Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



3 страниц V  < 1 2 3 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Рецепты из Риса
Lilie
сообщение 30.6.2014, 20:03
Сообщение #21


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 30.6.2014, 11:41) *
А вот последний год, когда я уже 2-ды мама и много лет жена, приручила круглозерный рис. Все-таки для всего нужна приличная практика. Это как с постной выпечкой smile.gif

Леночка, честно, не уверена, что это стоит того smile.gif
Мне нравится длинный рис, я его люблю и умею готовить, он вкусный. Разница во вкусе или качестве есть, он полезней? Не думаю. Внешне мне круглый тоже не очень. Так что не вижу для себя стимула его приручать don-t_mention.gif
С постной выпечкой другая ситуация была wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 30.6.2014, 20:23
Сообщение #22


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 30.6.2014, 23:03) *
Леночка, честно, не уверена, что это стоит того smile.gif
Мне нравится длинный рис, я его люблю и умею готовить, он вкусный. Разница во вкусе или качестве есть, он полезней? Не думаю. Внешне мне круглый тоже не очень. Так что не вижу для себя стимула его приручать don-t_mention.gif
С постной выпечкой другая ситуация была wink.gif


Ну, да, тогда не стоитsmile.gif
А я очень люблю круглозерный рис. И мне так корейский липкий нравится!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 1.7.2014, 20:26
Сообщение #23


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



А я, наконец-то, нашла и купила воздушный рис. Теперь нужно придумать, что из него приготовить. Что-нибудь сладенькое, естественно. Как-то покупала шоколад с воздушным рисом, было так вкусно, но я тогда не поняла, что же это за начинка такая. Вроде и не кукуруза воздушная, а гораздо нежнее, и в то же время хрусткая. Пока не знаю, что и как с ним делать. Буду изучать этот вопрос.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 1.7.2014, 20:44
Сообщение #24


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Мы воздушный рис добавляем в молоко исоки как кукурузные хлопья. Когда кушаем тушеный нут, то тоже сверху посыпаем воздушным рисом. Такое интересное сочетание получается хрустящее. Моу старший любит размять банан, добавить молоко и немного сахара и всыпать туда воздушный рис - неплохой полдник получается. А йще у нас делают шарики из него. Вот такие, называется мури моа.

Прикрепленный файл  murmuraladduimagecopyrighted3.jpg ( 17,24 килобайт ) Кол-во скачиваний: 153


Фото не мое, но я такие делаю, когда время есть. Мои любят эту сладость.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 1.7.2014, 20:57
Сообщение #25


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(nzam @ 1.7.2014, 20:44) *
Мы воздушный рис добавляем в молоко исоки как кукурузные хлопья.

nzam, дело в том, что насколько я вижу в пакете рис воздушный-полуфабрикат. Значит его нужно еще довести до ума. Интересно, до чьего? Так как я пока понятия не имею, как этот рис будет вести себя в том или ином случае. Искала в инете рецепты, кучу пересмотрела всяких, но нужного пока не нашла. Там пишется как вообще приготовить воздушный рис. Мне это не нужно, он и так у меня есть. А вот что дальше с ним делать? Не хочется же испортить продукт. Как и куда его запихать, где он сможет дойти до нужной кондиции. В какой среде это должно произойти и при каких условиях. В общем вопросов много, ответов пока нет. Значит будет метод тыка. Опять.

Сообщение отредактировал Ahat - 1.7.2014, 21:00
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 1.7.2014, 23:15
Сообщение #26


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Ahat @ 1.7.2014, 20:57) *
nzam, дело в том, что насколько я вижу в пакете рис воздушный-полуфабрикат. Значит его нужно еще довести до ума.

