Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Как избавиться от запаха баранины
Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ > Кулинарный форум > Вопросы по кулинарии
happy
Привет всем,подскажите пожалуйста,как избавиться от запаха баранины.
Заранее спасибо.
ddd
отмочить или забить специями smile.gif
ElenFist
А почему, собственно, запах отбивать - просто не нравится? Я люблю баранину, хоть и не часто готовлю. Мне кажется, что запах особенно проявляется, когда мясо немного остывшее - так что лучше есть её по-настоящему горячей. Ну, и правильно Дмитрий говорит - специи должны быть подходящие.
Люсик
Запах баранины и козлятины остается в том случае, если произведён неправильный убой, особенно особей мужского пола. Как бы вы не вымачивали и не забивали специями, всё равно слышно sad.gif (из рассказа людей старшего возраста и занимающимися выращиванием коз)
ИгорьUAS
Запах баранины можно убрать следующим образом. Замариновать нарезанную баранину на ночь в маринаде:
на1кг баранины --
1 свежеприготовленный гранатовый(томатный) сок 100-200г
2. аджика острая 1ст. ложка
3. горчичный порошок 1 ч. ложка
4. кориандр 1 ч. ложка
5. зира 14 ч. ложки
6.молотый черный горький перец 1 ч. ложка
7.молотый красный горький перец 1 ч. ложка
8. куркума 1 ч. ложка
9.кари 1 ч. ложка
10. хмели-сумели 1 ч. ложка
11. корица 1 ч. ложка
12.мелко порубленный чеснок 50г
все смешать, хорошо вымешать с бараниной , выложить в змалированную кастрюлю и поставить на ночь в холодильник или погреб. Сока добавить столько, чтобы маринад покрывал баранину на палец.На следующий день баранину вынуть, не промывать сразу готовить. На основе оставшегося маринада, вы сможете сварить прекрасный острый соус.
Ольга
Нашла

Чтобы устранить неприятный запах баранины, нужно залить мясо молоком за час до приготовления, а затем намазать толченым чесноком.

А зачем тогда баранина? Она нежнее телятины и говядины?

Еще советуют в пиве вымачивать.
Я вообще то бараньи ребрышки люблю, в томате с луком. Нравится icon_biggrin.gif
Ольга
1 свежеприготовленный гранатовый(томатный) сок 100-200г
2. аджика острая 1ст. ложка
3. горчичный порошок 1 ч. ложка
4. кориандр 1 ч. ложка
5. зира 14 ч. ложки
6.молотый черный горький перец 1 ч. ложка
7.молотый красный горький перец 1 ч. ложка
8. куркума 1 ч. ложка
9.кари 1 ч. ложка
10. хмели-сумели 1 ч. ложка
11. корица 1 ч. ложка
12.мелко порубленный чеснок 50г

Симпатичный состав. Корицу я не очень в приправах.
Игорь, сам придумал или как?
ddd
Восстановлено:
ИгорьUAS
Новичок
Зарегистрирован: Jul 19, 2007
Сообщения: 6
Добавлено: Вс Июл 22, 2007 7:31 am Заголовок сообщения:

Корицу на востоке часто добавляют в мясо. В таком составе ее еле слышно. Я в таком маринаде делаю шашлык, а запах баранины и козлятины, особенно холодной, очень не люблю.
Василина
Специфический запах баранины можно убрать с помощью кефира или чеснока, можно замочить мясо в сильном солевом, или слабом уксусном растворе часа на два. Также, запах исчезнет, если хорошо смазать баранину готовой горчицей и оставить на несколько часов. И конечно очистить мясо от жира, как раз он-то и имеет сильный запах. А вообще, если мясо из молодого барашка - запаха не должно быть.
Gulnasika
А я делаю так: вымачиваю в проточной воде, затем жарю - выпариваю влагу. В это время готовлю овощное пюре: помидоры, морковь, лук, чесной – все пропускаем через блендер. Заливаем овощным пюре мясо и тушим 2,5 – 3 часа. Мясо пропитывается овощными ароматами, вкус баранины не чувствуется.
bootik
я один раз только ела ВКУСНУЮ и не пахнущую дурно баранину. Мне сказали, что как ни вымачивай - действительно от возраста барашка зависит и от способа его убиения..
Slavjana
Цитата(bootik @ 11.10.2011, 14:45) *
я один раз только ела ВКУСНУЮ и не пахнущую дурно баранину. Мне сказали, что как ни вымачивай - действительно от возраста барашка зависит и от способа его убиения..


