Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Рецепты из Риса
Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ > Кулинарный форум > Наша кулинарная книга
Страницы: 1, 2
~PurpleRain~
Жареный рис


Ингредиенты:
  • Рис- 1,5 стакана
  • Яйца – 2 шт.
  • Морковь- 1 шт.
  • Соевый соус – 5 ст. л.
  • Черный, красный перец- по вкусу
  • Соль - по вкусу
  • Масло для жарки

Приготовление:
1) Отворить рис до полной готовности, чтобы он был рассыпчатым.
Короткая инструкция. Возьмите не крахмальный рис. Хорошо промойте его, так чтобы весь крахмал промылся. Нагрейте кастрюлю или казанок, добавьте туда рис, а затем 1-1,5 стакана кипяченной воды. Немного подсолнечного масла и соли. Варите то испарения воды с закрытой крышкой 20-30 минут.
2) В отдельной посуде перемешайте яйца, с небольшим количеством соли. Нагрейте сковороду, добавьте масла. Вылейте яйца. Как только они поджарятся на одной стороне, переверните на другую, жарьте до тех пор пока яйца не осядут. Затем сверните их в рулет, чуть подержите на сковороде. Готовые яйца порежьте мелко, кубиками.
3) Морковь порежьте мелкими кубиками. И обжарьте на сковороде до полной готовности.
4) В эту же сковороду выложите готовый рис и яйца. Жарьте минут 10 на среднем огне. Добавьте соевый соус, смесь перцев и любимые специи. Ее немного пожарьте.
Готово. Приятного аппетита.
nzam
А у нас типа такого риса в ресторанах "китайской" кухни подают. Еще добавляют отварное мясо курицы или отварные креветки и орехи кешью. Так и называется "Жареный рис". А я так остатки риса пристраиваю на завтрак, тоже вкусно, сын любит очень.
Елена Белашова
А я добавлю в тему свой теперь уже любимый почти индийский плов.



Состав: рис басмати (но я готовила и с круглозернистым коломино, краснодарским, янтарным), картофель, лук и морковь, горошек замороженный, цветная капуста, масло рафинированное подсолнечное и оливковое нерафинированное, пулао масала, соль, вода.

Готовится, в принципе, быстро очень, в разы быстрее плова, особенно с басмати. Мы раз в неделю обязательно готовим. Детёнка очень любит. Муж тоже говорит, что вкусно.
Елена Белашова
Цитата(Елена Белашова @ 6.3.2014, 14:46) *
А я добавлю в тему свой теперь уже любимый почти индийский плов.


Вчера приготовила из круглозернистого риса вариант индийского плова.

Сначала обжарила на смеси подсолнечного и оливкового масла (вообще я для плова масло не жалею) лук, морковь и пулао масалу, потом добавила кабачки, картофель, цветную капусту. Чуть позже промытый рис (еще соль, немного оливкового масла), немного все вместе прожарила, залила кипятком, досолила и тушила с приоткрытой крышкой, когда плов почти был готов, засыпала в казан горсть кисло-сладкого янтарного изюма. Такой вариант с изюмом понравился. идею подала Наташа nzam.
Ahat
Рис, по-моему, самый, востребованный продукт после картофеля.



Кроме самого простого элементарного рисового супчика, что еще я готовлю с ним? Естественно, в первую очередь, это плов, шавля, долма, фаршированные перцы.



Но везде все-таки я предпочитаю круглый рис. Не люблю я длинненький, уж и не знаю почему. Хотя приходится с ним готовить, когда только он у тебя и есть в запасе, да еще и не в малом количестве.
Елена Белашова
Цитата(Ahat @ 24.6.2014, 10:34) *
Но везде все-таки я предпочитаю круглый рис. Не люблю я длинненький, уж и не знаю почему.


Я, вот, тоже больше люблю рис круглозернистый. Мне он кажется нежнееsmile.gif Исключение - басмати. Это тоненький длиннозерный рис и для меня он очень вкусен. Правда, у некоторых производителей он так себе. Я покупаю, сравниваю.

У нас сейчас жара. Думаю, а готовят ли какие-нибудь традиционные холодные супы с рисом?
Lilie
Цитата(Елена Белашова @ 24.6.2014, 9:54) *
У нас сейчас жара. Думаю, а готовят ли какие-нибудь традиционные холодные супы с рисом?

Я бы попробовала в тот же холодник немного риса добавить. Или сделать какой-нибудь томатный суп, типа гаспачо, тоже с рисом.
А ещё вот такой вариант нашла: холодный суп с рисом.



