Какую муку использовать для итальянской выпечки в российских условиях.
Практически во всех итальянских рецептах сдобного дрожжевого изделия говорится о муке минитоба (Farina Manitoba). И если Вы не живете в Москве, то такой муки не найти.
В Италии мука классифицируется по типам и по содержанию золы в муке (Ceneri). Чем меньше содержание золы (зольность), тем белее мука. По итальянским нормативам мука мягких сортов пшеницы делится на типы 00, 0, 1, 2 и цельнозерновая мука. Мука мягких сортов пшеницы преимущественно состоит из крахмала (64%-74%) и протеинов (9%-15%), в основном это глютенин и глиадин.
Таблица классификации итальянской муки
Тип Макс.влажн. Мин.сод.золы Макс.сод.золы Мин.сод. протеинов % муки из цел.зерна
00 14.50% - 0.55% 9.00% 50%
0 14.50% - 0.65% 11.00% 72%
1 14.50% - 0.80% 12.00% 80%
2 14.50% - 0.95% 12.00% 85%
Цел.зерн 14.50% 1.30% 1.70% 12.00% 100%
В Италии для определения силы муки используется знак W.
W P/L Протеинов Используется
90/130 0,4/0,5 9/10,5 - для бискотти
130/200 0,4/0,5 10/11 - для галет, вафель
170/200 0,45 10,5/11,5 - для чиабатты, пиццы
220/240 0,45/0,5 12/12,5 - для багетов
300/310 0,55 13 - для изделий с натуральным дрожжеванием , с длинной расстойкой
340/400 0,55/0,6 13,5/15 - для панеттоне, пандоро, бриош, круассанов, коломб.
Мука до 160W - слабая. Вбирает в себя примерно 50% жидкость от своего веса.
Мука от 160W до 250W - средней силы. В пиццериях используют как правило этот тип муки. Вбирает в себя 55-65% от своего веса.
Мука 280-350 W - сильная.
Мука выше 350 W - это и есть мука из специальных сортов пшеницы. Мука выше 350 W - это и есть мука из специальных сортов пшеницы (американской, канадской Manitoba). Впитывает до 90% жидкости от своего веса.
Чем больше требуется времени на расстойку теста, тем выше должна быть сила мука. Чтобы усилить муку в нее добавляют глютен - сухую пшеничную клейковину. Мука с глютеном впитывает воду в 1,5 – 2 раза больше своего веса. Аналог глютена в Москве - панифарин (пшеничная клейковина). Но его также не найти в обычных маркетах.
Итак, мука манитоба - это мука из мягких сортов пшеницы с повышенным содержанием протеина (белка). По всей видимости альтернативой нам должна служить мука высшего сорта с высоким содержанием белка. У нас в обычных магазинах мука содержит 10,3-10,6 белка, но можно встретить и 12%.
Для приготовления хлеба или булочек, я покупаю обыкновенную муку высшего сорта! Главное перед покупкой, нужно попробовать муку на ощупь - если она начнет склеиваться от тепла рук, то такую муку я никогда не куплю. А вот если она сохраняет свой пылеобразное свойство - то эта та мука, корой я пользуюсь. А вот для блинов и оладиков, я беру специальную - блинную.
От качества муки зависит, удачная ли получится выпечка. Для кексов, оладий и песочного теста я покупаю "самоподнимающуюся" муку. А для остальной выпечки и тонких блинчиков использую обычную муку высшего сорта.
От качества муки зависит, удачная ли получится выпечка. Для кексов, оладий и песочного теста я покупаю "самоподнимающуюся" муку. А для остальной выпечки и тонких блинчиков использую обычную муку высшего сорта.
Dinka, а что это за мука такая "самоподнимающаяся"? Я никогда о такой не слышала. Обычно высший сорт покупаю, пеку мало. В основном, пиццы и пирожки. Как-то мужа попросила купить муку, привез какую-то серую, ржаная вроде бы называлась. Я с нее собакам клецки готовила.
А я подумала, что в муку дрожжи сухие сразу добавляют.
Так и есть Самоподнимающаяся мука - это обычная мука, смешанная с разрыхлителем или сухими дрожжами. Её можно купить или же самой приготовить. Пропорции такие: На 1 кг обычной муки высшего сорта нужно 3 ст. л. разрыхлителя или 7 г сухих дрожжей, 2 ч. л. соли без верха. Все хорошенько перемешать, просеять и хранить плотноупакованной в сухом месте до востребования
Очень долго я брала муку одной и той же марки, она устраивала меня по всем параметрам, из этой муки, даже паски великолепные пекла. Но не так давно, опять, по традиции купила эту муку, вымесила тесто, и поняла, что такое "мука плывет". Теперь нахожусь в активном поиске, пасха с пасхальными куличами, ведь совсем не за горами, беру муку различных марок и от каждого раза мне все грустнее и грустнее. То сразу плывет, то через некоторое время. А недавно наделала вареников с запасом, первую партию сварила, нормально, а от той партии, что полежала в морозилке, получился картофельный бульон с тестом. Пока что лучше российской макфы ничего не нашла, а жаль, она у нас аж в два раза дороже обычной муки.