Я думала, воздушный рис - это уже готовый к употреблению продукт, разве нет? scratch_one-s_head.gif
По идее, его не нужно "доводить до ума", просто использовать куда-нибудь и все smile.gif
Идея с молоком от nzam мне понравилась. Мы иногда берем мюсли, в составе которых много воздушного риса (очень много smile.gif), цукатов, хлопьев и ещё всякой вкусной разности.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 1.7.2014, 23:27
Сообщение #27


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Бириани с луком и морковью
Автор: nzam


Ингредиенты:
Рис для плова 2 чашки
вода 4 чашки
морковь тертая 2 шт
3 средние луковицы
соль по вкусу
растительное масло 5-6 ложек
специи: 3 гвоздички, палочка корицы, 1 лавровый лист, кардамон целый 2 шт, черный перец горошком 5-6 шт, куркума 1/3 чайной ложки, пол чайной ложки пасты из имбиря и чеснока (можно заменить молотыми но уже чайную ложку)
Приготовление:
Рис промыть в нескольких водах и выложить на сито для высыхания. Он должен полностью высохнуть, как будто и не мыли. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Как только рис высох, разогреваем в казане растительное масло, кладем специи, кроме куркумы, соли и имбирно-чесночной пасты. Через минуту, добавляем лук и морковь и тушим до золотистого цвета лука. Медленно всыпаем рис и жарим его пока зерна не станут матовые. Добавляем пасту, соль, куркуму, еще немного обжариваем и заливаем водой. Ставим максимальный огонь и закрываем крышкой. Как только на поверхности появятся дырочки и исчезнет вода уменьшить огонь до минимума и опять закрыть крышкой. варить до готовности риса. Подавать с жареными баклажанами, омлетом, тушеной или жареной рыбой, мясом или курицей, тушеными овощами или подливой из нута.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 1.7.2014, 23:39
Сообщение #28


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 1.7.2014, 23:15) *
Я думала, воздушный рис - это уже готовый к употреблению продукт, разве нет?

Девочки, Урра! Я зря паниковала. Все замечательно. Моя душенька не выдержала, и я побежала сразу все испробовать. Благо, у меня и тахини была, и силан, который как раз сегодня и купила, и кешью. И кунжут. Так что мы уже едим козинаки. Сын одобрил. И все слопал. Он козинаки очень любит. И времени заняло минут 10 все.

Для тех кто не знает, что такое силан. Это финиковый сироп, практически заменитель меда, придуманный еще в древнем Вавилоне. Без сахара, чисто на одних только финиках. Его добавляют вместе с тахиной в воздушный рис.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 2.7.2014, 10:56
Сообщение #29


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 2.7.2014, 2:27) *
Бириани с луком и морковью


Я сейчас готовлю похожий вариант, но у меня нет моркови, а есть ... тыква!!! В общем, решила повторить бириани с тыквой и луком. Я недавно делала свой вариант индийского плова с тыквой и луком, хорошо получилось. В готовый и остывший рис я добавляла покрошенную зелень и кунжутное масло. Холодный рис тоже очень вкусно (даже прямо из холодильника), совсем не жирный, хотя масло растительное (в данном случае, много оливкового) я не жалею.

Ahat, Наташа, интересный вариант десерта с рисом!

У Наташи nzam тоже идеи приглянулись.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 2.7.2014, 18:13
Сообщение #30


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Ahat, Наташа, отличные козинаки получились! i-m_so_h.gif
Я их ещё вчера приметила. Даже поискала, чем можно заменить силан. Из доступного у нас предлагают как раз-таки мед и патоку. И то и другое у нас можно найти. Хочу попробовать сделать что-то похожее на козинаки из готовых мюсли smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 2.7.2014, 19:11
Сообщение #31


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 2.7.2014, 18:13) *
Ahat, Наташа, отличные козинаки получились! i-m_so_h.gif
Я их ещё вчера приметила. Даже поискала, чем можно заменить силан. Из доступного у нас предлагают как раз-таки мед и патоку. И то и другое у нас можно найти. Хочу попробовать сделать что-то похожее на козинаки из готовых мюсли smile.gif

Lilie, силан собственно и есть патока. Или еще его называют финиковый мед. Медом можно заменить, я еще подумывала о варенье. Сегодня тоже делала, уплетается очень быстро ребенком. Сегодня просто размешала рис с силаном и тхиной. Не добавляла орехов и кунжут. Получились более мягкими. Теперь еще хочу попробовать запечь рис в безе в микроволновке. В общем, поле для экспериментов весьма обширное. И опять все готовила на глаз.