В названии, правда, фигурировало ещё "постный", но какой же он постный с кефиром-то smile.gif
Елена Белашова
Цитата(Lilie @ 24.6.2014, 20:40) *
В названии, правда, фигурировало ещё "постный", но какой же он постный с кефиром-то smile.gif


don-t_mention.gif Нуууу, без мяса же!!! Это значит постныйsmile.gif

Я, кстати, подумала, что можно с отварным рисом сделать веганскую окрошку вместо картофеля. Надо попробовать, но не сегодня-завтра. Мы и так окрошку почти каждый день едим.
nzam
Цитата(Елена Белашова @ 24.6.2014, 18:42) *
don-t_mention.gif Нуууу, без мяса же!!! Это значит постныйsmile.gif

Я, кстати, подумала, что можно с отварным рисом сделать веганскую окрошку вместо картофеля. Надо попробовать, но не сегодня-завтра. Мы и так окрошку почти каждый день едим.

Лена а окрошку на квасе делаете? Или на кефире? У бенгальцев есть интересное блюдо называется панта бхат. Любимое у моего младшего. Хотя совсем не понимаю этого пристрастия. Смысл блюда заключается в том, что отваренный рис заливают на ночь большим количеством воды и оставляют при комнатной температуре. На утро это получается этакий суп, который едят с сырым луком, острым перцем и солью. Мой любит с мятой картошкой. Свареная в мундире и очищенная картошка разминается, потом добавляется соль, нарезанный полукольцами лук, горчичное масло и сущеный стручек очень жгучего перца, всеэто хорошо разминается в пюре рукой. А мне нравится отварной рис с кислым йогуртом, так что думаю окрошка с рисом должна получится вкусная.
Елена Белашова
Цитата(nzam @ 24.6.2014, 22:32) *
Лена а окрошку на квасе делаете? Или на кефире?


Наташа, я делаю на воде + лимонный сок и веганский майонез (льняной или магазинный постный майонезный соус на крахмале или вариант на основе соевого белка). Очень хорошо получается. Пробовали семьи, которые постное не едят, им окрошка понравилась, очень похожа на традиционную. Моя подружка-сыроед делает сыроедную окрошку на воде + сок лимона, миндальное молоко и молоко грецкого ореха, лук, чеснок, горчица и что-то еще. Тоже изумительный "бульон". Очень похоже на традиционную.

Цитата(nzam @ 24.6.2014, 22:32) *
У бенгальцев есть интересное блюдо называется панта бхат. Любимое у моего младшего. Хотя совсем не понимаю этого пристрастия. Смысл блюда заключается в том, что отваренный рис заливают на ночь большим количеством воды и оставляют при комнатной температуре. На утро это получается этакий суп, который едят с сырым луком, острым перцем и солью. Мой любит с мятой картошкой. Свареная в мундире и очищенная картошка разминается, потом добавляется соль, нарезанный полукольцами лук, горчичное масло и сущеный стручек очень жгучего перца, всеэто хорошо разминается в пюре рукой. А мне нравится отварной рис с кислым йогуртом, так что думаю окрошка с рисом должна получится вкусная.


Блюдо заинтересовало. Спасибо give_rose.gif У меня пока меню расписано на эти дни, но я попробую что-нибудь похожее сотворить. Очень уж занимательно. Версия планируется постная, я такую пищу люблю больше чем традиционную, она и легче во всех смыслах.
Lilie
Цитата(Елена Белашова @ 24.6.2014, 19:42) *
don-t_mention.gif Нуууу, без мяса же!!! Это значит постный smile.gif

smile.gif
Мне, если честно, в таком виде этот холодный суп не очень приглянулся. А вот если туда добавить редис и/или огурчик свежий, думаю, будет лучше smile.gif
Когда очень давно я пробовала в кефир крошить много зелени, огурец и редис. Кефир жиденький был, 1%-ый, так что водой не разбавляла. Было вкусно smile.gif

Цитата(nzam @ 24.6.2014, 20:32) *
У бенгальцев есть интересное блюдо называется панта бхат. Любимое у моего младшего. Хотя совсем не понимаю этого пристрастия. Смысл блюда заключается в том, что отваренный рис заливают на ночь большим количеством воды и оставляют при комнатной температуре. На утро это получается этакий суп, который едят с сырым луком, острым перцем и солью.