Сотни лет наши деды, прадеды, пекли из той муки, которая у них была. И вот, в век генной инженерии и нанотехнологий нам вдруг понадобилась какая то особенная итальянско/клейковинно/зольная мука, а то без драгоценного продукта уже и хлеб не в радость! Конечно, производителям муки(а скорее расфасовщикам) приятно, что вы как олень носитесь по городу в поисках ОСОБЕННОЙ муки, от которой ваши волосы станут чистыми и шелковистыми, но учтите: все производители хлебобулочных изделий не заморачиваются такими проблемами и нормально себя чувствуют. Так и у нас в семье: берём самую дешевую муку высшего сорта и наслаждаемся хлебом, булочками и пирожками приготовленными по старым рецептам!
Мне очень нравится кукурузная мука. Она менее калорийна, чем обычная пшеничная, а выпечка из нее получается просто обалденная. А если о пшеничной говорить, то безусловно высшего сорта, и просеивать обязательно.
Я тоже заметила, что макфа замечательная мука. А вообще для любой выпечки стараюсь покупать муку из твердых сортов пшеницы. А блины из нее вообще сказочные получаются. Иногда смешиваю вместе с кукурузной мукой, но для выпечки тортов кукурузная не очень подходит, так не поднимается, как пшеничная.
Я покупаю всегда муку высшего сорта. Прежде всего, обращаювнимание на фирму-производителя. Так как все пишут на упаковке "Мука -Высший сорт", а на деле оказывается мука первого сорта.
Когда в наш посёлок привозили муку в мешках и продавали на развес, покупали один сорт муки «тот, что завезли». Из неё и пекла, и лепила… Были, конечно, моменты, когда пироги не получались, но я это связывала только со своими огрехами, но не с качеством муки. Когда приезжала к маме на Кубань, очень удивлялась, когда она иногда радовалась, что купила удачную муку. Мука, да и мука, если белая, то какая разница ? С отрубями как-то покупала, хотела себе лепёшки полезные печь, но потом использовала для панировки котлет, больше ничего у меня не получилось . Сейчас тоже любую покупаю, лишь бы высший сорт, пироги почти не пеку, а для вареников – без разницы. Но вот блины – это другая тема. Поскольку, блюдо это у нас на особом счету, то к выбору блинной муки подхожу трепетно . Перепробовала несколько сортов, остановилась на «С. Пудовъ». Но самую лучшую муку я пробовала много лет назад… Мы в тайге остались без продуктов, подвести их не было возможности . Оставались пустые отсыревшие мешки, внутри которых небольшие слипшиеся кусочки муки. Вот их мы растирали и варили похлёбку с грибами, которые на наше счастье росли в округе. Хорошо, что и соль была .
Когда в наш посёлок привозили муку в мешках и продавали на развес, покупали один сорт муки «тот, что завезли».
Я всегда примерно по такому же принципу муку покупаю - что есть, то и беру, особо не выбираю. Дома всегда есть мука высшего сорта и мука ржаная. Из последней иногда лепешки делаю, очень мне нравится её вкус
У меня редко есть мука ВС, а вот ржаная, цельнозерновая, кукурузная и гречневая - постоянно.
У нас такие так просто не найти. Даже не припомню, чтобы я что-то из этого встречала, иначе обязательно бы на пробу взяла. Я когда ржаную то брала, на меня очень странно смотрели и спрашивали, что я с ней делать собираюсь
Вопрос не поняла - как что? Печь. Нравятся все по-своему)
Я попробую объяснить, что имела ввиду Например, как-то раз, по неопытности, решила испечь тортик из ржаной муки. оказалось, она для этого дела совсем не подходит. Он получился твердый и с ржаным привкусом. Хотя, может, и не в муке было дело У меня с тортиками как-то всегда не очень получается Сегодня кое-как удалось отыскать кукурузную муку, а что с ней делать толком и не знаю, стоит пока. В рецептах порыться, да что-нибудь интересненькое поискать некогда ещё было Ещё гречневую заказала, должны привезти через недельку..
Lilie, ржаная мука - самая капризная, но и с ней можно делать даже дрожжевой хлеб. Так же и с другой. Есть рецепты неудачные, а есть такие, что можно повторять каждый день. В некоторых нужно обязательное добавление пшеничной муки, а есть и без неё. Бисквит на гречневая+пшеничная получается замечательный. На кукурузной муке хлеб без дрожжей хороший, так же в любом рецепте часть белой муки можно заменить кукурузной - она делает тесто рыхлым. Я уже так привыкла к этим видам, что решила, что и все так делают В зарубежных блогах таких рецептов больше, чем в рунете.
Сообщение отредактировал saxarok - 19.8.2012, 9:04
saxarok, спасибо за рецептик, прямо завтра и попробую
По идее, ссылки на посторонние, а тем более кулинарные ресурсы у нас на форуме запрещены. Если не сложно, в следующий раз лучше просто рецептик написать
Так, значит отчитываюсь С грушами не вышло, готовила кекс с яблоком. Только в этот раз в гости мы не ходили, а делала я кекс в мультиварке, так что получился пирог с яблоками на кукурузной муке Было вкуснее, чем просто кексики, но яблоки я почистить что-то не догадалась, и кожица немного выпадала из общей картины
У меня редко есть мука ВС, а вот ржаная, цельнозерновая, кукурузная и гречневая - постоянно.
