Приступая к составлению праздничного меню хозяйки, как правило в первую очередь задумываются о закусках и салатах. А ведь одно из центральных мест на столе занимает именно горячее блюдо. Оно должно сочетаться со всем остальным меню и главное быть незабываемо вкусным!
Давайте делится рецептами горячих блюд в отдельной теме, а то все темы праздника в основном пестрят салатами. Поиск отдельных рецептов занимает время.
Мой рецепт праздничного мяса: "Кордон блю из телятины"
Телятина (вырезка или шницель): 0.7 кг; Сыр: 300 гр Ветчина: 200 гр Куриное яйцо: 1 шт Мука: 4-5 ст. ложек Сухари панировочные Масло растительное: 4 ст. ложки Соль: по вкусу Черный молотый перец: по вкусу.
Вырезку телятины вымыть и нарезать порционными кускам. Желательно, чтобы каждый кусочек был толщиной примерно 1.5 сантиметра, так как нам необходимо будет сделать кармашек в мясе. Мясо не много отбить, не повреждая волокон. Когда мясо отбито, приступим к приготовлению каждого кусочка по отдельности. Нам необходимо сделать кармашек: для этого кладем кусок мяса на доску, прижимаем его ладонью и аккуратно делаем надрез острым ножом. В каждый кусочек мяса кладем 2 кусочка сыра и 1 кусок ветчины. Место разреза закрываем деревянной зубочисткой. Мясо обваливаем в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон, примерно как котлеты: 10 минут на одной стороне с открытой крышкой и 10 минут на другой с закрытой крышкой на среднем огне.
Мы стараемся делать мясо, чаще всего это свинина или телятина. Рыбу, как показала практика, не все гости любят, особенно костлявую.
А еще я делаю курицу, фаршированную шампиньонами. Для нее с курицы надо снять кожу, не повреждая ее. Крылья и голяшки оставляем с косточками. Потом отделить мясо от костей, добавить пару куриных грудок для количества, мясо мелко порезать, добавить нарезанные свежие шампиньоны и лук, зелень, поперчить-посолить. Подготовить кожу: зашить все дырочки, которые в коже были и образовались по нечаянности в процессе приготовления, кроме шеи. Через шею начинить курицу, обмазать сметаной и запекать в духовке. Шампиньоны дадут сок, этим соком курочку нужно поливать во время приготовления. Минут 40 ей вполне хватает.
Получается довольно оригинальный вкус и вид. Готовую курицу выкладываю на блюдо (не забыв убрать нитки, они довольно легко выдергиваются), украшаю зеленью, овощами, запеченной картошкой и подаю на стол. Она легко режется на порционные куски прямо при гостях, и охи-ахи в адрес курицы и хозяйки обеспечены
Не могу найти фото, жаль. Если найду - выложу
Сообщение отредактировал Marina_L - 30.6.2012, 17:14
Мы стараемся делать мясо, чаще всего это свинина или телятина. Рыбу, как показала практика, не все гости любят, особенно костлявую.
А еще я делаю курицу, фаршированную шампиньонами. Не могу найти фото, жаль. Если найду - выложу
Фаршированная курица на праздничном столе смотрится замечательно, не говоря уже о вкусности. Я ее фарширую ее же печенью или печенью индюшиной, какая есть в данный момент у меня в наличии. Но не вовнутрь тушки начинку кладу, а под кожу заливаю полужидкий печеночный фарш, взбитый с яйцом. Когда курочка запекается в духовке, фарш схватывается и тушка увеличивается в объеме, получается почти как поросеночек. Очень аппетитно выглядит.
Если же я рыбу готовлю, то обязательно освобождаю ее от костей, только мякоть, иначе есть ее будет моим гостям, да и нам самим, некомфортно.
Если же я рыбу готовлю, то обязательно освобождаю ее от костей, только мякоть, иначе есть ее будет моим гостям, да и нам самим, некомфортно.
Cоглашусь с вами, Ahat Я тоже любую рыбу обязательно разбираю на филе и только потом готовлю Разве что только сельдь, если солю, просто на кусочки режу.
Cоглашусь с вами, Ahat Я тоже любую рыбу обязательно разбираю на филе и только потом готовлю Разве что только сельдь, если солю, просто на кусочки режу.
Иногда (для красивости) я запекаю рыбу целиком, тогда можно просто снимать верхний слой, там почти нет костей. Но, конечно, рыбу желательно использовать малокостную. Например, у меня в данном случае был небольшой по размеру тунец. Так сверкала эта почти безчешуйная рыбка среди прочих на прилавке рынка, что не выдержала, соблазнилась и купила. Но, мы с сыном решили, что лосось все-таки был бы получше и вкуснее. Хотя туна - рыба очень мясистая, жира в ней я и не заметила. Думаю, котлеты из нее должны замечательные получаться.
И вот уже верхняя часть рыбки готова к поеданию. Сплошное мясо без костей (в разрезе).