Забыла сказать, потеряла из-под своего носа пакетик с кунжутом, поэтому бросила в казан мак. Надо будет как-нибудь конкретно именно с ним приготовить. Самые мои любимые козинаки. Ребенок сегодня балдеет от восторга.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 2.7.2014, 20:37
Сообщение #32


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Наташа, ты почему скрываешь обычно подробности? С количеством ингредиентов - ладно, сама на глазок делаю, а про технологию?! Что с чем мешать, сколько готовить, куда поставить?

Вот козинаки эти почему форму не теряют и нарезаются? В холодильнике застыли? А казан для чего? Ты варила сироп? Рецепт, я требую рецепт!

smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 2.7.2014, 22:29
Сообщение #33


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Елена Белашова @ 2.7.2014, 20:37) *
Рецепт, я требую рецепт!


Лена, рецепта пока нет, нужно же освоить весь процесс, перепробовать разные варианты. Записать для вас пропорции. Не люблю ими пользоваться.



Как только меня устроит результат, то подробно выложу здесь весь рецепт. Пока скажу одно - это очень вкусно. И где я раньше была?

Сегодня уже два раза бралась за готовку. Завтра тоже будет день.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 3.7.2014, 20:03
Сообщение #34


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Классные козинаки. У нас есть похожий на силан сироп. Но его можно достать только в холодное время года. Потомучто его делают из сока финиковой пальмы. Сок получают как березовый, надрезая ствол пальмы. Сок тоже вкусный, но быстро насинает бродить. А так у нас финиковый сироп очень мало производят. Больше финиковый сахар покупают. Его из сока делают. Очень вкусный, как щербет.

Прикрепленный файл  images__1_.jpg ( 7,26 килобайт ) Кол-во скачиваний: 99


Его используют в сладких блюдах вместо обычного сахара. Козинаки у нас не делают, а делают шарики. Это когда варится сахарный сироп и в него всыпают воздушный рис, хорошенько перемешивают и сразу делают шарики. Но думаю, если вылажить пластом на блюдо а потом нарезать то получится типа козинаков.
Досталась мне двух-литровая бутылочка финикового сиропа, но она закончилась. Наташа, жаль, что идея с козинаками так поздно появилась. Ладно, будем ждать следующего года.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 3.7.2014, 21:14
Сообщение #35


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Я сегодня сделала с рисом десерт. Вообще он позиционировался как торт, я нашла на одном вегетарианском сайте рецепт, но получился все-таки не торт.

Этот рецепт без выпечки.

Сначала делаем корж: перемалываем орехи, овсяные хлопья, финики и изюм. Смешиваем. Лепим корж (я распределила по пластиковой форме, застелила ее пищевой пленкой). Корж вполне себе съедобный. У меня были грецкие орехи. В оригинальном рецепте миндаль.

Потом делаем крем-пудинг. Нужен отварной рис, бананы и какао. Все взбиваем до однородной массы, я делала погуще. Выливаем на корж. Ставим на час-два в морозилку.

Ребенку понравилось. Мне, в принципе, тоже, но я ожидала большего. Привыкла к своим тортикам на основе постного пушистенького бисквита с абрикосовой прослойкой, кремом и шоколадом. Вот он действительно нежный и сочный. А этот торт: чуть грубоватый корж и пуддинг. Вкусно, еще и без сахара, но не оправдал мои ожидания.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 3.7.2014, 22:19
Сообщение #36


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Ну вот и ладно. Пришла пора рассказать про меня, воздушный рис, силан и козинаки.



Довелось мне покупать и пробовать упаковки с дисками из воздушного сладкого риса. Правда, тогда я не знала, что это рис, да еще и воздушный. От печенья этого особого восторга я не испытала, в отличие от длиннющей плитки шоколада с этим же наполнителем, где воздушные зернышки лопались и таяли на языке словно огромные сладкие икринки. Стала искать рис этот в продаже, но, как все уже поняли, искала я рис "сырой", при этом называя его воздушным. А с моим-то знанием языка... Не смотря на множество доброжелателей (помощников-переводчиков), продавцы таращили на меня глаза, ничего не понимая. Наконец, в маленьком грузинском магазине сообразили, что же я от них хочу и вручили мне огромный пакет воздушного риса.

