Как в прошлом, так и в наши дни Франция слывет раем всех гурманов.
Во Франции интерес людей к еде и напиткам считается совершенно естественным, в этой стране мужчины тоже имеют определенные профессиональные знания о качестве продуктов и способах готовки из них. Это находит свое выражение уже в покупках. Хотя сеть супермаркетов и магазинов самообслуживания постоянно расширяется, французские хозяйки вместо расфасованных продуктов предпочитают покупать продукты на регулярных рынках, в старых лавочках со смешанным товаром или в узко специализированных магазинах.

Француженка не удовольствуется первым попавшимся кочаном капусты или каким попало пучком петрушки - она желает товар осмотреть, сравнить и выбрать. Прежде чем купить кусочек мяса, французская хозяйка сначала подробно обсудит с мясником его качество. Французская кухня принципиально основывается на свежих продуктах.

Салат летний
- яйцо - 1 шт.
- хлеб белый - 2 ломтика
- молоко - 25-30мл
- помидоры - 2 шт. большого размера
- зелень петрушки и укропа - по 3 веточки
- маслины (без косточек) - 4 шт.
- огурцы свежие - 1 шт. небольшого размера
- морковь - 1 шт. небольшого размера
- редис - 3-4 шт. небольшого размера
- креветки очищенные (крабы или раки) - 200г
- ветчина - 20г
- филе кильки - 4 шт.
- перец зеленый - 2 шт.
- салат зеленый - 1 пучок

У помидоров срезают верхнюю часть ложкой вынимают сердцевину. Сваренное вкрутую яйцо разрезают на половинки и вынимают желток. Зелень петрушки и укропа мелко нарезают. Из желтков, вымоченного в молоке хлеба, зелени петрушки и укропа, мякоти маслин делают фарш и заполняют этим фаршем белок. Мелко нарезают свежие огурцы, морковь, редис, ветчину, креветки смешивают и этой смесью наполняют помидоры. Сверху кладут фаршированные половинки яиц. Листья зеленого салата и зеленый перец нарезают узкими полосками и укладывают на них помидоры. Сверху на яйцо кладут крест-накрест полоски филе кильки.

Консоме с луком-пореем и картофелем

- бульон - 1.5 л
- лук-порей - 200г
- картофель - 3-4 картофелины.

Картофель очистить, отварить и порезать соломкой. Лук-порей тоже отварить и мелко нарезать. Бульон подогреть и заправить подготовленными картофелем и луком. Суп готов.

Конде из персиков

- рис - 250г
- персики - 6 шт.
- абрикосы - 125г
- сливы - 100г
- сливы мирабель - 100г
- вода - 100г
- сахар - 100г.

Приготовить густой рис на молоке и наполнить им форму с углублением посередине. Охладить.

Разрезать персики пополам, вынуть косточки, снять кожицу. Приготовить смесь из абрикосов, сливы и персиков, нарезав их кружочками или дольками. Влить воду, положить сахар в кастрюлю, довести до кипения. Опустить кусочки персиков в сироп на 3-4 мин. Вытащить, дать стечь воде. Так же поступить с остальными фруктами.

Выложить рис из формы, уложить персики вокруг, а смесь из фруктов положить в углубление. Полить все сиропом, вкус которого можно значительно улучшить, добавив в него 1-2 ложки абрикосового мармелада.

Конде из бананов

- рис - 500г
- бананы - 6
- апельсины - 2 шт.
- мандарины - 2 шт.
- яблоки - 2 шт.
- вишни - 2-4 шт.
- вода - 100г
- сахар - 80г.