Интересный рецепт. А рис за ночь не скисает? У вас же жарко очень..
У нас сейчас дома очень душно, +30 при открытых настежь форточках, и если я случайно забываю на ночь что-то убрать в холодильник, - еда подкисает nea.gif
Елена Белашова
Цитата(Lilie @ 25.6.2014, 23:23) *
Когда очень давно я пробовала в кефир крошить много зелени, огурец и редис. Кефир жиденький был, 1%-ый, так что водой не разбавляла. Было вкусно smile.gif


Мы с сестрой такой суп делали, но только с зеленью и огурцом, без редиса + соль. Не помню, какой жирности был кефир, но тоже скорее всего 1%. Он у нас часто еще "таллинским" называется.
nzam
Цитата(Lilie @ 25.6.2014, 20:23) *
Интересный рецепт. А рис за ночь не скисает? У вас же жарко очень..
У нас сейчас дома очень душно, +30 при открытых настежь форточках, и если я случайно забываю на ночь что-то убрать в холодильник, - еда подкисает nea.gif

Что интересно, не киснет. Думаю, потому что свежей водой заливают рис и едят его с утра на завтрак. Счтитается, что охлаждает организм. А вообще это блюдо обычной едой фермеров было. Они не могли себе позволить разнообразную пищу, а работать в поле целый день на жаре. Вот и изобрели такое блюдо. Риса съедается много и с жидкостью. Так восполнялся водный баланс и желудок наполнялся. Так мне муж рассказывал.
nzam
Сегодня готовила плов с луком и морковью. В Бангладеш если в плове есть жареный лук, куркума и мясо, курица, овощи или рыба, даже если только лук и куркума, то это называется бириани. Морковь в бириани, в плов тут не добавляют, поэтому это русско-бенгальский вариант. thank_you.gif Моим всем понравилось, когда первый раз приготовила, не такой сухой как просто плов, который без дополнительных блюд есть нельзя. Итак рецепт:

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Рис для плова 2 чашки
вода 4 чашки
морковь тертая 2 шт
3 средние луковицы
соль по вкусу
растительное масло 5-6 ложек
специи: 3 гвоздички, палочка корицы, 1 лавровый лист, кардамон целый 2 шт, черный перец горошком 5-6 шт, куркума 1/3 чайной ложки, пол чайной ложки пасты из имбиря и чеснока (можно заменить молотыми но уже чайную ложку)

Приготовление:
Рис промыть в нескольких водах и выложить на сито для высыхания. Он должен полностью высохнуть, как будто и не мыли. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Как только рис высох, разогреваем в казане растительное масло, кладем специи, кроме куркумы, соли и имбирно-чесночной пасты. Через минуту, добавляем лук и морковь и тушим до золотистого цвета лука. Медленно всыпаем рис и жарим его пока зерна не станут матовые. Добавляем пасту, соль, куркуму, еще немного обжариваем

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

и заливаем водой. Ставим максимальный огонь и закрываем крышкой. Как только на поверхности появятся дырочки и исчезнет вода уменьшить огонь до минимума и опять закрыть крышкой.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Варить до готовности риса. Подавать с жареными баклажанами, омлетом, тущеной или жареной рыбой, мясом или курицей, тушеными овощами или подливой из нута.
Lilie
Цитата(nzam @ 27.6.2014, 20:27) *
Сегодня готовила плов с луком и морковью.

Ой, я раньше делала такой рис - лук. морковь, специи (не такой, конечно, богатый набор, как у Вас, Наталья) и все. Очень вкусно получалось. Ели обычно с овощным солатом.
Надо бы сделать на днях обязательно, давненько у нас вообще ничего рисового не было don-t_mention.gif
Елена Белашова
Цитата(nzam @ 27.6.2014, 23:27) *
Сегодня готовила плов с луком и морковью.


Я сейчас практически также готовлю плов. Масло разогреваю, специи обжариваю, потом овощи (ммм, мне нравится лук, морковь, цв капуста, картофель и горошек свежемороженный), потом рис обжариваю (но не высушивала его) и т.д. Надо попробовать высушить. А что это даст? У меня круглозерный получается вполне рассыпчатый и просто промытый и даже иногда непромытый вовсе.
Lilie
Цитата(Елена Белашова @ 28.6.2014, 21:00) *
У меня круглозерный получается вполне рассыпчатый и просто промытый и даже иногда непромытый вовсе.

А я из круглозернистого только кашу рисовую варю, он рассыпчатым никогда не получается. Я больше длинненький пропаренный рис люблю smile.gif и коричневый, но его мы совсем редко берем.
Елена Белашова
Цитата(Lilie @ 29.6.2014, 10:43) *
А я из круглозернистого только кашу рисовую варю, он рассыпчатым никогда не получается. Я больше длинненький пропаренный рис люблю smile.gif и коричневый, но его мы совсем редко берем.


