Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



3 страниц V  < 1 2 3  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Как приготовить кислую (квашеную) капусту?
Елена Белашова
сообщение 3.2.2014, 10:16
Сообщение #41


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



А мы сыроедческую ферментированную капусту без соли пробовали. Вкусная. Кисленькая. У нас даже ее в магазине здорового питания можно купить. Стоит столько же, сколько и обычная соленая/квашенная. Рецепт, конечно же, я не знаю. Не спросилаsmile.gif Но при случае спрошу.

Честно говоря, мы покупаем у одной женщины капусту. Она делают ее с солью, сахаром и небольшим количеством уксуса. Мне такая очень нравится.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 15.2.2014, 17:13
Сообщение #42


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Спросила у сыроежек, как готовится их капуста. Нужна капуста, дистиллированная вода (но можно и обычную), укроп семена, тмин, морковь. Капусту порезать, морковь натереть. Слой капусты, слой морковь, тмин, укроп. Слой капусты, слой морковь, тмин, укроп. Понятно, в общем. Поставить в тазик это добро в баночке или кастрюльке. Налить водички в капусту, прижать верх чем-нибудь. Тазик нужен, чтобы вода в нее потом капустная подтекала и не пачкала все вокруг. В теплое место ставить не нужно, просто оставить. За 2-3 дня сквасится. Потом в холодильнике хранить.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 15.2.2014, 20:24
Сообщение #43


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Никогда не использую уксус при засаливании капусты или других овощей. Воду тоже не наливаю. Соли кладу буквально щепотку, столько же сахара или чуть больше. Потом ставлю под пресс, через день капуста готова. Получается она не соленая, а квашенная с кислинкой. Очень хрусткая и вкусная. Мой ребенок прямо так ее уплетает, заправлять капусту маслом и нарезанным луком не успеваю.

Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vacilica
сообщение 30.3.2014, 16:21
Сообщение #44


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1042
Рецептов: 0
Регистрация: 22.4.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 34642



Странно, что я в эту тему не написала о моей квашенной капусте с яблоками scratch_one-s_head.gif . Этой зимой я только одну первую двухлитровую банку капусты сделала лишь с морковкой, а уже в следующую добавила яблоки, да так и не стала отступать от понравившегося рецепта.
Прикрепленное изображение
Я сейчас квашу рассолом, но, даже, если готовить обычным способом, то результат будет тот же. Соленье из трёх продуктов, к которому ещё можно добавить зелень и лук в любом виде – прекрасный гарнир к мясу и рыбе,
Прикрепленное изображение
а уж с картошечкой, вообще, блеск wink.gif .
Если капуста квасится в большой таре, то яблоки можно закладывать целиком - будет вкусный десерт тем, кто сладкое не любит smile.gif .


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nastusya
сообщение 4.4.2014, 20:00
Сообщение #45


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 6
Рецептов: 0
Регистрация: 3.4.2014
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 46594



А мне наоборот больше нравится мягкая капуста, а получается хрустящая smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 18.5.2014, 20:17
Сообщение #46


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Нам свекор привез на днях 3 литр. баночки очень мягкой кислой капусты. Есть её в таком виде просто невозможно, ну, совсем мягкая и даже выглядит не очень аппетитно. Но выбросить все это мне как-то жалко. Может, её можно куда-то пристроить? scratch_one-s_head.gif
Что можно сделать с мягкой квашеной капустой и так, чтобы это съедобно было? smile.gif give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 19.5.2014, 11:35
Сообщение #47


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 18.5.2014, 23:17) *
Нам свекор привез на днях 3 литр. баночки очень мягкой кислой капусты. Есть её в таком виде просто невозможно, ну, совсем мягкая и даже выглядит не очень аппетитно. Но выбросить все это мне как-то жалко. Может, её можно куда-то пристроить? scratch_one-s_head.gif
Что можно сделать с мягкой квашеной капустой и так, чтобы это съедобно было? smile.gif give_rose.gif


Меня как-то угостили мягкой капустой заквашенной без соли. Она прям расползалась. Я эту капусту определила в ленивые рулеты на пару (добавила к капустной массе картофель, растолкла его) и в овощные манты. В общем, просто замесила отрубное тесто. Капусту смешала с картофелем, часть капусты просто оставила, часть смешала с фаршем для овощных мант. Все это потом налепила/накрутила и на пару отваривала, а часть в сыром виде сразу заморозила. Мне все понравилось. Для мужа кисловато было, но съел.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 19.5.2014, 21:57
Сообщение #48


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 19.5.2014, 12:35) *
Меня как-то угостили мягкой капустой заквашенной без соли. Она прям расползалась. Я эту капусту определила в ленивые рулеты на пару (добавила к капустной массе картофель, растолкла его) и в овощные манты.

Лен, а ты её не тушила и не обжаривала, прям сырую квашеную сразу в начинку и все? scratch_one-s_head.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 20.5.2014, 11:03
Сообщение #49


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 20.5.2014, 0:57) *
Лен, а ты её не тушила и не обжаривала, прям сырую квашеную сразу в начинку и все? scratch_one-s_head.gif


Да, прямо сырую. Она была мелко-тонко накрошена и расползалась. Я даже не представляю, что бы было, если ее еще и потушить. Тушеное пюре из капусты, наверноеsmile.gif Лиль, а ты свою слегка обжарь.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 20.5.2014, 22:16
Сообщение #50


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Елена Белашова @ 20.5.2014, 12:03) *
Лиль, а ты свою слегка обжарь.

