вкус мне нравится.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 14.8.2013, 11:34
Сообщение #66


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(~PurpleRain~ @ 14.8.2013, 10:19) *
В плове, супе...
хумус, индийский блюда часто требуют муку нута.
В другом виде я пока не изучала, продукт конечно интересный, вкус мне нравится.


Я с нутом варила суп (с грибами, картофелем, овощами, специями и томатами). Получился хорошо. Готовила вегетарианский плов с ним же. Тоже вкусно. Муж ел, но в ладошки радостно не хлопал, до потолка не прыгалsmile.gif Он вообще, в принципе, наверное, ни от каких продуктов с ума не сходит. Съедобно и ладно, вкусно, вообще замечательно. Спасибо thank_you.gif

Сказать, что что-то он прямо лююююбит. Нет. И это даже хорошо. У нас нет проблем с готовкой по сути. Он ест практически все, при чем в основном постное/вегетарианское (исключение соя/соевые продукты, как-то она ему не очень, в очень ограниченных количествах, в составе блюд).

Так что у нас этакое умеренное равнодушие мужа к еде.
Правда, он от черешню очень любит...
Вроде, всеsmile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 14.8.2013, 16:36
Сообщение #67


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Ну вот, наконец-то, я купила и нут, и тхину одновременно. Попробовала ее на вкус, надо сказать, что он очень приятный, паста напоминает вкус жареных семечек. Теперь очередь за экспериментом приготовления хумуса. Он явно не выйдет дешевле магазинного, но ведь ужасно любопытно, что получится. Вот блендера у меня нет, к сожалению. Надо придумать, как из гороха сделать пасту. Миксер не даст нужного результата. Но я что-нибудь придумаю. Может с первого раза меня результат и не устроит, но важна сама попытка.
Прикрепленный файл  IMG_2151.JPG ( 47,64 килобайт ) Кол-во скачиваний: 76
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 6.3.2014, 11:24
Сообщение #68


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Пулао (вариант индийского плова)


Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6
Ингредиенты:
полный стакан риса басмати,
2 полных стакана воды,
1 крупная картофелина,
половина маленького кочанчика цветной капусты,
крупная луковица,
крупная морковь,
замороженный зеленый горошек,
масло подсолнечное и масло оливковое (вместе около 6-7 столовых ложек или больше, меньше, по вкусу),
пулао масала
Приготовление:
1. Промываем и замачиваем ненадолго басмати. Я иногда не делаю этого, а просто сразу бросаю рис в овощи. Особой разницы не заметила. Басмати всегда выходит хорошо и готовится одинокоао быстро.
2. Очищаем овощи: картофель, морковь, лук, капусу (обрезаем), моем и нарезаем. Лук и морковь - мелким кубиком, картофель - крупными кубиками, капусту разбираем на маленькие соцветия.
3. Разогреваем в казанчике масло (смесь оливкового и растительного рафинированного), кидаем лучок, обжариваем пару минут, помешиваем, затем добавляем пулао масалу по вкусу (я сыплю сейчас довольно много, получается немного остро), чтобы она в масле немного разогрелась. Добавляем соль, добавляем морковь, картофель, капусту и горошек. Минутку все обжариваем и добавляем рис. Его тоже немного обжариваем с овощами, помешиваем. Добавляем дополнительно чуток масла оливкового, соль, затем наливаем воду и закрываем казанчик крышкой. Крышку слегка сдвигаем и убираем огонь с максимального на средний или минимальный. Тушим. У меня тушится около 20 минут. Плита электрическая. Может тушиться и чуть больше минут 25-30. Я наблюдаю за содержимым, обычно видно, что вода уже испарилась/впиталась и рис хорошо разошелся. Воду выпариваем лишнюю.
4. Отключаем готовый плов, оставляем на плите под крышкой.
Примечание:
Очень вкусный плов. Мне он особенно нравится с цветной капустой. Мы его готовили также с тыквой, кольраби. Иногда готовим только с луком, морковью, горошком и картофелем (или без него).

