Время приготовления: 40 м мин. Ингредиенты: Утиная грудка, вишневый ликер свежеприготовленный мусс из красной смородины, карамель, сливки, свежий розмарин, пармезан. Приготовление: Утиную грудку залить вишневым ликером и оставить мариноваться часа 2, затем на сильном огне обжарить на сковороде по 2 минуты с каждой стороны так, чтоб посередине мясо оставалось сырым. Дать мясу отдохнуть, положив его опять в вишневый ликер. А за это время приготовить соус, на сковороду чуть сливочного масла, розмарин свежий, добавить мусс из красной смородины, добавить карамель, сливки 3 ст.л., вишневый ликер 50гр., довести до кипения. Грудку порезать тоненькими кусочками и опустить в кипящий соус. Сделать огонь тише, протушить мясо минут 30. Перед подачей посыпать пармезаном, украсить листиком мяты.
Приготовление: 1.Разобрать утиную печень,отделить волокна.циплёнка положить в кутор и перемолоть до состояния мусса.100грамм фазана обжарить ломтиками,вторые 100 грамм перемолоть и обжарить на сливочном масле и соединить с муссом из циплёнка,добиться однородной массы. 2. вытащить массу из кутора и соединить с утиной печенью(которая уже разобранна) перемешать все рукой(в перчатке),ну или ложкой,каму как удобно. 3. Добавить в получившующую массу соль,перец,коньяк,майран и чательно перемишать. 4.Нарезать грушу брусочками и положить в красное вино(любое) на 30 минут 5.Взять формочку(желательно прямоугольную и чгунную),проложить в ней дно из пластика(пищевой пластик для кухни,грубо говоря палителен),сверху выложить парму,по всей длинне и высоте. 6.Выложить туда первый слой мусса,сверху положить филе фазана и грушу и так по слоям до верху,слои зависят от высоты формочки. 7.на последний слой положить парму,как мы делали с боками формочки и дном. 8. Обмотать крепко и туго всю формочку пластиком(очень туго) в слоёв 18-20. 9.Разогреть конвектор или печь(с конвекцией) на жар 55С и время 50 минут. 10 как приготовление закончиться,вытащить и охладить до +4С.
Примечание:
Лучше есть охлажденным,и с хлебом БРИОШ,хлеб предварительно обжарить до румянной корочки.
Количество порций: 8 Ингредиенты: утка 1 шт. (1,5 кг) фисташки 100 г орех мускатный молотый 1 щепотка яйцо 1 шт. вода или мясной бульон 2 ст. ложки брусника 1/2 стакана мандарины 2 шт. соль перец черный и красный молотый Приготовление: Обработайте утку, срежьте с грудки оба филе вместе с кожей, посолите и поперчите. Снимите оставшуюся мякоть, дважды пропустите ее через мясорубку, добавьте яйцо и взбейте, постепенно вливая воду или бульон, до пышной массы. Положите соль, перец, мускатный орех и рубленые фисташки, перемешайте. Нарежьте филе вдоль пополам и уложите массу, скрепите края филе деревянными шпильками. Жарьте в духовке 40-50 минут при 240 °С до образования румяной корочки. Охладите и нарежьте поперек тонкими ломтиками. При подаче разложите веером на блюде, рядом уложите дольки мандаринов и бруснику.
Время приготовления: 35 мин. Количество порций: 2 Ингредиенты: 1 утиная грудка соль свежемолотый чёрный перец 3 ст. л. растительного масла 1 ч. л. апельсинового джема, варенья или конфитюра 1 ст. л. коньяка 2 ст. л. апельсинового сока 1 ст. л. белого бальзамического уксуса 200 г салатных листьев нескольких сортов 2 ст. л. поджаренных кедровых орешков Приготовление: Утиную грудку натереть солью и перцем. На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, обжарить грудку со стороны кожицы, затем с обратной стороны по 3-4 минуты. Вынуть грудку из сковороды, смазать апельсиновым джемом, поместить в разогретую до 200°С духовку, жарить 10-12 минут до образования румяной хрустящей корочки. Мясной сок со сковороды процедить, смешать с коньяком. Добавить в смесь апельсиновый сок, бальзамический уксус, оставшееся растительное масло и перемешать. Листья салата вымыть, стряхнуть воду, порвать руками на средние куски и разложить на порционные тарелки. Утиную грудку нарезать ломтиками поперёк волокон, разложить веером на салате, полить тёплым соусом и посыпать кедровыми орешками.
