Заварное тесто - одно из самых простых и в то же время трудных в приготовлении. Рецептура заварного теста предельно проста, да и готовится оно совсем недолго, но процесс приготовления требует к себе повышенного внимания. Выпечка из заварного теста получается необыкновенно вкусной, нежной и воздушной. Чего стоят одни эклеры и заварные булочки. Разновидностей заварного теста довольно много, предлагаю ознакомиться с классическим рецептом.
Для его приготовления понадобится:
120 г муки;
100 г сливочного масла;
200 мл воды;
3-4 яйца;
Соль на кончике ножа.
Приготовление: 1. Вскипятить воду вместе с солью и кубиками сливочного масла. Аккуратно всыпать разом всю муку тонкой струйкой, постоянно помешивая. Мешать деревянной лопаткой, не снимая с огня, пока тесто не начнет легко отходить от стенок кастрюли и не скатается в ровный шар.
2. Снять с огня и вбить по одному яйцу. Тесто должно получиться гладким, блестящим и держаться на кончике лопаточки не стекая. Готовое тесто необходимо сразу переложить в кондитерский мешок.
Надеть на кондитерский мешок насадку с самым маленьким отверстием и выпускать на противень, обильно смазанный сливочным маслом, рисунки из заварного теста в виде затейливых переплетений и завитушек.
Выпекать заготовки в духовке, предварительно нагретой до 200 °С.
Маленькие секреты приготовления вкусной выпечки из заварного теста
Замешивать заварное тесто лучше всего в толстой чугунной посуде. Приготовление состоит из двух стадий: заваривание муки с водой, сливочным маслом и солью, замес заварного теста с яйцами.
Для заварного теста надо брать муку хорошего качества с большим количеством клейковины. Из такой муки тесто получается настолько плотным, что не пропускает водяные пары, и достаточно эластичным, чтобы растягиваться без разрывов при увеличении объема изделий в процессе выпечки.
Яйца вводят в заварное тесто только после его охлаждения до 60-70 град. Если тесто не охладить, яйца свернутся и изделия при выпечке не будут активно подниматься.
Вымешивать заварное тесто всегда лучше вручную. Обычно влажность его составляет около 53% и оно достаточно эластичное, что из него можно формировать изделия с помощью кондитерского мешка.
Изделиям из заварного теста можно придавать форму колец, трубочек или же мелких шариков (профитроли для супа). Между изделиями на противне должно быть расстояние не меньше 3-4 см.
Чтобы заварные пирожные не опадали, при выпекании ни в коем случае нельзя открывать духовку. Заварное тесто следует выпекать при 180-200 градусов 30-35 мин. За это время изделие успеет прогреться до необходимой температуры.
Если вынуть раньше, выпечка может осесть, а пары внутри пустот сконденсируются и увлажнят ее.
Вот красота какая! На первый взгляд, кажется, совсем несложно. Я из заварного теста делала только эклеры. Правда, получились не очень, осели немного. После ваших рецептов, секретов и фото я думаю, что порадую своих родных вкусными угощениями с красивым оформлением.
Перед тем как впервые испечь эклеры, я перечитала кучу информации о сложностях и тонкостях приготовления заварного теста и была очень удивлена, когда поняла, что это очень легко и просто, главное всё делать вовремя и быстро. Всыпая муку, водно-масляную кипящую смесь, нужно интенсивно мешать, слегка остудив, по одному, рукой (правда тесто немного жжется), быстро вмешать яйца, а потом набраться терпения и не совать нос в духовку раньше времени. Хорошо, когда в печи есть подсветка, тогда можно вволю удовлетворить своё любопытство, насмотревшись, как увеличиваются и подрумяниваются аппетитные шарики. Из заварного теста, кроме эклеров, я уже пробовала печь паски и жарить чебуреки, теперь, наверное, попробую украшения, очень меня это заинтересовало.
Блинчики? Интересно, а как это, тесто делается жидким и наливается на сковороду, или плотным, а потом раскатывается?
Мне тут в голову пришла идея, приготовить из заварного теста основу для пиццы. Сделать такое же, как на чебуреки, оно получается мягкое с пузырьками, а то обычно, если делаю тесто по классическому рецепту, по краю пиццы оно жестковатое и после поедания эти краешки приходится выбрасывать, да и с дрожжами возиться не надо, в общем одни плюсы. Может, кто делал так, расскажите что получилось.
Блинчики? Интересно, а как это, тесто делается жидким и наливается на сковороду, или плотным, а потом раскатывается?
Рецепт брала из книжки: 1 ст. муки 3 яйца 1 ст. воды 300 мл молока 60 г слив. масла соль Воду, соль, масло довести до кипения, снять с огня и добавить муку. Чуть остудить и ввести яйца и молоко. размешать и выпекать на смазанной маслом сковороде. Теста лучше лить побольше, тогда блинчики получаются толще и вкуснее
А я вообще - ученик. Пекла только эклеры. Но у меня они внутри сыроватые выходят, почему?
Эклеры нужно как бы высушить. Для этого ставятся они в очень горячую духовку( я ставлю Т 225градусов), а как только перестанут эклеры подниматься, температуру в духовке необходимо понизить до 125. И сушить их . Духовку открывать нельзя.
Пока писала, Лиля ответила. Но я пеку меньше по времени, я на их вид смотрю, а не на часы.