А с силаном как получилось? Искала для чего-то патоку, а мне предложили силан. Так вот и развивались события.

А тут уже начинается следующая история. Интерес к воздушному рису стремительно перешел к интересу приготовления козинаков. С первой пробой моего пера я всех уже познакомила. Теперь дело за основным.

Воздушный рис, говорите? А чего мелочиться-то. Сделаю-ка я все вместе. Набрав несколько кульков с разным видом орехов, пришла домой и приступила к делу сразу, иначе с моей-то пресловутой ленью намерение мое превратится в благое. А с этим, сами знаете, что бывает.

В общем процесс достаточно прост и примитивен.

Быстренько обжарив в сухом казане все составляющие: кунжут, миндаль, кешью, семечки, фисташки в казане, последним забросила воздушный рис, плюхнула туда силан, следом пошла в ход кунжутная паста, перемешала шумовкой и выложила в разъемную форму, смазанную маслом. Разровняла и в холодильник. Через минут тридцать ребенок уже снимал пробу.




Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 4.7.2014, 20:54
Сообщение #37


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Ahat @ 4.7.2014, 1:19) *
Ну вот и ладно. Пришла пора рассказать про меня, воздушный рис, силан и козинаки.


Наташа, спасибо! Вот теперь мне понятно. Для твоего рецепта нужно обжарить орешки/семечки, потом смешать с остальными ингредиентами. Варить сироп не надо. Рис "варить" в сиропе тоже не надоsmile.gif Потом подержать в холодильнике.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 4.7.2014, 21:32
Сообщение #38


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Значит сироп должен быть густой, чтобы не развалилось и не таяло в руках. А у нас плавят сахар, чтобы получился сироп, не знаю как он по научному называется, если смочить 2 пальца в сиропе, то они должны припать к друг другу. Выключают огонь всыпают воздушный рис перемешивают и лепят шарики. Такие шарики долго хранятся в закрытой банке и остаются хрустящими. Я делала по отдельности из риса и кунжута, теперь попробую соединить и добавить орехов, уж очень аппетитно у Наташи выглядят козинаки.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 4.7.2014, 22:38
Сообщение #39


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(nzam @ 4.7.2014, 21:32) *
Значит сироп должен быть густой, чтобы не развалилось и не таяло в руках.

nzam, сироп и так густой, да еще он схватится в горячем казане и быстро загустеет. Получается практически глазурь. Поэтому последние козинаки я очень быстро прожарила в сиропе, если можно так сказать, потому что времени это заняло меньше минуты. Не хотела, чтобы они были слишком твердыми.

Сегодня купила силан без сахара, козинаки с ним получатся буквально золотыми, стоит в два раза дороже обычного. Но чего не сделаешь ради любимых родных, страдающих от диабета. Специально сделаю козинаки для мужа моей племянницы, замечательного человека и страстного любителя вкусно покушать. Квас на солоде и соленое сало я ему тоже передала. Кстати, квас получился точно такой, какой продавался на улицах в цистернах. Есть ли такое сейчас, я не знаю.

Слева силан без сахара, справа тот, на котором я и готовила.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Snejana1515
сообщение 5.7.2014, 23:57
Сообщение #40


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 120
Рецептов: 0
Регистрация: 24.7.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 43365



А мне больше нравится длиненький рис, круглый у меня почему то постоянно разваливается, получается не плов, а как рисовая каша. А вот длинный отлипает рисинка от рисинки. Чаще всего я использую рис фирмы "Макфа" обработанный паром. А у вас на втором фото по-моему длинный рис используется, а не круглый, или я ошибаюсь?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V  < 1 2 3 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

10 чел. читают эту тему (гостей: 10, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 10.12.2022, 11:56
    ©