Время приготовления: 50 мин. Количество порций: 4 Ингредиенты: 4 утиных ножки соль молотый чёрный перец 2-3 веточки тимьяна 2-3 веточки розмарина 300 г топлёного утиного жира 2 зубчика чеснока Приготовление: Кожицу на утиных ножках острым ножом надрезать решёткой, слегка натереть солью и перцем. Сложить ножки в жаропрочную посуду, переложить веточками тимьяна и розмарина. Поставить мариноваться в холодное место на 24 часа. Выбрать веточки тимьяна и розмарина, добавить пару неочищенных зубчиков чеснока, залить растопленным утиным жиром. Духовку разогреть до 160°С, поставить в неё посуду с ножками и томить около 2 часов. Готовые ножки можно хранить в холодильнике длительное время, залив их большим количеством топлёного утиного жира. Примечание: Слово «конфи» происходит от глагола "confire" - заготавливать продукты впрок, используя одну из консервирующих субстанций (уксус, мёд, жиры, маринад, сахар, соль). Утиное или гусиное конфи - известный издревле способ консервирования, «фирменная» заготовка гусей и уток юго-запада Франции.
Время приготовления: 140 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 1177 Ингредиенты: 2 кг утки для жарки, разрезать на 8 частей 100 мл кальвадоса или бренди 2 средние луковицы, нарезать 3 зубчика чеснока, измельчить 3 кисло-сладких яблока, удалить сердцевину, нарезать ломтиками 120 мл куриного бульона-основы 500 г капусты, крупно нашинковать 1 чайная ложка (без верха) семян тмина 1/2 чайной ложки соли 200 мл сухого белого вина 4 столовые ложки лимонного сока 0,5 кг мелкого молодого картофеля 150 мл сливок ломтики лимона и яблок веточки свежего чабреца для украшения Приготовление: Уложить куски утки кожей вниз в большую огнеупорную кастрюлю и слегка подрумянить на умеренном огне, часто переворачивая, в течение 15 минут. Слить из кастрюли жир, оставив 1 столовую ложку. Полить утку кальвадосом или бренди и греть 30 секунд. Поджечь кальвадос, а когда пламя выгорит, переложить утку на тарелку. Положить в кастрюлю лук и жарить до мягкости, затем чеснок и готовить 2 минуты. Добавить яблоки и бульон и довести до кипения. Убавить огонь и тушить около 15 минут. Нагреть духовку до 190°С. Положить в кастрюлю капусту, семена тмина, соль, влить вино, лимонный сок, добавить картофель и куски утки. Накрыть крышкой и тушить в духовке 40 минут. Вынуть кастрюлю из духовки и влить сливки. Размешать, накрыть крышкой и готовить еще 20 минут, пока утка не станет мягкой и золотистой. Украсить ломтиками лимона и яблок и веточками свежего чабреца. Примечание: Фламбе из кусочков утки в кальвадосе - яблочной водке из Нормандии - придают этому питательному и нежному кушанью привкус дичи. Для этого рецепта берите кисло-сладкие сорта яблок.
Время приготовления: 55 мин. Количество порций: 4 Калорийность: 662 Ингредиенты: белок 1 яйца, слегка взбить 3 столовые ложки сухого хереса 5 столовых ложек растительного масла 4 чайные ложки кукурузной муки 1/4 чайной ложки соли 0,5 кг утиных грудок, нарезать полосками 150 мл куриного бульона-основы 3 столовые ложки соевого соуса 6 головок зеленого лука, нарезать 1 столовая ложка (без верха) натертого имбирного корня 2 зубчика чеснока, измельчить 120 г мелких свежих грибов, тонко нарезать 3 морковки, нарезать соломкой 250 г брокколи 1/8 чайной ложки чилли 250 г тонкой китайской яичной лапши 2 столовые ложки кунжутного (или другого растительного) масла 1 головка зеленого лука свежие листья кинзы для украшения Приготовление: Смешать в миске яичный белок, по 1 столовой ложке хереса и растительного масла, 1 чайную ложку кукурузной муки и полпорции соли. Добавить полоски утиного мяса, накрыть крышкой и оставить на 20 минут, перемешивая. Смешать в миске бульон, соевый соус, оставшийся херес и муку и отложить. Разогреть 3 столовые ложки растительного масла в большой сковороде и обжарить полоски утиных грудок на сильном огне в течение 3 минут. Выложить на тарелку и отставить. Прогреть оставшееся растительное масло в течение 1 минуты и жарить в нем зеленый лук, имбирь и чеснок 30 секунд. Добавить грибы, морковь, брокколи, толченый чилли и оставшуюся соль и жарить 1 минуту. Влить бульонную смесь и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 2 минуты. Тем временем приготовить яичную лапшу. Положить утиное мясо обратно в сковороду и прогреть 2 минуты, затем добавить 1 столовую ложку кунжутного масла. Слить лапшу и смешать с кунжутным маслом. Выложить ее на большое подогретое сервировочное блюдо, а поверх лапши -жаркое из утки.Украсить зеленым луком и листьями кинзы и сразу подать на стол с белым хлебом. Примечание: Утиное мясо в кляре из белка и кукурузной муки сохраняет свой тонкий вкус. Если хотите, можете взять вместо утки индейку или курицу. Тонко нарезанные зеленый лук и грибы, узкие полоски моркови и изысканные соцветия брокколи придают этому жаркому из утки еще более аппетитный вид.
