Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 600 г филе лосося 1,5 ч. л. пасты васаби 1 ст. л. семян кунжута 250 г бездрожжевого слоеного теста мука для присыпки оливковое масло «экстра вирджин» соль Для соуса: 4 средних спелых киви 2-3 см свежего корня имбиря 1 ч. л. меда щепотка молотого чили соль Приготовление: 1. Обжарьте филе лосося на сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, по 1-1,5 мин. с каждой стороны. Переложите на разделочную доску, дайте остыть, затем натрите пастой васаби. Нарежьте филе кусочками размером с указательный палец. 2. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто как можно тоньше. Разрежьте его на прямоугольники такого размера, чтобы в них можно было завернуть кусочки лосося. 3. Положите на каждый прямоугольник по кусочку рыбы и заверните тесто конвертом. Поместите на противень. Смажьте конвертики маслом, присыпьте кунжутом и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. 4. Для соуса имбирь натрите на мелкой терке. Киви очистите от кожуры, мякоть очень мелко нарежьте и смешайте с имбирем, медом, чили и солью. Подайте соус к рыбе.
Время приготовления: 65 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: 1 морская форель весом 1,5-1,8 кг 5 маленьких лимонов средний пучок укропа маленький пучок петрушки 3 лавровых листа 5 белков 2,5-3 кг крупной соли Приготовление: Выпотрошите рыбу, если она не потрошеная, удалите жабры. От чешуи рыбу чистить не обязательно. Слегка разомните руками стебли укропа и петрушки. Лимоны вымойте щеткой. 1 лимон нарежьте тонкими кружками. Начините брюшко рыбы зеленью, кружками лимонов и лавровым листом. Смешайте соль с белками так, чтобы получилась более или менее однородная масса. На большой противень в центр выложите примерно 1/3 соли в форме рыбы. Положите форель на бок на сделанную соляную «подушку», засыпьте оставшейся солью, утрамбовывая ее так, чтобы получилась плотная горка. Если соль разваливается, можете добавлять понемногу воду из ладоней -но не больше 2/3 стакана. Оставшиеся лимоны уложите на противень рядом с рыбой. Поставьте противень в центр разогретой до 200 С духовки. Рыба будет готовиться из расчета 13-15 мин. на каждые 500 г. То есть если рыба весит 1,5 кг, она будет готова примерно через 45 мин. При этом соляная корка должна стать твердой и золотистой. Выньте противень из духовки и дайте рыбе постоять 7-10 мин. Затем скалкой, молотком для мяса или рукояткой тяжелого ножа, аккуратно постукивая по всей поверхности, разбейте соляную корку. После этого удалите ее - она должна сниматься кусками (часто сразу вместе с рыбьей кожей). Смахните оставшуюся на рыбе соль кисточкой. Разрежьте запекшиеся лимоны пополам (половинки можно сразу завернуть в марлю или муслин, чтобы косточки при выжимании не падали в рыбу). Снимите филе кусками и сразу же разложите их по тарелкам. Затем удалите хребет вместе с костями и зелень с кружками лимонов и разложите нижнюю часть филе.
Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 800 г подготовленного толстого филе судака 3 больших сладких перца разного цвета 3 больших спелых помидора 2 зубчика чеснока 1 -2 ст. л. тертого хрена оливковое масло «экстра вирджин» молотая паприка морская соль свежемолотый белый перец Приготовление: Сделайте на помидорах крестообразные надрезы и опустите их на 30 сек. в кипящую воду. Сразу же переложите в миску с ледяной водой и снимите кожицу. Мякоть мелко нарежьте. Измельчите чеснок. Положите помидоры и чеснок в сотейник с толстым дном, приправьте солью и белым перцем. Доведите до кипения, готовьте на сильном огне, помешивая, 5 мин. Снимите с огня, добавьте хрен. У перцев удалите сердцевину, разрежьте каждый перец вдоль на 4-6 частей, смажьте их маслом и положите на решетку в сильно разогретую духовку с включенным грилем кожицей вверх. Когда на кожице перцев появятся подпалины, выньте, переложите в герметичный пакет на 10 мин. Затем снимите кожицу, удалите сердцевину. Филе судака нарежьте порционными кусками, натрите солью и паприкой, поместите в форму для запекания, сверху выложите перцы, залейте помидорным пюре. Накройте фольгой и поставьте в духовку на 20 мин. Подавайте горячим, сбрызнув перед подачей оливковым маслом.