Лиль, а не пробовала тщательно-тщательно промывать и потом в масле рис "обжаривать"? Правда, там еще и с водой надо угадать и крышку приоткрывать, чтобы влага уходила лишняя. У меня сейчас стоит в холодильнике немного плова веганского. Как говорит Наташа Ahat, рисинка к рисинке. Масла, кстати, я лью довольно щедро, обычно это оливковое + немного подсолнечного, но плов слишком жирным не получается. Его даже из холодильника можно спокойно лопать. Проверено... вчераsmile.gif
Lilie
Цитата(Елена Белашова @ 29.6.2014, 21:13) *
Лиль, а не пробовала тщательно-тщательно промывать и потом в масле рис "обжаривать"?

Пробовала smile.gif Но не с круглым, вроде. Уже не очень помню don-t_mention.gif
Я круглый как-то сразу невзлюбила. Пробовала с ним плов делать, а вышла каша. Может, в качестве риса дело. Он у нас самый дешевый, точно не знаю, но, по-моему, что-то около 40 р. за 900 г. Годится только для молочных (или постных) каш, суши и пр. блюд, где нужен липкий рис.
Елена Белашова
Цитата(Lilie @ 30.6.2014, 0:04) *
Я круглый как-то сразу невзлюбила. Пробовала с ним плов делать, а вышла каша.


Ну, у меня примерно такой же был первый (второй, третий, ... ) опыт приготовления рисаsmile.gif Мы с мужем только-только поженились и я начала осваивать новые блюда. Получались кашиsmile.gif Потом приспособилась брать пропаренный длиннозерный рис, с ним отлично все рассыпалось. А вот последний год, когда я уже 2-ды мама и много лет жена, приручила круглозерный рис. Все-таки для всего нужна приличная практика. Это как с постной выпечкойsmile.gif
Lilie
Цитата(Елена Белашова @ 30.6.2014, 11:41) *
А вот последний год, когда я уже 2-ды мама и много лет жена, приручила круглозерный рис. Все-таки для всего нужна приличная практика. Это как с постной выпечкой smile.gif

Леночка, честно, не уверена, что это стоит того smile.gif
Мне нравится длинный рис, я его люблю и умею готовить, он вкусный. Разница во вкусе или качестве есть, он полезней? Не думаю. Внешне мне круглый тоже не очень. Так что не вижу для себя стимула его приручать don-t_mention.gif
С постной выпечкой другая ситуация была wink.gif
Елена Белашова
Цитата(Lilie @ 30.6.2014, 23:03) *
Леночка, честно, не уверена, что это стоит того smile.gif
Мне нравится длинный рис, я его люблю и умею готовить, он вкусный. Разница во вкусе или качестве есть, он полезней? Не думаю. Внешне мне круглый тоже не очень. Так что не вижу для себя стимула его приручать don-t_mention.gif
С постной выпечкой другая ситуация была wink.gif


Ну, да, тогда не стоитsmile.gif
А я очень люблю круглозерный рис. И мне так корейский липкий нравится!!!
Ahat
А я, наконец-то, нашла и купила воздушный рис. Теперь нужно придумать, что из него приготовить. Что-нибудь сладенькое, естественно. Как-то покупала шоколад с воздушным рисом, было так вкусно, но я тогда не поняла, что же это за начинка такая. Вроде и не кукуруза воздушная, а гораздо нежнее, и в то же время хрусткая. Пока не знаю, что и как с ним делать. Буду изучать этот вопрос.

nzam
Мы воздушный рис добавляем в молоко исоки как кукурузные хлопья. Когда кушаем тушеный нут, то тоже сверху посыпаем воздушным рисом. Такое интересное сочетание получается хрустящее. Моу старший любит размять банан, добавить молоко и немного сахара и всыпать туда воздушный рис - неплохой полдник получается. А йще у нас делают шарики из него. Вот такие, называется мури моа.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Фото не мое, но я такие делаю, когда время есть. Мои любят эту сладость.
Ahat
Цитата(nzam @ 1.7.2014, 20:44) *
Мы воздушный рис добавляем в молоко исоки как кукурузные хлопья.

nzam, дело в том, что насколько я вижу в пакете рис воздушный-полуфабрикат. Значит его нужно еще довести до ума. Интересно, до чьего? Так как я пока понятия не имею, как этот рис будет вести себя в том или ином случае. Искала в инете рецепты, кучу пересмотрела всяких, но нужного пока не нашла. Там пишется как вообще приготовить воздушный рис. Мне это не нужно, он и так у меня есть. А вот что дальше с ним делать? Не хочется же испортить продукт. Как и куда его запихать, где он сможет дойти до нужной кондиции. В какой среде это должно произойти и при каких условиях. В общем вопросов много, ответов пока нет. Значит будет метод тыка. Опять.
Lilie
Цитата(Ahat @ 1.7.2014, 20:57) *
nzam, дело в том, что насколько я вижу в пакете рис воздушный-полуфабрикат. Значит его нужно еще довести до ума.

