Ризотто является одним из самых популярных блюд в Италии. Сложно представить себе итальянский ресторан, не предлагающий в меню это рисовое блюдо.
У риса очень древнее происхождение, считается, что он родом с востока, возможно, из Бенгала, из Индии. Римляне были знакомы с рисом, но они не ели его, а использовали для изготовления кремов и получения лечебных отваров. Рис впервые был официально упомянут в документе XV века в Милане, в письме Гиангалеццо Висконти, герцога Милана. В XVI веке Милан был полностью окружен risaie — рисовыми полями с их типичными каналами, блестящими на солнце. Ризотто, предположительно с шафраном, было изобретено в Милане, но теперь оно популярно по всей Ломбардии. Его можно готовить с морской или речной рыбой, с тыквой или пеперони, с луганега (сосисками) или с лягушками, в любом случае получится изысканное блюдо.
Основные требования к ризотто
Рис - исключительно многогранный продукт, в мире существует более шести тысяч разных сортов, он подходит под все вкусы. Идеальные сорта риса для ризотто — это Карнароли, Виалоне нано и Арборио. Ризотто — это нечто среднее между кашей-размазней и супом, из которого выкипела вся жидкость. Это даже больше не блюдо, а способ приготовления риса — постигнув основы ризотто, вы можете изменять рецепт по вашему желанию, вкусу и имеющимся продуктам в холодильнике. По вашему желанию ризотто может быть легким вегетарианским или сытным мясным, пряным или очень нежным, рассыпчатым или жидковатым. Это блюдо меняется вместе с вашим настроением.
Для простого ризотто всего лишь нужны 2 кастрюли и несколько самых доступных продуктов: рис, бульон и лук. Дальше все ограничивается вашим воображением: вместе с луком могут обжариваться и порезанные помидоры, тыква, цуккини, спаржа, артишоки, и любые другие овощи на ваш вкус, мясо, морепродукты; в готовое ризотто можно добавлять различные травы, сыр, лимонную цедру, чеснок, каперсы, и оливки. Можно готовить простое основное ризотто и изменять его за считанные секунды различными готовыми добавками, просто посыпав их сверху или размешав с рисом.
Два секрета успеха ризотто: Рис.. Чтобы приготовить незабываемое ризотто, необходимо использовать правильный рис. Это должен быть мелкозерновой рис, короткий и круглозернистый. Обычно используется рис арборио (Arborio) — он обладает мягкой структурой и при варке из него выделяется крахмал, который придает блюду его «кремовую» структуру. Arborio выращивается в течение многих веков в Пьемонте, это наиболее популярный вид риса. Короткие сливообразные зернышки имеют очень кремовую структуру и при этом не превращаются в кашеобразное состояние. Carnaroli, известный как «Король итальянского риса», имеет самый кремовый вкус из всех типов риса. Очень легок при приготовлении, никогда не склеиваясь и не образую «кашеобразного» состояния, прекрасно сочетаясь со многими вкусовыми добавками. Идеально подходит для рыбы и овощей. Vialone nano, одобренный венецианцами, идеален для очень кремового ризотто, т.к. содержит повышенное количество крахмала. Впитывает в себя при готовке количество жидкости, равное двойному количеству риса.
...И горячий бульон В ризотто рис готовится путем впитывания горячего бульона или другой жидкости. Важно помнить, что с какой бы жидкостью вы ни готовили ризотто, она должно быть горячей, когда вы будете добавлять её в рис. Держите бульон в отдельной кастрюле на маленьком огне, добавляя его порциями.
Бульоны можно использовать разные - куриный, мясной, рыбный. Каждое зернышко риса впитывает воды в 5 раз больше своего объема и так же впитает все дополнительные ароматы, так что не стоит использовать слишком концентрированный бульон.
Приготовление ризотто — не очень длинный процесс, но ему требуется постоянное внимание и немного терпения. Его нужно постоянно помешивать, чтобы рис не пригорел на дне кастрюли. К тому же необходимо подливать жидкость очень маленькими порциями, ждать, пока бульон полностью впитается и только затем доливать новую порцию.