Готовила не только из басмати, но и из обычного риса типа "янтарный". Рис тоже вышел вкусным, рассыпчатым, но с басмати я люблю плов этот больше. Я вообще обожаю хороший басмати.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 5.8.2014, 12:16
Сообщение #69


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Плов с орехами и изюмом


Ингредиенты:
Рис для плова 2 чашки (про 250 мл)
Вода 4 чашки
специи: 2 шт кардамона, небольшая палочка корицы, лавроаый лист,
2-3 гвоздички, 3-4 горошенки черного перца
орехи: кешью и арахис очищенные пол чашки
изюм замоченный треть чашки
соль чайная ложка
растительное масло 3-4 столове ложки
Приготовление:
Рис промыть и высушить. Орехи кешью раздробить. но не очень мелко, лучше пополам. В казане разогреть масло и положить все специи и орехи, жарить постоянно помешивая 5 минут, орехи должны слегка поджариться. Всыпать рис и прогреть его, постоянно мешая пока не станет матовым. Добавить соль и изюм, перемешать и влить воду. Закрыть крышкой и на сильном огне варить пока вода не впитается, затем уменьшить огонь др минимума и оставить доходить плов до мягкости. Обычно 5-7 минут.
Еще проще такой плов готовить в рисоварке. Нужно только обжарить в чаше все ингридиенты и налить воды. Дальше рисоварка сделает все сама.
Орехи можно брать любые, можно всех понемножку, можно только один вид. Также можно добавить 1-2 штучки кураги, только заранее замочить и разделить на половинки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 5.8.2014, 21:58
Сообщение #70


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(nzam @ 5.8.2014, 13:16) *
Плов с орехами и изюмом

У нас есть похожее блюдо, кутьей называется. Я, правда, способом приготовления не владею, возможно (даже скорее всего), в процессе есть отличия. Но и в кутье тоже есть изюм, орешки и иногда сухофрукты smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 6.8.2014, 16:34
Сообщение #71


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Я знаю что кутью на поминки подают. когда папа умер, готовили кутью. Правда я ни вкус ни ее вид внешний непомню. Но знаю, что там изюм кладут и мед, орехи наверно тоже. На этом мои познания заканчиваются.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 6.8.2014, 19:32
Сообщение #72


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(nzam @ 6.8.2014, 16:34) *
Я знаю что кутью на поминки подают. когда папа умер, готовили кутью. Правда я ни вкус ни ее вид внешний непомню. Но знаю, что там изюм кладут и мед, орехи наверно тоже. На этом мои познания заканчиваются.

Ага, так и есть - это поминальное блюдо. Хотя в некоторых странах кутью готовят и в кануны Рождества и Крещения, и ещё в какие-то дни поста, если не ошибаюсь.
Вообще, мне нравилась кутья на вкус. Хочу попробовать как-нибудь твой вариант wink.gif
А что это на фото с пловом такое мелкое и желтенькое? Орехи?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 6.8.2014, 20:14
Сообщение #73


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Желтенькое это краска для плова из шафрана. Свекровь в конце варки щепотку на весь казан бросает и перемешивает. Окрашиваются только некоторые рисинки, а не весь плов. Она не любит абсолютно белый плов. Или это бириани, где кладут куркуму или такой вариант. Просто ее угощала вот и добавила, а так мне это не нравится.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 7.8.2014, 19:42
Сообщение #74


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(nzam @ 6.8.2014, 21:14) *
Она не любит абсолютно белый плов. Или это бириани, где кладут куркуму или такой вариант. Просто ее угощала вот и добавила, а так мне это не нравится.

Не знаю, каков на вкус шафран, не пробовала, но абсолютно белый плов (или что-то похожее на плов, а не просто отваренный рис) я тоже не люблю smile.gif Мне нравится, когда он равномерно приправками окрашивается rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 8.8.2014, 11:09
Сообщение #75


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Лиль, ты плов с картошкой пробовала?

