Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



3 страниц V  < 1 2 3  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Заварное тесто, рецепты, секреты, узоры и др.
Lilie
сообщение 12.2.2013, 19:55
Сообщение #41


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 12.2.2013, 19:42) *
Я писала выше в теме, что у меня получилось нечто без яиц, там даже внутри полость была, я туда манный крем засунула, но рецепт нужно до ума довести smile.gif

Ой, как хорошо, что напомнила про манный крем напомнила smile.gif Я давно хочу его попробовать, теперь наконец-то, могу wink.gif
А на рецепт безяичных эклеров очень любопытно будет посмотреть. Надеюсь, у тебя все получится smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 19.6.2013, 15:38
Сообщение #42


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Пробовала маме на ДР испечь тортик из заварного теста (с фруктами и заварным кремом). Получилось вкусно, но судя по тому, что мои заварные коржи опали, тесто у меня опять не получилось.



А пыталась получить что-то вроде этого blush2.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 24.6.2013, 11:47
Сообщение #43


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 19.6.2013, 15:38) *
Пробовала маме на ДР испечь тортик из заварного теста (с фруктами и заварным кремом). Получилось вкусно, но судя по тому, что мои заварные коржи опали, тесто у меня опять не получилось.

Лиля, Вы явно не выдерживаете Ваше заварное изделие в духовке. Только из-за этого может оно опадать, если только оно сразу не поднялось или поднялось недостаточно. При размешивании тесто должно тянуться с ложки. Значит оно нужной консистенции у Вас получилось. Ставить нужно в очень горячую духовку, как только поднялось и начало темнеть, убавить огонь до 200°-180°. Печь до равномерного светло-коричневого цвета. На ощупь поверхность должна быть сухой и чуть жестковатой. Потом выключить духовку и подержать еще немного.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 24.6.2013, 15:21
Сообщение #44


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 24.6.2013, 11:47) *
Лиля, Вы явно не выдерживаете Ваше заварное изделие в духовке. Только из-за этого может оно опадать, если только оно сразу не поднялось или поднялось недостаточно.

Сразу оно поднимается хорошо, но потом верхушка размягчается и опадает to_take_umbrage.gif И ещё у меня духовка ненормальная - она слишком греет верх, хотя я пеку все на нижней решетке.
Как раз сегодня ещё разок хочу попробовать..

P.S. Ahat, Наташ, мы же, вроде, на "ты" договорились? wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 24.6.2013, 18:39
Сообщение #45


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 24.6.2013, 15:21) *
Сразу оно поднимается хорошо, но потом верхушка размягчается и опадает to_take_umbrage.gif И ещё у меня духовка ненормальная - она слишком греет верх, хотя я пеку все на нижней решетке.
Как раз сегодня ещё разок хочу попробовать..

P.S. Ahat, Наташ, мы же, вроде, на "ты" договорились? wink.gif

Да, Лиля, извини, механически получается.

Поняла насчет теста и духовки. Дома, еще в Ташкенте у меня была старая маленькая газовая духовка, в ней пекла заварные только на верхней решетке, верх немного больше темнел остального, почти подгорал. Здесь у меня тоже совсем крохотная электрическая с турбо. Мало делений, верхнее где-то на середине. Печь на нижней - так и будет получаться. Попробуй подложить под противень что-то, если у тебя только два деления.

Сообщение отредактировал Ahat - 24.6.2013, 18:39
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 24.6.2013, 18:56
Сообщение #46


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 24.6.2013, 19:39) *
Печь на нижней - так и будет получаться. Попробуй подложить под противень что-то, если у тебя только два деления.

