Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V  < 1 2  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Как избавиться от запаха баранины
~PurpleRain~
сообщение 4.4.2012, 16:27
Сообщение #21


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(Stacy @ 2.4.2012, 10:19) *
Я часто готовлю баранину и запах мне вообщем-то не мешает.

Кстати.. да.. те кто вырос и привык к баранине, тому запах не мешает..
мне например не с привычки запах свинины кажется как половыми тряпками или старьем laugh1.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Omeliya
сообщение 11.7.2012, 8:16
Сообщение #22


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 11
Рецептов: 4
Регистрация: 5.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Махачкала
Пользователь №: 36074



Довольно часто готовлю баранину. Для того, чтобы мясо не пахло и было более мягким, его необходимо замочить в газированной минералке с соком лимона, тщательно перемешать и поставить под пресс на 2 - 3 часа. Мясо получается вкусным и совсем без запаха! Совет из собственного опыта thank_you.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Snejana1515
сообщение 21.8.2013, 0:06
Сообщение #23


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 120
Рецептов: 0
Регистрация: 24.7.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 43365



Для устранения специфического запаха у мяса баранины, необходимо замочить его на 2-3 часа в молоке. Молоко должно полностью покрыть мясо. В холодильник мясо с молоком ставить не следует. Это самый лучший способ для устранения запаха у баранины. Мы в баре много методов перепробовали, но этот оказался самым эффективным.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ilson
сообщение 14.10.2013, 15:22
Сообщение #24


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 14.10.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 44504



все посты прочитал и понял что весь мир оказывается другой..
Овца совсем никакими неприятными запахами пахнуть не может, а в баране может пахнуть единственная жила которая находится в задней его голени, ее ны вырезают чтобы не нарушить голень, чтобы она осталась целой.
никогда и никак не замачивал баранину, из специй- зира, кориандр, перец и травы всевозможные. Остальные только для особенного блюда, где они требуются. Вообще баранину после того как зарежут и разделают подвешивают в помещение с избыточной влажностью при темп 3-7 градусов на пару дней, от возраста барана можно увеличить количество дней. оно завялится, ферменты размягчат все мельчайшие жилки, пленка будет сниматься ровно, мясо с шейки режу, солю, перчу и на шампура, ничего вкуснее нет, все остальное замена и современная импровизация шашлыка!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Snejana1515
сообщение 5.1.2014, 0:56
Сообщение #25


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 120
Рецептов: 0
Регистрация: 24.7.2013
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 43365



Хочется заметить, что баранина обладает специфическим вкусом,и запахом и если вы любите этот вид мяса, то и специфический вкус станетпривычным. Молодого барашка мы обычно не вымачиваем. А если баранина старая, то не менее 2 часов вымачиваем мясо в молоке, затем маринуем в специях 24 часа.Слишком забивать мясо специями не следует, поскольку должен остаться вкус мяса,а не одних специй. Если баранина будет приготовлена с фруктами, в кисло-сладкомили винном соусе, то специй следует класть немного. Чтобы мясо баранины быломягким, перед приготовлением с 1 луковицы выжимаем сок и смазываем им мясо.Затем смешиваем горчицу, майонез и мед и смазываем этим соусом баранину.Оставляем на 30 минут. Мясо получается очень вкусное и мягкое.

Сообщение отредактировал Snejana1515 - 5.1.2014, 0:58
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Dreconata
сообщение 17.5.2019, 17:00
Сообщение #26


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 17.5.2019
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 58032



Такие продукты как вино, розмарин и чабрец хороши в том, как убрать запах мяса, поэтому воспользуйтесь вином при готовке.

1. Положите кусок мякоти в кастрюльку.
2. Залейте красным вином, чтобы жидкость покрывала его полностью.
3. Добавьте чабреца и розмарина.
4. Оставьте все в таком виде на 1 час.
5. Приступайте к приготовлению задуманного вами блюда.

Еще будет лучше, если продукт поджарить. При такой обработке мясо будет более пикантное.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Gartenna
сообщение 4.6.2019, 10:46
Сообщение #27


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 4.6.2019
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 58146



В этой ситуации, у мясо хряка убрать запах может помочь простой солевой раствор. Положите соль в кастрюлю и залейте водой, чтобы получился крепкий солевой раствор. Положите в кастрюлю мясо на несколько часов. Промойте мякоть в проточной холодной воде.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Feromona
сообщение 21.7.2019, 17:39
Сообщение #28


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 21.7.2019
Вставить ник
Цитата
Из: петровск
Пользователь №: 58431



вот хороший совет по приготовлению шурпы из баранины:

Для приготовления шурпы больше подойдут бараньи ребра. Они дают больше навара. Если на баранине много жира, то часть можно обрезать, но не весь, так как шурпа не должна быть постной.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 6.12.2021, 20:33
    ©