Я думала, воздушный рис - это уже готовый к употреблению продукт, разве нет? scratch_one-s_head.gif
По идее, его не нужно "доводить до ума", просто использовать куда-нибудь и все smile.gif
Идея с молоком от nzam мне понравилась. Мы иногда берем мюсли, в составе которых много воздушного риса (очень много smile.gif), цукатов, хлопьев и ещё всякой вкусной разности.
Lilie
Бириани с луком и морковью
Автор: nzam


Ингредиенты:
Рис для плова 2 чашки
вода 4 чашки
морковь тертая 2 шт
3 средние луковицы
соль по вкусу
растительное масло 5-6 ложек
специи: 3 гвоздички, палочка корицы, 1 лавровый лист, кардамон целый 2 шт, черный перец горошком 5-6 шт, куркума 1/3 чайной ложки, пол чайной ложки пасты из имбиря и чеснока (можно заменить молотыми но уже чайную ложку)
Приготовление:
Рис промыть в нескольких водах и выложить на сито для высыхания. Он должен полностью высохнуть, как будто и не мыли. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Как только рис высох, разогреваем в казане растительное масло, кладем специи, кроме куркумы, соли и имбирно-чесночной пасты. Через минуту, добавляем лук и морковь и тушим до золотистого цвета лука. Медленно всыпаем рис и жарим его пока зерна не станут матовые. Добавляем пасту, соль, куркуму, еще немного обжариваем и заливаем водой. Ставим максимальный огонь и закрываем крышкой. Как только на поверхности появятся дырочки и исчезнет вода уменьшить огонь до минимума и опять закрыть крышкой. варить до готовности риса. Подавать с жареными баклажанами, омлетом, тушеной или жареной рыбой, мясом или курицей, тушеными овощами или подливой из нута.
Ahat
Цитата(Lilie @ 1.7.2014, 23:15) *
Я думала, воздушный рис - это уже готовый к употреблению продукт, разве нет?

Девочки, Урра! Я зря паниковала. Все замечательно. Моя душенька не выдержала, и я побежала сразу все испробовать. Благо, у меня и тахини была, и силан, который как раз сегодня и купила, и кешью. И кунжут. Так что мы уже едим козинаки. Сын одобрил. И все слопал. Он козинаки очень любит. И времени заняло минут 10 все.

Для тех кто не знает, что такое силан. Это финиковый сироп, практически заменитель меда, придуманный еще в древнем Вавилоне. Без сахара, чисто на одних только финиках. Его добавляют вместе с тахиной в воздушный рис.

Елена Белашова
Цитата(Lilie @ 2.7.2014, 2:27) *
Бириани с луком и морковью


Я сейчас готовлю похожий вариант, но у меня нет моркови, а есть ... тыква!!! В общем, решила повторить бириани с тыквой и луком. Я недавно делала свой вариант индийского плова с тыквой и луком, хорошо получилось. В готовый и остывший рис я добавляла покрошенную зелень и кунжутное масло. Холодный рис тоже очень вкусно (даже прямо из холодильника), совсем не жирный, хотя масло растительное (в данном случае, много оливкового) я не жалею.

Ahat, Наташа, интересный вариант десерта с рисом!

У Наташи nzam тоже идеи приглянулись.
Lilie
Ahat, Наташа, отличные козинаки получились! i-m_so_h.gif
Я их ещё вчера приметила. Даже поискала, чем можно заменить силан. Из доступного у нас предлагают как раз-таки мед и патоку. И то и другое у нас можно найти. Хочу попробовать сделать что-то похожее на козинаки из готовых мюсли smile.gif
Ahat
Цитата(Lilie @ 2.7.2014, 18:13) *
Ahat, Наташа, отличные козинаки получились! i-m_so_h.gif
Я их ещё вчера приметила. Даже поискала, чем можно заменить силан. Из доступного у нас предлагают как раз-таки мед и патоку. И то и другое у нас можно найти. Хочу попробовать сделать что-то похожее на козинаки из готовых мюсли smile.gif

Lilie, силан собственно и есть патока. Или еще его называют финиковый мед. Медом можно заменить, я еще подумывала о варенье. Сегодня тоже делала, уплетается очень быстро ребенком. Сегодня просто размешала рис с силаном и тхиной. Не добавляла орехов и кунжут. Получились более мягкими. Теперь еще хочу попробовать запечь рис в безе в микроволновке. В общем, поле для экспериментов весьма обширное. И опять все готовила на глаз.