Мы опробовали три приправы, с которыми плов получается вкусно. Я готовлю его без специй, чтобы и Ростика накормить, а специи добавляю каждому в тарелку. Тимка требует сыпать много!!!

В общем, все от фирмы "приправыч": для корейской моркови (твоя любимаяsmile.gif), для окорочков и карри. Мне больше всего для окорочков нравится (и не спрашивай, зачем мне эта приправаsmile.gif, лааадно, расскажу, у нее состав вкусный, но, вообще, брала ее мужу для запекания курицы, а потом с пловом слопали всю).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 8.8.2014, 19:46
Сообщение #76


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 8.8.2014, 12:09) *
Лиль, ты плов с картошкой пробовала?

Неа, не пробовала don-t_mention.gif
У меня муж крепко подсел на всякие бутерброды, последнее время я нормальную домашнюю еду готовлю редко (для меня smile.gif), раз в два дня, примерно. Потому до плова твоего руки пока не дошли совсем pardon.gif

Про приправки. Карри и для морковки я пробовала (хых, об этом уже все знают, наверное smile.gif), а вот куриную нет. Даже не смотрела на её состав. Но твою рекомендацию учту и попробую взять wink.gif Посмотрим, как пойдет smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Антоха и Вован
сообщение 12.8.2014, 22:07
Сообщение #77


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 12.8.2014
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 47813



ПРОЛОГ

* * *

Мы с Вованом тоже любим готовить golod09.gif , но готовим только 1 блюдо - плов. Не знаю, у каждого свои вкусы, да и рецептов его много, но многочисленные друзья, собирающиеся у меня дома и на даче всегда с удовольствием ждут нашего "кулинарного шедевра": "...Маэстро, ваш выход!"(с)
И вот как раз в эти выходные мы с Вовчиком собираем на даче ребят, будем готовить плов! Нас учил его делать друг, родившийся и живший в Ср.Азии.

Сначала немного о специях... чтО они для нас значат (ну, кроме Вовчикова чиха...)
...Так вот, куркума, одна из основных специй для плова. В последнюю недавнюю поездку мы с Вованом привезли себе специи из Эмиратов, сами набрали порядка 10 видов того, что надо, и скажу честно, отличие кардинальное от тех, которые продаются здесь хоть и на вес, хоть и пакетированные, по фих. Единственный производитель специй (в пакетах), который нам нравится - это фирма KOTAYNI. Брали их зиру, - отличное качество.
Кстати, куркума - это фактически природный краситель, добавив её в блюдо, получите ярко жёлтый его цвет. Причем добавлять её можно без опаски, она не агрессивная абсолютно. Привкус тонкий достаточно. И переборщить можно только, если.. не знаю... ну пол стакана всыпать))) Эт не перец... А вот тмин, к примеру, жена моя не любит. А я обожаю. Берёт семечку тмина, раскусывает и плюётся: "Фу, гадость какая! Прошу, только не добавляй его..." А то, как этот тмин выглядит, забывает через пол часа)))) путает его с кумином (зирой), тот тоже в виде мелких семечек. Я, конечно, сам себе - повар, так что делаю всё по-своему Но когда блюдо готово, она ест да нахваливает: "Мммм, вкуснятина!!!... А тмина же здесь нет?..." Я грю: "Нет, нет... Жуй, жуй..."

Специи никогда не берём смесями, только отдельно. И смешиваем сами.

И, конечно, барбарис обязательно необходим. Я с этого года высадил куст. Хочу, чтобы свойский был.

Рис для приготовления плова использую, конечно, длиннозёрный и обязательно пропаренный. Раньше не знал, что пропаренный - лучше, брал обычный длиннозерный; хуже получалось.
Но если по-хорошему, то самый лучший рис для плова, из которого приходилось готовить - это рис сорта "Басмати Голд". У нас он есть в продаже, правда, не дешёвый - ок.300 р/кг.
Познакомили меня с этим рисом афганцы. Когда был на отдыхе, разведал афганский ресторанчик, познакомился с персоналом - приятные ребята, очень радушные и гостеприимные. Все - афганцы. Да и кафешка называлась - "Афганский ресторан"))) Для наглядности - вот их меню. Ни в коем разе, никакой рекламы, просто есть желание показать разновидности пловов, которые они готовили:

