Кулинарный портал


Личное меню

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )


Поиск по сайту

Реклама



2 страниц V   1 2 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Разрыхлитель
сообщение 10.2.2006, 7:54
Сообщение #1





Группа:
Сообщений: 0
Рецептов: 0
Регистрация: --


Пользователь №:



Кто может ответить, что такое разрыхлитель?
Спасибо заранее
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 10.2.2006, 21:21
Сообщение #2


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Оу, разрыхлитель!!!!
м-м-м-м
Это такая штука!!!!
Ну в общем - для мучного почти всегда обязательна smile.gif
Если не прав прошу знатоков поправить
icon_redface.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 11.2.2006, 11:03
Сообщение #3


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



чуть-чуть не прав. Иногда тесто и без разрыхлителя применяется, напрмер для тонких блинов или для теста на вареники или пельмени. Так же не всегда применяется в песочном тесте.
На самом деле к разрыхлителям относится:
сода
доржжи
амоняк

Все это разрыхлители, но применяются они в разных рецептах теста.
А нужен разрыхлитель, для лучшего рапушения теста при выпечке. Готовое тесто получается воздушным, с воздушными дырочками.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 12.2.2006, 9:15
Сообщение #4


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



от, пожалуйста, более точная формулировка

Химические вещества, которые используется для получения изделий пористой структуры и увеличения объема теста. В неразрыхленное тесто при выпечке плохо проникает тепло; корка изделия чернеет, а середина остается непропеченной. Разрыхлители при выпечке выделяют углекислый газ и поднимают тесто. Разрыхлители лучше использовать для изготовления печенья, пряников и других изделий с большим содержанием сдобы.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ddd
сообщение 12.2.2006, 14:11
Сообщение #5


просто шеф :)
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2160
Рецептов: 1016
Регистрация: 27.1.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Москва
Пользователь №: 12



Цитата(alisa-108)
чуть-чуть не прав. Иногда тесто и без разрыхлителя применяется, напрмер для тонких блинов или для теста на вареники или пельмени. Так же не всегда применяется в песочном тесте.
На самом деле к разрыхлителям относится:
сода
доржжи
амоняк

Все это разрыхлители, но применяются они в разных рецептах теста.
А нужен разрыхлитель, для лучшего рапушения теста при выпечке. Готовое тесто получается воздушным, с воздушными дырочками.

Что еще за амоняк?
Название доверия не внушает smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 13.2.2006, 13:28
Сообщение #6


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Есть тут у нас такая штука в виде порошка и пахнет как нашатырный спирт. У нас этот порошок применяется в кулинарии чаще, чем обычная сода или так называемый "порошок для выпечки"
С этим амоняком (по моему это польское название) выпечка на много вкуснеее и пушистее получается.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ольга
сообщение 7.10.2006, 18:57
Сообщение #7


пельменная душа
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 2109
Рецептов: 140
Регистрация: 24.5.2006
Вставить ник
Цитата
Из: Estonia
Пользователь №: 206



Разрыхлитель - он же пекарский порошок

1. Пекарский порошок - можно изготовить дома, смешав 5г пищевой соды, 3г лимонной кислоты и 12г муки.
Это количество порошка (20г) рас- считано на 500г муки. Добавление его придает тесту легкий пористый вид, разрыхляет его. Порошок в сухом виде нужно смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто. Разведенный в молоке или воде, он теряет свои качества.


2. Пекарский порошок - разрыхлитель для пресного теста. Он заменяет соду, погашенную уксусом или лимонным соком. Для простоты применения кондитеры смешали соду и лимонную кислоту в сухом виде в равных пропорциях . Эту смесь назвали пекарским порошком. Это значит, что 1 чайная ложка пекарского порошка - это смесь 0,5 чайной ложки соды и 0,5 чайной ложки кристаллической лимонной кислоты.
При приготовлении теста пекарский порошок нужно смешивать с мукой в сухом виде, пока не добавлены яйца, молоко, масло и т.д.



Амоняк smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Багира
сообщение 17.12.2007, 17:09
Сообщение #8


Фотоманьячка
******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1367
Рецептов: 134
Регистрация: 16.4.2007
Вставить ник
Цитата
Из: МоскваСити
Пользователь №: 661



Цитата
Что еще за амоняк?
Название доверия не внушает

Это амоний...от него очень хорошо поднимается тесто и в тоже время очень воздушное и рассыпчатое. Для бисквитов и кексов просто прелесть. Но его можно добыть только на Украине. Мне его от туда прислали rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Иллюзия
сообщение 20.11.2008, 19:46
Сообщение #9


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 199
Рецептов: 15
Регистрация: 10.11.2008
Вставить ник
Цитата
Из: Киев
Пользователь №: 3934



а мне еще говорили что тесто становиться более рассыпчатым, если в него добавить кроме муки еще крахмал.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Unona
сообщение 15.9.2011, 22:32
Сообщение #10


Новичок
*

Группа: Новичок
Сообщений: 1
Рецептов: 0
Регистрация: 15.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Киев
Пользователь №: 26847



Главное при приготовлении не переборщить с разрыхлителем, иначе можно испортить блюдо. А вот крахмал наоборот не дает тесту рассыпчатости, а поднимает его, хорошо применять в тесто для бисквита или кекса.
Вообще поднять тесто может и мука, главное ее качество.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Slavjana
сообщение 28.9.2011, 11:40
Сообщение #11