о, гречневая - то что надо. saxarok, а что Вы печёте из этой муки, она же очень рассыпчатая? я только оладьи пекла несколько раз, и каждый раз выходило очень вкусно - рассыпчато и нежно Больше рецептов у меня нет, хотелось бы именно опробованных, а не просто скачать откуда-нибудь...
Если уж так хочется гречневую муку попробовать- сделай сама. Гречку перебери, промой до чистой воды, на сковородке прокали - и на кофемолку. Тебе же много ее не надо.
Если уж так хочется гречневую муку попробовать- сделай сама. Гречку перебери, промой до чистой воды, на сковородке прокали - и на кофемолку. Тебе же много ее не надо.
Так, значит отчитываюсь С грушами не вышло, готовила кекс с яблоком. Только в этот раз в гости мы не ходили, а делала я кекс в мультиварке, так что получился пирог с яблоками на кукурузной муке Было вкуснее, чем просто кексики, но яблоки я почистить что-то не догадалась, и кожица немного выпадала из общей картины
Лиля, напиши рецепт кукурузных кексиков! А то вы с saxarok обсуждали, а рецепта так и не появилось . У нас еще рисовая мука есть. Как-то на пару сделала из нее лепешки, что-то так себе получилось... Но мне рисовая бумага очень нравится, жаль только, что ее в домашних условиях сделать нельзя. Особого сорта нужна рисовая мука .
Ржаную муку купила - лежит пока))) Кукурузную сама сделала, надо пристроить. Рисовая кончилась (точнее пришлось в мусорное ведро отправить, срок годности вышел). Овсяную сама постоянно делаю для печенек. Еще ореховую муку делаю для конфеток)))
Девочки, а почему гречневая мука хранится всего 3 месяца? это же так мало... вон на оладьи всего 140г расход, это же сколько и как часто их надо печь, чтобы успеть за 3 месяца
Лиля, напиши рецепт кукурузных кексиков! А то вы с saxarok обсуждали, а рецепта так и не появилось .
Рецептик был, только в ЛС Тебе его скину.
Цитата
Кукурузную сама сделала, надо пристроить. Рисовая кончилась (точнее пришлось в мусорное ведро отправить, срок годности вышел). Овсяную сама постоянно делаю для печенек. Еще ореховую муку делаю для конфеток))
Мне очень нравится кукурузная мука. Она менее калорийна, чем обычная пшеничная, а выпечка из нее получается просто обалденная. А если о пшеничной говорить, то безусловно высшего сорта, и просеивать обязательно.
А что вы готовите из кукурузной муки? Никогда ее не использовала
Лиля, я муку из риса, кукурузы и овсянки делаю в Magic Bullet. В нем же делаю муку из всех видов орехов для конфет и недавно делала муку соевую.
А сахар в пудру твой Буллит может смолоть? Просто я уже думаю, может, вместо блендера (я пока маминым пользуюсь, но хотелось бы свой) поискать, где можно Magic Bullet купить
А сахар в пудру твой Буллит может смолоть? Просто я уже думаю, может, вместо блендера (я пока маминым пользуюсь, но хотелось бы свой) поискать, где можно Magic Bullet купить
Он делает все!!! Кофе, крупы, орехи все смолет как надо. Там есть особые техники работы с MB, если приноровиться, то крошить кусочками можно, а не в кашу все молотить... У нас Буллиты только в бутике TV Shop можно купить. Там они настоящие... Все бумажки и гарантия есть
Он делает все!!! Кофе, крупы, орехи все смолет как надо. Там есть особые техники работы с MB, если приноровиться, то крошить кусочками можно, а не в кашу все молотить... У нас Буллиты только в бутике TV Shop можно купить. Там они настоящие... Все бумажки и гарантия есть
Я на Озоне присмотрела, но пока думаю ещё Хочется и страшно, что попадется подделка какая-нибудь А он и в муку все мелет, да? Крупы, я имею ввиду А то мне гречневую так и привезли на заказ, да и кукурузная кончается уже..
Я на Озоне присмотрела, но пока думаю ещё Хочется и страшно, что попадется подделка какая-нибудь А он и в муку все мелет, да? Крупы, я имею ввиду А то мне гречневую так и привезли на заказ, да и кукурузная кончается уже..
А у меня как-то постепенно мука цельнозерновая полностью вытеснила муку ВС и я этим очень довольна Выпечка с ней получается замечательно. Даже хлебушек теперь иногда пеку, тоже очень вкусно, особенно с чесночком
А у меня как-то постепенно мука цельнозерновая полностью вытеснила муку ВС и я этим очень довольна Выпечка с ней получается замечательно. Даже хлебушек теперь иногда пеку, тоже очень вкусно, особенно с чесночком
Я теперь тоже хочу цельнозерновой хлеб и муку. Читала, что в ЦЗ много фолиевой кислоты. У вас она в супермаркете продается? Надо глянуть в наших супермаркетах.