Прикрепленный файл  IMG_7012.jpg ( 149,74 килобайт ) Кол-во скачиваний: 257


Прикрепленный файл  IMG_7013.jpg ( 143,67 килобайт ) Кол-во скачиваний: 200


Прикрепленный файл  IMG_7015.jpg ( 145,14 килобайт ) Кол-во скачиваний: 186


...Много чего у них попробовал. Вкусно, конечно. Из баранины вообще, - вне комментарий. Я баранину так-то сам люблю, а вот мои близкие - нет Посмотреть скрытую информацию Но самое главное, рис у них всегда был такой... ну, не встречал я подобного у нас в продаже. А известный факт, главное в плове, - рис. Так вот однажды, после сытного ужина нахваливал я кухню их администратору - Мухаммеду, вдруг, смотрю, официант тащит пакет и вручает мне. Я спрашиваю: "что это?" Мухаммед мне говорит: Это, май френд, рис. Для тебя" Я, конечно из вежливости: "Сколько с меня причитается?", а он: "Май френд, это рис называется Басмати Голд, он стоит (сколько-то там) дирхамов за килограм, но для тебя - в подарок, если тебе понравился наш плов".... Ну и смех, и грех... Спасибо, Мухаммед, конечно! Пакет килограмма на два))) Жена заныла: вот еще домой тащить... А с другой стороны, привёз, дома сделал, получилось точь-в-точь как у афганцев, не хуже; друзья пробовали, очень вкусно говорят. Не зря вёз)) Так собственно, за полтора месяца весь израсходовал.
Вот такой презентованный рис Басмати Голд для плова:

Прикрепленный файл  IMG_7011.jpg ( 140,1 килобайт ) Кол-во скачиваний: 200



ПС: надо будет взять фотик на дачу, могу фотки плова выложить если интересно...)))))))))

* * *

Итак, поделюсь своим рецептом приготовления плова, вдруг, кому-нибудь да пригодится. Решил сделать это в виде дачного "фото-репортажа".
Итак, рецептов известно очень много. Меня учил делать друг, родившийся и долгое время проживший в Киргизии.

1. Не знаю, кто как, а я мясо для плова на несколько часов мариную в специях. Никакой жидкости, разумеется, - только специи. Мясо режу крупными кусками, в среднем 7 на 5 см, а то и больше. А уже при подаче к столу, казан переворачивают в блюдо, мясо оказывается сверху и эти большие куски нарезают на мелкие.
Для маринования мяса беру следующие специи:

- зира (кумин), одна из самых главных специй данного блюда;

Прикрепленный файл  IMG_7018.jpg ( 123,36 килобайт ) Кол-во скачиваний: 197


- тмин;

Прикрепленный файл  IMG_7019.jpg ( 111,81 килобайт ) Кол-во скачиваний: 203


- кориандр;

Прикрепленный файл  IMG_7020.jpg ( 129,53 килобайт ) Кол-во скачиваний: 194


- гвоздика;

Прикрепленный файл  IMG_7022.JPG ( 89,24 килобайт ) Кол-во скачиваний: 191


- сладкая паприка;

Прикрепленный файл  IMG_7023.jpg ( 117,92 килобайт ) Кол-во скачиваний: 191


- перец черный крупного помола

Прикрепленный файл  IMG_7024.jpg ( 114,71 килобайт ) Кол-во скачиваний: 203


- кориандр молотый;

Прикрепленный файл  IMG_7025.jpg ( 124,04 килобайт ) Кол-во скачиваний: 200


- крупный душистый перец;

Прикрепленный файл  IMG_7026.jpg ( 117,29 килобайт ) Кол-во скачиваний: 186


- кориандр (еще такими зернышками)