Время приготовления: 42 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: 600 г филе лосося, семги или морской форели 1 маленькое яйцо 1 средняя красная луковица половина маленького корня сельдерея маленький пучок кинзы 1,5 ст. л. нерафинированного арахисового или оливкового масла плюс еще немного для смазывания 1 ст. л. соевого соуса 1 ч. л. соуса терияки свежемолотый белый перец Приготовление: Нарежьте луковицу очень мелко. В маленьком сотейнике сильно разогрейте масло, всыпьте лук, перемешайте, снимите с огня и дайте остыть примерно 15 мин. Половину корня сельдерея очистите от грубой кожуры, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством кипящей воды, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой до мягкости, примерно 20 мин. Откиньте на дуршлаг и остудите. Порубите рыбное филе довольно мелко. Удалите стебли у кинзы (они не понадобятся), листья измельчите. Смешайте рыбное филе, слегка взбитое с соевым соусом и терияки, яйцо, лук вместе с маслом, сельдерей и кинзу. Приправьте перцем по вкусу. Мокрыми руками слепите из получившейся массы небольшие котлетки. Нарежьте обычную пищевую пленку квадратами такого размера, чтобы в каждый можно было «с напуском» завернуть котлетку. Смажьте центр каждого квадрата маслом, положите котлетку, свободные концы пленки поднимите и закрутите. Подверните получившийся «хвост» под котлетку и положите ее швом вниз на противень. Поставьте противень с котлетками в разогретую до 170 °С духовку на 10-12 мин. Аккуратно снимите с готовых котлеток пленку и подавайте немедленно.
Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 2 потрошеные скумбрии весом по 400-500 г 2 яйца 40 г сыра чеддер 1 /2 ч. л. сухой горчицы 5-7 веточек петрушки сок и цедра 1 лимона соль свежемолотый черный перец Приготовление: Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Петрушку разберите на листики и измельчите. С половины лимона теркой снимите цедру, из мякоти целого лимона отожмите сок. Смешайте в миске яйца, сыр, сухую горчицу, петрушку, цедру и сок лимона. Приправьте солью и перцем. Сделайте на рыбе по 3 глубоких диагональных надреза с каждой стороны. Вложите внутрь рыбы приготовленную начинку. Поместите рыбу на решетку, завернув каждую в лист фольги, и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.
Время приготовления: 35 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 4 филе судака примерно по 200 г каждое 600 г рубленых помидоров в собственном соку 2 большие красные луковицы 2-3 зубчика чеснока 1 ч. л. тертой лимонной цедры 50 г сыра фета 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще немного для подачи 1/2 ч. л. семян фенхеля, сельдерея или укропа соль свежемолотый черный перец Приготовление: Лук и чеснок измельчите, выложите в жаропрочную форму, сбрызните маслом, перемешайте и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. За это время пару раз перемешайте. Добавьте помидоры вместе с соком, лимонную цедру и семена фенхеля, сельдерея или укропа, готовьте 10 мин. Рыбу натрите солью и перцем, положите в соус так, чтобы куски были полностью покрыты. Готовьте 10-12 мин. Посыпьте рыбу раскрошенной фетой, приправьте перцем и сбрызните оливковым маслом. Подавайте немедленно.
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 600 г филе морской форели 600 г лука-порея (только белая часть) 250 мл кокосового молока 2 желтка 2 см свежего корня имбиря 1 небольшой красный острый перец чили сок и цедра 1 лайма соль Приготовление: 1. Тщательно промойте лук-порей и нарежьте его тонкими колечками. Положите в кипящую подсоленную воду и варите 4 мин. Откиньте на дуршлаг, обсушите. 2. Филе форели положите в кипящую воду, доведите на сильном огне до кипения, сразу же снимите с огня. Переложите шумовкой на блюдо, дайте слегка остыть, разберите на маленькие кусочки. 3. Измельчите имбирь, нарежьте чили тонкими колечками. Влейте в сотейник кокосовое молоко, добавьте имбирь и чили. На небольшом огне нагрейте молоко, не доводя до кипения. Снимите с огня, вбейте желтки, приправьте солью, соком и цедрой лайма, хорошо перемешайте. 4. Поместите лук-порей и форель в невысокую форму для запекания. Влейте кокосовый соус и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 мин.