Я теперь тоже хочу цельнозерновой хлеб и муку. Читала, что в ЦЗ много фолиевой кислоты. У вас она в супермаркете продается? Надо глянуть в наших супермаркетах.
Я только в одном магазине её нашла. Мука цельнозерновая "Житница". Выглядит вот так:
Судя по информации на упаковке, там не только фолиевая кислота, там много витаминов и минералов К тому же, она (вернее, выпечка на её основе) очень вкусная
Купила недавно овсяную муку. Пока только сырники на ней сделала. Первый блин (сырник, конечно) комом не вышел, но не понравилось мне - очень плотные, тяжёлые, будто не пропечённые. Во второй раз – всё нормально, учла ошибки. Муки положила меньше, чем обычно пшеничной кладу и тесту дала постоять, чтобы овсянка набухла. Теперь разницы на вкус почти не ощущается, но, надеюсь, конечный продукт немного полезнее получился.
Цитата(Елена Белашова @ 7.9.2012, 10:53)
Я выложу сегодня-завтра свои печеньки с овсяной мукой))) Они есть, точнее их уже нет, но сфотографировать успела!
Лена, а где можно посмотреть рецепт печенья из овсяной муки?
Я такое обычно пеку с изюмом и иногда с курагой. Тесто замешиваю разное по консистенции. Если хочу очень мягкое печенье, то делаю липкое. Если хочу посуше, то делаю тесто гуще и добавляю чуть больше растительного масла. Потом печенью даю возможность хорошо остыть на тарелке, в пакеты не убираю, чтоб оно подсыхало и "дышало", тогда оно сверху похрустывает.
Лена, а ты же муку овсяную сама делаешь, да? Можешь подробней рассказать? Какие хлопья нужно брать, сколько молоть, по сколько зысыпать.. Мне очень понравилось финиковое пюре, теперь хочется с ним печеньки сделать
Рецепт Овсяного печенья без сахара Я такое обычно пеку с изюмом и иногда с курагой. Тесто замешиваю разное по консистенции. Если хочу очень мягкое печенье, то делаю липкое. Если хочу посуше, то делаю тесто гуще и добавляю чуть больше растительного масла. Потом печенью даю возможность хорошо остыть на тарелке, в пакеты не убираю, чтоб оно подсыхало и "дышало", тогда оно сверху похрустывает.
Vacilica, печенье получается очень вкусное Я сегодня второй раз их пекла А про муку из овсянки я уже сама разобралась. На удивление, блендер справился с овсянкой очень легко - секунд за 15-20 перемалывают в муку стакан хлопьев
Vacilica, печенье получается очень вкусное Я сегодня второй раз их пекла А про муку из овсянки я уже сама разобралась. На удивление, блендер справился с овсянкой очень легко - секунд за 15-20 перемалывают в муку стакан хлопьев
Лиля, я раньше тоже сама молола из геркулеса, но у меня тогда блендера не было, приходилось в кофемолке маленькими порциями молоть. Хлопья, в самом деле, моментально в муку превращаются, дольше из кофемолки выковыривать . У меня такой вопрос: в рецепте Лена использует и пшеничную муку, а если без неё, только из овсяной? Не пробовали?
У меня такой вопрос: в рецепте Лена использует и пшеничную муку, а если без неё, только из овсяной? Не пробовали?
Я как раз только на овсяной муке и пробовал печь, дважды Не знаю, как будет с мукой, но на одной овсянке получилось очень вкусно! Я уже все семейство успела на них подсадить, включая сестру и племянницу И очень этому рада
Сегодня опять делала такие печенюшки. Вот такие они у меня получаются
Ох, красавцы какие!
Цитата(Lilie @ 22.2.2013, 22:07)
Я как раз только на овсяной муке и пробовал печь, дважды Не знаю, как будет с мукой, но на одной овсянке получилось очень вкусно! Я уже все семейство успела на них подсадить, включая сестру и племянницу И очень этому рада
Меня и привлекает, что из одной овсянки, ведь из пшеничной муки и так можно много разного напечь. А овсяное покупное печенье всегда в нашей семье почётом пользовалось, но лучше своё и без жиров непонятного происхождения. Всё, прямо загорелась, сейчас найду применение своей пачке, даже не буду ждать пока финики куплю, а соображу из того, что в шкафах найдётся .
Меня и привлекает, что из одной овсянки, ведь из пшеничной муки и так можно много разного напечь. А овсяное покупное печенье всегда в нашей семье почётом пользовалось, но лучше своё и без жиров непонятного происхождения.
Лиль, тоже хочу с овсяной мукой Мне когда-то друг сказал, что без пшеничной у меня печенье не получится, а я ему поверила Даже пробовать не стала, а надо бы... Вот и учись потом на опыте других Хотя блинчики он знатные печет, это ДА!!! Кстат, давно нас на блинчики не звали...