Приготовить густой рис на молоке и наполнить им форму с углублением посередине. Охладить.
Снять кожуру с бананов, разрезать каждый пополам, а половинки разрезать вдоль на 2 части. Приготовить смесь из яблок, апельсинов, мандаринов, бананов, нарезав их кружочками или дольками. Влить воду, положить сахар в кастрюлю, довести до кипения. Опустить кусочки бананов в сироп на 3-4 мин. Вытащить, дать стечь воде. Так же поступить с остальными фруктами. Выложить рис из формы, уложить бананы вокруг, а смесь из фруктов положить в углубление. Украсить вишнями. Полить все сиропом, вкус которого можно значительно улучшить, добавив в него 1-2 ложки абрикосового мармелада.

Багира начала интересную тему о французах и особенностях кухни. А для меня Франция ассоциируется с одним из самых красивых мужчин - Аленом Делоном. Француженки не могут похвастаться красотой. Да и само понятие красоты относительно. Красота с возрастом проходит, а вот харизма французских женщин – это тема для отдельной статьи!
Француженки умеют находить золотую середину, быть уверенной в себе женщиной, т. е. обладать лидерскими качествами и в то же время оставаться Женщиной с большой буквы: настоящей, игривой, сексуальной, такой, что от одного взгляда, мужчина готов на подвиги.

Хотите знать, что представляет собой завтрак настоящей француженки?

Как говорила Багира, продукты женщина выбирает сама и вовсе не в супермаркетах.
Ни одна уважающая себя француженка не выйдет из дома, не позавтракав. Завтрак соответствует всем правилам здорового питания.
Включает в себя:

• Любой фрукт;
• 2 кусочка ржаного или хлеба из цельного зерна с маргарином Proactiv и с конфитюром или джемом;
• 1 маленький нежирный несладкий творожок с добавлением ягод;
• Чай или кофе без сахара.

Такой завтрак позволяет оставаться стройными и красивыми.
А в обед француженка может позволить себе лосось с зеленой фасолью.

Конечное, такое питание, богатое фруктами и микроэлементами и обеспечивает женщин острым умом и тонкой талией.Искусство готовить пришло в страну из Италии, вместе с Марией Медичи, которая привезла во Францию первоклассных поваров. Известных поваров считают поэтами, каждый привносит в приготовление блюд что-то свое. Своей вершины кулинарное искусство достиглопри Людовике XIV и Людовике XV. В то время все желания поваров неукоснительно выполнялись. Рассказывают, что повар одного герцога попросил для приготовления соуса 50 окороков – и его требование было немедленно выполнено. Название многих блюд пришло из французского языка: знаменитый салат «Оливье» (только французы его употребляют без майонеза), популярны зеленые салаты. Французскиемастера дают салатам звучные красивые названия: «Аида», «Кармен», «Миньон». Англичане презрительно называют французов «лягушатниками».
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Французы съели всех своих лягушек и теперь ловля и употребление в пищу своих лягушек запрещена. Теперь своих лягушек французы уважают и купают привозных лягушек из Греции и Албании. Лягушачьи ножки напоминают куриное мясо, готовить их несложно. Можно тушить в соусе, можно жарить в кляре.
Американский президент тоже любит лягушачьи лапки.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
А я хочу рассказать одно блюдо, которое готовит мой муж. Это приготовление виноградной улитки. Одно время у нас собирали улиток и сдавали их на пунктах приема, виноградных улиток отправляли во Францию для дальнейшей переработки. Дело это непростое.
Сначала он собирает улиток, где-то ведро, лучше после дождя.
Затем засыпает солью три раза, т.е. на ведро улиток нужно 3 кг соли. Сначала засыпает 1 кг. Улитка выделяет много слизи, он их промывает и снова засыпает. Потом очищает от раковин и замораживает в морозильной камере. Получается с одного ведра где-то 2 кг мяса. Он использует только ногу, все остальное выбрасывает.
Потом улитку нужно отварить 30-40 минут. Запах, скажу вам, тот еще… Потом в казане пережарить улитку в сливочном масле (200 гр.) с добавлением моркови и лука (по 0,5 кг.), соль, специи Можно добавить соус «Краснодарский». Тушить тоже 30 минут.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
По вкусу напоминает грибы, мне чем-то похоже на рапанов. Такое блюдо у нас присутствует на каждом празднике, гостям нравится.
Если кто-то знает другие рецепты приготовления виноградной улитки, буду рада, если поделитесь.