Время приготовления: 70 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: филе семги копченое 250 г филе сайды соленое 400 г мука пшеничная 1/2 стакана масло сливочное 100 г творог 350 г яйца 4 шт. шпинат 250 г сыр гауда тертый 350г сок лимонный 2 ст. ложки зелень укропа рубленая 2ст. ложки соль Приготовление: Шпинат ошпарьте, порубите. Половину семги мелко нарежьте. Для теста яичные желтки перемешайте с маслом, 200 г творога, шпинатом, семгой и мукой. Яичные белки взбейте, добавьте нарезанное кубиками филе сайды, 150 г сыра, лимонный сок, соль и укроп. Тесто уложите в форму, смазанную маслом. Сверху выложите белковую массу и оставшийся сыр. Выпекайте 35 минут при 200 С. Перед подачей оформите торт ломтиками семги, свернутыми трубочками и заполненными творогом, смешанным с зеленью.
Время приготовления: 70 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: филе сельди с кожей 1 кг лук репчатый 3 головки масло сливочное 2 ст. ложки Для соуса: горчица 2-3 ст. ложки уксус 3%-й 50 г масло растительное 100 г сахар 40 г зелень укропа рубленая 4 ст. ложки хлебные крошки 2 ст. ложки перец черный молотый соль Приготовление: Лук нарежьте ломтиками, обжарьте на 1 столовой ложке сливочного масла. Уложите в смазанную маслом форму. Сельдь приправьте солью и перцем, посыпьте укропом. Скатайте куски сельди кожицей наружу и уложите на лук. Для соуса масло взбейте с горчицей, солью, сахаром и уксусом. Залейте сельдь соусом и присыпьте хлебными крошками. Запекайте 25 минут при 250 °С, пока поверхность рыбы не подрумянится. Отдельно на гарнир к готовой рыбе подайте отварной картофель.
Время приготовления: 70 мин. Количество порций: 6 Ингредиенты: горбуша 800 г лимоны 2 шт. лук репчатый 1 головка масло растительное 2 ч. ложки смесь перцев соль Приготовление: Рыбу нарежьте порционными кусками, лук - полукольцами, 1 лимон - ломтиками. Из второго лимона отожмите сок. Рыбу уложите в стеклянную или эмалированную посуду, полейте лимонным соком, посолите, поперчите, выдержите 15 минут. В форму для запекания уложите рыбу, сверху - лук, затем -ломтики лимона. Запекайте в духовке 30 минут при 190 °С или готовьте 15-20 минут в микроволновой печи при мощности 600 Вт. При подаче выложите рыбу на блюдо, гарнируйте отварным рисом или картофелем.
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: филе рыбы 600 г лук репчатый 2-3 головки перец сладкий 2-3 шт. чеснок 3 зубчика помидоры 3-4 шт. масло растительное 1/2 стакана уксус 3%-й 1/4 стакана паприка молотая 2 ст. ложки семена кумина 1 ч. ложка перец красный и черный молотый соль Приготовление: Рыбу нарежьте порционными кусками, уложите в форму для запекания или на противень. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле, добавьте пропущенный через пресс чеснок, нашинкованный соломкой сладкий перец и очищенные от кожицы помидоры. Овощи посолите, поперчите, добавьте паприку, семена кумина, влейте полстакана воды. Тушите овощи до полуготовности, затем выложите на рыбу и запекайте ее 30 минут при 170-180 °С. При подаче выложите рыбу с овощами на блюдо, оформите зеленью.
Время приготовления: 40 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: филе рыбы 400 г лимоны 2 шт. перец сладкий красный 2 шт. лук репчатый 1 головка креветки 200 г чеснок 2 зубчика оливки без косточек 40 г масло оливковое 1 -2 ст. ложки зелень петрушки рубленая 4 ст. ложки перец красный молотый соль Приготовление: Филе рыбы натрите солью и молотым перцем. Смажьте фольгу маслом, уложите на нее слоями колечки лука, кружочки лимона, часть зелени, посолите. На эту «подушку» выложите филе, на него - креветок и нарезанный колечками сладкий перец. Посыпьте рубленым чесноком, оставшейся зеленью, нарезанными оливками, полейте маслом. Края фольги соедините так, чтобы получились пакетики. Пакетики уложите на противень и запекайте 30 минут.
