Личное меню

[happy]

Привет всем,подскажите пожалуйста,как избавиться от запаха баранины.
Заранее спасибо.

[~PurpleRain~]

Как избавиться от запаха баранины?


Вообще, само по себе, хорошее свежее мясо Баранины совсем без запаха.
Покупайте барашка возрастом от 1-1,5 года и вы насладитесь этим мясом, его приятным вкусом.

Но к примеру я больше предпочитаю постарше барашека, с насыщенным вкусом.
- это так же как кто-то любит говядину, а кто-то телятину.
С чем связан такой выбор.. наверное больше с выбором блюд. Я люблю чтобы вкус плова или бешбармака был насыщенный. А вот если я готовлю ребрышки в духовке, то наверное я выберу мясо помоложе.
А для бульона среднего 1,5 годовалого.
И да, хочу заметить- очень не люблю ягнятину, а мужу нравится.

Еще хочу отметить такой фактор, с которым я столкнулась в разных регионах СНГ
Барашки в Средней Азии явно отличаются от тех, что выращивают на Украине.
Барашки Украины совсем не имеют курдюка!
А значит настоящий коренного плова на Украине не приготовишь!



Коротко о том, что такое курдюк?



Жировые отложения в задней части барана.
Курдюк не заменимый продукт в Средней-Азии, курдюком заменяют практически любое масло. Курдюк добавляют в плов, в самсу и другие блюда.

Вернемся к запаху.
На Украине мне не разу не встретилось мясо барана с запахом (хорошая баранина пахнет молочно). А вот в средней Азии частенько можно наткнуться на такое, но могу сказать точно хорошая Баранина не пахнет!
А вот если ваша баранина запахла, значит она старая, или не свежая .. ато и вовсе это Мясо Козлятины.

Как отличить мясо баранины, от мяса Козла?
1) Очень толстые кости- тяжелые
2) Мясо мало жирное
3) Очень много мышц и других волокон
4) Ну и естественно, характерный запах - чем то схожий на запах спортсменов после хорошей тренировке и запах ацетона.
При варке мясо козла все рано жесткое, варить его надо дольше. Мясо волокнистое, как у говядины.
Кстати мясо барана само по себе не очень волокнистое. Я думаю вы понимаете что такое волокнистое мясо, это когда можно тянуть как нити по кусочкам.

Чем и как убить запах так называемой баранины
-Вымачивать в воде слегка теплой
- обмазать соль и дать постоять 5 часов
- При готовки очень хорошо нужно специями поработать, не используйте размарин, укроп, петрушку, перец сладкий.
Лучше взять мятные травы оригано, кориандр, зира, тмин.
Так же хорошо пойдут помидоры и молочные продукты, редиска, редька, лук любой- много, чеснок.
А вот картошку и лимон я не посоветую.
Лучше такое мясо запечь в духовке, например дать промариновать в кефире с добавлением выше перечисленных специй и чеснока, с черным ароматным перцем.
К гарниру можно попробовать капусту белокочанную, редиску.

А вообще мой совет
Приготовление хорошей еды, начинается именно с выбора и подбора хороших, и качественных продуктов.
Свежие продукты это 65% Хорошего блюда
Поэтому постарайтесь уделить достаточно внимания выбору баранины..
Хотя бы просто понюхайте ее при покупке, она не должна пахнуть застоявшимся запахом с ацетоном.