Мой папа родом из Абхазии,поэтому магазинную аджику я не пробовала-бабушка делала всегда сама.Самая главная травка была кинза или кореандр.Причем листики мы называли кинзой,а семена-кореандром.Запах у этих прянностей незабываемый.
Кореандр - отличная приправка. Люблю добавлять его в консервацию и к мясным блюдам.
Цитата(selenchik @ 14.3.2009, 13:37)
Посмотрела на баночке смеси хмели сунели,первая пряность-пажитник.Может она и есть?
Пажитник тоже добавляю в разные мясные блюда. Замечательная приправа.
Цитата(alisa-108 @ 24.11.2010, 12:23)
Эх, семена бы где-то достать. Травка отличная! Я ее оценила.
Леночек, сейчас и пажитник, и кореандр продаются в магазинах (расфасованные в пакетики). Пажитник - семенами, а кориандр - молотый. Хотя на базаре можно найти и целый.
Девочки и мальчики, поделюсь и я несколькими рецептами аджики.
АДЖИКА (рецепт моей подруги Елены)
(довольно пикантно)
Помидоры - 2,5 кг Морковь - 1 кг Перец сладкий - 1 кг Яблоки - 1 кг Чеснок - 200 г Перец горький - 100 г (можно меньше) Уксус - 1 стакан Растит. масло - 1 стакан Сахар - 1 стакан Соль - 1/4 стакана
Всё помыть, почистить, пропустить на мясорубку и сложить в кастрюлю. Варить 1 час с момента закипания. Когда остынет, добавить толчёный чеснок, уксус, масло, сахар и соль. Перемешать, разложить по стерильным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита!
АДЖИКА
(рецепт был взят у родственников в Кишинёве во время пребывания у них в гостях)
Помидоры - 5 кг Гогошары (или болгарский красный сладкий перец) - 2 кг Чеснок - 0,5 кг Перец горький - 0,5 кг (можно меньше) Соль - по вкусу Уксус - по вкусу
Чеснок почистить. Перец и гогошары очистить от семечек. В помидорах удалить плодоножки и вырезать место возле них. Все овощи пропустить через мясорубку. Добавить соль и уксус. Хорошо перемешать. Разложить по банкам и накрыть капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита
Рецепт одной из моих сотрудниц - Надежды Александровны
АДЖИКА СЫРАЯ ОСТРАЯ
Помидоры красные - 2,5 кг Сладкий перец - 250 г Чеснок - 250 г Хрен - 250 г Горький перец - 8-10 шт. Уксус - 1 стакан Сахар - 1 стакан Соль - 1 ст.л.
Всё пропустить через мясорубку, перемешать, разложить по банкам, закрыть крышками и поставить в холодное место.
Рецепт аджики моей киевской кузины. Мне и сыновьям очень понравился.
АДЖИКА СЫРАЯ
Перец сладкий - 2 кг Помидоры - 0,5 кг Чеснок - 0,5 кг Уксус - 150 мл Сахар - 6 ст.л. Соль - 3 ст.л.
Овощи прокрутить на мясорубке и добавить соль, сахар и уксус. Хорошо перемешать. Хранить в холоде.
Примечание от меня: в прошлом году сделала 2 порции, добавив в одну из них прокрученный на мясорубке хрен. С хреном нам с детьми не понравилось. ИМХО
Ну и на закуску - впервые пишу в нете рецепт АДЖИКИ "ДАЙТЕ ВЕНТИЛЯТОР!", или АДЖИКИ "ГЛАЗА НА ЛОБ ВЫЛАЗЯТ!", или АДЖИКИ "ДРАКОН ОГНЕДЫШАЩИЙ" (с названием я ещё не определилась )
Итак, всего брала на глазок. Но основные ингредиенты - чеснок и острый красный перец - поровну.
Чеснок - 500 граммов, острый красный перец - 500 граммов, соль - по вкусу, молотый кориандр - 3 пакетика, пажитник - 2 пакетика (были семена, поэтому измельчила на кофемолке), хмели-сунели - 1 пакетик, сухие приправы для аджики (готовые) - 2-4 пакетика (разных производителей), сухой молотый красный перец чили - 3 пакетика, сухой молотый красный перец - 4-5 пакетиков (разных производителей), чёрный перец молотый - 2 пакетика, гвоздика - чайная ложка бутонов (на кофемолку), корица молотая - кофейная ложка.
Чеснок и стручки перца пропустила через мясорубку. Добавила все остальные ингредиенты. Очень хорошо перемешала, дав немного постоять - "настояться". И периодически перемешивала, чтобы соль растворилась, да и другие компоненты "разошлись" по всей массе. На следующий день разложила по чистым (нестерильным) банкам, закрыв крышками. Стоит уже третий год!