Приготовление: 1)Грибы порезать кубиками и положить на обжарку. 2)Лук порезать кубиками и добавить к грибам. 3)Когда лук поджарится до не хрустящего вида, добавляем сметану, соль, черный перец- по вкусу. Все перемешиваем тушим минут 15. 4)Рыбу порезать на кусочки (стэйки). Уложить в посуду для духовки. Посолить поперчить, добавить специи: черный перец, карри, горчицу. 5)Рыбу залить соусом из рыбы и убрать в разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут. После добавить тепла до 180 и минут на 15-20. 6)Пока рыба готовится можно подготовить гарнир из капусты. Для этого капусту поем, почистим от лишнего и положим обжариваться (румянится) на сковороду. Как только со всех сторон образуется корочка, добавляем к капусте сметану и специи с соль по вкусу. Все хорошо перемешиваем и тушим до готовности. Как только все блюда будут готовы можно подавать. Приятного аппетита!
Время приготовления: 35 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 577 Ингредиенты: 30 г растопленного сливочного масла 4 моркови, тонко нарезать 250 г тонкой китайской яичной лапши, сварить 1 стакан сливок 6 головок зеленого лука, мелко нарезать 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец 100 г водяного кресса 4 стейка семги, по 250 г каждый 2 столовые ложки укропа или петрушки 150 г сухого белого вина веточки свежего укропа и лимонные дольки для украшения Приготовление: Нагреть духовку до 180°С. Нарезать 4 листа фольги (51х30 см каждый) и смазать одну сторону маслом, оставив чистым край примерно в 5 см. Варить морковь в кипящей воде 5 минут, вынуть и сложить ее в миску. Добавить лапшу, половину нарезанного лука, половину соли и перца. Выложить ложкой по 1/4 этой смеси на середину каждого листа фольги, затем добавить кресс. Сверху положить кусок семги и на каждый - оставшееся масло, затем поровну выложить на каждый из кусков лук, соль, укроп, перец и, наконец, полить сухим вином. Сложить фольгу так, чтобы рыба и лапша были плотно закрыты, края крепко склеить. Пакеты положить на противень и печь в духовке 15 минут. Вынуть пакеты из духовки и оставить на 5 минут. Развернуть и разложить на подогретые тарелки. Украсить и подать на стол. Примечание: Стейки из семги, запеченные в духовке, - простейший способ приготовления рыбы и в то же время одно из самых вкусных рыбных блюд. Белое вино придает особую утонченность этому изысканному ужину, и благодаря вину, рыба и овощи остаются нежными и сочными.
Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 250 г зеленых тальятелле 1 столовая ложка оливкового масла 450 г свежего шпината, бланшировать и крупно нарезать 4 двойных филе камбалы, по 200 г каждое, кожу не снимать 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец 1 стакан молока 60 г сливочного масла 4 столовые ложки (без верха) муки 1 стакан рыбного или овощного бульона-основы 60 г твердого сыра, натереть на терке 30 г любого острого сыра, натереть на терке 1 чайная ложка горчицы 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха Приготовление: Сварить тальятелле. Нагреть духовку до 200°С. Лапшу с оливковым маслом положить в неглубокое блюдо для запекания, сверху посыпать шпинатом. Сложить филе камбалы пополам вдоль тушки кожей внутрь и выложить их на широкую сковороду. Посолить, поперчить, затем влить молоко. Накрыть и дать медленно закипеть. Вынуть филе из сковороды и слоями уложить поверх шпината. Молоко сохранить. Растопить сливочное масло в кастрюле, помешивая, всыпать туда муку и жарить ее 1 минуту на маленьком огне. Порциями влить туда бульон и молоко, в котором была рыба, все довести до кипения и поварить 2-3 минуты, помешивая, пока не загустеет. Отложить по 2 столовые ложки натертого сыра 2 сортов, остальное размешать с соусом. Туда же вмешать горчицу и мускатный орех. Соус вылить поверх филе камбалы и посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке 20 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Примечание: В предлагаемом рецепте тальятелле со шпинатом служит гарниром к нежной мякоти камбалы. Под этим густым сырным соусом, подрумянившимся в духовке сочная камбала и шпинат.