Прикрепленный файл  IMG_7027.jpg ( 121,64 килобайт ) Кол-во скачиваний: 185


Все специи добавляю по вкусу, кто не очень любит пряный вкус, можно меньше. Но жгучие специи не использую. Для любителей жгучего, можно добавлять, конечно и красный перец, и чёрного побольше. На фотках просто показал для образца, на самом деле, конечно, количество другое. К примеру, гвоздики беру около 5 шт из расчета на 1 кг.мяса, то же касается и душистого перца горошком, кладу тоже штучек 5. А молотый черный жгучий перец добавляю совсем немного. Зиры можно сыпать побольше, т.к. ей вкус не испортишь. В общем, натираю мясо пряностями, и ставлю в холодильник часа на 3 примерно:

Прикрепленный файл  IMG_7028.jpg ( 156,7 килобайт ) Кол-во скачиваний: 194


За 10 минут до жарки, солю.

2. Готовлю лук и морковь для укладки сверху мяса. Лук режу полукольцами и обязательно толсто, примерно чуть ли не 1 см. Т.к. раньше резал тонко, и лук просто растворялся в блюде.

Прикрепленный файл  IMG_7029.jpg ( 106,95 килобайт ) Кол-во скачиваний: 205


То же самое касается морковки, - обязательно соломкой и не тонко. Морковь на плов обязательно (!) надо нарезАть, ни в коем случае не тереть или стругать на всяких там тёрках.

Прикрепленный файл  IMG_7031.jpg ( 149,42 килобайт ) Кол-во скачиваний: 168


Все вышеперечисленные специи - это такой же набор для приготовления плова, просто какое-то количество я использую для натирки мяса. Но обязательно к этому набору приправ нужно добавить еще:

- куркуму

Прикрепленный файл  IMG_7033.jpg ( 130,36 килобайт ) Кол-во скачиваний: 209


- барбарис

Прикрепленный файл  IMG_7034.jpg ( 122,32 килобайт ) Кол-во скачиваний: 210


... только мясо не надо куркумой тереть!))))

Все эти специи добавляю в рис, лучше сначала сделать смесь, основу которой будет составлять куркума, сладкая паприка, зира (а всё перечисленное уже плюсом по вкусу), а потом эту смесь разбодяжить в воде, которой будете заливать рис в казане. Только не сильно большое кол-во воды берите, а то не ульётся вся, специи только зря потратите лишние.

3. Ставим казан на сильный огонь, наливаем на дно растительное масло (без запаха). Друг делал на жиру, топил. Тоже вкусно, но на любителя. Мои домашние на жиру не любят, приходится заменять маслом. Кладём куски мяса и обжариваем до образования румяной корочки:

Прикрепленный файл  IMG_7036.jpg ( 156,22 килобайт ) Кол-во скачиваний: 205


После появления румяной корочки, закладываем слой лука. С мясом не смешиваю, просто укрываю:

Прикрепленный файл  IMG_7038.jpg ( 121,12 килобайт ) Кол-во скачиваний: 202


Еще немного, минут 10 варим. Потом кладу морковь на лук слоем:

Прикрепленный файл  IMG_7040.jpg ( 159,06 килобайт ) Кол-во скачиваний: 203


Еще чуток варим 5-10 минут. Когда варится лук и морковка огонь надо пригасить.
В это время надо промыть рис. Количество, конечно, зависит от размера казана, но обязательно надо учесть, что рис должен быть залит водой, в которой будет вариться плов на 2 см. Так, что рассчитывайте... Беру небольшое кол-во воды, солю по вкусу, и забуториваю туда все специи, которые тут показал. На морковку сверху вываливаю промытый рис, добавляю ягодки барбариса. Барбариса можно много, в принципе приятный вкус, единственное, при переборе может дать кислинку. Выложенный рис заливаю водой со специями. Повторю, вода должна покрыть его на 2 см.примерно. Доводим до кипения, пригашиваем огонь и рис начинает впитывать воду

Прикрепленный файл  IMG_7044.jpg ( 153,36 килобайт ) Кол-во скачиваний: 206


Пока плов варится, нужно подготовить чеснок. Я беру 1 крупную головку на казан.