Забыла сказать, потеряла из-под своего носа пакетик с кунжутом, поэтому бросила в казан мак. Надо будет как-нибудь конкретно именно с ним приготовить. Самые мои любимые козинаки. Ребенок сегодня балдеет от восторга.

Елена Белашова
Наташа, ты почему скрываешь обычно подробности? С количеством ингредиентов - ладно, сама на глазок делаю, а про технологию?! Что с чем мешать, сколько готовить, куда поставить?

Вот козинаки эти почему форму не теряют и нарезаются? В холодильнике застыли? А казан для чего? Ты варила сироп? Рецепт, я требую рецепт!

smile.gif
Ahat
Цитата(Елена Белашова @ 2.7.2014, 20:37) *
Рецепт, я требую рецепт!


Лена, рецепта пока нет, нужно же освоить весь процесс, перепробовать разные варианты. Записать для вас пропорции. Не люблю ими пользоваться.



Как только меня устроит результат, то подробно выложу здесь весь рецепт. Пока скажу одно - это очень вкусно. И где я раньше была?

Сегодня уже два раза бралась за готовку. Завтра тоже будет день.
nzam
Классные козинаки. У нас есть похожий на силан сироп. Но его можно достать только в холодное время года. Потомучто его делают из сока финиковой пальмы. Сок получают как березовый, надрезая ствол пальмы. Сок тоже вкусный, но быстро насинает бродить. А так у нас финиковый сироп очень мало производят. Больше финиковый сахар покупают. Его из сока делают. Очень вкусный, как щербет.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Его используют в сладких блюдах вместо обычного сахара. Козинаки у нас не делают, а делают шарики. Это когда варится сахарный сироп и в него всыпают воздушный рис, хорошенько перемешивают и сразу делают шарики. Но думаю, если вылажить пластом на блюдо а потом нарезать то получится типа козинаков.
Досталась мне двух-литровая бутылочка финикового сиропа, но она закончилась. Наташа, жаль, что идея с козинаками так поздно появилась. Ладно, будем ждать следующего года.
Елена Белашова
Я сегодня сделала с рисом десерт. Вообще он позиционировался как торт, я нашла на одном вегетарианском сайте рецепт, но получился все-таки не торт.

Этот рецепт без выпечки.

Сначала делаем корж: перемалываем орехи, овсяные хлопья, финики и изюм. Смешиваем. Лепим корж (я распределила по пластиковой форме, застелила ее пищевой пленкой). Корж вполне себе съедобный. У меня были грецкие орехи. В оригинальном рецепте миндаль.

Потом делаем крем-пудинг. Нужен отварной рис, бананы и какао. Все взбиваем до однородной массы, я делала погуще. Выливаем на корж. Ставим на час-два в морозилку.

Ребенку понравилось. Мне, в принципе, тоже, но я ожидала большего. Привыкла к своим тортикам на основе постного пушистенького бисквита с абрикосовой прослойкой, кремом и шоколадом. Вот он действительно нежный и сочный. А этот торт: чуть грубоватый корж и пуддинг. Вкусно, еще и без сахара, но не оправдал мои ожидания.
Ahat
Ну вот и ладно. Пришла пора рассказать про меня, воздушный рис, силан и козинаки.



Довелось мне покупать и пробовать упаковки с дисками из воздушного сладкого риса. Правда, тогда я не знала, что это рис, да еще и воздушный. От печенья этого особого восторга я не испытала, в отличие от длиннющей плитки шоколада с этим же наполнителем, где воздушные зернышки лопались и таяли на языке словно огромные сладкие икринки. Стала искать рис этот в продаже, но, как все уже поняли, искала я рис "сырой", при этом называя его воздушным. А с моим-то знанием языка... Не смотря на множество доброжелателей (помощников-переводчиков), продавцы таращили на меня глаза, ничего не понимая. Наконец, в маленьком грузинском магазине сообразили, что же я от них хочу и вручили мне огромный пакет воздушного риса.

А с силаном как получилось? Искала для чего-то патоку, а мне предложили силан. Так вот и развивались события.