Да все зависит от возраста барашка и от того в каких условиях он содержался. Я ела шашлык из молодого ягненка, так это было так вкусно, просто словами не описать. Оказывается этот человек, который готовил этот шашлык ,специально выращивает баранов, именно для шашлыка, он точно знает как приготовить, как вырастить, а самое главное, какого возраста должен быть барашек, чтобы его мясо было без запаха, так что этот разговор особенный и нам простым людям его не понять))))))))))
Alisa-108
А шашлычок из баранины, это что-то! Хотя, меня например, не смущает запах, конечно если он не сильный. Я всю жизнь прожила на Украине, у нас мясо баранины не продается, в нашем регионе, уточняю. Никогда его не пробовала, но приехали с мужем служить в Фергану, Узбекистан и он принес домой мясо баранины. Попробовала первый раз, а так как он не предупредил, что это баранина, я сварила суп, долго не могла понять, что же это за странный запах.
Slavjana
Цитата(Alisa-108 @ 14.11.2011, 8:30) *
А шашлычок из баранины, это что-то! Хотя, меня например, не смущает запах, конечно если он не сильный. Я всю жизнь прожила на Украине, у нас мясо баранины не продается, в нашем регионе, уточняю. Никогда его не пробовала, но приехали с мужем служить в Фергану, Узбекистан и он принес домой мясо баранины. Попробовала первый раз, а так как он не предупредил, что это баранина, я сварила суп, долго не могла понять, что же это за странный запах.


Бывает))) А шашлык и в правду супер
Alisa-108
А мы еще когда-то ели козлятину, у нее тоже запах как у баранины, но все равно мясо нежное и вкусное.
ОльЯ
Цитата(Люсик @ 23.6.2007, 14:47) *
Запах баранины и козлятины остается в том случае, если произведён неправильный убой, особенно особей мужского пола. Как бы вы не вымачивали и не забивали специями, всё равно слышно sad.gif (из рассказа людей старшего возраста и занимающимися выращиванием коз)
Цитата(bootik @ 11.10.2011, 13:45) *
я один раз только ела ВКУСНУЮ и не пахнущую дурно баранину. Мне сказали, что как ни вымачивай - действительно от возраста барашка зависит и от способа его убиения..

Трудно не согласиться. Как дочь и сестра охотников могу подтвердить, что действительно - неприятный запах мяса (особенно "дикого" - кабанятина, лосятина и т.д.) зависит от того, как быстро тушу убитого самца (подчеркну - самца!) кастрировали. Прошу прощения за неприятные подробности. Если гениталии убитого самца удаляют сразу после забоя, то запаха НЕ будет. Только запах "дикого" мяса, который довольно легко устраняется вымачиванием мяса до "чистой воды" и последующим маринованием. В противном же случае мясо будет испорчено неприятным запахом, от которого почти невозможно избавиться.
Slavjana
Ой, вообще не ем дичь, не переношу эти запахи, я даже зайчатину не ем, не то что козлятину или мясо кабана, просто бррр((( Наверное мне просто их жаль to_take_umbrage.gif
ОльЯ
Моя мама тааак готовила дичь. что никому и в голову не приходило, что это дичь! Пока она не признавалась, что мясо дикое smile.gif
~PurpleRain~
Как избавиться от запаха баранины?


Вообще, само по себе, хорошее свежее мясо Баранины совсем без запаха.
Покупайте барашка возрастом от 1-1,5 года и вы насладитесь этим мясом, его приятным вкусом.

Но к примеру я больше предпочитаю постарше барашека, с насыщенным вкусом.
- это так же как кто-то любит говядину, а кто-то телятину.
С чем связан такой выбор.. наверное больше с выбором блюд. Я люблю чтобы вкус плова или бешбармака был насыщенный. А вот если я готовлю ребрышки в духовке, то наверное я выберу мясо помоложе.
А для бульона среднего 1,5 годовалого.
И да, хочу заметить- очень не люблю ягнятину, а мужу нравится.

Еще хочу отметить такой фактор, с которым я столкнулась в разных регионах СНГ
Барашки в Средней Азии явно отличаются от тех, что выращивают на Украине.
Барашки Украины совсем не имеют курдюка!
А значит настоящий коренного плова на Украине не приготовишь!

Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Коротко о том, что такое курдюк?



Жировые отложения в задней части барана.
Курдюк не заменимый продукт в Средней-Азии, курдюком заменяют практически любое масло. Курдюк добавляют в плов, в самсу и другие блюда.

Вернемся к запаху.
На Украине мне не разу не встретилось мясо барана с запахом (хорошая баранина пахнет молочно). А вот в средней Азии частенько можно наткнуться на такое, но могу сказать точно хорошая Баранина не пахнет!
А вот если ваша баранина запахла, значит она старая, или не свежая .. ато и вовсе это Мясо Козлятины.

Как отличить мясо баранины, от мяса Козла?
1) Очень толстые кости- тяжелые
2) Мясо мало жирное
3) Очень много мышц и других волокон
4) Ну и естественно, характерный запах - чем то схожий на запах спортсменов после хорошей тренировке и запах ацетона.
При варке мясо козла все рано жесткое, варить его надо дольше. Мясо волокнистое, как у говядины.
Кстати мясо барана само по себе не очень волокнистое. Я думаю вы понимаете что такое волокнистое мясо, это когда можно тянуть как нити по кусочкам.

