Ингредиенты: Пакет быстрозамороженных овощей производства фирмы HORTEX (почти все равно какой состав, все зависит от вкуса повара В моем случае это был "Кус-Кус" - это смесь из моркови, зеленого горошка, кабачков цуккини, томатов, кабачков, перца сладкого, сельдерея и лука. Половина упаковки куриного филе без костей (около 400г). Репчатый лук по вкусу (плюс немного сверху Гречневая крупа (или любая по вашему вкусу).
Сварить из крупы кашу любым доступным вам способом. Вариант с гречневой крупой: обжарить стакан крупы на растительном масле в кастрюле, затем залить тремя стаканами воды, довести до кипения, посолить (не обязательно и варить на слабом огне до готовности около 20 минут. Куриное филе порезать на небольшие кусочки и обжаривать с репчатым луком до золотистого цвета. Затем добавить овощную смесь - НЕ РАЗМОРАЖИВАТЬ! - и тушить до готовности Мексиканостность блюда достигается добавлением на этапе тушения большого количества острого красного перца (в экстремальном варианте - кайенского Подавать с гарниром в русском стиле: каша, квашеная капуста и квашеные огурцы Перед ужином рекомендуем стопочку Карповки (для пущего эффекту
Примечания: Конечно, мексиканским блюдом это можно назвать только с очень большой натяжкой. Но тут я придерживаюсь мнения моего заочного сенсэя Похлебкина - повар не тот, кто может строго по рецепту приготовить сносную еду, а тот, кто из имеющихся продуктов может соорудить нечто вкусное
Именно так одним долгим зимним вечером и родился данный рецепт. Придя домой, я пошуровал по сусекам и получил в свое распоряжение вышеозначенный набор продуктов. Соединил их в приятной мне последовательности и наслаждался. Чего и вам желаю!
И еще одно. Конечно же, это ЗИМНИЙ рецепт! Ибо, имея в своем распоряжении свежие овощи, пользоваться замороженными равносильно кощунству и извращенству!
Во-первых: в Мексике нет гречки - очень редко бывает в Монтерее продел в продаже - из Америки привозят, а вообще то местные такую крупу и в глаза не видели. Во-вторых: соленые огурцы( и уж тем более квашеная капуста) совсем не мексиканская еда - здесь это покупают только немцы и русские, проживающие в Мексике. Мексиканцы же как-то больше предпочитают нопаль( лист кактуса) маринованый, отварной или жареный на углях. Вкус имеет солоновато- кислый.
А типичный ужин для мексиканцев это фрихоль ( вареная фасоль - может быть целая, может быть толченая с добавлением жареного лука и бекона), мексиканский рис ( рецепт дам ниже) и мясо или курица, подойдут просто жаренные на гриле, без добавления масла, нарезанные уже после приготовления на тонкие полоски, потому что мясо едят с сальсой и завернутым в тортийю ( тонкая лепешка из маиса, в качестве замены думаю подойдет лаваш). Обязательно постре (десерт) - это может быть фруктовая желатина или флан.
Фрихоль - варят в скороварке без соли 2 часа, для вкуса добавляют несколько веточек мяты и петрушки. Потом пережаривают лук до золотистого цвета на растительном масле или беконе, добавляют в фасоль лук и соль, можно добавить стручки чили ( наш перец - огонек вполне подойдет) и варят еще минут 20 уже в простой кастрюле. Если разминают потом в пюре, то консистенсия не очень густая.
Рис по-мексикански: 2 чашки промытого риса, 1/2 луковицы, зубчик большой чеснока, 1 большой спелый помидор или 2 ст.ложки томатного пюре, 1 чили серрано или 1/2 болгарского перца, 1 чашка вареной морковки нарезанной кубиками и зеленого горошка ( смесь), 3 с половиной чашки куриного бульона, 2 ст.л растительного масла, соль, веточки кинзы. Обжарить рис в масле на медленном огне до золотистого цвета. В блендере размельчить лук, чеснок, помидор и эту смесь залить в рис. Когда закипит добавить морковь с горошком и посолить. Влить бульон, добавить чили ( болгарский перец)и нарезанную кинзу. Закрыть кастрюлю плотно крышкой и оставить на очень медленном огне на 25 минут. Если жидкость испарится быстрее - добавить полчашки бульона.