Я, находясь под впечатлением предстоящего Нового года, решила посмотреть, что такое салат «Оливье» во французском исполнении.
Как оказалось, он не просто отличается от нашего коронного блюда, а даже рядом не лежал. Только и осталось, что название. А истинный салат, думаю настоящее произведение искусства от его создателя.
Люсьен Оливье – знаменитый повар и создатель этого салата. Да и сама история напоминает детектив. Мистер Оливье, прожив длительное время в Москве, приходит к выводу, что не хватает настоящего французского ресторана. Объединив усилия с русским купцом, появляется знаменитый и по сей день московский ресторан Эрмитаж. Его посещали многие известные люби того времени: Тургенев, Достоевский, отмечали студенческие праздники и устраивали пиршества известные купцы.
Для того чтобы привлекать все новых посетителей француз придумал знаменитый салат, но рецепт соуса хранился в строгой тайне, готовился им лично в закрытой комнате. Весь цимус был в соусе.
Как выглядел салат?
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Филе рябчиков и куропаток перекладывались пластами желе из бульона. По краям блюда лежали кусочки языка и раковые шейки. Все это поливалось небольшим количеством соуса. Картофель, вареные яйца и корнишоны в центре салата выполняли функцию украшения.
Но наш француз был человек наблюдательный, он заметил, что посетители ресторана перемешивали всю красоту ложкой и потом с аппетитом уничтожали салат. Тогда он перемешал все ингредиенты, добавил побольше соуса – вот и получился тот самый салат «Оливье».
А дальше события развивались, как в романе детективного жанра. Помощник повара украл рецепт соуса. Конечно же Оливье разозлился, но не зря он готовил свой соус при закрытых дверях, вроде и «Оливье», да не тот. Со временем знаменитый салат исчез из меню ресторана, а салат «Оливье» начали готовить в разных местах, и видоизменили его до неузнаваемости. Единственное, что осталось общего – только перемешивание ингредиентов.
Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Один из завсегдатаев ресторана Эрмитаж оставил рассказ о настоящем салате «Оливье» (в 1904 г.)
Продукты:
• Филе из 2 рябчиков;
• Телячий язык 1 шт.;
• 100 паюсной черной икры;
• 200 гр. свежих листьев салата;
• 25 штук раков или 1 омар;
• 200 гр. мелких огурцов;
• Половина банки сои кабуль (паста из сои);
• 100 гр. каперсов;
• 5 яиц;
Соус в качестве заправки: 400 гр. оливкового масла, взбить с двумя свежими яичными желтками, добавить французскую горчицу и уксус. В соус добавлялись специи, которые держались в строгом секрете, они-то и давали неповторимый вкус салату.
Сам процесс приготовления был не менее интересен.
Рябчиков жарили в большом количестве масла на сильном пламени 5-10 минут. Затем варили их до готовности вот в таком бульоне (говяжий или куриный со 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 маленьких шампиньонов), варить 20-30 минут на медленном огне при закрытой крышке. Как только мясо начнет отделяться от кости, посолить и дать еще пару минут покипеть.
Затем кастрюлю с рябчиками поместить в большую емкость с холодной водой и дать мясу остывать постепенно. Мясо нужно отделять теплым, если отделять горячим или холодным, оно начнет сохнуть и не будет таким как необходимо, нежным. Мясо завернуть в фольгу и поместить в холодное место.
Язык должен быть очищен от жира и кровеносных сосудов. Его нужно хорошо промыть, положить в холодную воду и варить на слабом огне с закрытой крышкой от 2 до 4 часов, до готовности. За 30 минут до готовности, в кастрюлю добавить морковь, корень петрушки, лавровый лист, лук. За 10 минут до окончания приготовления, посолить. Достать горячий язык, опустить на полминуты в холодную воду, очистить, снова положить в бульон, остудить так же, как рябчиков и завернуть в фольгу.
Паюсную икру нарезать мелкими кубиками.
Листья салата вымыть, высушить, нарезать перед приготовлением.
Необходимо сварить раков. Нужно приготовить рассол из 50 гр. соли, 25 гр. петрушки, лука и моркови, 10 гр. эстрагона, 30-40 гр. укропа, как на засолку, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца. Живых раков опускают в кипяток, варить 10 минут с момента закипания. Охлаждать по принципу рябчиков.
Пикули мелко порезать перед смешиванием, сою растереть перед добавлением в салат, свежие огурцы очистить от кожуры и мелко накрошить. Каперсы высушить и так же накрошить.
Куриные яйца должны быть свежими, варить их нужно строго 8 минут, чтобы не переварился белок.
Перемешивать компоненты салата нужно снизу вверх, аккуратно.
Майонез готовить самостоятельно.