Я пшеничной муки поменьше сыплю, но хочу совсем без нее. Овсянку купили, финики еще есть, надо печь А моя сестра все-таки меня не понимает, зачем я делаю, например, такое печенье. У них дома всегда очень много магазинных сладостей, чего, например, совершенно не понимаю я
Лиль, тоже хочу с овсяной мукой Мне когда-то друг сказал, что без пшеничной у меня печенье не получится, а я ему поверила Даже пробовать не стала, а надо бы... Вот и учись потом на опыте других Хотя блинчики он знатные печет, это ДА!!! Кстат, давно нас на блинчики не звали...
Странно, ведь хлопья овсяные ты все равно в муку перемалываешь, так какая разница, что это за мука К тому же, овсяная полезней пшеничной, вроде бы Хотя, мне сравнить не с чем, я с пшеничной мукой не пробовала, да и не собираюсь, если честно Мне и так очень вкусно!
Цитата(Елена Белашова @ 24.2.2013, 21:35)
А моя сестра все-таки меня не понимает, зачем я делаю, например, такое печенье. У них дома всегда очень много магазинных сладостей, чего, например, совершенно не понимаю я
У моих также Но им просто лень возиться со стряпней, проще пойти и купить готовое.
У моих также Но им просто лень возиться со стряпней, проще пойти и купить готовое.
Я не думаю, что моим совсем уж лень, у них еще и другая позиция. Мне недавно озвучили меню детского сада Вопрос с детским садом, видимо, отпал... Здравствуй развивающий центр Уже только из-за меню в Д/С я бы не отважилась отправить свое чадо туда.
Окорочка, сосиски, селедка, кофейные напитки, печенье, конфете, кубики бульонные и кости... Это только часть списка Я недавно ходила с золовкой в садик за племянницей, там, во-первых, стоял довольно специфический запах еды. Во-вторых, висело меню... Что-то там овощей и фруктов особо в рационе не наблюдалось
Странно, ведь хлопья овсяные ты все равно в муку перемалываешь, так какая разница, что это за мука К тому же, овсяная полезней пшеничной, вроде бы Хотя, мне сравнить не с чем, я с пшеничной мукой не пробовала, да и не собираюсь, если честно Мне и так очень вкусно!
Вот-вот, Лиля Я не понимаю, как могла сама не подумать, что друг говорит мне что-то не то?! Мы обсуждали как-то рецепт овсяного печенья (он начал его первым печь, купил муку специально, пек с сахаром), он мне сказал, что пшеничную муку обязательно надо добавить, иначе не выйдет тесто, печенье рассыпется и т.д. Короче, что не получится. Тогда для меня Друг был авторитетом в готовке У него опыт приготовления веганских блюд внушительный. А сейчас мы и сами с усами
Вот-вот, Лиля Я не понимаю, как могла сама не подумать, что друг говорит мне что-то не то?! Мы обсуждали как-то рецепт овсяного печенья (он начал его первым печь, купил муку специально, пек с сахаром), он мне сказал, что пшеничную муку обязательно надо добавить, иначе не выйдет тесто, печенье рассыпется и т.д. Короче, что не получится. Тогда для меня Друг был авторитетом в готовке У него опыт приготовления веганских блюд внушительный. А сейчас мы и сами с усами
Лена, вот ты попробуй, а потом расскажи, в чем разница А я сегодня также с овсяной муки сырные палочки пекла Все по тому же рецепту, только вместо фиников - сыр и немного соли Мы сыр любим, поэтому нам было очень вкусно!
Всё, прямо загорелась, сейчас найду применение своей пачке, даже не буду ждать пока финики куплю, а соображу из того, что в шкафах найдётся .
Первая попытка удалась, пусть не на пятёрку, но съедобно . В доме нашлись курага и изюм, масло использовала рафинированное оливковое, муку – только овсяную . Как только печенюшки остыли, положила в кулёк, чтобы не зачерствели сразу. Но всё равно, хотелось бы помягче. Понимаю, что из одной овсянки этого сложно добиться, но, может быть, если тесто будет менее крутым, то и выпечка мягче. Только тогда придётся не лепить, а накладывать ложкой, внешний вид пострадает . Ну и ладно, не в экстерьере дело – главное вкус и содержание, будем экспериментировать .
Как только печенюшки остыли, положила в кулёк, чтобы не зачерствели сразу. Но всё равно, хотелось бы помягче. Понимаю, что из одной овсянки этого сложно добиться, но, может быть, если тесто будет менее крутым, то и выпечка мягче.
Странно У меня получаются очень мягкие печеньки . Может, дело в финиковой массе? Я фиников беру больше в два раза, а муки столько же, сколько у Лены в рецепте Ещё я у вас сахар вижу, да?
Странно У меня получаются очень мягкие печеньки . Может, дело в финиковой массе? Я фиников беру больше в два раза, а муки столько же, сколько у Лены в рецепте Ещё я у вас сахар вижу, да?