Я вот тоже уже подумала, что её лучше бы все-таки обжарить, а не тушить - и без того мягкая don-t_mention.gif

Хмм.. интересно, а в суп такая капуста пойдет? scratch_one-s_head.gif
Я страсть как люблю суп с кислой капустой и уже оочень давно его не делала..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Елена Белашова
сообщение 23.5.2014, 10:46
Сообщение #51


Шеф-повар
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3760
Рецептов: 202
Регистрация: 10.2.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 32706



Цитата(Lilie @ 21.5.2014, 1:16) *
Хмм.. интересно, а в суп такая капуста пойдет? scratch_one-s_head.gif
Я страсть как люблю суп с кислой капустой и уже оочень давно его не делала..


Мне кажется, что пойдет. Даже если она у тебя совсем супер-мягкая. Главное, чтобы она было съедобнаяsmile.gif Чтобы кто-то потом не провел весь вечер в интересном месте))))))))))))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ahat
сообщение 30.3.2016, 14:22
Сообщение #52


Шеф-повар
*******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 2694
Рецептов: 1
Регистрация: 30.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Израиль
Пользователь №: 27608



Цитата(Lilie @ 21.2.2012, 2:19) *
Поделитесь своими интересными рецептами и секретами приготовления вкусной квашеной капусты

У меня процесс закваски капусты совсем простой, сведенный к минимуму трудовых усилий. Рублю капусту мелко, но не в крошку. Морковку натираю на морковорезке. Соли кладу немного, буквально щепотку, сахара почти столько, может, поменьше. Душистый горошек, лаврушку. Вcе перемешиваю, слегка сдавливая, но не слишком, кладу в емкость, сверху гнет, ставлю куда-нибудь в уголок, но не на сквозняк. Через два дня капуста готова.

Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
marjanagab0401
сообщение 29.1.2017, 1:52
Сообщение #53


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 2
Рецептов: 0
Регистрация: 29.1.2017
Вставить ник
Цитата
Из: киев
Пользователь №: 54484



Этот рецепт настоящей квашеной капусты открыла моей бабушке ее старая подруга, которая уже более 20 лет торгует солениями на рынке и базаре. Обычно секреты своих рецептов как квасить капусту - продавцы никогда не рассказывают, т.к., квашеная капуста с яблоками, огурчики, помидорчики и прочие соления приносят неплохой доход.
Я сама давно искала именно этот рецепт, что бы квашеная капуста получилась такой же ароматной, хрустящей как в их бочках. Зимой хочется похрустеть и капуста идеальный вариант. Наверное, рыночные торговцы на меня обидятся, но я не могу не поделиться этим рецептом, считаю, что кому лень готовить тот купит на рынке.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ - ИНГРЕДИЕНТЫ:

Капуста – 5 кг.
Морковь – 1 кг.
Соль – 100 гр.
Сахар – 50 гр.
Вода кипяченая – 1 литр
Лавровый лист – 10 шт.
Перец горошком (черный) – 10 горошин
Перец горошком (душистый) – 10 горошин
Яблоко (анис или антоновка) – 2 шт.

думаю в суп будет просто супер.а как суп готовите?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 29.1.2017, 15:55
Сообщение #54


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Оригинально. Никогда не ела щи с такой капустой. а вот с картошечкой должно быть вкусно

Сообщение отредактировал nzam - 29.1.2017, 15:56
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 30.1.2017, 18:31
Сообщение #55


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(nzam @ 29.1.2017, 16:55) *
Оригинально. Никогда не ела щи с такой капустой. а вот с картошечкой должно быть вкусно

Согласна. Картошечка тут так и просится i-m_so_happy.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nzam
сообщение 25.3.2017, 17:11
Сообщение #56


Повар
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1369
Рецептов: 30
Регистрация: 26.7.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Bangladesh
Пользователь №: 36480



Готовила недавно капусту под названием "Острая капуста" . Сколько пересмотрела рецептов. Называют все по разному, а рецепт практически один. По мне самый лучший вариант это просто капуста морковь и соль. Перемешать и под гнет. а недавно мне брат посоветовал в пакете заквасить капусту. Пожаловалась, что банок у нас здесь стеклянных нет. Говорит, что вместо банок по пакетам разложить, завязать и в холодильник. и места много не занимает и в морозилку если что положить можно. Думаю попробовать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Grinyashk
сообщение 25.4.2019, 9:47
Сообщение #57


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 24.4.2019
Вставить ник
Цитата
Из: Мирный
Пользователь №: 57897



Предлагаю рецепт шарлотки с капустой на кефире.
Здесь тесто получается наподобие того, что обычно делают для оладий, а сам пирог выходит румяным и пышным.
В этом варианте шарлотки с капустой есть и необычная составляющая — майонез.



Вам понадобится:
капуста — 0,5 килограмма;
морковь — 1 средняя;
мука — 200 граммов;
яйцо — 3 штуки;
кефир — 150 миллилитров;
майонез — 100 миллилитров;
сода — 0,5 чайной ложки;
соль — по вкусу.
Приготовление:
Перемешайте кефир и взбитые яйца, выложите майонез, всыпьте муку, соду, соль. Нашинкуйте овощи, обжарьте, пока они не станут мягкими, на сковородке с растительным маслом, посолите. Застелите форму пергаментом или смажьте маслом ее дно и присыпьте мукой. Выложите менее 1/2 объема теста в форму, разровняйте ложкой. Поместите начинку, разровняйте, сверху добавьте оставшуюся часть теста. Выпекайте в духовке при температуре 220°С, пока пирог не станет золотистым.
Причина редактирования: нарушение правил форума!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V  < 1 2 3
Ответить в данную темуНачать новую тему

3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 6.12.2021, 19:47
    ©