раз уж среди истинных ценителей мои кабачочки-овощечки одобрили, готовлю новый стратегический удар по желудочно-кишечному тракту - баклажанный фугас. Ждите, скоро на широких экранах стран всемирного и межпланетного кулинарного содружества!!!!
К утру склепаю скрипт, не пожалею сладостных мгновений многоцелебного утреннего сна
Лена дорогая, драгоценная моя Elen Fist, ты не просто столп кулинарной вселенной, ты еще мой личный вдохновитель и иллюстратор-воплотитель, популяризатор и вообще
все, к чему приложились твои волшебные руки, - САМА КРАСОТА
Истомленный чардаш (опять без иллюстрационной сопроводиловки, простите) Своим рецептом хочу почтить венгерскую этнокультуру с ее архетипами: цветущая пена залитых солнцем сливовых садов, взметнувшаяся в безумном вихре танца Сильва – королева чардаша, закатное солнце, потонувшее в тихом Дунае, гуляш, паприкаш и старое доброе токайское вино. Семья наша испорчена привычкой хорошо поесть, притом у каждого – свои пищевые пристрастия, порою кардинально противоречащие вкусам других. Я, к примеру, не ем мяса и рыбы из милосердно-этических соображений, а вот мой папа, стоит ему день посидеть на безмясьи, заявляет, что на таком подножном корму он уже ОТОЩАЛ, от ветру валится, близок к рахиту и дистрофии, и вообще, такой безропотный и приятный в быту мужичок, как он, на раз найдет в городе тридцать точек, где истомившиеся одинокие бабенки его приютят и накормят как должно. И ТОГДА уставшая от раздирающих семью противоречий мама выдает компромиссный вариант, такой, как это блюдо – сытное, очень вкусное, и не требующее заклания невинных представителей одомашненной фауны. Контент: Рис – длиннозернистый, однако длина зерен в данном случае не имеет превалирующего значения, поэтому не стоит гнаться за дорогущими аристократическими сортами, пусть это просто будет рис скорее удлиненный, нежели тяготеющий к чечевичным очертаниям, так, мне кажется, оно правильнее получится. Единственное непреложное условие – крупа нужна пропаренная, т. е. ищите зерна полупрозрачные желтоватые, это нынче, по-моему, не есть проблема. Итак, количество риса… для изготовления разумного ( на 3-5 дееспособных едоков умеренной поглощающей способности) количества блюда понадобится …в весе не определилась, в объеме – полная 0.3 л чашка, он же ВЫРАСТЕТ Баклажаны – 5 шт. крупных не престарелых особей Помидоры – желательно грядковые, с забористым запахом изнемогшей от южного жара томатной ботвы. Размер, сорт и особые приметы плодов значения не имеют. Припасите 0.5 кг, должно хватить, даже с бонусным излишком. Лук репчатый – любейший, хоть из семейства Чипполино, 5-7 РЕАЛЬНО крупных луковиц, больше – лучше, меньше – скучнее. Чернослив – сочинский, французский, я лично люблю венгерский– он хоть и мелкий, но действительно какой-то хрестоматийно черносливистый, маслянисто-сахарный, и пусть вас не смущает факт присутствия косточек, они, как затычка в бочке с выстоявшимся вином, не дают ВКУСУ покинуть ненадежный сосуд-оболочку. Чернослива понадобится 300 грамм. Чеснок – уже узубцевавшийся, а не молодой, коего сейчас большинство на наших рынках. Умилительная деталь – сорта нашей местной чесночной селекции (с зубчиками никак не меньше бивней доисторического мамонта, издохшего от цинги ввиду нехватки чесночных фитонцидов) имеют пышную патриотическую титулатуру: Полицай и Москаль. Чеснок – субстанция опасная, дозируемая гомеопатически, поэтому не скажу ничего о количестве, доверяясь личному вкусу каждого. Томатная паста (не кетчуп!) – классический вариант, безо всяких отступлений вправо-влево. Просто томат любой расфасовки, рекламаций отечественного производителя делать не стану, хоть и имею годами устоявшееся предпочтение. Количество: 1-2 чайные ложки. Растительное масло