А подскажите рецепты и вариации на тему ветчинных рулетиков. Я только делала так: брала ветчину, промазывала хреном, сворачивала в трубочку, заворачивала сверху листом салата и скалывала зубочисткой.
Сыр натереть на мелкой терке, добавить майонез, чеснок. Завернуть в тонко нарезанную ветчину. Можно в виде трубочки, а можно и кулечком. Как правило ничем скалывать не надо.
Леночка, спасибо за идею с лицами-бутербродами, дети счастливы!
Я выше в этой теме писала рецепт рулетиков, теперь и фотка появилась, и начинки теперь делаю разные - на фотке сосиски+кетчуп+горчица и брынза+чеснок+крабовые палки+перец
Добрый вечер, меня зовут Владимир, я думаю тут на форуме сидят профессионалы! Подскажите, вот поступила мне директива от руководства о ведении в меню казино понятия "Горячий Фуршет" я это понял как фуршет из горячих закусок таких как жульены и всевозможные закуски в тех или иных корзиночках. Соучредители утверждают что это должны быть горячие блюда подаваемые на мармитах над свечёй??? Я чуть не могу сложится в себе помогите плиз!!!
ФУРШЕТ (от фр. fourchette — вилка). Открытый стол, стол а-ля фуршет, за которым не сидят, а около которого стоят.
Стол а-ля фуршет накрывается во время массовых приемов большого числа людей и по своему составу продуктов является холодным столом (см.). На нем, на особом приставном столике, помещаются стопками тарелки (одного или двух размеров), ложки и вилки (иногда и ножи).
Обедающие подходят, берут тарелки и один из предметов столового прибора, чаще всего вилку, и выбирают на общих блюдах приглянувшуюся им закуску, после чего сразу же отходят от стола как можно дальше, чтобы не мешать подходить другим и чтобы фуршетный стол был хорошо виден из любой точки зала, в котором он поставлен. Это необходимо и для обслуживающего персонала: официант, заметив издали, что то или иное блюдо опорожнено, немедленно подходит и убирает его, заменяя новым, полным.
ХОЛОДНЫЙ СТОЛ. Или закусочный стол, буфетный стол, шведский стол. Означает применение таких блюд и изделий, которые подаются в холодном виде и, более того, проявляют свое наивысшее гастрономическое качество именно в холодном виде, а не в горячем. Холодный стол совершенно исключает супы, в том числе и холодные.
Блюда холодного стола делятся на два крупных разряда: готовые изделия (копченые, соленые, квашеные, маринованные), являющиеся самостоятельными продуктами, прошедшие специфические формы обработки и подающиеся в их естественном, не смешанном с другими продуктами виде, и холодные блюда, то есть блюда, приготовленные в результате обычной холодной или тепловой обработки (отваривания, тушения) и комбинации нескольких продуктов, но специально охлажденные и подающиеся лишь в холодном виде. К первому разряду относится различная копченая рыба (осетрина, севрюга, лососина), черная и красная икра, различные виды колбас (копченых и вареных), ветчина, буженина, сыры, квашеная капуста, соленые и маринованные грибы и овощи (огурцы, корнишоны, чеснок, черемша), а также сливочное масло и различные консервы (крабы, шпроты, сардины, консервированная ветчина и т.п.). Все эти продукты — промышленного производства: они поступают на кухню готовыми и нуждаются только в разделке и нарезке (см.), то есть в работе буфетчика, а не повара, — отсюда и применяющееся для холодного стола название: буфетный стол.
Однако готовыми продуктами холодный стол не ограничивается. Второй разряд блюд, которые специально приготавливаются для холодного стола, включает салаты (зеленые, овощные, рыбные, мясные), сельдь (в разных соусах, с разными гарнирами и приправами), рыбные холодные и заливные (см.), студни (см.), языки (отварные и копчено-вареные), ростбифы (см.), заливные из дичи и птицы, — то есть широкую гамму блюд, нуждающихся в длительной предварительной подготовке, но обладающих свойством сохраняться определенное время холодными и поэтому удобных для быстрого употребления в нужный момент, подобно промышленным готовым продуктам первого разряда.
В число обязательных компонентов холодного стола входит, естественно, и хлеб, причем разных сортов, учитывая разнообразие закусок и их вкусовую гамму. Кроме того, используются и разные виды заранее приготовленных бутербродов — сэндвичи, канапе (см.), всевозможные холодные соусы и приправы (кетчуп, чутней, горчица, хрен) и пряности — красный и черный перец, соль, которые могут потребоваться.