Прикрепленный файл  IMG_7048.JPG ( 74,99 килобайт ) Кол-во скачиваний: 219


Чистим и разделяем на зубчики

Прикрепленный файл  IMG_7050.JPG ( 60,99 килобайт ) Кол-во скачиваний: 219


С чесноком была хохма. Друг из Киргизии клал 1 головку чеснока в центр казана, внутрь, прямо в шелухе!))))) Мыл, конечно, но вообще не чистил, прямо с донцем и сердцевиной. Я говорю: "Зачем, грязный же..." А он мне: "Что ты! Какой грязь-шмазь? Мммууа, пальчики оближешь!" И эта головка чеснока у него варёная получалась в скорлупе. Я так не рискую, чищу и уталкиваю в плов, когда он впитает всю воду. Вот так:

Прикрепленный файл  IMG_7051.jpg ( 175,92 килобайт ) Кол-во скачиваний: 217


Протыкиваю внутрь, до мяса.

Накрываем крышкой и на медленном огне варим до готовности риса.

Прикрепленный файл  IMG_7052.jpg ( 111,7 килобайт ) Кол-во скачиваний: 209


Самое главное, не переварить рис. Зёрна риса должны быть целые и чуть жестковатые (не каша, ни в коем случае!)

Всем спасибо за внимание, приятного аппетита!!!






* * *

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 13.8.2014, 16:53
Сообщение #78


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Цитата(Антоха и Вован @ 12.8.2014, 23:07) *
Все эти специи добавляю в рис, лучше сначала сделать смесь, основу которой будет составлять куркума, сладкая паприка, зира (а всё перечисленное уже плюсом по вкусу), а потом эту смесь разбодяжить в воде, которой будете заливать рис в казане. Только не сильно большое кол-во воды берите, а то не ульётся вся, специи только зря потратите лишние.


Прямо целый роман про приготовление плова. Наглядно, позновательно. А басмати он везде дорогой, даже на своей родине.
На счет специй, моя свекровь тоже их в воду кладет, но при этом еще и до кипения доводит, а потов вливает в будующий плов.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 13.8.2014, 22:01
Сообщение #79


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Антоха и Вован @ 12.8.2014, 23:07) *
Мы с Вованом тоже любим готовить , но готовим только 1 блюдо - плов.

Интересно smile.gif
Плов не люблю (особенно со всеми положенными к нему приправами), но прочла весь пост с начала и до конца с удовольствием. Спасибо smile.gif

Ой, и по поводу тмина. Я его тоже (как и жена ваша) не люблю, разве что в хлебе немного. И как его (тмин, конечно) можно в плове не заметить - ума не приложу wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 14.8.2014, 10:52
Сообщение #80


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Ну а я роман не буду писать, со временем стала стремиться как к более краткому изложению рецептов, так и к их осуществлению на практике. Время - это не только деньги в наше время, но и сохраненное здоровье, возможность самореализации, творческая активность и т. д.

Поэтому я решила провести эксперимент и приготовить плов в СВЧ, внутренне понимая, какое это кощунство. Но как ни странно, эксперимент был довольно удачным, плов мы съели на ура. И сил потрачено было немного.

Промыв рис, уложила его в посуду для СВЧ, сверху положила нарезанную морковь, затем мясо, посыпала всеми специями, которыми обычно пользуюсь при приготовлении плова. Водички налила сначала немного, чтобы не перестараться. Поставила кастрюльку, накрыв крышкой в печку и включила combi-режим. Время - 20 минут. Потом достала, подлила водички почти до краев, снова - в печь. 20 минут. Достала, собрала горкой, накрыла крышкой и еще минут на 10 поставила в печь. В общей сложности приготовление таким способом плова заняло, примерно, около 40-60 минут.

Но то был лишь первый опыт. Думаю, в следующий раз можно время сократить наполовину, и лишний раз не доставать посуду с пловом для проверки.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

6 страниц V  « < 2 3 4 5 6 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 5.12.2022, 15:35
    ©