А тут уже начинается следующая история. Интерес к воздушному рису стремительно перешел к интересу приготовления козинаков. С первой пробой моего пера я всех уже познакомила. Теперь дело за основным.

Воздушный рис, говорите? А чего мелочиться-то. Сделаю-ка я все вместе. Набрав несколько кульков с разным видом орехов, пришла домой и приступила к делу сразу, иначе с моей-то пресловутой ленью намерение мое превратится в благое. А с этим, сами знаете, что бывает.

В общем процесс достаточно прост и примитивен.

Быстренько обжарив в сухом казане все составляющие: кунжут, миндаль, кешью, семечки, фисташки в казане, последним забросила воздушный рис, плюхнула туда силан, следом пошла в ход кунжутная паста, перемешала шумовкой и выложила в разъемную форму, смазанную маслом. Разровняла и в холодильник. Через минут тридцать ребенок уже снимал пробу.




Елена Белашова
Цитата(Ahat @ 4.7.2014, 1:19) *
Ну вот и ладно. Пришла пора рассказать про меня, воздушный рис, силан и козинаки.


Наташа, спасибо! Вот теперь мне понятно. Для твоего рецепта нужно обжарить орешки/семечки, потом смешать с остальными ингредиентами. Варить сироп не надо. Рис "варить" в сиропе тоже не надоsmile.gif Потом подержать в холодильнике.
nzam
Значит сироп должен быть густой, чтобы не развалилось и не таяло в руках. А у нас плавят сахар, чтобы получился сироп, не знаю как он по научному называется, если смочить 2 пальца в сиропе, то они должны припать к друг другу. Выключают огонь всыпают воздушный рис перемешивают и лепят шарики. Такие шарики долго хранятся в закрытой банке и остаются хрустящими. Я делала по отдельности из риса и кунжута, теперь попробую соединить и добавить орехов, уж очень аппетитно у Наташи выглядят козинаки.
Ahat
Цитата(nzam @ 4.7.2014, 21:32) *
Значит сироп должен быть густой, чтобы не развалилось и не таяло в руках.

nzam, сироп и так густой, да еще он схватится в горячем казане и быстро загустеет. Получается практически глазурь. Поэтому последние козинаки я очень быстро прожарила в сиропе, если можно так сказать, потому что времени это заняло меньше минуты. Не хотела, чтобы они были слишком твердыми.

Сегодня купила силан без сахара, козинаки с ним получатся буквально золотыми, стоит в два раза дороже обычного. Но чего не сделаешь ради любимых родных, страдающих от диабета. Специально сделаю козинаки для мужа моей племянницы, замечательного человека и страстного любителя вкусно покушать. Квас на солоде и соленое сало я ему тоже передала. Кстати, квас получился точно такой, какой продавался на улицах в цистернах. Есть ли такое сейчас, я не знаю.

Слева силан без сахара, справа тот, на котором я и готовила.

Snejana1515
А мне больше нравится длиненький рис, круглый у меня почему то постоянно разваливается, получается не плов, а как рисовая каша. А вот длинный отлипает рисинка от рисинки. Чаще всего я использую рис фирмы "Макфа" обработанный паром. А у вас на втором фото по-моему длинный рис используется, а не круглый, или я ошибаюсь?
Lilie
Цитата(Snejana1515 @ 5.7.2014, 23:57) *
А у вас на втором фото по-моему длинный рис используется, а не круглый, или я ошибаюсь?

На втором фото в начале темы, рецепт Лены?
Там рис басмати smile.gif В составе все написано wink.gif


Вот ещё статейка от Акрины на рисовую тему give_rose.gif
Приготовление риса
Ahat
Цитата(Lilie @ 2.7.2014, 18:13) *
Ahat, Наташа, отличные козинаки получились! i-m_so_h.gif
Я их ещё вчера приметила. Даже поискала, чем можно заменить силан. Из доступного у нас предлагают как раз-таки мед и патоку. И то и другое у нас можно найти. Хочу попробовать сделать что-то похожее на козинаки из готовых мюсли smile.gif

Не смогла найти свое сообщение, где я писала о своих ощущениях по поводу готового продукта из воздушного риса, сравнивала тогда его с бумагой, скорее он был похож на пенопласт, да-да, побовали на вкус из любопытства, так что есть возможность сравнивать.

Вот он этот продукт, специально купила сегодня, чтобы показать. Конечно, ненужное приобретение, но я придумаю, как его использовать. Еще и вкусно будет.

Lilie
Цитата(Ahat @ 7.7.2014, 19:23) *
Вот он этот продукт, специально купила сегодня, чтобы показать. Конечно, ненужное приобретение, но я придумаю, как его использовать. Еще и вкусно будет.