Когда угостила такой аджикой друга старшего сына (грузина по национальности), то он сказал, что такую аджику делала его бабушка в Грузии. Муж моей соседки родом из Чечни (из Грозного), так он даже рецепт попросил у меня, сказав, что такую аджику делала его мама. Это была наивысшая похвала моему эксперименту.
А меня аджику готовить научила мама моей подружки. Муж у неё охотник, иочень любит потом дичь есть с таким достаточно сильно острым соусом, какаджика.
Так вот она всегда мне советовала, как бы ты не готовила аджику, положи внеё ложку уже готовой классической аджики от какого-то простого производителя,которая продается в магазинах.
Причем лучше, если такая магазинная аджика будет сделана в каком-то южномгороде Украины!
И я не знаю почему, но так моя аджика действительно выходит вкуснее)))
АДЖИКА 200 г чеснока, 4 корня хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксуса. Пропустить через мелкую мясорубку, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, добавить уксус, перемешать и разложить по банкам.
АДЖИКА 200 г чеснока, 4 корня хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксуса. Пропустить через мелкую мясорубку, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, добавить уксус, перемешать и разложить по банкам.
20 горьких перцев - это каких? Маленьких острых перчиков-чили или есть какие-то другие сорта
Горький перец имеется в виду, такой ярко-зеленый длинный. Фото, к сожалению, нет.
Да, поняла, спасибо Остренькая, однако, штука получится Я как-то привыкла, что острый перчик обычно красный, так зеленый однажды с обычным болгарским перепутала
Сейчас, в основном, все продукты какие то модифицированные, по сравнению с запомнившимися вкусами из детства. Я тоже недавно задался целью найти именно те самые вкусы. ТА САМАЯ аджика тоже не прошла мимо моего внимания. Так я нашел горчицу, колбасу и аджику из СССР, именно того вкуса, что надо. Не знаю где живет ТС, но у нас, в Украине, такую аджику делают в городе Канев, Черкасской области, называется "Аджика кавказька гостра" и имеет точно такой же вкус, как и та, что продавалась в СССР в сметанных баночках. Если автор не из Украины, поищите у себя таким же способом, как и я, уверен, найдете обязательно!
По поводу аджики, или "настоящей" аджики, копий можно сломать немерянно, смысла нет, рецепт аджики - это как рецепт борща, у меня масса друзей грузин и армян, аджику делают все примерно одинаково, единственная разница составляет в использовании пажитника, тут есть разница, одни используют пажитник голубой, другие - луговой, видимо, что у кого растет, но и тут есть свои моменты, одни используют семена пажитника, другие "траву", т.е. верхушечную часть. Вот тут вся разница между уцху-сунели и хмели-сунели заканчивается. В хмели-сунели пажитник не используется, вот и вся разница, а еще грузины, армяне, абхазцы и т.д. используют свою разновидность острого перца произрастающего у них, естественно, вкус аджики меняется, а то что "советская" аджика кристаллизовалась - говорит только об одном, очень много соли и при испарении влаги соль естественно будет кристаллизоваться, добавить воды и все растворится, но вкус уже будет не тот, проще не усердствовать с солью, а хранить в холодильнике, гораздо вкуснее получается. По моим исследованиям, в кавказской кухне используют семена и верхушечную часть пажитника голубого, а не лугового, именно он придает своеобразный привкус аджике и сунели. И еще, сунели лучше готовить самому дома, где то на неделю, иначе аромат выветривается, по сравнению с магазинной смесью сунели, домашняя даст 100 очков вперед, а вариантов и вкусовых тонкостей и пристрастий - просто масса, готовите-то для себя. Еще момент, растирать в любой посудине, но не использовать МЕТАЛЛИЧЕСКИХ приспособлений, специи не любят железо! Вот пожалуй и все.
Ну и на закуску - впервые пишу в нете рецепт АДЖИКИ "ДАЙТЕ ВЕНТИЛЯТОР!", или АДЖИКИ "ГЛАЗА НА ЛОБ ВЫЛАЗЯТ!", или АДЖИКИ "ДРАКОН ОГНЕДЫШАЩИЙ" (с названием я ещё не определилась )
Итак, всего брала на глазок. Но основные ингредиенты - чеснок и острый красный перец - поровну.
Когда угостила такой аджикой друга старшего сына (грузина по национальности), то он сказал, что такую аджику делала его бабушка в Грузии. Муж моей соседки родом из Чечни (из Грозного), так он даже рецепт попросил у меня, сказав, что такую аджику делала его мама. Это была наивысшая похвала моему эксперименту.
