Делал кляр не раз для разных блюд. и курица, и кальмары. и рыба... Но гложет меня сомнение - в чем фокус наиболее вкусного именно кляра, а не блюда - в ледяной ли простой воде, либо в ледяной газированной. я разницы не заметил... Но говорят, с газированной вкуснее. Так ли это? знатоки, ответьте, пожалуйста.
Почему не делаем? Я, например, и котлеты, и рыбу, и фрукты, и овощи. Кляр у меня из книги 1958года, серия Библиотека повара "Рыбные блюда". Этот кляр был в рецепте Судак "Орли". Но он мне настолько понравился, что именно его я использую и для других блюд. Здесь есть в частности Мойва в кляре. (белки надо взбивать в крепкую пену, что бы форма держалась) http://povary.ru/recipes.php?id=3620
Ну для кальмаров, овощей и мяса кляр самый лучший у меня с пивом выходит. Другое дело что он по себестоимости больше чем на воде. А так газированная вода или нет разницы особой нет, не надо себе мозг такими тонкостями загружать. Используйте пиво для дома и воду из под крана для ресторана.
Ну а если ты в ресторане работаешь, тебе тоже никто особенно не даст газированную воду лить туда. Это ещё и каждый раз надо бегать к сифону в бар в грязном кителе. С кляром и так много мороки, когда трамвай из чеков висит на раздаче меньше всего думаешь о таких мелочах. Вообще зачем это надо, масло сушит кляр на продуктах, не забивай голову.
А хоть посоветовать, где можно прилично, бюджетно перекусить? Не европейско-крахмальное
Если хотите суши, то лучше Silk ресторана сейчас нет в Таллинне. У них большой оборот, поэтому все продукты свежие. Мне нравится в Beerhouse в happy hour кружечку медового пива живого за пол цены и сосиски с mulgikapsas взять. Или в Kaspi шашлык из дешёвого мяса можно покушать, не дорого и порции большие. Мне кажется даже самые продвинутые рестораны у нас в Таллинне не дотягивают до той высокой цены за которую продают. Pegasus, Ö, Senso и другие не очень мне как то. Был там у них на кухнях, не впечатлило.
Делал кляр не раз для разных блюд. и курица, и кальмары. и рыба... Но гложет меня сомнение - в чем фокус наиболее вкусного именно кляра, а не блюда - в ледяной ли простой воде, либо в ледяной газированной. я разницы не заметил... Но говорят, с газированной вкуснее. Так ли это? знатоки, ответьте, пожалуйста.
Молоко соедините с растительным маслом, солью и мукой. Замесите тесто без комков. Введите взбитые белки, перемешайте осторожно (во избежании оседания белков). Масса получится воздушной и изделия будут просто "таять во рту".
Всегда делаю на минеральной воде! Беспроиграшный вариант. Если Миргородская, то и соль добавлять не нужно.Просто вода и мука. А по густоте, как на оладьи-чтобы не стекало с рыбы (мяса, кальмара), но и не густое, чтобы продукт успел приготовиться изнутри.
Делал кляр не раз для разных блюд. и курица, и кальмары. и рыба... Но гложет меня сомнение - в чем фокус наиболее вкусного именно кляра, а не блюда - в ледяной ли простой воде, либо в ледяной газированной. я разницы не заметил... Но говорят, с газированной вкуснее. Так ли это? знатоки, ответьте, пожалуйста.
Я ДЕЛАЮ КЛЯР ТАК:ПОЛ СТАКАНА МОЛОКА ИЛИ ПИВА,ОДНО ЯЙЦО,И МУКА.СОЛЬ. ЗАМЕШИВАЮ ДО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ ДОМАШНЕЙ. ОЧЕНЬ ВКУСНО ПОЛУЧАЕТСЯ
Делал кляр не раз для разных блюд. и курица, и кальмары. и рыба... Но гложет меня сомнение - в чем фокус наиболее вкусного именно кляра, а не блюда - в ледяной ли простой воде, либо в ледяной газированной. я разницы не заметил... Но говорят, с газированной вкуснее. Так ли это? знатоки, ответьте, пожалуйста.
Лучше делать кляр на пиве! И соблюдать следующую последовательность: 1. Взбить желтки с сахаром и солью 2. Добавить половину пива и муку, сделать густой кляр. 3. Разбавить до нужной консистенции 4. Ввести отдельно взбитые в пену белки, и вымешать.
Очень люблю рыбку в кляре, особенно филе пеленгаса и горбушу. А так же овощи - цветную капусту и кабачки. Кляр делаю очень просто : 1 яйцо, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка воды, 1 столовая ложка крахмала, соль по вкусу. По желанию воду можно заменить пивом, минералкой, сыроваткой, в общем тем, что найдется в холодильнике.