рафинированное – 0.25 л. Приправы – сахар, соль каменная, паприка неострая и сушеный чабрец. Уж скажу я вам, никакая иная приправа, пряность, растительность не сочетается так невероятно органично с черносливом и чесноком, как чабрец, хоть не все его и любят. Но факт есть факт! Дальше все просто. Рис отвариваем до почти полной готовности, т. е. снимаем с огня еще жестким но со всеми симптомами того, что еще минута-другая – и он уже раскроется, станет нежным и податливым. Процедить и промыть – это уж как водится. Теперь следующий раунд – бои с баклажанами. Их, помытые и порезанные мелко, жарим в растительном масле на интенсивном огне под крышкой. Баклажаны должны разомлеть до пюреобразного состояния, такого, как мы привыкли наблюдать в икре. Где-то на подходе к желаемому агрегатному состоянию добавляем нарезанный лук (соломкой ли, кольцами, прочие варианты – не важно, он тоже должен слиться в едином порыве с баклажанами, выдавая свое присутствие лишь вкусовыми нотами), и уж совсем «за секунду до взрыва» добавить мелко-мелко посеченные помидоры. Если быть уж очень щепетильными, то помидоры нужно освободить от кожистых покровов, но в данном случае можно миновать этот пункт. Итак, добавив помидоры, мы вносим последние штрихи во вкусовую палитру – перчим (паприкуем) по вкусу, но чтобы ощущался цвет и вкус, сдабриваем растертым с солью и томатом чесноком, заправляем большим количеством чабреца, все хорошо-хорошо вымешиваем и ТУТ ЖЕ снимаем с огня – и чабрец, и чеснок при чрезмерной термической обработке приобретают странный вкус и аромат, обратные их природным данным. Полученный своеобразный томленый овощной крем оставляем минут на 5 настояться под крышкой. Финал уже близок!!! Еще осталось сказать о подготовке чернослива. Он помыт, освобожден от хвостиков и, подобно прочим ингредиентам блюда, истомлен и ждет своего часа. Чтоб получить томный чернослив, я поступаю следующим образом: в объемистой посудине (кастрюльке, большом ковшике) чернослив заливаю водой так, чтоб она стояла на 3-5 см выше самих ЧерныхСлив, вношу солидную (если учитывать, что готовится не десерт, а второе блюдо) порцию сахара – 1.5 ст. ложки, и упариваю на медленном огне в течение получаса, а то и 40 мин. За это время вода может выкипеть, но ее количество обязательно нужно восполнить, нам нужен не просто распарившийся чернослив; своеобразный густой, как незастывшая карамель, черносливный сорбет, полученный таким образом, - важнейший момент во всем процессе готовки. Все, есть чернослив в соку! Теперь быстренько-быстренько миксуем рис, баклажанный мусс и чернослив, мешаем добросовестно (но не уплотняя, а оставляя всю массу пышной, как вздыбившееся кружево нижней юбки) и, под крышкой, чтоб не упустить ароматы, 1-2 минуточки на малом полыме выдерживаем. ГОТОВО!!!! Вкус очень необыкновенный – густой, насыщенный, я бы даже сказала явно пьянящий, хоть никакой алкоголь и не был причастен. Вот так
Баклажаны отварить в соленой соде. Готовность баклажанов я проверяю тупым концом спички. Если спичка входит хорошо,баклажаны готовы. Вынуть их из воды,и положить под пресс,что бы стекла лишняя жидкость и горечь. Лук и перец нарезать кубиками,морковь потереть на терке.Обжарить все на растительном масле по отдельности. Соединить обжареные продукты вместе.Чеснок 1 головку выдавить в полученый фарш.Я добавляю укроп и петрушку,но можно не добавлять.Посолить. В каждом баклажане сделать надрез сбоку,наполнить фаршем и уложить в ведро или другую емкость.Накрыть марлей.Сверху поставить груз.На другой день груз можно снять. Оставить баклажаны на 3-4 дня для закисания. Затем поставить в холодильник. Если хотите сделать на зиму,то переложите баклажаны плотно в банки и поставте стерилизовать на 40 минут,а затем укупорить.
