Мне бы хотелось в этой теме вспомнить о забытых нами корнеплодах, не о картофеле, моркови, редьке и свекле, которые являются частыми гостями на нашем столе, а о тех корнеплодах, которые непростительно забыты, а может быть, я и ошибаюсь, и наши уважаемые форумчане часто используют и даже выращивают их. Начну с моего самого любимого продукта – топинамбура. Если хоть один корешок попадает на огород, то избавиться от него так просто не удастся, и не стоит.
Топинамбур может с легкостью заменить картофель. Это совет для тех, кто хочет похудеть. В нем содержится намного меньше крахмала, следовательно, меньше калорийность. Я добавляла его в суп, вкус от картофеля отличается, но если сильно придираться. Но я его предпочитаю есть в сыром виде в салатах с оливковым маслом и чесноком. В топинамбуре содержится огромное количество важных микроэлементов и витаминов, которые помогают справиться нашему организму с различными заболеваниями, одно из которых – это сахарный диабет. Могу сказать, что топинамбур помогал мне справиться с ОРВИ. Салатик, о котором писала, буквально через два дня избавлял от симптомов простуды (нельзя списывать со счетов чеснок и оливковое масло). Благодаря топинамбуру наши бабушки и дедушки пережили голод во время войны. У нас топинамбуром корят животных, а о себе забывают. Единственный его недостаток, его неудобно чистить, он имеет маленькие клубеньки, приходится долго вычищать. Корень сельдерея–начитавшись о его полезности долго пыталась его у нас найти в продаже. Обычная зелень есть, а корня нет. Я начала уточнять у бабушек: «А где корни?» Они рассказали, что у нас сложно их вырастить. Но оказывается дело совсем в другом. Существует три вида сельдерея: корневой, черешковый и листовой.
У нас в Крыму корневой растет плохо, а на Украине для него раздолье. Появился в супермаркетах, я с удовольствием его попробовала, почему-то казалось, что он будет горький. Совсем нет, такой интересный вкус! Его можно нарезать прямо кружочками и есть. Прекрасно подойдет к мясным блюдам, добавка в супы. Это незаменимый продукт для мужчин. Выводит соли из почек.
Репа – помните: «Посадил дед репку…» Вот это о ней красавице – репе написана известная с детства сказка. Репа незаменимым продуктом русской кухни.
Она такая красивая, желтенького цвета. Правда, размеры ее далеки от сказочной, выращенной дедушкой. Имеет оригинальную остринку, или горчинку, что-то как в горчице. Я ее варила с картофелем, делала такое картофельно-реповое пюре.
Корень петрушки. Не только зелень петрушки полезная и радует нас в салатах, но и про ее корень стоит сказать несколько слов.
Корни нашли свое применение в медицине, а в качестве продукта можно попробовать очистить корень, вырезать сердцевину, натереть ее на мелкой терке, смешать с мясным фаршем. Наполнить корень петрушки фаршем и запечь в духовке. Такое необычное блюдо удивит ваших домашних, да еще и принесет пользу.
Корень пастернака – внешне напоминает морковь, только отличается цветом. Он белого цвета, содержащиеся эфирные масла придают пикантный вкус первым блюдам.
Из него можно приготовить и салат. Добавить яблоко, лук, укроп – вот вам и полезный витаминный салат.
Корень хрена – это достаточно неприхотливое растение, которое занимает почетное место на наших огородах. Он обладает выраженными бактерицидными свойствами.
Обращаться с ним нужно осторожно, лучше чистить в перчатках. Как-то готовила из него лекарство от гайморита, и не надела перчатки, бедные мои руки! Из корня хрена и свеклы готовят известный соус, который чудно подходит к мясу и холодцу. Свекла уменьшает жгучесть хрена. Предлагаю вам расширить и дополнить список неизвестных корнеплодов. Что вы употребляете в пищу? В каком виде, какие готовите из них блюда?
Сообщение отредактировал Dalila - 27.4.2012, 23:49
Dalila, у тебя как всегда получился очень интересный обзор Если честно, из всех перечисленных выше корнеплодов, я пробовала только хрен (только в хреновине), да репу. Но репу кушала очень давно, так что сейчас даже вкуса её не помню.. А вот какими необычными корнеплодами мне хотелось бы дополнить твой список.
