Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Разрыхлитель
Кулинарный форум ПОВАРЫ.РУ > Кулинарный форум > Всё о Продуктах Питания!
Anonymous
Кто может ответить, что такое разрыхлитель?
Спасибо заранее
ddd
Оу, разрыхлитель!!!!
м-м-м-м
Это такая штука!!!!
Ну в общем - для мучного почти всегда обязательна smile.gif
Если не прав прошу знатоков поправить
icon_redface.gif
Alisa-108
чуть-чуть не прав. Иногда тесто и без разрыхлителя применяется, напрмер для тонких блинов или для теста на вареники или пельмени. Так же не всегда применяется в песочном тесте.
На самом деле к разрыхлителям относится:
сода
доржжи
амоняк

Все это разрыхлители, но применяются они в разных рецептах теста.
А нужен разрыхлитель, для лучшего рапушения теста при выпечке. Готовое тесто получается воздушным, с воздушными дырочками.
Alisa-108
от, пожалуйста, более точная формулировка

Химические вещества, которые используется для получения изделий пористой структуры и увеличения объема теста. В неразрыхленное тесто при выпечке плохо проникает тепло; корка изделия чернеет, а середина остается непропеченной. Разрыхлители при выпечке выделяют углекислый газ и поднимают тесто. Разрыхлители лучше использовать для изготовления печенья, пряников и других изделий с большим содержанием сдобы.
ddd
Цитата(alisa-108)
чуть-чуть не прав. Иногда тесто и без разрыхлителя применяется, напрмер для тонких блинов или для теста на вареники или пельмени. Так же не всегда применяется в песочном тесте.
На самом деле к разрыхлителям относится:
сода
доржжи
амоняк

Все это разрыхлители, но применяются они в разных рецептах теста.
А нужен разрыхлитель, для лучшего рапушения теста при выпечке. Готовое тесто получается воздушным, с воздушными дырочками.

Что еще за амоняк?
Название доверия не внушает smile.gif
Alisa-108
Есть тут у нас такая штука в виде порошка и пахнет как нашатырный спирт. У нас этот порошок применяется в кулинарии чаще, чем обычная сода или так называемый "порошок для выпечки"
С этим амоняком (по моему это польское название) выпечка на много вкуснеее и пушистее получается.
Ольга
Разрыхлитель - он же пекарский порошок

1. Пекарский порошок - можно изготовить дома, смешав 5г пищевой соды, 3г лимонной кислоты и 12г муки.
Это количество порошка (20г) рас- считано на 500г муки. Добавление его придает тесту легкий пористый вид, разрыхляет его. Порошок в сухом виде нужно смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто. Разведенный в молоке или воде, он теряет свои качества.


2. Пекарский порошок - разрыхлитель для пресного теста. Он заменяет соду, погашенную уксусом или лимонным соком. Для простоты применения кондитеры смешали соду и лимонную кислоту в сухом виде в равных пропорциях . Эту смесь назвали пекарским порошком. Это значит, что 1 чайная ложка пекарского порошка - это смесь 0,5 чайной ложки соды и 0,5 чайной ложки кристаллической лимонной кислоты.
При приготовлении теста пекарский порошок нужно смешивать с мукой в сухом виде, пока не добавлены яйца, молоко, масло и т.д.