Чем и как убить запах так называемой баранины
-Вымачивать в воде слегка теплой
- обмазать соль и дать постоять 5 часов
- При готовки очень хорошо нужно специями поработать, не используйте размарин, укроп, петрушку, перец сладкий.
Лучше взять мятные травы оригано, кориандр, зира, тмин.
Так же хорошо пойдут помидоры и молочные продукты, редиска, редька, лук любой- много, чеснок.
А вот картошку и лимон я не посоветую.
Лучше такое мясо запечь в духовке, например дать промариновать в кефире с добавлением выше перечисленных специй и чеснока, с черным ароматным перцем.
К гарниру можно попробовать капусту белокочанную, редиску.

А вообще мой совет
Приготовление хорошей еды, начинается именно с выбора и подбора хороших, и качественных продуктов.
Свежие продукты это 65% Хорошего блюда
Поэтому постарайтесь уделить достаточно внимания выбору баранины..
Хотя бы просто понюхайте ее при покупке, она не должна пахнуть застоявшимся запахом с ацетоном.
Stacy
Я часто готовлю баранину и запах мне вообщем-то не мешает. Из своего опыта могу посоветовать если готовите баранину в супах (я люблю её с супами пюре из овощей отваривать в качестве основы бульона или просто суп с фасолью, рагу с бараниной) запах уходит если выдавить туда лимон. Выше ~PurpleRain~ написала что лимон как раз бы не советовала....может как средство при готовке баранины как отдельного блюда он и не помогает, но в супах 100% проверено мною - запах уйдет give_rose.gif
~PurpleRain~
Цитата(Stacy @ 2.4.2012, 10:19) *
Я часто готовлю баранину и запах мне вообщем-то не мешает.

Кстати.. да.. те кто вырос и привык к баранине, тому запах не мешает..
мне например не с привычки запах свинины кажется как половыми тряпками или старьем laugh1.gif
Omeliya
Довольно часто готовлю баранину. Для того, чтобы мясо не пахло и было более мягким, его необходимо замочить в газированной минералке с соком лимона, тщательно перемешать и поставить под пресс на 2 - 3 часа. Мясо получается вкусным и совсем без запаха! Совет из собственного опыта thank_you.gif
Snejana1515
Для устранения специфического запаха у мяса баранины, необходимо замочить его на 2-3 часа в молоке. Молоко должно полностью покрыть мясо. В холодильник мясо с молоком ставить не следует. Это самый лучший способ для устранения запаха у баранины. Мы в баре много методов перепробовали, но этот оказался самым эффективным.
ilson
все посты прочитал и понял что весь мир оказывается другой..
Овца совсем никакими неприятными запахами пахнуть не может, а в баране может пахнуть единственная жила которая находится в задней его голени, ее ны вырезают чтобы не нарушить голень, чтобы она осталась целой.
никогда и никак не замачивал баранину, из специй- зира, кориандр, перец и травы всевозможные. Остальные только для особенного блюда, где они требуются. Вообще баранину после того как зарежут и разделают подвешивают в помещение с избыточной влажностью при темп 3-7 градусов на пару дней, от возраста барана можно увеличить количество дней. оно завялится, ферменты размягчат все мельчайшие жилки, пленка будет сниматься ровно, мясо с шейки режу, солю, перчу и на шампура, ничего вкуснее нет, все остальное замена и современная импровизация шашлыка!
Snejana1515
Хочется заметить, что баранина обладает специфическим вкусом,и запахом и если вы любите этот вид мяса, то и специфический вкус станетпривычным. Молодого барашка мы обычно не вымачиваем. А если баранина старая, то не менее 2 часов вымачиваем мясо в молоке, затем маринуем в специях 24 часа.Слишком забивать мясо специями не следует, поскольку должен остаться вкус мяса,а не одних специй. Если баранина будет приготовлена с фруктами, в кисло-сладкомили винном соусе, то специй следует класть немного. Чтобы мясо баранины быломягким, перед приготовлением с 1 луковицы выжимаем сок и смазываем им мясо.Затем смешиваем горчицу, майонез и мед и смазываем этим соусом баранину.Оставляем на 30 минут. Мясо получается очень вкусное и мягкое.
Dreconata
Такие продукты как вино, розмарин и чабрец хороши в том, как убрать запах мяса, поэтому воспользуйтесь вином при готовке.

1. Положите кусок мякоти в кастрюльку.
2. Залейте красным вином, чтобы жидкость покрывала его полностью.
3. Добавьте чабреца и розмарина.
4. Оставьте все в таком виде на 1 час.
5. Приступайте к приготовлению задуманного вами блюда.

Еще будет лучше, если продукт поджарить. При такой обработке мясо будет более пикантное.
Gartenna
В этой ситуации, у мясо хряка убрать запах может помочь простой солевой раствор. Положите соль в кастрюлю и залейте водой, чтобы получился крепкий солевой раствор. Положите в кастрюлю мясо на несколько часов. Промойте мякоть в проточной холодной воде.
Feromona
вот хороший совет по приготовлению шурпы из баранины:

Для приготовления шурпы больше подойдут бараньи ребра. Они дают больше навара. Если на баранине много жира, то часть можно обрезать, но не весь, так как шурпа не должна быть постной.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2019 IPS, Inc.