Группа: Пользователи
Сообщений: 92 Рецептов: 4
Регистрация: 22.7.2008 Вставить ник Цитата
Из: Казахстан Карагандинская область г.Сатпаев
Пользователь №: 2938
Цитата(Було4ка @ 19.10.2008, 15:06)
Баранья ножка
Баранью ногу нашпиговать чесноком, натереть специями по вкусу. У меня были - соль, перец, базилик. Завернуть в фольгу и отправить в духовку при температуре 200 градусов, примерно на 2,5-3 часа. Когда мясо будет готово, открыть фольгу и дать ему зарумяниться.
Я тоже делала так баранью ногу, только в рукаве. Уложила картофель, сверху ногу, нашпигованную специями. Обалденно, пальчики оближешь. И не надо открывать в рукаве сразу запекается, т.е. корочка и мясо получается не варенное или печеное, а жаренное. Советую. Съели за один присест.
Берете казан, баранину режете кубиками, лук кольцами, морковку крупной моломкой, перец кубиками, нужно будут еще хорошие спагетти (италия), да перец (черный и красный(жгучий и паприка)), соль,. Раскаливаете масло в казане, обжариваете лук, мин 3-5, обжариваете мясо, далее добавляете морковь, обжариваете еще 5 мин, далее заливаете водой, закладываете овоши, чеснок, варите все это с час (чем дольше, тем лучше) в конце добавляете нарезанный кубиками картофель. Варите отдельно спагетти (в идеале лапша, но ее гимор делать). Подается так: в глубокую тарелку кладется спагетти, и заливается густым соусом, который у вас получился в казане. сверху зелень, рубленный чеснок.
Ингредиенты: бараньи сердечки 4 шт. морковь 2 шт. лук 4 шт. сладкий перец 1 шт. чеснок, кумин (зира), смесь индийских приправ соевый соус, пара ложек кетчупа Приготовление: Сердечки промыть, удалить все лишнее. Распластать, разрезать на две части и надрезать, не прорезая до конца, в виде сеточки, вдоль, затем поперек. Замочить на ночь в смеси соевого соуса, кетчупа и приправ. У меня соевый соус очень соленый, так что не досаливала. Обжарить в раскаленном растительном масле, добавив чеснок, лучше, конечно, в воке. У меня нет, жарила в обычной сковороде. Жарятся довольно быстро, минут 4-5 с каждой стороны. Жарила бараньи сердечки впервые, поэтому не знала, как они себя поведут, а вдруг станут жесткими? На всякий случай, попробовав и убедившись, что готовы, отложила их в отдельную посудину. И дальше в том же масле обжарила по очереди - морковь, лук и паприку. Вкуснее будет, если они останутся чуть хрустящими. В чашке с холодной водой размешала 1 столовую ложку крахмала, пару столовых ложек соевого соуса, две чайных ложки сахара и пару столовых ложек 9% уксуса. Выложила сердечки к овощам, залила соусом, довела до кипения, постоянно помешивая, т.к. соус практически мгновенно густеет. Готово!
С бараниной у нас напряженка, за все время видела на базаре в продаже только бараньи ребра. Наверно можно и свиные сердечки, а еще лучше индюшачьи. А рецептик классный!
Ингредиенты: Нам понадобится: Баранина (не очень жирная) лук -2 шт (крупных), морковь- 1 шт (средняя) , болгарский перец - 2 шт, помидоры -3 шт, редька - 2 шт (небольших, зеленая или черная), чеснок по вкусу, острый перчик по вкусу, томатная паста - 1 ст.л.,сушеный базилик Лапша лагманная Приготовление: В кастрюлю или утятницу ( а лучше всего конечно подойдет казан) налить растительное масло. Сильно раскалить его. После чего обжарить баранину до румяной корочки.Затем добавить мелко нарезанный лучок. И вот в такой последовательности закладыватьь все остальные овощи: морковь (порезанную соломкой) помидоры (кубиками) + томатная паста болг. перец (соломкой) редька (тертая) чеснок (мелко рубленный) острый перец (мелко рубленный), базилик. Затем добавить воды в кастрюлю, столько, чтобы она покрывала подлив на 4-5 сантиметров. Тушить на среднем огне мин 30-35. Лапшу ( я брала готовую из магазина) отварить в подсоленной воде в течении 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг. Дать стечь воде и можно подавать блюдо к столу. Примечание: При подаче на стол в глубокую пиалу сначала положить лапшу, на нее слой подлива. Все посыпать мелко порубленной кинзой.
