selenchik, просто ВАУ! Ответ удовлетворил полностью мое любопытство, мало того, летом обязательно попробую сделать. Ну, точно будет НАСТОЯЩАЯ аджика.
Порадовала! Спасибище!
Самой стало интересно и задала в поисковике "аджика советского производства".Кроме того в про хмели-сунели тоже много интересного узнала.Так что огромное спасибо тебе за интересную темку,я сама столько о НАСТОЯЩЕЙ аджике не знала!
Здравствуйте ! Вот рецепт аджики . я его нашла на Одноклассниках у Ирины Опалько . по моему самый правильный. Аджика. где-то килограмм на 5 красного горького перца типа бараний рог, 1 стакан чищенного чеснока,2-3 пучка кинзы свежей, 3-4ст.л. сухой кинзы, пару ст.л. уцхо-сунели (это все приблизительно), уксус, соль.Перец вымыть, разложить на полотенце и просушить (и зелень тоже), очистить от хвостов и желательно семечек, обязательно в резиновых перчатках. (мне правда лень чистить от семечек, я в поледнее время просто хвосты отрезаю). Перекрутить все через мясорубку (которая как классическая, а не комбайновая с ножами внизу). Мама у меня горький перец с сладким болгарским берет в соотношении 1:1 или даже 1:2, но я люблю погорячее... Добавить в перекрученную массу горсть соли и с полстакана уксуса и оставить при комнатной температуре до 3 дней. При этом следить, если слишком бродит, добавить еще соли и уксуса, как только масса немного усядет, разложить по стерильным холодным банкам (удобно стерелизовать прямо в духовке), я их закатываю обычными крышками - и в холдильник. Может стоять больше года.
Рецепт интересный, спасибо. А что она должна еще и бродить? Я подумала, что от такого количества красного острого перца и чеснока, по идее не должна, да еще и уксус. А сколько соли, она не написала?
- 1 кг острого перца. Классически берут красный острый перец, но для эстетов, коими мы все являемся, смесь красного и зеленого острого перца даст более богатый оттенками вкус, хоть и немного испортит цвет. - 0.5 кг чеснока. Чеснок, как и перец надо брать как можно более "злой", чтобы у нас не получилась случайно сладкая аджика. Это нонсенс, и делать его мы не будем. - 0.5 кг свежей кинзы. 20 грамм свежего укропа.20 грамм свежего ригана (он же фиолетовый базилик). 1 стакан соли крупного помола. Сначала моем и разрезаем перцы вдоль. Очищаем их от семян и перегородок. Сами перцы замачиваем в тазике в теплой воде. Не горячей, не холодной, а теплой. Меняем воду раза три через час. То есть часа три-четыре перцы мокнут. После этого аккуратно очищаем чеснок, моем, перебираем зелень.По прошествии трех, а лучше четырех часов, снаряжаем мясорубку. Ставим как можно более мелкие ножи (попутно мочим руки в холодной воде) и начинаем все заготовленное тщательно перекручивать. Наша задача - получить равномерно перетертую пасту. Про то, что цвет будет, не красный мы договаривались, в самом начале. Если хотите краснее - используйте только красный перец, и уменьшите вполовину количество кинзы. Вкус пострадает. Если понадобится перекрутить два раза - крутите. Чем более однородным выйдет продукт, тем правильнее. И только после этого добавляем в пасту соль. Тут уже дело вкуса. Распихиваем в подходящие банки, и в холодильник как минимум на сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга.Соблюдайте технику безопасности при работе с перцем. Не дай Бог семечка в глаз, или еще чего...
Ну, что?! Отчитываюсь. Аджику сделала! Получился настоящий вкус той советской аджики. Отчитываюсь, что сделала
Взяла:
300 г горького красного перца, слегка уже привяленного 2 большие головки чеснока 1 столовая ложка шамбалы или пожитника 1 столовая ложка сушеных помидор 1 столовая ложка уцко-сунели 1 столовая ложка хмели-сунели 1 столовая ложка кориандра (молотого) 1 столовая ложка итальянских трав или можно просто сушеный базилик 1 стакан соли
Все на мясорубочку. Перец желательно и мыть , и чистить, и крутить на мясорубке в перчатках. А то очень чувствуется. Я по неопытности, потом и руки с мылом мыла и кремом мазала,но было теплооооо
А вот про уцко-сунели первый раз слышу. Оно сильно отличается от хмели-сунели, можно без обойтись?
И что ты теперь с ней делаешь?
А мои мужики на нее подсели.Разводят томатной пастой и едят в несметных количествах! Я думаю, что уцко-сунели можно заменить или просто не добавлять. Оль, в принципе нечего копировать, потому что за основу я взяла твой рецептик. Самой главное в этой аджике шамбала.