Как только вы освоите классическое ризотто, перед вами открывается много дополнительных возможностей! Простое и нежное ризотто можно дополнить различными «посыпками» или начинками. Разбросайте их сверху на ризотто или подайте в отдельных вазочках - все только на ваш вкус!
Основной метод приготовления ризотто.
Ингредиенты на 4 порции: 1,2 литра качественного куриного бульона 2 ст. л. оливкового масла 1 средняя луковица, мелко порезанная 150 мл белого вина хорошего качества 400 г риса З ст. л. сливок 3 ст. л. свежего потертого сыра Пармезан Приготовление: 1. Чтобы вкус ризотто было нежным, важно, чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто. Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин., пока он не станет мягким.
2. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое - зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино полностью впиталось.
3. Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что предыдущая порция полностью впиталась. Это займет около 20 мин.
4. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и, помешивая, добавьте сливки и сыр.
5. Дайте постоять пару минут и подавайте немедленно в подогретых тарелках.
У меня есть вопрос по пицце, которым я давно мучаюсь. Уже весь интернет перерыла. В Италии не кладут в тесто для пиццы дрожжи. Это только наше изобретение. Но, при том, что в тесто входит только мука, вода и соль, тесто остается мягким, а корж очень тоненьким. У меня же корж в таком рецепте получается хрустящим коржиком. А мягким только при наличии дрожжей. Так как же этого добиваются итальянцы? Может они его как-то вымешивают особенно? Как сделать бездрожжевое, мягкое и тонкое тесто, чтобы можно было свернуть пополам и пицца согнулась, а не сломалась. Может в холодильник тесто поставить или пропорции нужны особенные? Подскажите!
Ну... если учесть то факт что настоящий хлеб (как в старинку) делается не на дрожжах а на закваске, то вполне возможно что пицца делается не на дрожжах, это же старое блюдо. Очень часто старые пиццерии в Италии хранят рецепт теста в тайне.
У меня есть вопрос по пицце, которым я давно мучаюсь. Уже весь интернет перерыла. В Италии не кладут в тесто для пиццы дрожжи. Это только наше изобретение. Но, при том, что в тесто входит только мука, вода и соль, тесто остается мягким, а корж очень тоненьким. У меня же корж в таком рецепте получается хрустящим коржиком. А мягким только при наличии дрожжей. Так как же этого добиваются итальянцы? Может они его как-то вымешивают особенно? Как сделать бездрожжевое, мягкое и тонкое тесто, чтобы можно было свернуть пополам и пицца согнулась, а не сломалась. Может в холодильник тесто поставить или пропорции нужны особенные? Подскажите!
Ну почему же не кладут дрожжи в пиццу? Просто виды пиццы бывают самыми разными, как и тесто для их приготовления. Бывает пресное, дрожжевое и даже слоеное. Рецептов великое множество. Я часто готовлю пиццу и предпочитаю именно c дрожжевым тестом, но иногда делаю и с пресным. Если воспользоваться моей книгой "Итальянская кухня", то самый первый рецепт приготовления пиццы - это пицца на пресном бездрожжевом тесте.
Переписываю состав теста.
200 гр. муки, 50 гр. сахара, 135 гр. сливочного масла, 1 желток.
Прошу учесть, что этот тесто для пиццы с начинкой из киви. так что варьируйте количество сахара, соли соответственно вашему составу для начинки.
У меня есть вопрос по пицце, которым я давно мучаюсь. Уже весь интернет перерыла. В Италии не кладут в тесто для пиццы дрожжи. Это только наше изобретение. Но, при том, что в тесто входит только мука, вода и соль, тесто остается мягким, а корж очень тоненьким.
Для меня вообще это открытие, что пиццу можно делать на пресном тесте без дрожжей. Я готовлю нечто похожее на пиццу, но на рассольном тесте. Оно, конечно, тоже без дрожжей, но состав вода, мука и соль - это вообще идеально Надо тренироваться. А что с маслом оливковым??? Разве в составе нет его?!