Ага scratch_one-s_head.gif Спасибо за совет, попробую что-нибудь придумать give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
niki_roses
сообщение 8.11.2013, 17:10
Сообщение #47


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 8
Рецептов: 0
Регистрация: 4.11.2013
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 44795



спасибо за ценные советы! будет чем заняться на выходных)))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
serenity
сообщение 10.11.2013, 19:07
Сообщение #48


Заслуженный пользователь!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 928
Рецептов: 1
Регистрация: 5.7.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Львов, Украина
Пользователь №: 12226



как назло мама уехала погостить к старшей сестре, когда у младшей день варенья..сломала всю традицию..младшая очень расстраивалась из-за того, что некому будет испечь ей заварные пирожные
я решила попробвать свои силы, и первая проба оказалась неудачной..тесто не заварилось, не поднялось, не пропеклось, а просушилось в сухарик..еще и уховка моя покачала, у нее единственна функция "жечь"..
но я так просто не сдаюсь. Марианна, спасибо большое за подробный рецепт!! все получилось сразу, правда я еще к родителям ходила печь..сестра тоже осталась счастлива, хоть и с небольшим опозданием
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 11.11.2013, 14:22
Сообщение #49


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(serenity @ 10.11.2013, 20:07) *
но я так просто не сдаюсь. Марианна, спасибо большое за подробный рецепт!! все получилось сразу, правда я еще к родителям ходила печь..сестра тоже осталась счастлива, хоть и с небольшим опозданием

serenity, Марина, так загадочно написала smile.gif
А где фото сего кулинарного шедевра, что осчастливил сестру? wink.gif
А в начинке у эклеров что было? give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
serenity
сообщение 11.11.2013, 17:12
Сообщение #50


Заслуженный пользователь!
*****

Группа: Пользователи
Сообщений: 928
Рецептов: 1
Регистрация: 5.7.2010
Вставить ник
Цитата
Из: Львов, Украина
Пользователь №: 12226



Lilie, Лиля, а начинку мы никогда не ложили..небольшие эклерчики облитые шоколадом и пустые, но влажные внутри..мур-мур-мур...



кстати..пекла вчера пол-дня, а сегодня их уже нету :/
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 24.2.2016, 22:18
Сообщение #51


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Ну очень долго я собиралась испечь эклеры с кокосовым кремом. И вот сегодня, наконец, взяв себя в руки, принялась за дело. Что могу сказать? В креме я разочарована, не имеет ни вкуса, ни запаха кокоса. Не спасла даже кокосовая стружка, которой я посыпала шоколадную глазурь на пирожных. Пришлось мне замастрячить свой масляный крем и потом взбить его вместе с так называемой кокосовой массой, чтобы попытаться создать хоть какое-то подобие не слишком жидкого наполнителя. Крем никак не хотел застывать даже в холодильнике, простояв там не один час. Пришлось дополнительно вбивать в него сливочное масло.

Однако, съестся, сегодняшняя порция уже практически закончилась.

Тесто, кстати, получилось замечательным, сама не ожидала, учитывая мою капризную недобросовестную духовку, которая никак не хочет меня воспринимать всерьез. Выдавила из пакета заварное тесто совсем крохотными пуговичками, а они выросли до гигантских размеров, увеличившись, наверно, раз в 10 в объеме.

Прикрепленное изображение

Да, крем, конечно, получился совсем не по моему вкусу, но ребенок сказал, что все нормально. А ведь делала именно ради него, вчера ведь был его праздник, но угостить удалось лишь сегодня.

Прикрепленное изображение

Ребенок доволен - значит и я тоже.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tania
сообщение 25.2.2016, 16:29
Сообщение #52


Шеф-повар
*******

Группа: Модераторы
Сообщений: 1709
Рецептов: 166
Регистрация: 16.9.2009
Вставить ник
Цитата
Из: Ecuador
Пользователь №: 6484



Аппетитные эклеры Наташа! Просто красавцы give_heart.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 26.2.2016, 12:38
Сообщение #53


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(tania @ 25.2.2016, 17:29) *
Аппетитные эклеры Наташа! Просто красавцы give_heart.gif

Спасибо, Танюша! Сегодня удалось исправить мой вчерашний неудачно приготовленный крем, получился просто чудным. Пришлось опять затеять эклеры, крем же нужно было "доиспользовать". Правда, тесто получилось похуже вчерашнего. Но пирожные вышли изумительно вкусными. Детеныш заглотил их аж сразу шесть штук. Небольшие, типа сладких профитролей (вот, даже название пришлось кстати) или заварных печенюшек. На один глоток, во всяком случае, у ребенка. Мне - на два укуса.

Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Pomona
сообщение 21.6.2019, 18:47
Сообщение #54


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 21.6.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Екатеринбург
Пользователь №: 58230



Кто еще не пробовал использовать тесто для чебуреков заварное на кипятке, то стоит непременно попробовать этот простой рецепт.

Продукты:
Вода 250 мл.
Яичный желток 1 шт.
Мука 400 г.
Сахарный песок 0,5 ч. л.
Соль 0,5 ч. л.
Подсолнечное масло 1 ст. л.
Водка 1 ст. л.

1. Просеиваем через сито в глубокую пиалу 400 г муки, затем отделяем от общего количества в пиалу примерно 70 г муки.
2. В литровую кастрюлю наливаем 250 мл воды, добавляем 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара и 1 ст. л. подсолнечного масла, затем ставим на большой огонь и доводим жидкость до кипения.
3. Когда вода закипит, аккуратно снимаем кастрюлю с огня, переливаем кипяток в глубокую термостойкую емкость, добавляем отложенные 70 г муки и быстро размешиваем вилкой до получения комковатой массы. Полученное тесто оставляем на 10-15 минут, чтобы оно немного остыло.
4. Спустя 10-15 минут добавляем в массу 1 ст. л. водки и 1 яичный желток, затем снова перемешиваем вилкой.
5. Добавляем в массу ј часть просеянной муки из глубокой пиалы, размешиваем вилкой, пока оно не станет достаточно густым.
6. Насыпаем на рабочую поверхность горкой еще ј часть муки, выкладываем в нее жидковатое тесто из глубокой емкости и вымешиваем его хорошенько вручную, пока оно не вберет в себя муку, достигнув плотности, необходимой для ручного вымешивания.
7. Насыпаем на поверхность еще ј часть муки и приступаем к ручному вымешиванию теста, постепенно добавляя оставшуюся ј часть муки.
8. В процессе вымешивания разрезаем тесто в середине почти до конца, выворачиваем его внутренней частью наружу, и продолжаем вымешивать, пока не уйдет вся мука, а тесто не станет пластичным и эластичным и при этом не будет липнуть к рукам.
9. Формируем из теста шар, заворачиваем его в кусок пищевой пленки, чтобы он не обветрился, и оставляем отдохнуть на 30-40 минут на рабочем столе.
10. Через 30-40 минут разворачиваем тесто, делим его на 15-16 кусочков, раскатываем их в круги, выкладываем фарш, формируем чебуреки и обжариваем их с двух сторон в разогретом подсолнечном масле.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Milleddi
сообщение 11.7.2019, 14:37
Сообщение #55


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 3
Рецептов: 0
Регистрация: 10.7.2019
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 58345



Рецепт приготовления заварного теста для вареников (на кипятке).
Вам понадобится:
мука — 400 граммов;
соль — 0,5 чайной ложки;
масло растительное — 50 миллилитров;
кипящая вода — 250 миллилитров.
Приготовление
Добавьте в кипящую воду масло, соль, 1/2 объема муки, одновременно мешая ложкой. Начните замешивать руками, когда температура массы станет приемлемой, то и дело подбавляя муку. Добейтесь однородности (комочки должны исчезнуть) — текстура должна быть плотной, мягкой, гладкой, похожей на пластилин. Начинать лепку можно сразу же, но если масса кажется вам очень «крутой», ее достаточно убрать на 30 минут в пакет — появится необходимая пластичность. Рецепт теста для вареников на кипятке подходит и для других блюд. Из него делают даже чебуреки или лепешки, похожие на лаваш (их пекут на раскаленной сухой сковородке).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V  < 1 2 3
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 16.7.2019, 19:43
    ©