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 49
Рецептов: 11
Регистрация: 1.9.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Казахстан
Пользователь №: 25959



Я где-то нашла, точно не помню где, рецептик приготовления разрыхлителя дома. Нужно смешать в равных пропорциях муку и картофельный крахмал, к примеру по 2 ст. ложки муки и крахмала, добавить 5 ч. ложек пищевой соды и 3 ч. ложки лимонной кислоты. Честно, сама не пробовала... Если кто пробовал делать разрыхлитель по такому рецепту, напишите плиззззз.... to_take_umbrage.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 29.9.2011, 8:59
Сообщение #12


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



что разве разделитель не заменить обычной содой и лимонной кислотой..
вроде вкус такой..
Мне когда в первый раз попался этот чудо порошок я его на вкус пробовала..
вроде как сода. лимонная кислота.. и то-то еще там есть как щелочь.. что-то вяжущее...
надо состав прочитать..

И да.. кстати .. разделитель .. может быть и не хороший..
Есть у меня и такой.. из-за него было дело пару коржей испортила.. и долго думала в чем причина.. пока муж не принес мне другой разрыхлитель.. connie_witchy.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 29.9.2011, 16:46
Сообщение #13


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Валь, а у вас не используют амоньяк?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 30.9.2011, 14:27
Сообщение #14


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(alisa-108 @ 29.9.2011, 16:46) *
Валь, а у вас не используют амоньяк?

амоньяк? - амоний..
никогда не встречала!
такое не привычное название.. как подумаешь что в еду надо добавлять что-то химическое..
сазу жутковато становится..
--------------
Вот кстати состав Разрыхлителя теста от компании cykoria S.A. -
Польша, 88-141, Werzchoslawice 15
Россия, 107497, г.Москва, ул. Иркутская, д.5/6


Состав: Регулятор кислотности и стабилизирующее вещество (E450a),
Разрыхлительное средство (Е500b),
пшеничная мука

Опасен: E450A
sodium acid pyrophosphate
sodium pyrophosphate
Дигидропирофосфат натрия е450 (кислый пирофосфат натрия, SAPP) технологические функции - стабилизатор, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности, эмульгирующие соли, фиксаторы окраски, синергисты антиоксидантов.

Е500b -карбонат натрия (сода- другими словами)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
~PurpleRain~
сообщение 30.9.2011, 17:12
Сообщение #15


~Saharinka~
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 5137
Рецептов: 197
Регистрация: 5.8.2011
Вставить ник
Цитата
Из: СССР
Пользователь №: 24505



Цитата(alisa-108 @ 29.9.2011, 16:46) *
Валь, а у вас не используют амоньяк?

Вот этот? А что в состав входит?
Прикрепленное изображение

Или все таки аммоний? - как писала Багира

Прикрепленное изображение
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alisa-108
сообщение 1.10.2011, 11:21
Сообщение #16


Великий Повар!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 7317
Рецептов: 700
Регистрация: 14.11.2005
Вставить ник
Цитата
Из: Украина
Пользователь №: 11



Ой, из чего не знаю, но пахнет нашатырем.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Alessea
сообщение 10.10.2011, 3:48
Сообщение #17


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 10
Рецептов: 0
Регистрация: 19.9.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 27015



Разрыхлитель, это вещество при помощи которого любому пекарскому изделию придаётся рыхлость и пышность. В состав разрыхлителей в обязательном порядке входят сода и углекислый аммоний. Применение разрыхлителя теста при изготовлении выпечки, в отличие от соды не имеет привкуса, а действие его практически такое что и от соды. Считается что входящий зачастую в состав разрыхлителей Е450а, опасен для здоровья, именно для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта, правда я, такого побочного действия не заметила.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilie
сообщение 23.12.2011, 10:59
Сообщение #18


Шеф-повар
*******

Группа: Администраторы
Сообщений: 10810
Рецептов: 39
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(alisa-108 @ 1.10.2011, 12:21) *
Ой, из чего не знаю, но пахнет нашатырем.

И вот это вещество, пахнущее нашатырем, нужно в тесто добавлять?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Caritsa
сообщение 8.1.2012, 20:07
Сообщение #19


Помощник повара
****

Группа: Пользователи
Сообщений: 152
Рецептов: 0
Регистрация: 22.12.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Киев
Пользователь №: 31145



а что лучше разрыхлитель или сода?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Алинка
сообщение 14.2.2012, 19:19
Сообщение #20


Юнга
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 33
Рецептов: 0
Регистрация: 10.9.2011
Вставить ник
Цитата
Пользователь №: 26489



Я вот, стараюсь не использовать разрыхлитель! На мой взгляд тесто становиться намного жёстким после выпечки. Правда и с гашенной содой тоже не стоит много переусердствовать - можно её много добавить, и тесто начнет на вкус отдавать содой . Необходимо правильно подбирать разрыхлитель для определённого типа теста, например для блинчиков я возьму гашонную соду, а для пирога разрыхлитель.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V   1 2 >
Ответить в данную темуНачать новую тему

1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 


Текстовая версия Сейчас: 19.7.2019, 23:35
    ©