Баклажаны помыть и нарезать кружками.Посолить. Подождать когда баклажаны пустят сок.
На 3 баклажана. 2 сладких перца 2-3 горьких перца. пол головки чеснока. 1 стакан уксуса.
Перец горький и сладкий, и чеснок прокрутить на мясорубке. Посолить, добавить уксус, перемешать. Баклажаны обжарить с двух сторон и еще горячими обмакивать в в уксусно- перечной массе.Иногда подливать уксус. Если вы решили сделать на зиму,то укладывать баклажаны нужно в банки.Стерилизовать 20 мин и укупорить.
Леночка! Ну мы же с тобой можно сказать почти земляки.Я ведь родилась и жила в Днепропетровске. И эти рецепты оттуда.А баклажаны,как говорят на Украине-синенькие,очень люблю.
Олечка! Но у вас наверное тоже бывают баклажаны,только позже.
Ох, Ларисочка, я просто захлебываюсь, как это вкусно!!! А я тоже с рецептиком - мы ещё кабачков не наелись! :D Кабачки запеченые со сливками
Кабачки чистим, режем кружочками толщиной приблизительно 1 см и укладываем на лист. Солим. На каждый кружочек кладем немного нарезанного чеснока и чайную ложечку базарной сметаны (сливок). Тут сразу говорю: никаких замен. Ни майонез, ни магазинная 30% сметана не годятся - получится не то. Ставим в духовку, запекаем долго, не меньше часа. Когда кабачки зарумянятся, посыпаем их молотыми ржаными сухариками и запекаем ещё несколько минут.
Очень вкусно получается, главное - запечь как следует!
Ой, я рада, девочки, что вас заинтересовало моё блюдо!
Цитата
у нас кабачки пошли, так много, что соседям раздаем.
Тогда, Ленчик, ещё рецепт - простой, все его знают. Просто напоминаю :D , вот только что готовила.
Икра из кабачков
Жарим много лука, затем добавляем морковь, сладкий перец и кабачки. Кабачки нужно обязательно порезать на мелкие кубики. Если их натереть на терке - икра будет водянистой.
Тушим все овощи, в конце добавляем соль, специи, томатную пасту либо измельченные помидоры. Выключаем огонь и добавляем в икру много нарезанной зелени и давленый чеснок. Готово!
Ленчик, принимай отчет! Очень меня соблазнили твои кабачки в сливках. Правда, пришлось брать магазинную сметану, на свой риск. Кабачки выложила на противень, застеленный фольгой и предварительно смазанный растительным маслом. Сверху, все как ты говорила, соль, чесночек и сметанка. А вот сухари сделала по другому. Оставался у меня кусочек твердого сыра, я его потерела на мелкой терке и смешала с сухарями и туда же порезала укроп и петрушку. Все это присыпала и поставила допекаться. Получилось очень вкусно, сыр слегка склеил сухарики и зажарился, получилась такая сухарно сырная корочка. Обалдеть! Короче, мой отчет и большущее спасибо. Рецепт супер! Рекомендую всем!!!
Я у вас тут впервые. Все выглядит удивительно вкусно и красиво. Очень впечатлилась кабачками со сливками. Вещь великолепная! Делала, к сожалению, с покупной сметаной Может вкус и не тот, который планировался, но мы слопали за милую душу.
В выходные едем в деревню, надеюсь купить напстоящую сметану-сливки и попробовать настоящий вкус этого замечательного блюда.
Огромное спасибо за рецепт!!!