Нажмите для просмотра прикрепленного файла


Согласитесь, что настоящий «Оливье» совсем не похож на наш с колбасой, солеными огурцами и горошком.
Что-то мне не хочется на Новый год «Оливье»…

Очень интересная и познавательная история, Dalila Я знала, конечно, что сегодняшний "Оливье" далек от оригинала, но настолько подробно об этом не читала Если честно, я уже привылка к "Оливье" с колбаской, но в качестве эксперимента, не отказалась бы попробовать этот салат в оригинальной рецептуре. Присмотрелась так к рецепту - все ингредиенты вроде, доступны, единственно, не знаю что такое "паюсная черная икра"?

Да-да, читала как то давно про правильный Рецепт Оливье.. то что рецепт вовсе отличается от того, что сейчас мы делаем для своего стола..

Недавно хотела найти как раз эту инфу на французских сайтах.. но не нашла..
Все Оливье вели к русской кухне...
а вы как мысли мои прочли и нашли

Кстати, на форуме был целый конкурс по Салату "Оливье", желающие могут посмотреть Темку.

Девочки, спасибо вам за отзывы. Самой было всегда интересно, что же это за такой настоящий салат «Оливье». Представляете, сегодня рассказывали, что в Кремле начали предпраздничные мероприятия и там как раз и будут подавать настоящий салат. Еще интересный факт, молодёжь пришла на кладбище, чтобы почтить память знаменитого повара Люсьена Оливье. Показали его могилу.
Lilie, оказывается паюсная икра – это черная икра, засоленная и спрессованная, она вкуснее зернистой, поэтому в рецепте ее и режут.
Только сейчас ни зернистой, и паюсной настоящей черной икры не найти!

Девочки, всех с наступающим Новым годом! Здоровья, счастья вам и вашим близким!

Эх, жалко, она должно быть вку-усная

Спасибо огромное! И тебя с Новым Годом!

Совершенно верно. У французов есть блюдо tartar de boeuf. Обычный сырой фарш, к нему подают чеснок, зелень, маринованные огурчики, все порезано. Отдельно яичный желток, про соусы, соль, специи я уж не говорю. У нас в России никогда бы не стал такое пробовать, и в Париже не решился. Взял привычный кусок мяса с картошкой.

Про красоту француженок тоже выскажусь. Да, красотой с нашими не сравнить. Но какая у них походка! На улице сразу видно: идет парижанка! А вот эта баба из России. И мужиков видно. Да что там говорить, мы все из одного колхоза.

Морепродукты в французской кухне очень вкусные особенно разнообразные салаты

Был однажды во Франции, и никогда не забуду лягушек которые там подавали. Это было что то, особенно когда подали в первый раз и думаешь, что же это такое. Но после того как попробовал, это изасканное блюдо, я поменял свое мнение. А вкус конечно же похож на курицу с рыбой, так и не разобрал полностью. Если у кого то будет желание попробовать, обязательно попробуйте.