Ольга, я даже представить не могу, какой запах стоял у Вас в квартире... и сколько дней! и похвала достойная!!! а где же Вы купили все пакетики-приправы? такие ещё поискать надо!
Я как-то привыкла, что острый перчик обычно красный, так зеленый однажды с обычным болгарским перепутала
Лили, кстати, даже обычный болгарский перец может оказаться очень острым (по виду не отличишь), если рос рядом с горьким и опылялся от него . Я, конечно, «советскую» аджику помню, баночка всегда хранилась в холодильнике. Не было тогда кетчупов и «Аджика» и «Горчица столовая» в непритязательной упаковке были главными приправами . Настоящий рецепт здесь уже привели, а помидоры – это от лукавого, это уж соус получается, с ними нужно кипятить, а значит, два главные компонента – чеснок и перец подвергнутся тепловой обработке, что в корне меняет вкус и суть приправы. И почему-то все забывают про грецкие орехи… Я сейчас делаю аджику только летом для детей, нам с мужем, увы, остреньким уже не стоит баловаться . На 2 части горького перца беру 1 часть чеснока, 1 часть ядер грецкого ореха, пропускаю через мясорубку. Добавляю зелень кинзы, зерна (кориандр), соль. Но соли не кладу слишком много, я же не для хранения её готовлю. Ну, а дальше каждый поступает в приправой по желанию, кто хочет, разводит томатным соком .
Ядреная аджика, рецепт классический 1 кг красного стручкового острого перца (чили) 0,5 кг чеснока 0,5 ст . л. соли 0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа, зелень петрушки или кинза.
Использовать резиновые перчатки – чтобы не обжечь руки. Основные принципы приготовления Для получения вкусной аджики на зиму следует придерживаться следующих рекомендаций: • классический вариант предполагает использование чеснока, красного перца и соли, кориандра, хмели-сунели, семена укропа, зелени петрушки или кинзы; • при выборе перца нужно учитывать, что наиболее острыми являются спелые экземпляры; • если блюдо получилось слишком острым, то скорректировать вкус можно путем добавления яблок; • уменьшить остроту блюда также можно с применением болгарского перца; максимум полезных веществ сохраняется в заготовках без варки;
С начала комментарий от меня: угощала такой аджикой тёща моего брата - очень вкусная аджика! Только не забудьте прокрутить на мясорубке помидоры, перец, морковь, чеснок и яблоки.
АДЖИКА с сайта Маринкины творинки
2,5 кг помидор 1 кг моркови 1 кг болгарского перца 1 кг яблок 100 г перца чили 200 г чеснока 1 стакан сахара 1/4 стакана соли 1 ст.л чёрного молотого перца 0,5 стакана уксуса 5% 2 стакана растительного масла
Кипятить 150 минут (2,5 часа), горячим разложить по банкам и закатать.
Томаты очищаем от шкурки. Для этого делаем крестообразный надрез кожицы на томатах, обдаем кипятком, и сразу обливаем холодной водой. Очищенные плоды нарезаем кусочками. Перцы освобождаем от семян и плодоножек, разрезаем на сегменты. Морковь скоблим, ополаскиваем, режем брусочками. Обработанные овощи перекручиваем. Перекладываем в кастрюлю, льем масло, варим на медленном огне полтора часа. Потом солим соус на свой вкус, добавляем выдавленный чеснок. Готовим еще полчаса. Готовый соус смешиваем с уксусом, и сразу же разливаем по стерильным баночкам. Закатываем и оставляем для воздушного охлаждения. Хранится домашняя аджика в подвале.
Также совсем неплохой такой рецепт, немного посложней
Аджика с хреном и чесноком из помидор
Многим знакома сырая аджика. Но я расскажу, как заготовить на зиму вареную аджику из помидор с хреном и чесноком, которая хорошо хранится, и тоже очень вкусная.
Готовим из 5 кг помидор и 2 кг перца. Остальных продуктов понадобится:
Томаты и перцы моем, корень хрена очищаем. Измельчаем подготовленные овощи. В полученную смесь заливаем растительное масло, всыпаем соль и сахар. Смешиваем, варим час. Добавляем выдавленный чеснок, вливаем уксус. Размешиваем, провариваем пять минут. Раскладываем приправу по стерилизованным банкам, закатываем, накрываем теплым покрывалом. Читал отзывы про сео сервис ru.megaindex.com и там попались сайты с рецептами аджики и еще много чего. Был приятно удивлен обилием неизвестных мне рецептов
Еще вот неплохой но уже с горьким перцем
Аджика «Перчинка» с корнем хрена и горьким перцем
Этот простой рецепт вареной аджики из помидор и чеснока на зиму обязательно должен вам понравиться.
