Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



> Французская кухня
Багира
сообщение 15.10.2008, 22:47
Сообщение #1


Фотоманьячка
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1367
Рецептов: 134
Регистрация: 16.4.2007
Вставить ник
Цитата
Из: МоскваСити
Пользователь №: 661



Как в прошлом, так и в наши дни Франция слывет раем всех гурманов.
Во Франции интерес людей к еде и напиткам считается совершенно естественным, в этой стране мужчины тоже имеют определенные профессиональные знания о качестве продуктов и способах готовки из них. Это находит свое выражение уже в покупках. Хотя сеть супермаркетов и магазинов самообслуживания постоянно расширяется, французские хозяйки вместо расфасованных продуктов предпочитают покупать продукты на регулярных рынках, в старых лавочках со смешанным товаром или в узко специализированных магазинах.

Француженка не удовольствуется первым попавшимся кочаном капусты или каким попало пучком петрушки - она желает товар осмотреть, сравнить и выбрать. Прежде чем купить кусочек мяса, французская хозяйка сначала подробно обсудит с мясником его качество. Французская кухня принципиально основывается на свежих продуктах.

Салат летний
- яйцо - 1 шт.
- хлеб белый - 2 ломтика
- молоко - 25-30мл
- помидоры - 2 шт. большого размера
- зелень петрушки и укропа - по 3 веточки
- маслины (без косточек) - 4 шт.
- огурцы свежие - 1 шт. небольшого размера
- морковь - 1 шт. небольшого размера
- редис - 3-4 шт. небольшого размера
- креветки очищенные (крабы или раки) - 200г
- ветчина - 20г
- филе кильки - 4 шт.
- перец зеленый - 2 шт.
- салат зеленый - 1 пучок

У помидоров срезают верхнюю часть ложкой вынимают сердцевину. Сваренное вкрутую яйцо разрезают на половинки и вынимают желток. Зелень петрушки и укропа мелко нарезают. Из желтков, вымоченного в молоке хлеба, зелени петрушки и укропа, мякоти маслин делают фарш и заполняют этим фаршем белок. Мелко нарезают свежие огурцы, морковь, редис, ветчину, креветки смешивают и этой смесью наполняют помидоры. Сверху кладут фаршированные половинки яиц. Листья зеленого салата и зеленый перец нарезают узкими полосками и укладывают на них помидоры. Сверху на яйцо кладут крест-накрест полоски филе кильки.

Консоме с луком-пореем и картофелем

- бульон - 1.5 л
- лук-порей - 200г
- картофель - 3-4 картофелины.

Картофель очистить, отварить и порезать соломкой. Лук-порей тоже отварить и мелко нарезать. Бульон подогреть и заправить подготовленными картофелем и луком. Суп готов.

Конде из персиков

- рис - 250г
- персики - 6 шт.
- абрикосы - 125г
- сливы - 100г
- сливы мирабель - 100г
- вода - 100г
- сахар - 100г.

Приготовить густой рис на молоке и наполнить им форму с углублением посередине. Охладить.

Разрезать персики пополам, вынуть косточки, снять кожицу. Приготовить смесь из абрикосов, сливы и персиков, нарезав их кружочками или дольками. Влить воду, положить сахар в кастрюлю, довести до кипения. Опустить кусочки персиков в сироп на 3-4 мин. Вытащить, дать стечь воде. Так же поступить с остальными фруктами.

Выложить рис из формы, уложить персики вокруг, а смесь из фруктов положить в углубление. Полить все сиропом, вкус которого можно значительно улучшить, добавив в него 1-2 ложки абрикосового мармелада.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
 
Начать новую тему
Ответов
wdomain
сообщение 28.8.2019, 12:44
Сообщение #2


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 28.8.2019
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 58654



Настоящие французские круассаны

Ингредиенты
Вам понадобятся следующие ингредиенты для слоенного теста:

4 чашки муки,
½ чашки плюс 2 столовые ложки холодной воды,
½ чашки плюс 2 столовые ложки холодного цельного молока,
¼ чашки плюс 2 столовые ложки гранулированного сахара,
3 столовые ложки мягкого несоленого сливочного масла,
1 столовая ложка дрожжей.

Оборудование
Скалку, предпочтительней без ручек, скребок, нож для пиццы или острый нож, пекарский лист, кондитерская бумага.

Приготовление
Все ингредиенты смешайте в комбайне на малой скорости в течение 3 минут, сформируйте в тестовой ком и переместите на слегка посыпанную мукой тарелку, аккуратно оберните емкость пластиком так, чтобы тесто не высохло и положите в холодильник для расстройки, это улучшит вкус и текстуру теста.

