Я вот, стараюсь не использовать разрыхлитель! На мой взгляд тесто становиться намного жёстким после выпечки. Правда и с гашенной содой тоже не стоит много переусердствовать - можно её много добавить, и тесто начнет на вкус отдавать содой . Необходимо правильно подбирать разрыхлитель для определённого типа теста, например для блинчиков я возьму гашонную соду, а для пирога разрыхлитель.
Мне тоже кажется, что с разрыхлителем тесто как-то не очень хорошо поднимается. Предпочитаю соду, гашеную уксусом А вот в блинчики я вообще соду не добавляю
Ух, какая тема полезная! Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Узнала много нового для себя. Особенноь если учесть, что я сейчас "подсела" на выпечку домашнюю (ну, булочки-хлеба, пироги там разные).
Ещё не так давно никаких этих импортных "разрыхлителей теста" и всяких "Е" не было в наших магазинах. А для выпечки наши мамы и бабушки применяли обыкновенную соду. Для оладьев тесто замешивали на кефире и добавляли немного соды. Для пирогов соду предварительно "гасили" лимонной кислотой. Смысл процесса такой же, как и в газировке - чтобы были пузырьки. Тогда тесто (продукт из теста) равномернее пропекается внутри. Кстати, ту же самую задачу выполняют и дрожжи - эти микроорганизмы насыщают дрожжевое тесто пузырьками углекислого газа. Как известно, оладьи можно готовить и из дрожжевого теста, тогда добавлять соду или разрыхлитель не надо.
Для того, чтобы не подбирать пропорцию,советую покупать уже готовую муку для выпечки. Там уже есть разрыхлитель. Подобрать самим не всегда получается, мало положишь - не будет результата, а много - горчить может или развалиться.
Разрыхлитель можно и нужно применять в зависимости от того, какое тесто и для какой выпечки вы хотите получить. Разрыхлитель помогает тесту «насытиться» кислородом, что позволяет тесту хорошо подняться и быть воздушным. Например, можно его класть в тесто для яблочного пирога.
Я вот, стараюсь не использовать разрыхлитель! На мой взгляд тесто становиться намного жёстким после выпечки.
Я обожаю выпечку из творога. Так вот, творожное тесто очень тяжёлое, и его способен поднять только разрыхлитель (в рецептах ещё и соду рекомендуют добавлять, помимо разрыхлителя).
Разрыхлитель просто необходим при выпечке без дрожжей, если я хочу получить более-менее приличный результат оладий или незамысловатого тортика. Даже при выпечке хлеба в хлебопечке иногда добавляю его к общим ингредиентам. Кстати, дома его можно и самим сделать, правда, я этого никогда не делала, у меня всегда есть в запасе несколько упаковок Baking powder (пекарский порошок) - так он у нас называется. Специально провела небольшое исследование. Самой стало интересно, чем же это я пользуюсь.
Удобен он еще тем, что его гасить не нужно, он уже содержит в своем составе кислоту в необходимом количестве.
Разрыхлитель просто необходим при выпечке без дрожжей, если я хочу получить более-менее приличный результат оладий или незамысловатого тортика. Даже при выпечке хлеба в хлебопечке иногда добавляю его к общим ингредиентам. Кстати, дома его можно и самим сделать, правда, я этого никогда не делала, у меня всегда есть в запасе несколько упаковок Baking powder (пекарский порошок) - так он у нас называется. Специально провела небольшое исследование. Самой стало интересно, чем же это я пользуюсь.
Удобен он еще тем, что его гасить не нужно, он уже содержит в своем составе кислоту в необходимом количестве.
Как приготовить разрыхлитель в домашних условиях
Я тоже думаю, что покупной разрыхлитель неплох, нет необходимости его готовить самостоятельно