Фиолетовая морковь
Такую морковь активно выращивали народы востока ещё до 10 века до нашей эры. Кстати, и не только в таком цвете, но еще и в цвете малиновом, белом и желтом. В привычном оранжевом цвете морковь пришла к нам лишь в 16 веке. Несмотря на такое разнообразие цветовой гаммы, любая морковь одинаково полезна и содержит тот же набор полезных элементов и витаминов.
Лиловый картофель
Картофель лилового цвета бывают нескольких сортов: одни, к примеру, в процессе готовки очень сильно развариваются, но при этом сохраняют свой яркий и насыщенный цвет. Другие же варятся довольно долго, не развариваются и теряют свой необычный окрас. Такие сорта чаще используют в сыром виде в сочетании с топинамбуром для приготовления салатов. Арбузный редис
Этот своеобразный овощ был назван арбузным благодаря цвету корнеплода под кожицей – она имеет малиновый окрас, очень похожий на цвет спелого арбуза. По размеру и форме арбузный редис напоминает среднего размера редьку, он несколько тверже обычных сортов и не такой сочный. Вкус арбузного редиса похож на вкус обычного с одной отличительной особенностью - ближе к середине плод становится сладковатым. Арбузный редис богат витамином С и фолиевой кислотой.
Lilie, класс! Я про такие корнеплоды не читала и не встречала. Я писала о тех корнеплодах, которые доступны, но мы проходим мимо, а они такие полезные, вот у тебя на самом деле необычные вкусняшки.
Lilie, класс! Я про такие корнеплоды не читала и не встречала. Я писала о тех корнеплодах, которые доступны, но мы проходим мимо, а они такие полезные, вот у тебя на самом деле необычные вкусняшки.
Ну, честно говоря, попробовать мне довелось лишь фиолетовую морковь и редис. Картофель только видела, а вот попробовать не удалось. Но, думаю, в этом году обязательно попробую - одни хорошие знакомые собираются посадить у себя на огороде
ого, какие редкие для меня корешки! мне тут ревень то принесли, я его не употребила, какой уж иам топинамбур или корень хрена... В самом деле такие редкости для тех, кто обожает возиться на кухне и готовить, готовить, экспериментировать с салатами и прочими блюдами. Правда же?
Я томинабур тоже ни разу не пробовала, хотя очень хочется. Вообще, я бы наверное, все попробовала, что более или менее аппетитный вид имеет И поэкспериментировать с продуктами тоже не прочь. Хотя, результат не всегда съедобный получается
Покупали на рынке свежую морковку в пучке, (внук попросил), в «подарок» дали два белых корнеплода такой же формы, как морковка. Бабуля-продавец назвала их белым корнем. Вообще-то, насколько я знаю, «белым корнем» называют имбирь, а что за «зверя» нам вручили, не поняла . Посмотрела сейчас картинки, вроде бы, на корень петрушки похож… На вкус не понравился. Такой же мне как-то вручили осенью, я его благополучно продержала в холодильнике, потом выбросила . А этим двум мы нашли применение, – сегодня скормили симпатичному зубру в зоопарке .
Покупали на рынке свежую морковку в пучке, (внук попросил), в «подарок» дали два белых корнеплода такой же формы, как морковка. Бабуля-продавец назвала их белым корнем. Вообще-то, насколько я знаю, «белым корнем» называют имбирь, а что за «зверя» нам вручили, не поняла . Посмотрела сейчас картинки, вроде бы, на корень петрушки похож…
Интересно А сфотографировать у вас нет возможности? Вообще, "белым корнем" называют пастернак или реже - имбирь..
Интересно А сфотографировать у вас нет возможности? Вообще, "белым корнем" называют пастернак или реже - имбирь..
Фотографировать поздно, зверушки схомячили . Я словам бабули не придаю значения, она так может любой корешок назвать, который светлее морковки . Меня сам факт заинтересовал, какой это корнеплод просто так на рынке раздают . Всё-таки, склоняюсь к петрушке, для корня пастернака у него вид не очень презентабельный .
Покупали на рынке свежую морковку в пучке, (внук попросил), в «подарок» дали два белых корнеплода такой же формы, как морковка. Бабуля-продавец назвала их белым корнем.