Овощи перекручиваем. Чеснок измельчаем отдельно, добавлять его мы будем в конце варки. Перекрученные овощи посыпаем солью и сахаром, поливаем маслом. Варим соус в течение полутора часов. Затем добавляем чеснок с уксусом, провариваем смесь еще минуту. Горячий соус с хреном разливаем по баночкам и закупориваем.
Томаты бланшируем, снимаем шкурку. Убираем семена с перца. Все овощи перекручиваем, выливаем в кастрюлю, ставим на огонь. К соусу добавляем масло, соль. Варим смесь час без яблок. Яблоки трем на мелкой терке, добавляем к соусу, провариваем пару часов. Закуска с яблоками готова. В кипящем виде разливаем по стерилизованным банкам, закатываем и ставим на самостерилизацию (укрываем одеялом на сутки). Затем храним в прохладном помещении.
Главное в приготовлении аджики это жгучий красный перец и чеснок. Только ингредиенты измельчайте в мясорубке на мелкой насадке и обязательно добавьте кинзу.
Начнем с красной аджики как наиболее популярной и известной на наших равнинах, низменностях и возвышенностях. Основой в любом случае будет жгучий перец, в данном случае – спелый красный жгучий перец местных кавказских сортов, напоминающий южноамериканские халапеньо или анахайм и примерно равный им по остроте, т.е. порядка 2000–5000 единиц по шкале Сковилла. Вторым свежим компонентом служит чеснок, все остальные ингредиенты – сухие. Их состав и весовая комбинация может варьироваться в разных местностях и даже семьях очень широко, но можно вывести некую усредненную рецептуру.
Основой букета пряностей всегда служат зерна кориандра – до 30–40% от общего объема. Обязательно должны присутствовать семена акамы – одного из местных видов фенхеля. А также фенугрек, либо пажитник голубой, либо шамбала. Наиболее аутентичным следует считать использование пряных чашелистиков пажитника, но замена на любую из двух других опций допустима. Далее идут семена или сушеная зелень базилика (рейхана, орегано), семена укропа. В Европе все эти пряности проще всего приобрести в магазине «Сад-огород» в виде семян для посадки. У нас все компоненты можно найти при некотором усердии на рынках, а «на югах» они вообще доступны повсеместно.
За исключением базового кориандра, пряности входят в состав аджики примерно в равных пропорциях. Последняя группа компонентов – обязательна соль, на выбор грецкие орехи или жареная кукурузная мука и красный винный уксус. Соли в аджику идет довольно много, она используется и как консервант, и как усилитель вкуса. Хотя ею можно и не увлекаться: капсаицин жгучего перца и фитонциды чеснока сами по себе являются прекрасными консервантами. Растертые грецкие орехи используются для связывания излишней жидкости, если перец слишком сочный, и для придания пасте дополнительной пластичности. Некоторые, и я в том числе, предпочитают орехам жареную кукурузную муку крупного помола – у нее тоже характерный ореховый запах. Уксус в небольших количествах можно по желанию добавлять сразу, или разводить им подсохшую аджику, или не добавлять вовсе – это скорее грузинское влияние, чем абхазская традиция. Вкус уксуса практически не должен чувствоваться.
Дельно все расписано. Я сам примерно так и готовлю аджику. Ну и еще некоторые тонкости есть личные. Мельче чеснок режу, немного больше перца красного. Ну и так по мелочи. Кориандр обожаю и большеего добавляю
С начала комментарий от меня: угощала такой аджикой тёща моего брата - очень вкусная аджика! Только не забудьте прокрутить на мясорубке помидоры, перец, морковь, чеснок и яблоки.
АДЖИКА с сайта Маринкины творинки
2,5 кг помидор 1 кг моркови 1 кг болгарского перца 1 кг яблок 100 г перца чили 200 г чеснока 1 стакан сахара 1/4 стакана соли 1 ст.л чёрного молотого перца 0,5 стакана уксуса 5% 2 стакана растительного масла
Кипятить 150 минут (2,5 часа), горячим разложить по банкам и закатать.
Ищу рецепт настоящей аджики
27.11.2011, 12:36
)
Остренькая, однако, штука получится 
.
. Настоящий рецепт здесь уже привели, а помидоры – это от лукавого, это уж соус получается, с ними нужно кипятить, а значит, два главные компонента – чеснок и перец подвергнутся тепловой обработке, что в корне меняет вкус и суть приправы. И почему-то все забывают про грецкие орехи… Я сейчас делаю аджику только летом для детей, нам с мужем, увы, остреньким уже не стоит баловаться 