Сальса Гуакомоле ( для мяса) : эта сальса НЕ варится!! Авокадо мелко нарезать и сбрызнуть соком одного-двух лаймов( маленькие зеленые лимончики). Мелко нарезать лук, кинзу, помидор и острый чили( длинный острый перец что иногда продают на рынках вполне подойдет). Все перемешать и подать на стол вместе с мясом и лепешками. Провечо ))
500 гр фарша, пара луковиц, сладкий перец, перец- чили, банка кукурузы, 2 банки фасоли, кетчуп.
Обжариваем на сковороде лук,добавляем фарш. готовим до полуготовности. Добавляем порезанный сладкий перец и чили,специи,кетчуп - тушим. Надо чтобы всё хорошенько пропиталось кетчупом. Добавляем,кукурузу и фасоль. Тушим 10 минут,чтобы фасоль размягчилась.
Я острый перец иногда не кладу, а добавляю просто молотый красный или черный. Иногда беру просто острый кетчуп. Можно есть и в холодном виде, можно кушать завернув в лепешку
Мексиканские лепешки Tortillas – 6 шт. (400 гр.) Фарш говяжий – 0,5 кг. Лук репчатый - 1 головка Консервированная белая фасоль в томатном соусе «Бондюэль» - 425 мл (1 банка) Консервированная сладкая кукуруза «Бондюэль» – 210 мл (0,5 банки) Пекинский салат - 3 больших листика Свежий огурец - 1 шт. (~ 100 гр.) Сыр - 100-150 гр. Соус «Чили» - 1-2 ст. л. Масло раст. - ~50 мл Укроп, майонез
1. Лук мелко шинкуем и слегка поджариваем, добавляем фарш. Жарим до готовности. Добавляем на скороду белую фасоль, соус «Чили», перемешиваем и не закрывая крышки жарим на сильном огне, пока не выпарится практически вся жидкость. Смесь должна получиться слегка суховатой. 2. Пока (фарш + фасоль) слегка остывает, готовим остальную начинку. Салат режем мелкой соломкой. Огурец режем вдоль на 4 части и мелко шинкуем. Сыр трём, укроп мелко режем. 3. Раскладываем лепёшки, каждую смазываем майонезом. На середину каждой лепёшки выкладываем слоями: салат, огурцы, кукуруза, фарш с фасолью, сыр, укроп. 4. Сворачиваем конвертики. Блюдо готово. Приятного аппетита!
Тортильяс я когда-то давно сама пекла. Теперь надобности в этом нет, так как в магазинах полно готовых. Мы даже шашлык в них заворачиваем. Очень удобно. Да и просто кусочки мелко нарезанного жареного или тушеного мяса с салатом. Или наполнить кулечки из тортильяс мясом, запечь все в духовке, а потом добавить салат. Можно еще сверху посыпать сыром. Вариантов много.
Свой способ приготовления блюда в мексиканском стиле я, конечно, быстрым не назову, зато это очень вкусно! Говядина по-мексикански Обжаривается мелко порезанная луковица и порубленный чеснок на растительном масле, далее добавляется рубленная говядина (грамм 400), потом я тушу до мягкости. Потом добавляем болгарский перец и томатную пасту, еще тушим. Далее идут помидоры без кожи, кукуруза и фасоль консервированные. Солим, перчим, добавляем чуть сахара и доготавливаем. Подаю с рисом, можно с макаронами.
Был в Техасе, и там как вы знаете же мексика рядом. Так вот, попробовал их перец чили. Это было что то. Я наверное два дня не мог придти в себя. А они кушаю его как семечки. Не могу понять, у них желудок не страдает?
Я, когда сама пекла эти лепешки, использовала обычную муку, в Ташкенте тогда не было возможности достать маисовую (кукурузную) муку.
Тогда я из лепешек делала кулечки как для семечек, клала туда приготовленный на сухой сковороде по-узбекски шашлычок, посыпала тонко нарезанным репчатым луком и брызгала уксусом. Маме моей, помню, очень нравилось.