Нет, Лиля, это не сахар, я же слепила, а потом обваляла в той же овсяной муке . Вообще, мука в пачке более крупного помола, чем при перемалывании геркулеса в блендере, поэтому и выглядит так – крупитчато . А сахара нет ни грамма, сладость только за счёт фруктов. Значит, если у вас с Леной мягкие получаются, дело в муке и в виде наполнителя. То есть финиковая масса более «жидкая», хоть я и намочила курагу и изюм, но, видимо, недостаточно, потому что изначально они очень сухими были. А муку нужно или дополнительно через блендер пропустить, или замесив тесто, дать ему подольше постоять, чтобы сильнее набухло. В общем, есть повод для размышления .
У меня тоже очень мягкие печенья получаются, а я наоборот их грызть люблю, поэтому обычно оставляю специально сохнуть на столе.
Мне тоже кажется, что нужно было брать финиковое пюре (в принципе, в нем достаточно воду, иначе пюре просто не получить однородное), а овсяную муку нежнее. Я сама молю в блендере всегда. Это в разы дешевле и удобно.
Я испекла сегодня только из овсяной муки, только с финиками, но еще добавила миндальной окары, она у меня осталась от миндального молока. Очень понравилось Буду печь теперь только из овсяной муки, так полезнее
Я испекла сегодня только из овсяной муки, только с финиками, но еще добавила миндальной окары, она у меня осталась от миндального молока. Очень понравилось Буду печь теперь только из овсяной муки, так полезнее
Лена, ну и как? Есть разница? Какие вкуснее получаются?
Я муку цельнозерновую купила после того, как Лиля несколько раз упомянула её здесь на сайте. Раньше она мне на глаза не попадалась, а тут, как на заказ, привезли в магазин . Может быть перед Масленицей завезли. Была одного вида. Производство Старооскольского комбината. Сравнила состав с обычной пшеничной мукой высшего сорта – немного больше белков и углеводов, меньше жиров. По калорийности ниже: 312 Ккал против 334. Написано, конечно, о её пользе, как источнике витаминов, аминокислот, микроэлементов, а также клетчатки, способствующей очищению организма . Стоит недорого, рублей 60 за 2 кг. На вид, конечно, темнее. На фото выглядит, как однородная, но если хорошо присмотреться, то можно разглядеть мелкие вкрапления отрубей. На языке они сильнее ощущаются . Я хочу теперь её чередовать её с овсяной или использовать вместе. Думаю, неплохо будет и в сырники, и во фруктовое печенье, на которое нас Лена подсадила, добавлять. Вот для некоторых тортов (сладких) не думаю, что она подойдёт, пышного бисквита не получишь . Ещё на пачке есть рецепт лепёшек с пророщенным зерном. Муку смешать с сывороткой, добавить соль, сахар, соду, любые пророщенные зёрна (пшеницу, гречку, чечевицу, нут…), перемолотые в блендере. Из муки слепить шарики, после раскатать и жарить на сковороде. Слово «жарить» мне не нравится, так же, как и проращивать зерна, но просто лепёшки на сыворотке в духовке можно сделать .
Моя мука (Житница) выглядит примерно также, только мелких вкраплений в ней нет
Я сейчас только её для выпечки и использую. Не знаю, как будут получаться бисквиты, но пироги (и сладкие и не сладкие) получаются замечательно - мягкие, пышные, прекрасно поднимаются Пробовала и с овсяной мукой её смешивать, тоже отлично выходит. На днях экспериментировала и такой вот пирог пекла: варенье смородиновое, мука ЦЗ, мука овсяная, немного соли и соды. Даже масла не добавляла. Получилось очень вкусно. Вчера повторила и вареньем клубничным, тоже очень вкусно, но в смородине больше кислинки и смородиновый понравился мне больше Фото опять нет, потому как времени не было сфотографировать. Но я обязательно как-нибудь повторю и добавлю и фото и рецепт
Пробовала и с овсяной мукой её смешивать, тоже отлично выходит. На днях экспериментировала и такой вот пирог пекла: варенье смородиновое, мука ЦЗ, мука овсяная, немного соли и соды. Даже масла не добавляла. Получилось очень вкусно. Вчера повторила и вареньем клубничным, тоже очень вкусно, но в смородине больше кислинки и смородиновый понравился мне больше Фото опять нет, потому как времени не было сфотографировать. Но я обязательно как-нибудь повторю и добавлю и фото и рецепт
Лиль, ты даже яйцо не добавляла??? А говорила, что без яиц пока тесто не "приручила":) Или ты просто яйцо пропустила? Да, не боись, испеки без них, только дай пирогу остынуть, горячим не режь.
Лиль, ты даже яйцо не добавляла??? А говорила, что без яиц пока тесто не "приручила":) Или ты просто яйцо пропустила? Да, не боись, испеки без них, только дай пирогу остынуть, горячим не режь.