Самое смешное, что переводится это название как "бифштекс по-татарски". И считается чуть ли не русским блюдом (конечно, где татары, там и русские недалеко ). И зря Вы испугались, это действительно очень вкусно, только мясо должно быть свежайшее.

Самое интересное, что то что в России называется французскими блюдами воФранции о них не знают ничего, например мясо по - французски.

У меня есть знакомый шеф -повар он работал долго в разных посольствах онасказал что у французов есть вот такой рецепт, а то что у нас готовят на самомделе не мясо по -французски

Приготовить очень просто. Это действительно вкусно и оригинально. Простопокупаете 3 фунта(1,2 кг)добротной говяжьей вырезки, нарезаете поперек волокон, кладете на раскаленнуюсковородку. Немного растительного масла. Пять минут обжариваете. Заливаетелитром сухого красного вина, кипятите, пока вино все не выкипит. Добавляетемного репчатого лука, нарезанного толстыми кольцами и дожариваете до кондиции.Никаких травок, специй и прочего не нужно. Мясо, вино и лук.

Мне очень нравится французская кухня, особенно сочетание специй- они мне ближе, чем восточные.
А то, что вы описали Сказительница, есть мясо по бургундски, только туда еще грибы добавляются, а специи там и не нужны, большую роль в этом блюде играет вино-именно оно и дает весь вкусовой букет блюду. Но вино нужно уметь подобрать- не молодое, с богатым букетом красное сухое. ( в идеале бургундское) Французы гурманы, кухня у них изысканная,особенно сладости. Может и не в тему напишу- на днях смотрела великолепную новую комедию с любимым Жаном Рено "Шеф"- как раз о фр.кухне.

Я дни считала до выхода его на экраны кинотеатров

Ребят, вот вы большие знатоки и гурманы. Были мы в Париже, и конечно, отправились отведать настоящей французчкой еды в ресторан. Взяли луковый суп, улитки, кое-что по мелочи. Вино было великолепно, луковый суп, в общем очень неплох. Но то и улитки были не те , то ли мы им не вполне соответствовали. ) Ваше мнение - любые ли улитки могут быть хороши или их качество тоже зависит и от свежести и от места, где их добывают?

Вот не знаток я улиток совершенно, даже видеть не видела их, не то что пробовать, но объективно, вкус любого продукта зависит от его свежести и места/способа хранения

Девочки готовит ли кто ни будь луковый мармелад?

Мой любимый рецепт мясо по- французски
Как приготовить мясо по-французски из свинины? Жарить мы его не будем — будем запекать!
Ингредиенты
Мясо 0,5 кг
Растительное масло По вкусу
Лук 1 шт.
Шампиньоны 100 г
Помидоры 2-3 шт.
Майонез 150 мл
Сыр 100 г
Мясо необходимо нарезать на порционные кусочки и немного отбить, посолить и поперчить. Деко, на котором будет готовиться наше блюдо, смазать растительным маслом. И можно выкладывать на него кусочки мяса. Выкладывать их лучше не вплотную друг к другу, тогда они быстрее и лучше пропекутся, да и перекладывать на тарелку удобнее. Режем кольцами или полукольцами лук. Лука должно быть много. Он придаст дополнительную сочность и даже сладость мясу. Лук выкладывается слоем поверх мяса.
Следующим слоем должны идти чуть обжаренные шампиньоны. Но от этого пункта можно и отказаться, экономя при этом и деньги, и затраченное время. Далее, необходимо нарезать кружочками помидоры и выложить их сверху. Некоторое мои знакомые обходятся без них, особенно когда не сезон. Но с помидорами гораздо вкуснее.
Верхний слой необходимо покрыть майонезом. Для этого удобнее купить майонез не в банке, а в пакете, сделать маленькую дырочку и тоненькой сеточкой покрыть мясо. Предварительный этап приготовления окончен. При какой температуре и сколько времени запекается мясо? Можно ставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Тем временем необходимо натереть на мелкой или средней терке твердый сыр.
По истечении времени, достаем почти готовое мясо, посыпаем тертым сыром и снова ставим в духовку примерно на 15 минут. Нам нужно, чтобы сыр расплавился и немного подрумянился.