Шведский холодный стол (т.н. «сморгосбурдет») предусматривает также в числе продуктов холодного стола сметану и отварной горячий картофель, а также молоко, в силу чего «шведский стол» составляет особый вид холодного стола, иногда и вовсе считающийся самостоятельным гастрономическим термином.
В понятие организации холодного стола входит, таким образом, как предварительное приготовление ряда блюд, так и правильная нарезка, траншерование и укладка пищевого материала, а также оформление отдельных блюд и сервировка всего стола в целом. Поэтому холодным столом занимаются как отдельной профессией либо повара холодной кухни, либо буфетчики, а чаще всего — и те, и другие вместе.
Добрый вечер, меня зовут Владимир, я думаю тут на форуме сидят профессионалы! Подскажите, вот поступила мне директива от руководства о ведении в меню казино понятия "Горячий Фуршет" я это понял как фуршет из горячих закусок таких как жульены и всевозможные закуски в тех или иных корзиночках. Соучредители утверждают что это должны быть горячие блюда подаваемые на мармитах над свечёй??? Я чуть не могу сложится в себе помогите плиз!!!
минишашлычки типа "якитори" не пойдет? а вообще по запросу "горячие закуски" при поиске на сайте много рецептов находится..
Не по делу конечно. Никогда не была в казино. В карты дома перекидываемся. Действительно. очень удобно что-нибудь на шпажках. Не перепачкаешься. А вот горячее...даже не представляю.
Limar, а может, такие мини-пирожочки из слоеного теста, маааленькие, на один укус. Именно горячие. И из этого же теста - волованы, в которые можно положить тот же жульен (грибной или куриный), что-нибудь горячее с морепродуктами, рыбное что-то + сыр... Тигровые креветки в кляре - их удобно будет брать за хвостик. Кольца кальмара - опять таки в кляре. Шляпки шампиньонов, фаршированные чем-нибудь вкусным . Эклеры - не сладкие, а с начинкой-закуской. Налистники (такие манюююсенькие блинчики) - тоже с любой начинкой, можно даже и со сладким творогом. Половинки сладкого перца, фаршированные чем-либо. Хвостик не отрезать - за него и брать. Картофельные запеканочки.. Очень интересно, ИМХО!! Мидии в раковинах, сама делала это блюдо: http://povary.ru/forum/index.php?showtopic...post&p=4875
Limar, а может, такие мини-пирожочки из слоеного теста, маааленькие, на один укус. Именно горячие. И из этого же теста - волованы, в которые можно положить тот же жульен (грибной или куриный), что-нибудь горячее с морепродуктами, рыбное что-то + сыр... Тигровые креветки в кляре - их удобно будет брать за хвостик. Кольца кальмара - опять таки в кляре. Шляпки шампиньонов, фаршированные чем-нибудь вкусным . Эклеры - не сладкие, а с начинкой-закуской. Налистники (такие манюююсенькие блинчики) - тоже с любой начинкой, можно даже и со сладким творогом. Половинки сладкого перца, фаршированные чем-либо. Хвостик не отрезать - за него и брать. Картофельные запеканочки.. Очень интересно, ИМХО!! Мидии в раковинах, сама делала это блюдо: http://povary.ru/forum/index.php?showtopic...post&p=4875
я в горячий фуршет вставлю блюда из меню с меньшим выходом и другой подаче!
Правильно, я тоже хотела тебе посоветовать взглянуть на уже привычные блюда с точки зрения фуршетной подачи. А ещё можно картошку половинками запечь, а сверху кусочек ветчины и сыр (не знаю, правда, картошка для КАЗИНО - кошерно ли? ) Можно сделать ещё такие "рафаэлки" - сыр - брынза-яйца-крабовые палочки + майонез. Сформировать шарик и обвалять: - в мелконарезанном укропе - в желтках - в мелконатертой красной части крабовой палочки. Фото прилагаю
Ага, у меня там всередине ещё маслинка припрятана! Это мы за грибами ездили, я делала с собой. Кстати, про маслины: закусочки такие можно на шпажках: - сыр, маслинка, ананас (кусочек) - сыр, кусочек груши, кусочек семги малосольной - маслинка, шпротинка, лимон это самое простое... тут простор для творчества! Опять подкрепляю фоткой (прошу прощения за качество - давняя очень). Там слева корзиночки с икрой виднеются - тоже идейка тебе, ну, и фаршированные яйца и помидоры - тут и комментировать нечего...