Амоняк smile.gif
Багира
Цитата
Что еще за амоняк?
Название доверия не внушает

Это амоний...от него очень хорошо поднимается тесто и в тоже время очень воздушное и рассыпчатое. Для бисквитов и кексов просто прелесть. Но его можно добыть только на Украине. Мне его от туда прислали rolleyes.gif
Иллюзия
а мне еще говорили что тесто становиться более рассыпчатым, если в него добавить кроме муки еще крахмал.
Unona
Главное при приготовлении не переборщить с разрыхлителем, иначе можно испортить блюдо. А вот крахмал наоборот не дает тесту рассыпчатости, а поднимает его, хорошо применять в тесто для бисквита или кекса.
Вообще поднять тесто может и мука, главное ее качество.
Slavjana
Я где-то нашла, точно не помню где, рецептик приготовления разрыхлителя дома. Нужно смешать в равных пропорциях муку и картофельный крахмал, к примеру по 2 ст. ложки муки и крахмала, добавить 5 ч. ложек пищевой соды и 3 ч. ложки лимонной кислоты. Честно, сама не пробовала... Если кто пробовал делать разрыхлитель по такому рецепту, напишите плиззззз.... to_take_umbrage.gif
~PurpleRain~
что разве разделитель не заменить обычной содой и лимонной кислотой..
вроде вкус такой..
Мне когда в первый раз попался этот чудо порошок я его на вкус пробовала..
вроде как сода. лимонная кислота.. и то-то еще там есть как щелочь.. что-то вяжущее...
надо состав прочитать..

И да.. кстати .. разделитель .. может быть и не хороший..
Есть у меня и такой.. из-за него было дело пару коржей испортила.. и долго думала в чем причина.. пока муж не принес мне другой разрыхлитель.. connie_witchy.gif
Alisa-108
Валь, а у вас не используют амоньяк?
~PurpleRain~
Цитата(alisa-108 @ 29.9.2011, 16:46) *
Валь, а у вас не используют амоньяк?

амоньяк? - амоний..
никогда не встречала!
такое не привычное название.. как подумаешь что в еду надо добавлять что-то химическое..
сазу жутковато становится..
--------------
Вот кстати состав Разрыхлителя теста от компании cykoria S.A. -
Польша, 88-141, Werzchoslawice 15
Россия, 107497, г.Москва, ул. Иркутская, д.5/6


Состав: Регулятор кислотности и стабилизирующее вещество (E450a),
Разрыхлительное средство (Е500b),
пшеничная мука

Опасен: E450A
sodium acid pyrophosphate
sodium pyrophosphate
Дигидропирофосфат натрия е450 (кислый пирофосфат натрия, SAPP) технологические функции - стабилизатор, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности, эмульгирующие соли, фиксаторы окраски, синергисты антиоксидантов.

Е500b -карбонат натрия (сода- другими словами)
~PurpleRain~
Цитата(alisa-108 @ 29.9.2011, 16:46) *
Валь, а у вас не используют амоньяк?

Вот этот? А что в состав входит?
Нажмите для просмотра прикрепленного файла

Или все таки аммоний? - как писала Багира

Нажмите для просмотра прикрепленного файла
Alisa-108
Ой, из чего не знаю, но пахнет нашатырем.
Alessea
Разрыхлитель, это вещество при помощи которого любому пекарскому изделию придаётся рыхлость и пышность. В состав разрыхлителей в обязательном порядке входят сода и углекислый аммоний. Применение разрыхлителя теста при изготовлении выпечки, в отличие от соды не имеет привкуса, а действие его практически такое что и от соды. Считается что входящий зачастую в состав разрыхлителей Е450а, опасен для здоровья, именно для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта, правда я, такого побочного действия не заметила.
Lilie
Цитата(alisa-108 @ 1.10.2011, 12:21) *
Ой, из чего не знаю, но пахнет нашатырем.

И вот это вещество, пахнущее нашатырем, нужно в тесто добавлять?
Caritsa
а что лучше разрыхлитель или сода?
Алинка
Я вот, стараюсь не использовать разрыхлитель! На мой взгляд тесто становиться намного жёстким после выпечки. Правда и с гашенной содой тоже не стоит много переусердствовать - можно её много добавить, и тесто начнет на вкус отдавать содой . Необходимо правильно подбирать разрыхлитель для определённого типа теста, например для блинчиков я возьму гашонную соду, а для пирога разрыхлитель.
Lilie
Цитата(Алинка @ 14.2.2012, 20:19) *
Я вот, стараюсь не использовать разрыхлитель! На мой взгляд тесто становиться намного жёстким после выпечки. Правда и с гашенной содой тоже не стоит много переусердствовать - можно её много добавить, и тесто начнет на вкус отдавать содой . Необходимо правильно подбирать разрыхлитель для определённого типа теста, например для блинчиков я возьму гашонную соду, а для пирога разрыхлитель.