Это полуфубрикат из воздушного риса, да?
На слайсы похож smile.gif
Ahat
Цитата(Lilie @ 7.7.2014, 19:43) *
Это полуфубрикат из воздушного риса, да?
На слайсы похож smile.gif

Лиля, вообще-то это готовый продукт, несладкий, как проинформировала продавщица. Что с ним делать, нужно подумать. Может, как основу для бутерброда своеобразного такого, почти диетического сварганить. Особой симпатии он у меня не вызывает. Когда покупала, подумала, что смогу его хрустеть с молочком холодненьким. Надо пробовать. Не выбросится, во всяком случае.
~PurpleRain~
Цитата(Ahat @ 7.7.2014, 19:23) *
Вот он этот продукт, специально купила сегодня, чтобы показать. Конечно, ненужное приобретение, но я придумаю, как его использовать. Еще и вкусно будет.

Слайсы ))) Я из них делала бутерброды. намазывала майонезом, соленый огурчик и шпроты.
С молоком наверное можно. Но обычно, просто погрызть или вместо хлеба.

У нас их продают и сладкие и соленые, из гречки, из риса, вроде из овса еще.
Елена Белашова
Цитата(Snejana1515 @ 6.7.2014, 2:57) *
А у вас на втором фото по-моему длинный рис используется, а не круглый, или я ошибаюсь?


Я тоже что-то понять не могу на каком втором фото? Если это касается моих постов, то есть вероятность, что Лиля права и это рис басматиsmile.gif

Наташа, у нас тоже слайсы рисовые продают. Мне так себе нравятся. Они какие-то жесткие. Еще и дорогие. Вкусно-то можно сделать, но они по текстуре такие неудачные. Жуешь - сначала жестко, потом начинают к зубам прилипать. Пшеничные интереснее.
Ahat
Цитата(Елена Белашова @ 8.7.2014, 12:28) *
Наташа, у нас тоже слайсы рисовые продают. Мне так себе нравятся. Они какие-то жесткие. Еще и дорогие. Вкусно-то можно сделать, но они по текстуре такие неудачные. Жуешь - сначала жестко, потом начинают к зубам прилипать. Пшеничные интереснее.

Ой, Лена, сейчас как раз открыла попробовать, сижу и грызу. И почему мне прошлый раз они не понравились. Изменились или мои вкусы, или они. Я даже не знала, что они называются слайсы. Легкие, хрусткие, со вкусом немного напоминающим жареные семечки. Правда, я купила трех видов. По дешевке-скидке. Они у нас стоят копейки. Это воздушный рис. Ни к чему не прилипает, после откуса сразу тает во рту. Не знаю, что там в других. Пока не буду открывать.
Елена Белашова
Цитата(Ahat @ 8.7.2014, 17:23) *
Ой, Лена, сейчас как раз открыла попробовать, сижу и грызу. И почему мне прошлый раз они не понравились. Изменились или мои вкусы, или они. Я даже не знала, что они называются слайсы. Легкие, хрусткие, со вкусом немного напоминающим жареные семечки.


Если на жареные семечки похожи, то это у тебя скорее всего пшеничныеsmile.gif Мне они тоже нравятся. Мне они, правда, больше запах кофейных зерен напоминают. Они действительно воздушно-таящие. А вот с рисовыми я не подружилась. 3 фирмы брала пока ни один вариант не понравился.
Ahat
Цитата(Елена Белашова @ 8.7.2014, 14:58) *
Если на жареные семечки похожи, то это у тебя скорее всего пшеничныеsmile.gif Мне они тоже нравятся. Мне они, правда, больше запах кофейных зерен напоминают. Они действительно воздушно-таящие. А вот с рисовыми я не подружилась. 3 фирмы брала пока ни один вариант не понравился.

Лена, так они все из воздушного риса, но с разными добавками, так объяснила мне сегодня продавщица. Каждая упаковка с разного цвета полосками. Название я не смогла запомнить, слово слайсы здесь никому незнакомо. Но вроде жутко полезная штука, судя по составу и количеству калорий. Главное, что употребление универсальное, хочешь сладким ешь, хочешь с мясом или сыром, или салатом.


Snejana1515
Девочки! Кто готовил ризотто? Хотела спросить обязательно ли при приготовлении использовать казан с двойным дном, и чем можно заменить белое сухое вино? Просто у нас нет такого казана, а сухое вино никто не пьет, жалко бутылку целую покупать.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2022 IPS, Inc.