Нет, в этот пирог не добавляла даже яйцо Я сейчас стараюсь не хранить в холодильнике то, что можно пустить на выпечку, так безопасней для.. талии А тут сестра с племяшкой в гости заглянули поздно вечером и в магазин идти уже не хотелось. А мы с племяшкой всегда чего-нибудь печем Вот и поскребла по сусекам
Сегодня на цельнозерновой муке месила тесто для штруделя (начинка была из изюма и яблок) и выяснила, что теста, которое нужно тоненько раскатывать, такая мука не очень подходит. Тесто на ЦЗ муке не такое эластичное, как на муке ВС. Раскатать его тоненько не получилось, лепешка вышла с дырочками
Сегодня на цельнозерновой муке месила тесто для штруделя (начинка была из изюма и яблок) и выяснила, что теста, которое нужно тоненько раскатывать, такая мука не очень подходит. Тесто на ЦЗ муке не такое эластичное, как на муке ВС. Раскатать его тоненько не получилось, лепешка вышла с дырочками
Я видела такую муку у нас в продаже, должна сказать в Украине она намного дороже, раза в 3 дороже обычной муки точнее. Поэтому я не стала ее покупать.
А овсяную муку я делаю сама. В продаже пока не попадалась она мне, в отличии от рисовой и гречневой муки. Еще и кукурузную покупала пару раз. Из нее очень яркие золотые блинчики получаются, рекомендую. Вообще я вдохновилась попробовать сегодня что-то необычное испечь, может и овсяное печенье с сухофруктами. Спасибо за идею!
А овсяную муку я делаю сама. В продаже пока не попадалась она мне, в отличии от рисовой и гречневой муки. Еще и кукурузную покупала пару раз. Из нее очень яркие золотые блинчики получаются, рекомендую. Вообще я вдохновилась попробовать сегодня что-то необычное испечь, может и овсяное печенье с сухофруктами. Спасибо за идею!
Мелисандра, очень рекомендую попробовать испечь печенье только из овсяной муки. Я пекла сегодня его с собой в гости к свекрови, делала на глаз, перемолола что-то около 1 большого стакана от Magic bullet. Из сухофруктов здорово выходит с финиками - очень сладко. Фиников тоже брала на глаз, что-то около 2/3 500-граммовой пачки, налила несколько ложек масла растительного (наверное, 2 подсолнечного и 2 горчичного, просто подсолнечного было совсем мало), насыпала щепотку соли и соды, горсть не перемолотых хлопьев. Перемешала, печенье катала масляными руками. Выпекала минут 20 (около 180 10 минут с нагревом верх/низ и 10 минут при 210, наверное, нагрев только сверху).
Попросила мужа купить муки, я так поняла, взял с прилавка не глядя , принес домой, а это ржаная мука обдирная.
И что теперь с ней делать ?
Поискала в сети информацию, без клейковины, на дрожжах не поднимается, но вроде очень полезная, хоть и не из цельного зерна. На пачке есть рецепт хлеба, а что еще с ней можно приготовить ?
Мама сразу вспомнила, как в детстве ездила в Белоруссию, и там её бабушка делала очень вкусные оладьи из ржаной муки, но только молола она рожь сама, и наверное мука получалась цельно-зерновая.
Стыдно признаться, но я кроме пшеничной муки больше никакую ни разу не пробовала. Я знаю что из пшеничной все получается пышным, сдобным и беленьким. Особенно мне нравиться печь пиццу.
Для ее приготовления я делаю немного жидковатое тесто, примерно как на блины, ингредиенты такие же как на дрожжевые блинчики. Когда оно постоит с полчаса и немного подымется начинаю подсыпать в него еще немного муки с нова все перемешиваю. Затем все выливаю на смазанной противень, и сразу отправляю в духовку.
Когда корж полностью испечется я его достаю, и начинаю уже наполнять его начинкой. Корж сначала обмазываю томатным соусом, затем выкладываю начинку из вареного куриного филе, колбасы, ананасов, кукурузы и майонеза. Сверху все щедро посыпаю тертым сыром. Через 10 минут пицца готовая.
Всем привет! Скажите, пожалуйста, а с овсяной мукой сладкая выпечка получается также, как с пшеничной? Например, поднимается она также?
Привет, malinka_me Я с овсяной мукой пробовала делать печенюшки и постный пирог. В обоих случаях выпечка поднималась нормально, но если нужно, чтобы выпечка прям хорошо поднялась, то я бы все-таки рекомендовала разбавить её 1:1, например, с пшеничной
Поискала в сети информацию, без клейковины, на дрожжах не поднимается, но вроде очень полезная, хоть и не из цельного зерна. На пачке есть рецепт хлеба, а что еще с ней можно приготовить ?
Мама сразу вспомнила, как в детстве ездила в Белоруссию, и там её бабушка делала очень вкусные оладьи из ржаной муки, но только молола она рожь сама, и наверное мука получалась цельно-зерновая.
Алла, так и обдирная, хоть это не обойная, но – практически, цельнозерновая. Я уже где-то писала, что так и не смогла найти ей достойного применения, хоть и понимала, что она полезна. Если бы готовила только себе, то, конечно, извела бы понемногу на сырники или ржаные блины. Но такое извращение мои домашние поняли бы, лишь при отсутствии возможности купить пшеничную. Поэтому я понемногу добавляла в несдобную выпечку, но остатки всё равно пришлось выбросить, потому что она долго не хранится. А в детстве бабушка в русской печи тоже пекла из неё и хлеб, и пироги, но всё-таки немного пшеничной добавляла. В детстве всё кажется вкусным, что с пылу, с жару, а ты придёшь, набегавшись за день.