Время приготовления: 130 мин. Количество порций: 8 Ингредиенты: утка 1 шт. яблоки 2 шт. капуста белокочанная 100 г лук репчатый 1 головка морковь 1 шт. капуста цветная 100 г капуста брокколи 100 г семена тмина 1 /2 ч. ложки перец черный молотый соль Для теста: мука пшеничная 1 стакан крупа манная 1 стакан кефир, пиво по 1/2 стакана вино красное сухое 2 ст. ложки Приготовление: Для теста кефир смешайте с пивом, добавьте вино и оставьте смесь на 30-40 минут. Затем добавьте в смесь 3 столовые ложки муки и вновь оставьте на 40 минут для брожения. Всыпьте просеянную муку, крупу, соль и вымесите тесто. Прикройте тесто влажной салфеткой и выдержите 7 часов. Утку уложите на доску спинкой вниз, разрежьте грудную часть и выньте реберные кости. Подрежьте кожу и удалите позвоночную кость. Тушка должна остаться с крылышками и окорочками. Для начинки белокочанную капусту нашинкуйте тонкой соломкой, яблоки, лук и морковь нарежьте мелкими кубиками, цветную капусту и брокколи разберите на соцветия. Овощи соедините, посолите, поперчите, добавьте тмин. Нафаршируйте утку овощной смесью, сверните в виде целой тушки. Раскатайте тесто, заверните в него тушку, как в пленку, и поставьте в духовку, разогретую до 200 С. Запекайте до готовности.
Попросил меня супруг напречь ум, и приготовить пол утки фаршированной рисом.. Особа гордится нечем - однако может кому то понадобится идея Рецепт- пол утки фаршированной рисом
Ингредиенты:
Пол утки (1-1,5 кг)
Рис - где то 1-1,5 стакана(зависит от размера утки)
Лук - 2 шт.
Капустные листы - 5-7 шт.
Специи
Нитки
1) Рис я отварила, если рис сильно крахмальный то лучше не доварить. 2) Лук полукольцами 3) Капусту поделить на листья помыть
Как я подготавливала утку.. -Утку я отдела от кости (ребер)
-Сперва подложила нитки на них выложила капустные листы а сверху утку -Нижний слой утки помазала специями и солью и выложила туда лук, поближе к жирны кусочкам - Еще лук выложила на верхнюю часть утки (на ребра) + рис - Утку "забила" рисом
- Все еще раз специями, солью
- Утку спрятала в капустных листах, обвязала ниткой на всякий случай, выложила в жаровню и в духовку 180 градусов на 1,5 часа приблизительно... с закрытой крышкой. Потом уже в зависимости от готовности крышку можно снять и на 160 градусов.
*фото не очень удачные- готовили уже темно было.. цветовая гамма не реалистичная..
Попросил меня супруг напречь ум, и приготовить пол утки фаршированной рисом.. Особа гордится нечем - однако может кому то понадобится идея Рецепт- пол утки фаршированной рисом
Идея замечательная Не встречала ни разу, чтобы пол утки в капустные листы заворачивали.. здорово.. И фото по-моему, очень аппетитные - сразу утки фаршированной захотелось
Приготовление: Для приготовления нам понадобиться: сама утка, и для смазки мед и соевый соус, соль. Утку обливаем дважды кипятком, вытераем насухо бумажным полотенцем; тщательно натераем солью; смазываем внутри и снаружи такой смесью: 3 столовые ложки меда с двумя столовыми ложками соевого соуса; оставляем утку на ночь в холодильнике; уром еще домазываем такой же смесью; отправляем в духовку на решетку, а вниз на противень наливаем воды и накрываем фольгой, и оставляем утку на большом огне (примерно 250 градусов) на 1 час 20 минут; Потом фольгу убираем и оставляем ее уже без воды на 25 минут на среднем огне. Приятного аппетита!
Давно мечтала приготовить утку по-пекински, но там столько наворотов и сложностей. Решила я сначала попробовать сделать нечто похожее, но пока только из окорочков утки. Набрала всяких приправ особенных китайских. Замариновала на два дня под всякими маринадами. Обычно, такую утку готовят в специальных печах, но у меня же нет такой, тогда я решила запечь утиные окорочка просто на решетке, а под нее, как и у автора рецепта, поставить противень с водичкой. Вкуснятина получилась просто не описать. Теперь уже целая уточка в морозилке дожидается своего часа.
Утку, как и любую птицу или мясо, люблю сначала (перед запеканием) замариновать в соевом соусе, яблоки нарезанные кладу внутрь тушки и зашиваю, но можно обойтись и без этого. А вот с клюквой не пробовала готовить, клюква у нас дорогая как собственно и утка, позволить себе можем очень редко. Потом мне кажется, что с клюквой будет у утки кисловато-терпкий вкус, а вот с яблоками кисло-сладкими - самый раз.
Готовим утку, утка запеченная, тушеная, фаршированная, жареная
4.5.2009, 11:53
цветовая гамма не реалистичная..