Может это был корень петрушки или корень сельдерея
Мне он не нравится на вкус.. сластит Но применяют его при варки бульонов, особенно из курицы. Мой муж считает что куриный бульон без такого корня совсем не вкусный.
Без корнеплодов никуда, свекла, морковка, картофель, весной редисочка, постоянные гости на нашем столе. Из экзотических, приведенных выше, употребляем корень хрена преимущественно для закаток и иногда корень сельдерея, а из тех которых нет, кушаем редьку, натёртую на тёрке с майонезом, пробовали дайкон, но что-то он не пошел, может рецепт неудачный был.
а из тех которых нет, кушаем редьку, натёртую на тёрке с майонезом,
Цитата(Lilie @ 10.7.2012, 15:20)
В такой салат мне нравится ещё морковь тертую добавлять - примерно, 1:1 Так вкуснее
Когда с мужем только поженились, еще студентами были, помню, первую весну у нас такой салат почти каждый день был на столе, только с маслом растительным. Вкусно и дешево – по-студенчески . У меня начался свекольный сезон . С ноября по май каждый день ем свеклу. Считаю её одним из самых полезных овощей, да и на вкус она гораздо приятнее, чем та же варёная морковь. Напомню из Википедии:
"Целебные свойства свёклы известны с давних времён, изначально корень использовался только как лекарственное средство. Богатое содержание природных антиоксидантов позволяет использовать свёклу для профилактики онкологических заболеваний, витамины группы B и железо — для профилактики и лечения анемии, цинк и фосфор — для профилактики рахита у детей. Природные антисептики, содержащиеся в корневище, позволяют подавлять и даже лечить некоторые инфекционные заболевания, предотвращают развитие желудочной и кишечной патогенной микрофлоры, очищают полость рта, улучшают состояние кожной микрофлоры. Свёкла активно используется в диетах при лечении гипертонии, цинги, сахарного диабета, почечнокаменной болезни. Свежий срез корневища или растёртые листья — для заживления ран. Особенно эффективен для применения свежий сок."
Понятное дело, что я добавляю свеклу в борщи, салаты, делаю свекольную икру, но и помимо этого у меня в холодильнике всегда лежит отварная свекла.
Варю сразу несколько корнеплодов, и каждый день обязательно съедаю порцию в обед или на ужин. Иногда тру на тёрке с солёным огурцом, плюс подсолнечное масло, а иногда просто нарежу и с солью и маслицем ем. Из салатов кроме традиционной шубы часто делаю: свекла, грёцкие орехи, чеснок, майонез, но это, в основном, чтобы мужа подвигнуть на поедание свеклы !
А пастернак выглядит точно так, как корень петрушки, только крупнее. Мой самый любимый корнеплод.
Я всё-таки решила, что это был корень петрушки – уж больно противный на вкус .
Цитата(saxarok @ 4.11.2012, 12:02)
Vacilica, очень понравилась Ваша идея употребления свеклы с ноября по май. Редко варю её, чаще всего запекаю, так как мне она так вкуснее.
Точно, нужно и мне запекать, Вы правы, так вкус сохраняется лучше, да и полезнее, наверное . Вот в винегрете запеченная, наверняка, будет интереснее. Любопытно еще, какой на вкус будет свекольная икра, приготовленная в микроволновке. Обычно я её на сковороде делаю (натёртая сырая свекла и мелко нарезанные лук и чеснок) тушу в растительном масле. А если эту смесь в микроволновку сунуть? Кто-нибудь делал?
Варю сразу несколько корнеплодов, и каждый день обязательно съедаю порцию в обед или на ужин. Иногда тру на тёрке с солёным огурцом, плюс подсолнечное масло, а иногда просто нарежу и с солью и маслицем ем. Из салатов кроме традиционной шубы часто делаю: свекла, грёцкие орехи, чеснок, майонез, но это, в основном, чтобы мужа подвигнуть на поедание свеклы !
Ой, я вареную свеклу тоже люблю: и в салатах, и просто отварную и нарезанную ломтиками. Варю с недавнего времени только на пару - так гораздо быстрее Кстати, свекла с чесноком и орехами у нас тоже в почете, ещё винегрет любим, а вот с соленым огурцом её не пробовала