Здесь, уже в Израиле, купив однажды готовые лепешки тортильяс, также сделала из них кулечки, также положила в них кусочки мяса, добавив свежие овощи, и смазала яичным желтком кулечки сверху, затем слегка запекла эти кулечки в духовке, предварительно обвязав их ниткой, чтобы они не раскрылись. А чтобы начинка из них не вываливалась, в каждый кулечек насыпала немного тертого сыра. Еще я делала с тортиляс тортик. Каждую лепешку посыпала такой же начинкой, потом прижимала прессом и запекала в микроволновке или духовке.
Ребенок был в восторге. Кулечки получились хрустящими с сочной и нежной начинкой.
Теперь у меня в планах на ближайшее (по возможности) будущее самой приготовить эти тортильяс из маисовой муки, благо ее здесь полно разного калибра.
Ребенок был в восторге. Кулечки получились хрустящими с сочной и нежной начинкой.
Наташа, красота какая получилась!
У нас тоже такие лепешки продают, но я только разок их брала - дороговато. А потратила их бездарно - на ленивые пирожки с тушеной капустой и картофельным пюре
И печь кукурурузные лепешки я тоже пробовала (рецепт), но они мягкие были только пока теплые. А когда остывали - становились жестковаты. Вкусные, конечно, но завернуть в них начинку уже не получалось. Может, у меня был неправильный рецепт
У нас тоже такие лепешки продают, но я только разок их брала - дороговато. А потратила их бездарно - на ленивые пирожки с тушеной капустой и картофельным пюре
И печь кукурурузные лепешки я тоже пробовала (рецепт), но они мягкие были только пока теплые. А когда остывали - становились жестковаты. Вкусные, конечно, но завернуть в них начинку уже не получалось. Может, у меня был неправильный рецепт
Лиля я готовлю дома кукурузные лепешки о они остаются долго мягкими. Нужна кукурузная мука, та, что похожа на манку, соль, немного пшеничной муки и кипяток. Смешать 3 части кукурузной муки, 1 часть пшеничной, соль, лить кипяток перемешивая ложкой до получения суховатой массы. Дать немножечко остыть и домесить рукой, осторожно чтобы не обжечься. Отрывать кусочки ещё теплого теста, скатать шарик и тонко раскатать между двумя кусками пленки, с помощью блюдца вырезать кружок. Тортилья должна быть где-то 1 мм. толщины. Разогреть сковородку, сухую без масла, можно только слегка смазать салфеткой слегка смоченной маслом. Положить тортилью на сковородку, подождать секунд 10, перевернуть, слегка прижимать бумажной сморщенной в шарик салфеткой по всей поверхности тортильи. От этого тортилья начнет надуваться, перевернуть ещё раз повторяя процедуру, все это делается очень быстр. Готовые тортильи складывать на тарелку и всегда укрывать их чистой хб. салфеткой. В Никарагуа их едят с фасолевой пастой, сыром и гуакамоле или густой сметаной
Наташа, красота какая получилась! И печь кукурурузные лепешки я тоже пробовала (рецепт), но они мягкие были только пока теплые. А когда остывали - становились жестковаты. Вкусные, конечно, но завернуть в них начинку уже не получалось. Может, у меня был неправильный рецепт
Лиля, спасибо! Я помню, что достаточное количество жира добавляла. И вот сейчас соскриншотила с книги мекскиканских рецептов блюд в инете, скачать не получилось, не хотелось регистрироваться и какую-то там еще программу ставить с обменника, которую не пропускает мой антивирус, системных средств вроде недостаточно. Не хочется возиться. Дома у меня была целая библиотека кулинарии разных стран.
А с жирком лепешки не должны быть сухими и ломкими. По идее.
Согласна с Наташей, тортильи из пшеничной муки с достаточным количеством жира не должны быть ломкими , разве если их пересушить при жарке. Единственное мне кажется что это очень долго жарить их по 3 мин. с одной стороны и 2 с другой. Они же тоненькие, из кукурузной муки я столько не держу.
Быстрый ужин в мексиканско-русском стиле
22.7.2007, 20:49
В моем случае это был "Кус-Кус" - это смесь из моркови, зеленого горошка, кабачков цуккини, томатов, кабачков, перца сладкого, сельдерея и лука. Половина упаковки куриного филе без костей (около 400г). Репчатый лук по вкусу (плюс немного сверху 
Вот кукурузу не добавляла, надо попробовать.