Мне тоже кажется, что с разрыхлителем тесто как-то не очень хорошо поднимается. Предпочитаю соду, гашеную уксусом smile.gif
А вот в блинчики я вообще соду не добавляю scratch_one-s_head.gif
ОльЯ
Ух, какая тема полезная! Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Узнала много нового для себя. Особенноь если учесть, что я сейчас "подсела" на выпечку домашнюю (ну, булочки-хлеба, пироги там разные).
Антони
Ещё не так давно никаких этих импортных "разрыхлителей теста" и всяких "Е" не было в наших магазинах. А для выпечки наши мамы и бабушки применяли обыкновенную соду. Для оладьев тесто замешивали на кефире и добавляли немного соды. Для пирогов соду предварительно "гасили" лимонной кислотой. Смысл процесса такой же, как и в газировке - чтобы были пузырьки. Тогда тесто (продукт из теста) равномернее пропекается внутри.
Кстати, ту же самую задачу выполняют и дрожжи - эти микроорганизмы насыщают дрожжевое тесто пузырьками углекислого газа. Как известно, оладьи можно готовить и из дрожжевого теста, тогда добавлять соду или разрыхлитель не надо.
Feyaa
Для того, чтобы не подбирать пропорцию,советую покупать уже готовую муку для выпечки. Там уже есть разрыхлитель. Подобрать самим не всегда получается, мало положишь - не будет результата, а много - горчить может или развалиться.
Ali
Разрыхлитель можно и нужно применять в зависимости от того, какое тесто и для какой выпечки вы хотите получить. Разрыхлитель помогает тесту «насытиться» кислородом, что позволяет тесту хорошо подняться и быть воздушным. Например, можно его класть в тесто для яблочного пирога.
Kamilla
Цитата(Алинка @ 14.2.2012, 20:19) *
Я вот, стараюсь не использовать разрыхлитель! На мой взгляд тесто становиться намного жёстким после выпечки.


Я обожаю выпечку из творога. Так вот, творожное тесто очень тяжёлое, и его способен поднять только разрыхлитель (в рецептах ещё и соду рекомендуют добавлять, помимо разрыхлителя).
Lilie
Цитата
Так вот, творожное тесто очень тяжёлое, и его способен поднять только разрыхлитель (в рецептах ещё и соду рекомендуют добавлять, помимо разрыхлителя).

В смысле: и разрыхлитель, и соду?
Ahat
Разрыхлитель просто необходим при выпечке без дрожжей, если я хочу получить более-менее приличный результат оладий или незамысловатого тортика. Даже при выпечке хлеба в хлебопечке иногда добавляю его к общим ингредиентам. Кстати, дома его можно и самим сделать, правда, я этого никогда не делала, у меня всегда есть в запасе несколько упаковок Baking powder (пекарский порошок) - так он у нас называется. Специально провела небольшое исследование. Самой стало интересно, чем же это я пользуюсь.

Удобен он еще тем, что его гасить не нужно, он уже содержит в своем составе кислоту в необходимом количестве.

Как приготовить разрыхлитель в домашних условиях

Stameska
а я как-то разрыхлитель никогда не использую
Nomas
Цитата(Ahat @ 4.9.2014, 9:16) *
Разрыхлитель просто необходим при выпечке без дрожжей, если я хочу получить более-менее приличный результат оладий или незамысловатого тортика. Даже при выпечке хлеба в хлебопечке иногда добавляю его к общим ингредиентам. Кстати, дома его можно и самим сделать, правда, я этого никогда не делала, у меня всегда есть в запасе несколько упаковок Baking powder (пекарский порошок) - так он у нас называется. Специально провела небольшое исследование. Самой стало интересно, чем же это я пользуюсь.

Удобен он еще тем, что его гасить не нужно, он уже содержит в своем составе кислоту в необходимом количестве.

Как приготовить разрыхлитель в домашних условиях



Я тоже думаю, что покупной разрыхлитель неплох, нет необходимости его готовить самостоятельно
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2022 IPS, Inc.