И еще, прежде чем приступать к ламинированию теста, то есть прослойки теста сливочным маслом, необходимо как следует растереть холодное масло, сделать его податливым. Поэтому масло нужно подготовить правильно, иначе вы не сможете его завернуть в тесто. Для этого разрежьте 300 гр холодного масла на маленькие кусочки, добавьте 2 стакана муки, затем все вместе перемешайте и с помощью скалки в течение 5 минут отбейте маслянистую смесь. Как только масло начнет плавиться, соберите его в ком, оберните в пергаментную бумагу и поставьте в холодильник на 10 минут.

Затем раскатайте тесто ровным прямоугольником, поворачивая по часовой стрелке. Поворачивайте тесто, а не раскатывайте вправо или влево. Теперь, когда тесто раскатано в 2 см толщиной, разместите масляной ком по центру и начинайте собирать края. То есть сложите тесто в складки поверх масла, слегка прижимая.

Теперь, когда колобок из теста и масла готов, раскатайте его такой же ширины, как и скалка. Сложите верхнюю сторону на середину теста, теперь поднимите и нижнюю сторону теста на середину, у вас должен получится подвижной тестовой конверт.

Оберните тесто в пластик или в пергамент и снова положите в холодильник не более чем на 1 час.

Затем охлажденное масляное тесто достаньте их холодильника и раскатайте в аккуратный прямоугольник и снова сложите в конвертик. Повторите еще в общей сложности 5 — 6 раз.

И запомните, охлаждайте тесто каждые 30 минут после 2-х раскаток.

Теперь можно вас поздравить, слоенное тесто готово. Охладите тесто для формирования за час до подготовки для выпечки.

Полученное слоенное тесто раскатайте толщиной в 2 см и с помощью острого ножа нарежьте на длинные ровные полоски.

Вырежьте из каждой половинки теста 6-8 равных треугольников. Сверните каждый треугольник, начиная с широкого конца, в красивый ровный рожок.

Каждый рожок разместите на кондитерском листе на расстоянии около 3-5 см друг от друга, для того, чтобы круассаны поднялись, приблизительно на 50% от своего размера. Он должны выглядеть одутловатыми и вы увидите в кромках по бокам, аккуратные слои.

Разогрейте духовку до 220 С. Взбейте в миске 2 желтка и 1 столовая ложка молоко, затем кондитерской кистью нанесите яично-молочную смесь на каждую заготовку круассана.

Выпекать круассаны до золотисто-коричневого цвета, около 30 минут. Пусть круассан остынет в печи, в течение нескольких минут, а затем можно подавать на стол. Остывший круассан можно повторно подогреть в тостере или в духовке.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Сообщений в этой теме
- Багира   Французская кухня   15.10.2008, 22:47
- - Багира   Конде из бананов - рис - 500г - бананы - 6 - а...   16.10.2008, 14:53
- - dalila   Багира начала интересную тему о французах и особен...   9.12.2011, 18:51
- - Dalila   Я, находясь под впечатлением предстоящего Нового г...   29.12.2011, 18:42
|- - ~PurpleRain~   Цитата(Dalila @ 29.12.2011, 18:42) Люсьен...   30.12.2011, 3:05
- - Lilie   Очень интересная и познавательная история, Dalila ...   29.12.2011, 20:55
- - Dalila   Девочки, спасибо вам за отзывы. Самой было всегда ...   30.12.2011, 22:41
- - Lilie   ЦитатаLilie, оказывается паюсная икра – это черная...   31.12.2011, 0:10
- - Vasilii   Цитата(Багира @ 15.10.2008, 23:47) Францу...   21.2.2012, 0:24
|- - Voody Voodpecker   Цитата(Vasilii @ 21.2.2012, 1:24) У франц...   23.7.2012, 12:43
- - sovetykylinara   Морепродукты в французской кухне очень вкусные о...   1.3.2012, 10:36
- - valentin   Был однажды во Франции, и никогда не забуду лягуше...   5.5.2012, 23:01
- - Сказительница   Самое интересное, что то что в России называется ф...   27.10.2012, 10:19
|- - romaska   Мне очень нравится французская кухня, особенно соч...   27.10.2012, 16:39
|- - saxarok   Цитата(romaska @ 27.10.2012, 16:39) Может...   27.10.2012, 18:45
- - Bekka   Ребят, вот вы большие знатоки и гурманы. Были мы в...   19.2.2014, 10:08
|- - Lilie   Цитата(Bekka @ 19.2.2014, 11:08) Ваше мне...   19.2.2014, 19:18
- - Avera   Девочки готовит ли кто ни будь луковый мармелад?   6.9.2017, 15:05
- - Shustrik   Мой любимый рецепт мясо по- французски Как пригото...   16.7.2019, 20:53


Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 12.11.2019, 7:21
    ©