Время приготовления: 95 мин. Количество порций: 6 Калорийность: 501 Ингредиенты: 100 г длиннозернового риса 1 чайная ложка (без верха) свежего укропа 100 г копченой, очищенной от кожи и костей семги, нарезать 60 г маринованных огурчиков, нарезать 4 столовые ложки сметаны 1,5 кг лосося (целая рыба) с головой и хвостом, очистить от чешуи, вынуть кости, выпотрошить, вымыть 6 веточек свежего укропа 1/4чайной ложки молотого шафрана 2 столовые ложки оливкового масла 1 луковица, нарезать 2 крупных перца ( зеленый и красный), нарезать 12 маслин без косточек 350 г помидоров без кожуры, нарезать 2 столовые ложки (без верха) свежей петрушки 4 столовые ложки сухого белого вина веточки свежего укропа для украшения Приготовление: Нагреть духовку до 200 С. Смешать рис, чеснок, копченую рыбу, маринованные огурчики и сметану; начинить лосося этой смесью. Зашить боковой разрез суровой ниткой и посыпать шафраном. Разогреть оливковое масло в большой сковороде, положить туда лук и потомить его до мягкости. Добавить оба перца, потушить 3-4 минуты, затем положить маслины, помидоры, петрушку, вино и довести смесь до кипения и снять с огня. Расстелить на противень соответствующего размера лист фольги, достаточно большой, чтобы им обернуть рыбу, выложить смесь из помидоров и перца и сверху положить лососину. Завернуть кусочки рыбы в фольгу. Запекать 30-40 минут, пока лосось не будет готов (надо следить, чтобы не высушить), затем осторожно переложить рыбу на большое подогретое блюдо и вынуть нитку. Ложкой распределить овощи вокруг рыбы, украсив блюдо укропом, разрезать на толстые куски и подать на стол вместе с зеленым салатом. Примечание: Нежный печеный лосось начинен смесью риса, копченой семгой и свежим укропом. Печеный лосось цвета шафрана с живописным гарниром -изысканное блюдо для званого обеда.
Время приготовления: 90 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 529 Ингредиенты: 700 г картофеля, тонко нарезать 1 красная луковица 1/4 чайной ложки соли молотый черный перец 450 г молока 30 г сливочного масла 2 головки зеленого лука, мелко нарезать 60 г крошек черного или белого хлеба мелко натертая цедра и сок 1/2 лимона 1 столовая ложка (без верха) свежей петрушки 1 чайная ложка (без верха) сушеного укропа 4 свежие сельди, по 200 г каждая, удалить кости и головы веточки свежего укропа для украшения Приготовление: Нагреть духовку до 190°С. Смазать жиром широкую неглубокую форму, на дно положить слоями картофель и лук. Смешать молоко с солью и перцем и вылить на картофель. Накрыть все фольгой и запекать в течение 30 минут, пока картофель не станет почти готов. Растопить сливочное масло в кастрюле и поджарить в нем зеленый лук в течение 1 минуты. Снять с огня, добавить хлебные крошки, лимонный сок и цедру, петрушку, сухой укроп и поперчить. Разложить целое селедочное филе кожей вниз. Намазать начинку на каждую рыбу и свернуть рулетом от головы к хвосту. Закрепить, вставив небольшой кусок кости от хвоста внутрь. Вынуть из духовки форму с картофелем и сверху положить селедочные рулеты. Запекать под фольгой 20 минут, потом снять фольгу и оставить в духовке еще на 10 минут. Украсить веточками свежего укропа. Подавать с ржаным хлебом. Примечание: Ломтики запеченного картофеля прекрасно гармонируют с пикантной сельдью. Ржаной хлеб создает чуть кисловатый контраст. Смесь хлебных крошек, петрушки и укропа, сдобренных лимоном, составляет ароматную кисловато-пряную начинку для свежей сельди.
Готовим рыбку в духовке, Разная рыба, запеченная в духовке
21.12.2011, 0:47