Ингредиенты: 1. Кусок баранины без косточек и жил 500гр 2. 1 средняя луковица 3. 1 долька чеснока 4. 10 ст. ложки соевого соуса 5. 1 чл тмина 6. 1 чл кориандра 7. 1 чл. куркумы 8. Зелень, соль 9. Сливочное масло и молотый чили + Гриль (или чугунок и 2 китайские палочки) деревянные шпажки! Приготовление: 1. Баранину прокрутить через мясорубку с луковицей 2. Чеснок и зелень мелко нарезать 3. Положите фарш в глубокую миску и смешайте с маринадом (из чеснока, соли, соевого соуса и приправ) оставте под крышкой на 20-30 минут (после маринад не выливайте) 4. Плотно и равномерно прижмите фарш к шпажкам 5. Если у вас есть гриль/барбекю - жарьте на среднем жару до образования румяной корочки 10-12 минут 6. Если гриля нет, разогрейте духовку (160-180) и соберите конструкцию для гриля: На чугунок положите 2 китайские палочки, на них поперёк шпажки, на дно чугунка налейте оставшийся маринад, поставте в духовку на 5-7 минут 7. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла, смешайте его с приправами и чили, достаньте кебабы из духовки и промажте кисточкой, смоченой в масле со специями. Эту процедуру повторите 2-3 раза за время приготовления кебабов (20 минут) 8. Готовые кебабы посыпте зеленью))) П.С. Лучше их сразу есть, они получаюца очень сочными и пряными! Разогревать остывшие бесполезно)
Время приготовления: 120 мин. Количество порций: 15 Калорийность: 344 Ингредиенты: Баранина (тазобедренная часть с костью или, проще, ножка) - 1-2 штуки, соль, перец черный горошком и молотый черный, кориандр и можжевельник в зернах, тмин, стебли свежей зелени (любой), 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, вино белое, масло подсолнечное - 1/2 стакана или чуть меньше, паприка молотая, мед - 1 столовая ложка, лимонный сок - 1 чайная ложка, чеснок - 2-3 зубчика, бекон копченый - примерно 10 длинных пластин, гвоздика - 10-15 штук, может, чуть больше. Приготовление: 1. ножки зачищают, обмывают чистой проточной водой с температурой не выше (20-30)°С, очень загрязненные места и клейма срезают, в конце мытья охлаждают водой с температурой от 12 до 15°С, а затем обсушивают при помощи чистой хлопчатобумажной ткани. 2. 1 тепловая обработка: для приготовления использовать мясокостные части весом 1,3-1,5кг, которые натирают солью, молотым перцем, смазывают маслом подсолнечным, обжаривают, периодически переворачивая, в разогретом пароконвектомате при температуре 200°С с мощностью 100% или в режиме «конвекция» при температуре 200°С в течение 15-20 минут или основным способом на сковороде. 3. 2 тепловая обработка: укладывают в казан или котел, добавляют нарезанные произвольно свежие морковь и лук, набор зелени, соль, всю приправу, заливают вино, воду – жидкость должна покрыть куски мяса, под закрытой крышкой на сильном огне довести до кипения, уменьшить нагрев и варить на медленном огне при приоткрытой крышке, продолжительность варки зависит от величины кусков: примерно на каждые 0,5кг требуется 20-30минут. 4. первые 20 минут ножки следует держать полностью погруженными в воду, затем ножки приподнимают косточкой вверх над жидкостью, иначе мясо у тонкой части переварится, будет отставать или отвалится. 5. 3 тепловая обработка: после варки ножки освобождают от пряного винного бульона, натирают смесью масла подсолнечного, паприки молотой, лимонного сока, меда и измельченного чеснока, немного выдерживают, накалывают с помощью гвоздичек пластики бекона "косичкой", опять смазывают маслом и запекают в разогретом пароконвектомате при температуре 200°С с мощностью 100% или в режиме «конвекция» при температуре 200°С в течение 7-10 минут.