Настоящие французские круассаны

Ингредиенты
Вам понадобятся следующие ингредиенты для слоенного теста:

4 чашки муки,
½ чашки плюс 2 столовые ложки холодной воды,
½ чашки плюс 2 столовые ложки холодного цельного молока,
¼ чашки плюс 2 столовые ложки гранулированного сахара,
3 столовые ложки мягкого несоленого сливочного масла,
1 столовая ложка дрожжей.

Оборудование
Скалку, предпочтительней без ручек, скребок, нож для пиццы или острый нож, пекарский лист, кондитерская бумага.

Приготовление
Все ингредиенты смешайте в комбайне на малой скорости в течение 3 минут, сформируйте в тестовой ком и переместите на слегка посыпанную мукой тарелку, аккуратно оберните емкость пластиком так, чтобы тесто не высохло и положите в холодильник для расстройки, это улучшит вкус и текстуру теста.

И еще, прежде чем приступать к ламинированию теста, то есть прослойки теста сливочным маслом, необходимо как следует растереть холодное масло, сделать его податливым. Поэтому масло нужно подготовить правильно, иначе вы не сможете его завернуть в тесто. Для этого разрежьте 300 гр холодного масла на маленькие кусочки, добавьте 2 стакана муки, затем все вместе перемешайте и с помощью скалки в течение 5 минут отбейте маслянистую смесь. Как только масло начнет плавиться, соберите его в ком, оберните в пергаментную бумагу и поставьте в холодильник на 10 минут.

Затем раскатайте тесто ровным прямоугольником, поворачивая по часовой стрелке. Поворачивайте тесто, а не раскатывайте вправо или влево. Теперь, когда тесто раскатано в 2 см толщиной, разместите масляной ком по центру и начинайте собирать края. То есть сложите тесто в складки поверх масла, слегка прижимая.

Теперь, когда колобок из теста и масла готов, раскатайте его такой же ширины, как и скалка. Сложите верхнюю сторону на середину теста, теперь поднимите и нижнюю сторону теста на середину, у вас должен получится подвижной тестовой конверт.

Оберните тесто в пластик или в пергамент и снова положите в холодильник не более чем на 1 час.

Затем охлажденное масляное тесто достаньте их холодильника и раскатайте в аккуратный прямоугольник и снова сложите в конвертик. Повторите еще в общей сложности 5 — 6 раз.

И запомните, охлаждайте тесто каждые 30 минут после 2-х раскаток.

Теперь можно вас поздравить, слоенное тесто готово. Охладите тесто для формирования за час до подготовки для выпечки.

Полученное слоенное тесто раскатайте толщиной в 2 см и с помощью острого ножа нарежьте на длинные ровные полоски.

Вырежьте из каждой половинки теста 6-8 равных треугольников. Сверните каждый треугольник, начиная с широкого конца, в красивый ровный рожок.

Каждый рожок разместите на кондитерском листе на расстоянии около 3-5 см друг от друга, для того, чтобы круассаны поднялись, приблизительно на 50% от своего размера. Он должны выглядеть одутловатыми и вы увидите в кромках по бокам, аккуратные слои.

Разогрейте духовку до 220 С. Взбейте в миске 2 желтка и 1 столовая ложка молоко, затем кондитерской кистью нанесите яично-молочную смесь на каждую заготовку круассана.

Выпекать круассаны до золотисто-коричневого цвета, около 30 минут. Пусть круассан остынет в печи, в течение нескольких минут, а затем можно подавать на стол. Остывший круассан можно повторно подогреть в тостере или в духовке.