Пицца с киви.. прикольно А что кроме киви в состав начинки входит? Что угодно?
Из книги: 10 киви, сливки - 1 ст., 2 яйца, сахарная пудра - 150 гр., коньяк - 50 гр.. Да, забыла сказать, называется эта пицца "Клафути".
Я же делала фруктовую пиццу с киви и бананами на дрожжевом тесте, любое тесто замешивает у меня хлебопечка. И пресное и дрожжевое. Коньяк я не использовала за неимением.
Это мой полуфабрикат, затем сверху посыпала толченным миндалем.
И вот итоговый результат. Надо признать - это очень вкусно.
Из книги: 10 киви, сливки - 1 ст., 2 яйца, сахарная пудра - 150 гр., коньяк - 50 гр.. Да, забыла сказать, называется эта пицца "Клафути".
Летом часто делала клафути с вишней - вкуснятина! Мне нравится сочетание бананов и киви, очень хочу попробовать такую пиццу Ahat, а если на дрожжевом тесте делать, чем можно поливать? Я на фото вижу у вас что-то белое, на сметану похожее
Летом часто делала клафути с вишней - вкуснятина! Мне нравится сочетание бананов и киви, очень хочу попробовать такую пиццу
Хммм, даже не знаю, хочу ли я сама попробовать такую сладкую пиццу. С одно стороны, раз Лиля пишет, что с вишней вкуснятина... Это получается сдобный открытый фруктовый пирог на дрожжевом тесте?
Летом часто делала клафути с вишней - вкуснятина! Мне нравится сочетание бананов и киви, очень хочу попробовать такую пиццу Ahat, а если на дрожжевом тесте делать, чем можно поливать? Я на фото вижу у вас что-то белое, на сметану похожее
Одну пиццу я делала со взбитыми сливками, другую со сметаной высокой жирности, также взбитой. Есть еще такой кокосовый крем консервированный, с ним должно быть тоже замечательно. Я с ним салат фруктовый делала. Получается очень вкусное, нечто особенное, как мороженое, только полезнее гораздо. В стакане на фото этот крем. Он очень густой, можно просто с пудрой его взбить или добавить белка. В общем, простор для фантазии и экспериментов.
С одно стороны, раз Лиля пишет, что с вишней вкуснятина... Это получается сдобный открытый фруктовый пирог на дрожжевом тесте?
Это клафути вкуснятина! Это что-то вроде пирога-запеканки. Очень вкусно и с яйцами Себе не будешь делать, мужу приготовь попробовать Вот у нас есть такой рецепт, например Клафути с яблоками и вишней Я делала по другому, но очень похоже
Цитата(Ahat @ 7.2.2013, 19:43)
Есть еще такой кокосовый крем консервированный, с ним должно быть тоже замечательно.
У нас такого нет, к сожалению Ах, а как вкусно звучит..
У нас такого нет, к сожалению Ах, а как вкусно звучит..
Ну, можно вообще обойтись малой кровью - просто взбитыми белками. Получится как бы пицца-суфле с фруктами.
Это (на фото) толстенькая пицца на дрожжевом тесте (готовила на новогодние праздники), которая понравилась всем больше чем тонкая, само тесто было пышным и вкусным. Темноватое оно от добавленной корицы.
Это клафути вкуснятина! Это что-то вроде пирога-запеканки. Очень вкусно и с яйцами Себе не будешь делать, мужу приготовь попробовать Вот у нас есть такой рецепт, например Клафути с яблоками и вишней Я делала по другому, но очень похоже
Лиля, спасибо глянула Думаю, рецепту Lorchen можно доверять Уж не знаю, когда решусь, но когда-нибудь испеку точно. Может, ты свой вариант как-нибудь приготовишь и поделишься где-нибудь рецептом? А то кто-то жаловался недавно, что идей уже нет, а тут оказывается клафути забыт
Может, ты свой вариант как-нибудь приготовишь и поделишься где-нибудь рецептом? А то кто-то жаловался недавно, что идей уже нет, а тут оказывается клафути забыт