Я взяла рецепт аджики у одной гречанки, когда отдыхала в Геленджике. Она в большой кастрюле отваривала помидоры. Потом эти помидоры протирала через друшлаг. В эту помидорную массу добавляла все по своему вкусу: измельченный почти в пюре острый перец, очень мелко изрубленный чеснок, зелень. Это в обязательном порядке был измелдьчонные укроп и сельдерей. Можно было бы добавить киндзы. Но некоторые её на дух не переносят. Соль и немножко сахара. Заметьте, что основа помидорная масса, а все остальное по вкусу. Я всегодна чеснока клала от души, как, впрочем, не жалела и горького красного перца. Потом всей этой перемешанной массе надо было дать "пропыхтеть" в кастрюльке 2-3 минуты, после чего аджика была готова. Но ей надо дать остыть. Потом можно разложить по баночкам. Вот такую аджику люблю я.
Так увлеклась сунелями, что про шамбалу забыла спросить, это что за зверь, чем хоть пахнет? Инет только страну выдает
Оль, это пажитник по нашему. Но у корейцев, которые торгуют травами, называется шмамбала. Запах не опишу,но советская аджика так точно и пахла.
Лана, за рецептик спасибо, но дело в том, что я искала именно рецепт советской аджики. Если помнишь, такая в баночках продавалась и была очень соленая. Мы ее разводили томатом и кушали.
Шамбала или Пажитник голубой (по-русски) или Уцхо-сунели (по-грузински) является основным компонентом набора пряных трав, называемого в Грузии "Хмели-сунели" ("пряность" - в переводе с грузинского). Пажитник голубой прекрасно может расти в нашей средней полосе и вызревать до нужной кондиции. На своём огороде помимо киндзы, укропа, шафрана и др. выращиваю пажитник уже лет 10, собираю по 2-3 урожая в год (Тверская область, Зубцовский р-н). Кстати, полевые мышки с первого года высева по достоинству оценили этот злак и "помогают" мне, собирая в свои хранилища до половины моего урожая. Так что, успехов Вам и Вашим
Шамбала или Пажитник голубой (по-русски) или Уцхо-сунели (по-грузински) является основным компонентом набора пряных трав, называемого в Грузии "Хмели-сунели" ("пряность" - в переводе с грузинского). Пажитник голубой прекрасно может расти в нашей средней полосе и вызревать до нужной кондиции. На своём огороде помимо киндзы, укропа, шафрана и др. выращиваю пажитник уже лет 10, собираю по 2-3 урожая в год (Тверская область, Зубцовский р-н). Кстати, полевые мышки с первого года высева по достоинству оценили этот злак и "помогают" мне, собирая в свои хранилища до половины моего урожая. Так что, успехов Вам и Вашим
Эх, семена бы где-то достать. Травка отличная! Я ее оценила.
Ну, что?! Отчитываюсь. Аджику сделала! Получился настоящий вкус той советской аджики. Отчитываюсь, что сделала
Взяла:
300 г горького красного перца, слегка уже привяленного 2 большие головки чеснока 1 столовая ложка шамбалы или пожитника 1 столовая ложка сушеных помидор 1 столовая ложка уцко-сунели 1 столовая ложка хмели-сунели 1 столовая ложка кориандра (молотого) 1 столовая ложка итальянских трав или можно просто сушеный базилик 1 стакан соли
Все на мясорубочку. Перец желательно и мыть , и чистить, и крутить на мясорубке в перчатках. А то очень чувствуется. Я по неопытности, потом и руки с мылом мыла и кремом мазала,но было теплооооо
Я вот со вкусом "советской аджики" совершенно не знакома, но темка очень уж интересная, и вы та-а-ак долго этот рецепт выискивали, что любопытно стало - какой же вкус у настоящей аджики. Но вот, что меня смущает, так это сушеные помидоры и целый стакан соли. Помидоры, они обязательно должны быть сушеные? Со свежими дела имею, а вот с такими как-то не приходилось . И как их правильно подсушить, подскажите? А соли для чего так много? Она же пересоленная, наверное, жутко получается? Ой, и ещё спросить хотела, а масла туда не надо немножечко? У меня свекровь делает аджику сама, так она туда такое количество масла льет..
Я вот со вкусом "советской аджики" совершенно не знакома, но темка очень уж интересная, и вы та-а-ак долго этот рецепт выискивали, что любопытно стало - какой же вкус у настоящей аджики. Но вот, что меня смущает, так это сушеные помидоры и целый стакан соли. Помидоры, они обязательно должны быть сушеные? Со свежими дела имею, а вот с такими как-то не приходилось . И как их правильно подсушить, подскажите? А соли для чего так много? Она же пересоленная, наверное, жутко получается? Ой, и ещё спросить хотела, а масла туда не надо немножечко? У меня свекровь делает аджику сама, так она туда такое количество масла льет..
Советская аджика была концентрированная, сильно соленая. Смысл такой аджики был в том, чтобы ее развести томатной пастой и потом употреблять. Одной 200 граммовой баночки советской аджики хватало на долгое время. Она была достаточно острая и как бы густая. Это не такая аджика, которую делают наши хозяйки, это, я бы сказала, настоящий грузинский вариант аджики.
Сушеные помидоры там нужны, я их покупала у корейцев, которые торгуют приправами. Ни какие другие туда не подойдут, если вы действительно решили делать именно такую советскую аджику. Ни какого масла добавлять не надо, как я уже писала, это концентрат.