Поискала в сети информацию, без клейковины, на дрожжах не поднимается, но вроде очень полезная, хоть и не из цельного зерна. На пачке есть рецепт хлеба, а что еще с ней можно приготовить ?
Вот и у меня так же, купила думала хлеб буду ржаной печь, прям.. не поднимается тесто, в общем я в блины бывает добавляю, в лепешки, рыбу панирую в этой муке
Девочки, я когда ржаную первый раз взяла, не знала, что она так хорошо не поднимается, как пшеничная. Так я с неё тортик пекла Привкус, конечно, был ржаной, но в целом вышло неплохо Пекла, кстати, по этому рецепту - Орешек в шоколаде
А я свою ржаную муку выбросила. Купила на хлеб без дрожжей, отруби тоже взяла. В итоге так и не сделала закваску, мука пролежала оооочень долго и пришлось утилизировать, но... Хочу повторить попытку, куплю еще раз. Все-таки дозрею до хлеба и часть муки буду использовать для теста на рассоле.
Лиль, я все-таки вернулась сейчас к печенью с добавлением обычной муки (овсянка+мука). Просто 100% овсяное печенье для меня слишком богато клетчаткой Да и по консистенции мне такое печенье (2 муки) нравится чуть больше
В общем, буду экспериментировать, если что на панировку пущу, сегодня уже обваливала в ней рыбные котлетки, нормально получилось, на днях попробую добавить в оладьи или испеку, каких ни будь печенюх .
Лиль, я все-таки вернулась сейчас к печенью с добавлением обычной муки (овсянка+мука). Просто 100% овсяное печенье для меня слишком богато клетчаткой Да и по консистенции мне такое печенье (2 муки) нравится чуть больше
А я как-то вообще перестала их печь.. Финики у нас только дорогие в продаже остались, и по-моему, даже эта одна единственная упаковка ещё с прошлого года на витрине валяется Я когда про финики спрашиваю, мне только её и предлагают Так что печенье теперь только зимой будет, скорее всего..
А вот мой первый пирожок с яблоками из ржаной муки напополам с пшеничной .
Ничего нового изобретать не стала, испекла по принципу открытого пирога с основой из не сладкого песочного теста, спешила, поэтому яблоки перед запеканием, сверху просто посыпала сахаром. Тесто с добавлением ржаной муки в работе, несколько другое, рассыпчатое, если бы не пшеничная мука, не знаю, как бы я его собирала, на вкус, мне кажется, лучше , более ярко, что ли, в общем, всем мой пирог понравился. В следующий раз, хочу сделать его полезнее, чем ни будь заменить сахар, может мёдом, хотя его лучше не нагревать , а может, яблоки полью уже после запекания.
Марищка, очень симпатичным вышел твой экспериментальный пирог А по поводу меда все на так страшно оказалось Мы тут на форуме ещё в начале года совместными (почти ) усилиями пришли к выводу, что нагревать мед все-таки можно и это безопасно Если интересны подробности, почитай тут
Уже несколько месяцев не могу купить овсяную муку, молоть самой надоело, увидела сегодня в магазине толокно и решила, что вполне за муку сойдёт . И почему я считала, что это полный аналог муки? Так давно не покупала его, даже не помню когда последний раз, но специфический привкус сразу вспомнился, как только сырники с толокном сделала. Не нравится он мне! Только после этого полезла в Интернет посмотреть, чем же толокно от овсяной муки отличается. Оказывается бОльшей пользой! И тем, что его можно есть в сыром виде . То есть, конечно, сырым оно не будет, если его не сварить, потому что уже пропарено, готово к употреблению. Прямо кускус какой-то получается, только применительно к овсяной или ячменной крупе. К тому же все фракции зерна сохраняются, а значит, толокно это кладезь разных витаминов и микроэлементов. Этот факт меня вдохновил – пусть будет в моём рационе одним невкусным, но полезным продуктом больше .
Мука, Какую муку использовать
6.1.2012, 11:03
? С отрубями как-то покупала, хотела себе лепёшки полезные печь, но потом использовала для панировки котлет, больше ничего у меня не получилось 
. Сейчас тоже любую покупаю, лишь бы высший сорт, пироги почти не пеку, а для вареников – без разницы. Но вот блины – это другая тема. Поскольку, блюдо это у нас на особом счету, то к выбору блинной муки подхожу трепетно 
.
но вот они не всегда есть в продаже. 
верю-верю, мы уже убедились по твоим фотоотчётам, что готовишь ты замечательно!;)
. Во второй раз – всё нормально, учла ошибки. Муки положила меньше, чем обычно пшеничной кладу и тесту дала постоять, чтобы овсянка набухла. Теперь разницы на вкус почти не ощущается, но, надеюсь, конечный продукт немного полезнее получился
. 
, принес домой, а это ржаная мука обдирная.
Я когда про финики спрашиваю, мне только её и предлагают 
, более ярко, что ли, в общем, всем мой пирог понравился. В следующий раз, хочу сделать его полезнее, чем ни будь заменить сахар, может мёдом, хотя его лучше не нагревать 
